พล่าถั่วพู กะ ข้าวผัดปลาเค็ม
เมื่อวานนี้ได้ถั่วพูสด ๆ ขนาดโต ๆ ผิวเนียน ๆ มา 1 แพ๊ค ช่วงtime saleพอดี เลยสอยมาที่ราคา 120 เยน ตอนที่ซื้อก็ยังไม่ได้คิดว่าจะทำอะไรหรอก แต่ถั่วพูเนี่ย มันกินสด ๆ แนมกับน้ำพริกก็ได้ เป็นเมนูสิ้นคิดที่สุด
ตะกี้นี้ลองคุ้ย ๆ ตู้เย็นดู โอ้ว...เจอมะเขือเปราะของเจ๊ใหญ่ ได้มาตั้งแต่คราวที่ไปเยี่ยมสาวแกะและน้องเซียน่า แบ่งไปทำแกงเผ็ดไก่เสีย 2ใน 3 ส่วนแล้ว ที่เหลือนี่ คิดว่าจะทำยำเนื้อมะเขือเปราะ แต่วันนี้ไม่มีเนื้อไว้ในตู้เย็นเลยง่ะ แถมขี้เกียจย่างเนื้อให้ยุ่งยากอีก ยังไงก็ต้องเอานู๋ ๆ มะเขือมาใช้เสียที เพราะขั้วมันดำและเริ่มมีอะไรปุย ๆ เกาะรอบแล้ว เจอเนื้อไก่ 2 ชิ้นในช่องฟรีซ แบ่งเอามาเวฟชิ้นนึง คุ้ย ๆ ตู้เสบียงกรังของแห้ง ได้ไอเดียทำพล่าถั่วพูดีกว่า ที่ไม่เป็นยำถั่วพูนั้น เพราะ...เอ่อ เอ่อ เพราะถูกปรับนู่น แปลงนี่ จนไม่กล้าจะอ้างอิงตำราอาจารย์ท่านไหน เอาเป็นว่าเมนูนี้เกิดจากการหาวัสดุจากในครัวในบ่าย ๆ วันเสาร์ที่ตัวขี้เกียจสองตัวมาเจอกัน เครื่องปรุง ถั่วพู - ล้างให้สะอาด แล้วหั่นซอยบาง ๆ สัก 5 มิล มะเขือเปราะ - ล้าง และหั่นซอยบาง ๆ เคล้าเกลือเบา ๆ ทิ้งพักเอาไว้สัก 15 นาที จะทำให้มะเขือไม่ฝาด และกรอบ เนื้อไก่ - ฉันใช้วิธีละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ แล้วทำให้สุกโดยผ่านการเวฟอีกรอบ จากนั้นก็นำไปย่างในเตาอบสำหรับปิ้งขนมปัง (เล่นวิชาเป็ดแบบนี้เลย) อีกนิด ไข่ - ต้มเป็นยางมะตอย กะหล่ำปลี - ซอยบาง ๆ ใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้ง แล้วใช้รองพล่า หอมใหญ่ - ใช้แทนหอมแดงในยามที่ต้องเด็ดดอกหญ้าแซมผม นำไปทอดในน้ำมัน คอยระวังอย่าให้ใหม้ (เหมือนฉัน) ที่ทำอะไรหลายอย่างในเวลาเดียวกัน ถั่วลิสง+พริกแห้ง - จะให้ดีควรจะคั่วทั้งสองอย่างอีกสักรอบ จะได้หอม ๆ จากนั้นก็ป่น หรือจะใช้ครกตำก็ได้ ใครไม่ทานเผ็ดไม่ต้องเพิ่มพริกแห้งในส่วนนี้ แต่ฉันชอบกินแบบซู้ดปากดัง ๆ (เวอร์ ๆ จริง ๆ มันไม่เผ็ดเลยหล่ะ) น้ำพล่า น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำพริกตาแดง ตั้งไฟแล้วเคี่ยวให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ไม่ต้องให้เดือดพล่าน ชิมรสดูให้มีหวานเปรี้ยวนำ เค็มตาม เพราะจะมีความเค็มจากเกลือที่เคล้ามะเขือเปราะอีกด้วย ให้รสชาติจัด ๆ วิธีทำ 1. นำไก่ที่สุกแล้วมาหั่นชิ้นลูกเต๋าประมาณ 1 ซม. 2. บีบน้ำออกจากมะเขือเปราะที่เคล้าเกลือพักไว้ให้สนิท แล้วใส่ลงไปผสมกับเนื้อไก่ที่หั่นไว้ 3. ก่อนพล่าเพียงนิดเดียว ให้เอาถั่วพูที่ซอยไว้วิ่งผ่านน้ำร้อน (อย่าต้มจนน้ำเดือด) ซับน้ำออก แล้วใส่ลงไปผสม 4. ใส่น้ำพล่าที่เตรียมไว้ราดไปบนส่วนผสมแล้วคลุกเค้าเบามือให้ส่วนผสมทุกอย่างชะอุ่มซึมซับน้ำพล่า 5. เอากะหล่ำปลีซอยวางรองที่ก้นจาน ตักพล่า ประดับจานด้วยไข่ต้ม โรยหน้าพล่าด้วยหอมทอด และถั่วลิสง+พริกแห้งตำ เป็นอันเสริฟได้ เมนูคนญี่ปุ่นทานได้แน่นอน เพราะถามตามอ้วนมาแล้ว อีกเมนูนึงทำไว้นานแล้ว...นานจนลืมไปแล้วว่ามีรูปอยู่ในเครื่อง คริ คริ ข้าวผัดปลาเค็มนี้ทำง่ายมาก สามารถทำเป็นอาหารมื้อกลางวันได้สบาย ๆ ในวันที่คุณพ่อบ้านไปทำงาน เพื่อนฝูงติดธุระกันหมด เลยต้องกินข้าวหน้าคอมพ์ หรือหน้าทีวีคนเดียว (ฟังดูชีวิตรันทดเนอะ) ข้อสำคัญต้องมีปลาเค็ม (ฮา) หากขาดปลาเค็มก็คงพอใช้พวกปลาแดดเดียวอย่างฮกเกะ หรืออาจิมาย่าง ๆ แล้วแกะเนื้อมาคงพอแทนกันได้มัง เหมือนข้าวผัดปลาใบไม้นั่นไง (ฉันไม่เคยลองเสียที หลับหูหลับตาแนะนำเสียนี่) เครื่องปรุง ปลาเค็ม - เอาลงไปทอดให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ และหั่นขนาดเล็ก ๆ ผักกาดแก้ว - ล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำให้แห้ง ใครมีเครื่องปั่นน้ำออกจากผักแบบเวลาใช้ทำสลัดใช้เครื่องนี้สะดวกดี(เหมือนฉันเปี๊ยบ) ใครไม่มีก็ใช้kitchen towelซับน้ำออก หั่นขนาด 1 ซม. ต้นหอม - ซอย ไข่ กระเทียม ข้าวเย็น น้ำมันพืช-พริกไทย วิธีทำ 1. กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช เจียวกระเทียมให้หอม 2. ตอกไข่ลงไป ผัดให้ไข่ครึ่งสุกครึ่งดิบ 3. ใส่ข้าวเย็นลงไปผัด ๆ ให้ไข่ผสมกับข้าวเป็นอย่างดี 4. ไส่ปลาเค็มลงไปผัดด้วยกัน 5. ใส่ผักกาดแก้วลงไปผสม ผัดต่อนิดหน่อย ไม่ต้องนานมาก 6. ใส่ต้นหอมซอย และพริกไทย แล้วผัดต่ออีกนิดเดียว
ฉันเป็นคนชอบทานปลาเค็มกับเครื่องแนมมานานแล้ว เหมือนเวลาที่ป่วยแล้วแม่ทำข้าวต้มกุ้ย กินกับปลาเค็มให้ทานนั่นแหล่ะ หากอยู่เมืองไทยจะใช้หอมแดง แต่นี่ไกลบ้าน ก็เลยใช้หอมใหญ่ ซอยพริกขี้หนู แล้วบีบมะนาวลงไปคลุกเคล้า กินแนมไปกับข้าวผัดปลาเค็ม อร่อยอย่าบอกใครเลย จริง ๆ นะ
*หากจะฝากข้อความ เชิญที่ guest book นะคะ*
mahalo
Create Date : 29 กันยายน 2550 |
|
0 comments |
Last Update : 29 กันยายน 2550 14:47:53 น. |
Counter : 1509 Pageviews. |
|
|
|