นมวัว ประกอบด้วย 2 ส่วนคือ caesein หรือที่รู้จักกันดีว่า เคริด (curd) จำนวน 70% และ whey ซึ่งได้จากการสกัดแยกออกมาจากเคริดจำนวน 30% ในทางกลับกัน นมมารดาจะมีปริมาณของ caesein จำนวน 30% และ whey จำนวน 70% ซึ่งในสูตรอาหารของทารกได้พยายามนำ whey protein จากนมวัวมาใช้ทดแทนนมมารดา นั่นแสดงให้เห็นว่า whey protein เป็นแหล่งอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูงมาก

ทำไม whey protein จึงน่าสนใจนัก? ในขั้นตอนของการผลิตเนยแข็ง (cheese) ของเหลวใสซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการแปลงนมให้กลายเป็นเนยแข็ง คือหางนม แหล่งรวมโปรตีนมากมาย ซึ่งเรียกว่า ""โปรตีนจากหางนม"" หรือ ""whey protein"" ที่น่าสนใจมากไปกว่านี้คือ เราได้อะมิโนแอซิดจำเป็น ทั้ง 8 ชนิดซึ่งร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์เองได้จาก whey protein และมีการศึกษามาแล้วว่า branched-chain amino acids (BCAAs) คือ leucineที่มาข้อมูล :

Create Date : 22 สิงหาคม 2553
Last Update : 22 สิงหาคม 2553 22:05:13 น.		0 comments
Counter : 169 Pageviews.
Share Tweet