BlogGang.com : : scimovie : ผัดเผ็ดปลาดุก...กินกับข้าวสวยร้อนๆ ถึงใจจริง

ผัดเผ็ดปลาดุก...กินกับข้าวสวยร้อนๆ ถึงใจจริง

ปลาดุกที่ใช้มี 2 ชนิดคือ ปลาดุกอุยกับปลาดุกด้าน ปลาดุกอุยจะเป็นที่นิยมมากกว่าปลาดุกด้าน เนื่องจากมีเนื้อยุ่ยและสีเหลืองสวยน่ากิน
ผักที่นิยมใส่ในผัดเผ็ดปลาดุกคือ มะเขือเปราะ ซึ่งก็แล้วแต่ว่าจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน แต่ถ้าใส่มะเขือเปราะลงไปด้วยก็จะช่วยเพิ่มกากใยอาหารด้วย

ผัดเผ็ดปลาดุก สูตรนี้สำหรับกิน 6 คน

ปลาดุกอุยหั่นเป็นชิ้นๆ 500 กรัม, กะทิ 330 กรัม, พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 30 กรัม, พริกไทยอ่อน 30 กรัม, ขมิ้นขาวหั่นเส้นยาวๆ 15 กรัม, กระชายหั่นฝอย 50 กรัม, ใบมะกรูดฉีก 10 กรัม, ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ 20 กรัม, น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม, น้ำปลา 30 กรัม

เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำ 25 กรัม, พริกขี้หนูสด 5 กรัม, พริกไทยเม็ด 0.5 กรัม, ตะไคร้ซอย 15 กรัม, ข่าซอย 5 กรัม, รากผักชี 3 กรัม, ผิวมะกรูด 2 กรัม, กระเทียม 15 กรัม, หอมแดง 40 กรัม, ลูกผักชีคั่ว 5 กรัม, ยี่หร่าคั่ว 3 กรัม, กะปิ 5 กรัม, เกลือป่น 10 กรัม

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2. เคี่ยวกะทิพอแตกมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมโดยใช้ไฟปานกลาง
3. ใส่เนื้อปลา ผัดจนเนื้อปลาสุก ใส่กระชาย ขมิ้นขาว พริกไทยอ่อน มะเขือเปราะ
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้ทั่ว ชิมรส ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า เคล้าพอทั่ว ยกลง

เคล็ดลับ
1. ลักษณะของผัดเผ็ดปลาดุกจะมีน้ำขลุกขลิก
2. วิธีการล้างปลาให้ใส่เกลือป่นลงไปคลุกให้ทั่วชิ้นปลา เพื่อที่จะล้างเมือกและกลิ่นคาวของปลาออกให้หมด แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าทำซ้ำ 2-3 ครั้งเนื้อปลาจะไม่มีกลิ่นคาว
3. ควรเลือกปลาดุกอุยเพราะจะได้เนื้อปลาที่สีสวยไม่เละ รสชาติอร่อยกว่าปลาดุกด้าน

ที่มา
//www.doctor.or.th/node/4109

Create Date : 07 ธันวาคม 2552

Last Update : 7 ธันวาคม 2552 15:38:21 น.

0 comments

Counter : 1438 Pageviews.