แยมกุหลาบ หวานละมุน กลิ่นละไม Rose Petal Jam
ตอนนี้ที่เมลเบิร์นอากาศเริ่มอุ่นแล้ว มีแดดออกตลอดทั้งวัน ดอกไม้ผลไม้ก็ออกมาเยอะเลยช่วงนี้ และวันคริสต์มาสก็ใกล้เข้ามาแล้วด้วย ได้ฤกษ์ทำแยมซะที
แยมกลีบกุหลาบนี่เป็นหนึ่งในแยมที่เราอยากทำ เคยลองครั้งแรกตอนไปจิบชา ฮิฮะกะเพื่อนสาวที่ Authors' Lounge โรงแรมโอเรียนเต็ล จำได้ว่าตอนนั้นติดใจแยมส้มโอมากกว่า แต่ก็รู้สึกว่าแยมกุหลาบนี่ก็หอมดีจัง สีแดงเรื่อๆ ดูไฮโซมากมาย เนื้อแยมเหลวๆ คิดว่าคงเพราะกลีบกุหลาบไม่มีแพคติน แต่อาจใช้แพคตินจากมะนาว เลมอนหรือแพคตินผง กรดจากเลมอนยังช่วยให้สีสดขึ้น แถมเพิ่มรสเปรี้ยวนิดๆตัดกับรสหวานๆ อร่อยชื่นใจที่สุด
เราเริ่มลองผิดลองถูก หาสูตรจากในเน็ตบ้าง ถามคุณป้าของสามีบ้าง ทำไปชิมไป เราทำมาหลายรอบ ส่วนมากจะใช้กุหลาบสีแดง ชมพู ขาว ผสมกันไป เพราะสีไปในทิศทางเดียวกัน เราใช้กุหลาบที่บ้านหรือไม่ก็บ้านแม่สามี บางทีก็ลามไปเด็ดเอาจากที่ทำงาน เพราะมั่นใจว่าปลอดสารเคมีแน่นอน เก็บกุหลาบตอนเช้าจะดีที่สุดเพราะตอนเช้ากุหลาบจะส่งกลิ่นหอมแรงกว่าช่วงอื่นๆ
บางสูตรเค้าเอากลีบกุหลาบผสมกับน้ำตาลทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วค่อยเอามากวน เราเคยลองแล้วรสชาติไม่ได้ต่างกับสูตรที่ทำในวันนี้ แล้วสูตรของฝรั่งส่วนใหญ่เค้าไม่ใส่เกลือเวลากวนแยม แต่เราว่าใส่เกลือลงไปแค่ปลายหยิบนิ้ว จะช่วยทำให้แยมกลมกล่อมขึ้น สูตรที่ให้ไปนี่เพิ่มลดได้ตามชอบนะคะ ลองทำดูก่อน ถ้าเนื้อเหลวไปก็เพิ่มแพคติน ชอบกุหลาบเยอะๆก็เพิ่มเข้าไป หวานมากหวานน้อยเอาตามสะดวกค่ะ จริงๆแล้วตอนพิมทำบางครั้งก็ไม่ตวง อาศัยกะดูจากสายตาแล้วก็ชิม
ส่วนผสม
กลีบดอกกุหลาบ 30 กรัม น้ำตาลทราย 2 ถ้วย น้ำ 1 1/2 ถ้วย น้ำเลมอน 2 ลูก ถ้าไม่มีใช้น้ำมะนาวแทน แพคตินผง 3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำกุหลาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีใช้กลิ่นกุหลาบ 2 หยดแทน หรือไม่ใส่ก็ได้ เกลือหยิบมือ
เด็ดกลีบกุหลาบออกเป็นกลีบๆแล้วล้างน้ำจนสะอาด แล้วแช่น้ำใว้ซักครู่ เอาขึ้นจากน้ำแล้วเอากรรไกรมาตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ
ตั้งน้ำในเตาจนเดือด ใส่น้ำตาล กลีบกุหลาบ ไฟกลาง หมั่นคนจนกลีบกุหลาบนิ่มและใส ตอนนี้สีจะออกมาจากกลีบกุหลาบนะคะ จะดูเหมือนสีจางลง แต่ไม่ต้องตกใจ เพราะเดี๋ยวพอใส่น้ำเลมอนลงไปสีจะสดขึ้นมาเองค่ะ
เตรียมแพคตินโดยผสมกับน้ำอุ่น คนให้ไม่เป็นก้อน พอกลีบกุหลาบนิ่มและใสได้ที่แล้ว ก็เทแพคตินที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อกุหลาบ คนจนแน่ใจว่าแพคตินละลาย ในรูปนี่ใช้แพคตินนิดเดียวเพราะเราใส่ไปแล้วแต่ไม่พอ เลยทำเพิ่มอีกนิดหน่อย
สุดท้ายใส่น้ำเลมอนลงไป คนให้เข้ากัน จะเห็นได้ว่าสีสดขึ้นมาทันทีเลย
ใส่น้ำกุหลาบเพิ่มกลิ่นหอมๆ ใส่เกลือ ชิมรสดูว่าได้รสที่พอใจหรือยัง ถ้าได้ที่แล้วก็ปิดไฟ วิธีทดสอบเนื้อแยมว่าข้นพอมั้ยโดยแบ่งแยมใส่ถ้วยเล็กๆแล้วใส่ตู้เย็นสักพักจนแยมหายร้อน ถ้าข้นไม่พอก็เอาแยมตั้งไฟใหม่ให้เดือด แล้วเพิ่มแพคติน แต่ถ้าข้นเกินไปก็เติมน้ำลงไป
เราลองเอากุหลาบสีชมพู-เหลืองพาสเทลล้วนๆมาทำ ไม่ได้ผสมดอกสีแดงสดเข้าไปด้วย ออกมาดันเป็นสีเหลืองเหมือนมาร์มาเลดเปี๊ยบ
ขวดโหลที่จะใส่แยมนี่ต้องนึ่งฆ่าเชื้อก่อนนะคะ นึ่งไฟแรง 15-20 นาที แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ขวดที่นึ่งแล้วเราต้องไม่เอามือหรือสิ่งอื่นๆลงไปสัมผัสภายในขวดนะคะ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรค(เหมือนทำงานอยู่เลยแฮะ ที่ทำงานเราก็นั่งนึ่งโหลเก็บตัวอย่าง spicemen )
ขวดแยมจิ๋วๆนี่น่ารักจริงๆ เหมาะสำหรับให้เป็นของขวัญ เราเตรียมไว้เป็นของขวัญวันคริสต์มาสให้เพื่อนๆที่ทำงานและญาติๆสามี เมื่อวานพอเลิกงานก็แวะไปบ้านพ่อแม่สามี เลยเอาแยมกลีบกุหลาบติดมือไปด้วย พ่อสามีชิมแล้ว ท่านชอบมากๆเลย ท่านว่าวันเสาร์ให้มาหา มาดื่มชาตอนบ่ายกับพ่อ พ่อจะทำสโคน จะได้กินกับแยมกุหลาบและก็ cottage cream เราว่าจะทำช่อม่วงไปแจมด้วย
แยมกุหลาบสองสี ก็สวยไปคนละแบบ
ทุกๆวันของเราทำให้เป็นวันพิเศษได้ ขอให้มีความสุขกันถ้วนหน้านะคะ พิมพ์นารา
| Create Date : 23 พฤศจิกายน 2555 |
| Last Update : 29 มิถุนายน 2556 19:20:52 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 7581 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 15 คน [
แต่แยมกุหลาบในขวดเนี่ยสิ ดูน่ากิน สวยละมุนละไมจริง ๆ เลยค่ะ
ไม่เคยกินแยมกุหลาบเลย แต่คิดว่าน่าจะอร่อย เพราะหอม ๆ หวาน ๆ
ภาพก็สวยมากด้วยนะคะ