ขาหมูแบบบ้าน ๆ

เมื่อครั้งชวนเพื่อนสาว ๆ สวย ๆ มาบ้าน ก็คิดเมนูว่าจะทำอะไรดีน้า...ที่ทำได้ชัวร์ ๆ มั่นใจว่าเพื่อน ๆ แหลกล่าย มีอยู่ไม่กี่อย่างที่มั่นใจว่ากินแล้วไม่ตาย เพราะทำซ้ำไปซ้ำมาหลายครั้ง ให้ตาอ้วนเป็นหมูทดลองกิน ก็เห็นยังวิ่งเริ่งร่าท้าสายลมมีชีวิตรอดตรุษจีนทุกปี

ตั้งแต่มาอยู่ญี่ปุ่น เคยทำขาหมู 4 ครั้งได้ ก็เลยมั่นใจว่างานนี้คงจะสำเร็จอีก ถึงกล้าให้น้องTD เลือกระหว่างข้าวขาหมู กับข้าวมันไก่ น้องจะเลือกอะไร น้องเลือกขาหมู สงสัยเพราะข้าวมันไก่น้องทำกินเองที่บ้านได้แล้วมั้ง เลยไม่ต้องมาง้อให้ฉันทำให้

ขั้นตอนการทำขาหมูต่างแดน ไม่มีอะไรยาก หากคุณมี 1. ขาหมู 2. หม้อความดัน

หากขยันขับรถหน่อย ก็คงจะหาขาหมูท่อนบน แต่หากเอาสะดวกใกล้บ้าน ก็คงได้แต่ขาหมูท่อนล่างมาต้มกิน ที่ว่าล่างนั้น คือ ล่างจริง ๆ ล่างแบบเป็นส่วนที่ติดกีบมาเลย เมืองไทยคงจะเรียกว่า คากิ ละมั้ง ฉันเคยเจอขาหมูท่อนบนอยู่ 2 ที่ คือ แถว ๆ Ameyoko, Ueno และ China Town ปกติขาหมูท่อนบนจะราคาแพงกว่าท่อนล่างเป็นเท่าตัว เพราะเนื้อเยอะกว่า

ท่อนบนจะกินอร่อยกว่าท่อนล่าง โดยเฉพาะหากใครไม่ชอบทานหนังติดมัน หรือปนเอ็นเล็ก ๆ ก็คงจะแขยงกับท่อนล่างไม่เบา แต่คอลลาเก้นเยอะนะจ๊ะ สาว ๆ กินแล้วสวย...ไม่รู้ตอนนี้เพื่อน ๆ นั่ง-นอนหน้าเด้งเพราะสารคอลลาเก้นกันไปกี่ตลบแล้ว

คราวนี้ฉันโชคดีหน่อย เพราะร้านHanamasa มาเปิดสาขาใกล้บ้าน ก็เลยซื้อขาหมูจากที่นี่

เครื่องปรุง
1. ขาหมู
2. ไข่
3. ผักดอง
4. เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำสัก 10-15 นาที
5. อบเชย/โป๊ยกั๊ก/เม็ดพริกไทยดำ/เม็ดผักชี/ข่าอบแห้ง
6. พุทราจีน/กระเทียมสด/รากผักชี
7. เหล้าจีน/ผงไมโล/น้ำตาลปี๊บ/เกลือ/ซีอิ้วดำ-หวาน/น้ำตาลทรายแดง

(หวังว่าฉันคงไม่ตกหล่นอะไรแล้วนะ)

วิธีทำ
1. นำขาหมูมาต้มน้ำก่อน 1 เที่ยว หากยังมีขนติด ให้ถอนทิ้ง

2. เอาเครื่องปรุงในข้อ 5 ไปคั่วให้มีกลิ่นหอม แล้วเอาไปใส่ถุงผ้าขาวบางรวมกับเครื่องปรุงข้อ 6 มัดปากถุงให้แน่น หย่อนใส่ไปต้มพร้อมกับขาหมู แล้วใส่เห็ดหอมแห้งแช่น้ำลงไปต้มด้วยกัน

3. เมื่อต้มขาหมูกับสไปซ์ไปได้สักครึ่งชั่วโมง ให้เอาขาหมูน้ำซุป พร้อมถุงสไปซ์ใส่ลงไปในหม้อความดัน (หากใครจะเคี่ยวโดยใช้เตาแก้สไปเรื่อย ๆ ก็ได้) ต้มสัก 15 นาที

4. นำขาหมูออกจากหม้อความดัน แล้วนำลงไปต้มใหม่ ใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่ซอสปรุงทั้งหมดลงไป แล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ปรุงรสให้เข้มหน่อย

5. ต้มไข่ แล้วใส่ลงไปต้มด้วยกันขั้นตอนที่ 4

* ควรจะปล่อยขาหมูทิ้งไว้ข้ามคืน จะทำให้น้ำซุปซึมเข้าไปในเนื้อไข่*

6. ใช้ผักดองกระป๋อง บีบเอาน้ำออกให้หมด แล้วใส่ลงไปในหม้อขาหมูด้วยเลย

7. ตำน้ำจิ้ม มีกระเทียม+พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู

หากใครต้องการเอาผักคะน้ามาลวกแล้วกินร่วมกับขาหมูก็ได้ แถวบ้านฉันไม่มีผักคะน้า ไม่ได้ไปซื้อถึงร้านไทยหรอก...ขาหมูต่างแดน ทำง่ายใช่ไหมคะ ลองทำทานดูนะคะ

เอารูปเก่า ๆ สมัยที่ใช้กล้องป๊อกแป๊กมาให้ดู สมัยที่ฉันยังบึกอึดถึก ขยันทำกับข้าวขุนตาอ้วนจนอ้วนปริสมัยสาว ๆ ย้อนกลับไปดูรูปเก่า ๆ ไม่อยากจะเชื่อว่าสมัยก่อนขยันทำกับข้าวได้ขนาดนี้

ควรต้องบรรยายว่าอะไรเป็นอะไร ไม่งั้นเพื่อน ๆ คงจะดูไม่ออกว่ามันคืออะไร เพราะฉันมันคงชอบจับนู่นผสมนี่ บางทีก็แทบไม่เหลือเค้าเดิมไว้เลย
เนื้อเอ็นตุ๋น - ทอดมันข้าวโพด - แกงกะหรี่ไก่
ห่อหมกเปลือกข้าวโพด - แกงเนื้อฟักเขียว - ผัดดอกกุ้ยช่าย
ยำหมูย่าง - แกงส้มแตงโมอ่อน - ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย

ข้าวคลุกกะปิ - หมี่กะทิ - ซี่โครงหมูผัดสับปะรด
แกงคั่วหอยลาย - ดอกกระเทียมผัดตับ - ข้าวมันไก่
ขาหมู - ทอดมันปลาฮกเกะ - ผัดแตงกวา

ฉันเห็นเพื่อน ๆ ทำอาหารญี่ปุ่นเก่งกันจัง ฉันน่ะไม่มีฝีมือทางด้านการทำอาหารญี่ปุ่นเลย เพราะอาศัยพึ่งใบบุญฝากท้องไว้กับบ้านใหญ่ตลอด สงสัยเอาไว้ฉันคงต้องหัดทำอาหารญี่ปุ่นบ้างแล้ว

*หากจะฝากข้อความ เชิญที่ guest book นะคะ*

mahalo

Create Date : 15 กรกฎาคม 2550		0 comments
Last Update : 15 กรกฎาคม 2550 11:15:54 น.
Counter : 2094 Pageviews.
Share Tweet