Bloggang.com : lennon forever : No Bake Orange Cheesecake ชีสเค้กส้ม แบบไม่อบ

สูตรนี้มาจากแม่สามีค่ะ สามีเล่าให้ฟังว่าเมื่อก่อนตอนเค้าเด็กๆนี่ หลังเลิกเรียนแม่จะมีขนมอร่อยๆรอไว้เสมอ ชีสเค้กก็เป็นหนึ่งในนั้น เพราะทำง่าย ไม่ต้องอบ แต่ต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน แล้วเอาผลไม้สดๆเช่นกีวี่ สตรอเบอร์รี่หรือเบอร์รี่ต่างๆ กล้วย แพร์หรือพีชเป็นท๊อปปิ้ง แต่เราขอเป็นหน้าเจลลี่ส้มหวานๆเปรี้ยวๆ ใส่เหล้าควอนโตรไปด้วย จะได้หอมๆ ตอนแม่ทำแม่บอกว่าไม่ใช้เจลาตินเลย แต่เราใส่ไปด้วยเพราะหน้าเยลลี่กับผลไม้มันหนักค่ะ ต้องใช้เจลาตินช่วย

ส่วนผสมครัสต์(ฐานเค้ก)

แครกเกอร์อะไรก็ได้ แต่แม่สามีใช้ Milk Arrowroot

เนยละลาย เราใช้เนยเค็ม เพราะชอบให้ฐานค็มๆ ตัดกับชีสเค้กหวานๆ

วิธีทำฐานเค้ก

เตรียมฐานพิมพ์ รองกระดาษไขไว้ที่ก้นฐาน เราเหลือหางไว้ด้วย เวลาเอาออกจากพิมพ์จะได้ง่ายๆ

บดแครกเกอร์ให้ละเอียดเหมือนทราย

เทเนยละลายลงไปผสม ค่อยๆเททีละน้อยแล้วคน ให้ดูเหมือนทรายเปียกๆ

กรุที่ฐานพิมพ์ กดให้แน่นๆ เราใช้พิมพ์เค้ก ทำสองอัน อันเล็กกับอันใหญ่

พักไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมตัวชีสเค้ก

ครีมชีส 1 ก้อน( 225 กรัม)ทิ้งไว้ให้นิ่ม

วิปปิ้งครีม 250 ml เราใช้เฮฟวี่ครีม

นมข้นหวาน 200 กรัม เพิ่ม-ลดได้ค่ะ

น้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว 1 ผล

ผิวส้มขูด 1 ผล จะใช้ผิวมะนาวหรือเลมอนก็ได้ค่ะ

เจลาตินผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตีครีมชีสให้เนียน ใส่นมข้นหวาน ตีให้เข้ากัน แล้ววิปปิ้งครีม ตีต่อสักพัก จนส่วนผสมข้น อยู่ตัว เห็นรอยตีชัดเจน เราจำเวลาตีที่แน่นอนหลังจากใส่วิปปิ้งครีมไม่ได้นะคะว่าตีนานแค่ไหน แต่คาดว่าราวๆ 5-7 นาทีได้ แล้วใส่น้ำเลมอน ผิวส้มขูด คนให้เข้ากัน

หรืออีกวิธีคือแยกตีวิปปิ้งครีมให้ฟูจนตั้งยอด stiff peak แล้วเอามาผสมให้เข้ากับส่วนผสมของครีมชีสที่ตีกับนมข้นหวาน ผิวส้มขูดและน้ำมะนาว

เอาเจลาติน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ทิ้งให้เจลาตินพองตัว แล้วใส่ไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที หรือจนละลาย ทิ้งให้หายร้อนแต่ไม่จับตัวแข็ง แล้วใส่ตอนท้ายสุด ค่อยๆใส่แล้วคนเร็วๆ จะได้ไม่จับตัวเป็นเม็ดๆ เทลงพิมพ์ที่กรุฐานเค้กไว้ เอากลับเข้าตู้เย็น

ส่วนผสมหน้าเยลลี่ส้ม

เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้ม 1 ถ้วย

เหล้าควอนโตร 2 ช้อนโต๊ะ(จะไม่ใส่ก็ได้)

น้ำส้มนี้จะใช้น้ำส้มสดคั้นหรือใช้น้ำส้มซันคิสก็ได้ค่ะ เราใช้ Cordial รสส้ม คล้ายๆซันคิสบ้านเรา เลยไม่ต้องใส่น้ำตาลเพราะมันหวานในตัวอยู่แล้ว

วิธีทำ

โรงผงเจลาตินในน้ำส้ม ทิ้งไว้จนเจลาตินอิ่มน้ำและพองตัว เอาขึ้นตั้งไฟจนเจลาตินละลาย ถ้าน้ำส้มที่ใช้ไม่หวานพอ ก็เติมน้ำตาลตอนนี้นะคะ พอเจลาตินละลายดีแล้วก็ใส่เหล้าควอนโตรลงไป ปิดไฟ

ทิ้งไว้ให้หายร้อน เทลงบนชีสเค้กที่เตรียมไว้ เอากลับเข้าแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนหน้าเยลลี่อยู่ตัวก่อนวางหน้าผลไม้บนเยลลี่

ส่วนเยลลี่ส้มนี่เหลือไว้นิดนึงนะคะ ไว้เคลือบหน้าผลไม้

เราใช้ส้มกระป๋องทำเป็นท๊อปปิ้งค่ะ เอามาวางเรียงๆกัน ดูคล้ายๆดอกไม้เลย เอาเยลลี่ส้มที่เหลือ ใช้แปรงทาเคลือบหน้าส้มที่เรียงไว้ จะได้ไม้แห้ง ดูเงาๆสวยๆ ถ้าเยลลี่จับตัวแข็งแล้วก็เอาขึ้นตั้งไฟให้ละลายก่อนเอามาใช้

ส่วนอันเล็ก เรามีกีวี่สีเหลืองที่ซื้อมา กินไม่หมด เลยเอามาผ่าครึ่งตามยาว หั่นบางๆแล้วเอามาเรียงบนชีสเค้กให้เหมือนดอกกุหลาบ แล้วใช้แปรงชุบเยลลี่ส้มเคลือบไว้