Bloggang.com : lennon forever : ขนมอินทนิล เหนียวนุ่ม หอมหวานชื่นใจ

จำได้ว่าเห็นขนมอินทนิลครั้งแรกที่ร้านก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยแถวๆถนนพระอาทิตย์ ตอนนั้นเพื่อนลากไป บอกว่ามีขนมอินทนิลขายอาทิตย์ละวันเดียว แกต้องไปให้ได้ เราก็ไปเฉยๆ เพราะชอบกินก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย แต่พอได้ลองชิมเท่านั้นแหละ แหม มันหอมน้ำกะทิอบควันเทียน ตัวขนมหอมใบเตยเต็มๆเข้มๆ นุ่ม และเหนียวหนึบ กินเย็นๆกับน้ำแข็งทุบ หอมหวานชื่นใจจริงๆ

พอกลับมาออสเตรเลีย ตายละวา อยากกินขึ้นมาซะงั้น ทำก็ทำไม่เป็น เลยหาสูตรจากในเน็ต เห็นมีอยู่หลายสูตรเลย ก็เอามารวมๆกันแล้วมาลองทำดู รู้แล้วว่าทำไมถึงไม่ค่อยมีใครทำ เพราะกวนนาน และแป้งเหนียวหนึบมาก ไม่ต้องยกเวทเลยวันนั้น ถ้าทำขายหม้อโตๆมีหวัง กวนกันเป็นชั่วโมงแหงๆ แถมเหนียวซะขนาดนั้น แต่ก็ได้กินของอร่อยๆสมใจ สูตรนี้ได้ประมาณ 8-10 ถ้วยนะคะ

ส่วนผสมน้ำกะทิ

*น้ำกะทิ 4 ถ้วย(หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง กะทิกลาง 3 ถ้วยตวง)

น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง

เกลือ 1 ช้อนชา

เทียนอบขนม

*เราใช้กะทิกระป๋อง 4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมตัวขนม

แป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วย

น้ำใบเตย 4 ถ้วย

วิธีทำ

ทำน้ำกะทิอบควันเทียน โดยเอาน้ำกะทิใส่อ่าง จุดเทียนอบขนมให้ไฟลามถึงตรงขี้ผึ้งแล้วดับเทียน เอาเทียนใส่ถ้วยเล็กๆแล้วเอาใส่อ่างน้ำกะทิแล้วปิดฝา อบไปประมาณ 30 นาที แล้วจุดเทียนอบซ้ำอีก 1-2 ครั้ง ถ้ามีดอกกระดังงาก็เอาไปอบพร้อมเทียนเลย

พอได้น้ำกะทิที่อบควันเทียนแล้วก็เอาขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้ละลาย รอจนเดือดแล้วยกลง

มาทำตัวขนมกันต่อ เอาแป้งผสมน้ำใบเตย คนให้แป้งละลายเข้ากับน้ำใบเตย

เอาขึ้นตั้งไฟอ่อน ใช้พวนกวนตลอด ต้องคอยแซะก้นอย่าให้ใหม้ กวนจนขนมสุก ตัวแป้งจะเหนียวและใส พอแป้งสุกทั่วกันก็ใช้ได้ เอาหม้อลงแช่ในอ่างน้ำแข็งเพื่อลงอุณหภูมิตัวขนมไม่ให้ร้อนเกินไป เดี๋ยวจะจับเป็นตัวไม่ได้ แต่เมลเบิร์นวันที่เราทำอากาศเย็น เลยไม่ต้องเอาตัวขนมลงแช่อ่างน้ำแข็ง

ทีนี้เรามาจับตัวขนมกัน เตรียมถ้วยใส่น้ำไว้คอยจุ่ม กันขนมติดมือ ใช้นิ้วเปียกๆหยิบขนมขนาดพอคำ แล้วหย่อนลงน้ำกะทิที่เตรียมไว้ ตอนหยิบขนมก็ใช้นิ้วปั้นๆให้กลมๆหน่อย ทำจนแป้งหมด

ตัวขนมที่ดีเค้าบอกว่าต้องไม่แข็งเป็นไตตรงกลาง ของเราก็มีเป็นบางตัวเหมือนกัน แต่ไม่เยอะ ไม่รู้ต้องแก้ไขตรงไหน ใครรู้ช่วยบอกด้วยนะคะ ทำครั้งต่อไปจะได้แก้ไขได้

เอาขนมใส่ถ้วย ใส่น้ำแข็งทุบ แต่เราขี้เกียจทุบเลยใส่ไปทั้งก้อนเลย เสียดายที่มะลิที่บ้านยังไม่ออกดอก ไม่งั้นจะเอามาลอยในน้ำกะทิ แต่แค่กลิ่นควันเทียนก็หอมหวลแบบขนมไทยๆแล้ว

เหนียวนุ่ม หอมหวาน เย็นชื่นใจ

กินอิ่มนอนอุ่นนะคะ

พิมพ์นารา

IG : PIMMO