โรตี-แกงกะหรี่ถั่ว
มีใครชอบทานอาหารมุสลิมบ้างไหมคะ? บางคนชอบ บางคนไม่ชอบ แต่ส่วนตัวแล้วเจเจจะชอบอาหารอินเดีย รวมถึงอาหารมุสลิมมากๆ โดยเฉพาะเมนูที่อบอวลไปด้วยเครื่องเทศ สมัยเรียนที่หมาวิทยาลัย เจเจมีเพื่อนชาวมุสลิม ชาวเนปาล รวมถึงชาวอินเดียกว่า 30 คน เราเคยจัดปาร์ตี้อาหารประจำชาติเพื่อแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม(การกิน) ซึ่งผลออกมาดีมากๆ เจเจประทับใจอาหารอินเดียมากๆ เพราะอาหารอินเดียมีครบทั้งรสชาติ กลิ่น และหน้าตาสีสัน เมนูแรกที่ประทับใจก็คือแกงกะหรี่ไข่จากฝีมือเพื่อนชาวเนปาล รสชาติหอมมัน กลิ่นเครื่องเทศหอมฟุ้ง แต่ไม่ได้เหม็นเลยสักนิด (อันนี้เจเจจะลองทำดูสักวัน) หลังจากนั้นเจเจก็ต้องแวะเวียนไปทานอาหารอินเดียอีกหลายที่ ที่เจ๋งสุดๆก็คงเป็นที่ Little Indian ในสิงคโปร์ แล้วก็แกงกะหรี่หัวปลาจากกัวลาลัมเปอร์ที่เพื่อนรักหอบหิ้วมาฝาก แต่เจเจว่าการทำอาหารอินเดียนั้นค่อนข้างยาก เพราะเจเจไม่ค่อยรู้เรื่องเครื่องเทศมากนักเลยไม่กล้าที่จะหัดทำเสียที แต่วันนึงเจเจก็ไปได้หนังสือทำอาหารมุสลิมมา 1 เล่มซึ่งได้มีการอธิบายได้ละเอียดดีและน่าจะทำตามได้ไม่ยากในนั้นมีสูตรอาหารมุสลิมจากหลายแห่ง ทั้งทางอินเดีย มาลายู ปากีสถาน ฯลฯหนังสือ "อาหารมุสลิม" และ "แกงกะหรี่ถั่ว" ในนั้นมีเมนูนึงซึ่งคาดว่าจะง่ายที่สุด และเหมาะแกการหัดทำ นั่นก็คือ "แกงกะหรี่ถั่ว" เครื่องปรุงต่างๆก็หาได้ไม่ยากนัก เอาหล่ะว่ะ...ลุยเลยดีกว่า+++++++++++++++++++++++++++++++++++ เครื่องปรุง ถั่วเขียวเราะเปลือก 1ถ้วย ลูกผักชีป่น 2 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา พริกป่นอินเดีย 1 ช้อนชา ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ เนื้ออกไก่สับ 1/2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เนยอินเดีย 3 ช้อนโต๊ะ (เจเจหาซื้อไม่ได้ เลยใช้เนยจืดแทนค่ะ) อบเชยหักเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว 3 ชิ้น หอมเล็กซอย 1/2 ถ้วย ต้นหอมหั่น 1/2 ถ้วย ผักชีซอย 1/2 ถ้วยวิธีทำ 1. แช่ถั่วเขียวเราะเปลือก ในอ่างน้ำค้างคืนหรือแช่ในน้ำอุ่นนาน 3-4 ชั่วโมง จนเมล็ดถั่วพองน้ำ จากนั้นล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อ เติมน้ำจนท่วม ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มจนถั่วสุกนุมค่อนข้างเละ ตักเอาแต่เนื้อ ตวงให้ได้ 4 ถ้วยตวง 2. ตั้งหม้อบนเตา ใส่ถั่วต้ม ตามด้วยลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดีย ผงขมิ้น เปิดไฟกลาง คนด้วยไม้พายให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พอเดือดใส่เนื้อไก่สับ คนให้เนื้อไก่ไม่รวมกันเป็นก้อน เติมน้ำ คนให้ทั่ว ใส่น้ำตาล ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที 3. ระหว่างที่เคี่ยวแกง ให้ตั้งกระทะน้ำมันและเนยอินเดียด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่อบเชย ผัดจนมีกลิ่นหอม จึงใส่หอมเล็กลงเจียวจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่หม้อแกงถั่วที่เคี่ยวขณะร้อนๆ ใส่ต้นหอมและผักชี คนพอทั่ว ปิดไฟ 4. ตักแกงใส่ถ้วย โรยต้นหอมและผักชี เสริ์ฟร้อนๆทานคู่กับโรตีทอด::ข้อมูลคักลอกมาจากหนังสือ "อาหารมุสลิม" +++++++++++++++++++++++++++++ ทีนี้มาดูเจเจทำกันมั่งดีกว่า... บรรดาเครื่องปรุงต่างๆค่ะ หาได้ไม่ยากจริงๆ ยกเว้นแต่ "เนยอินเดีย" หรือ "เนยใส" หรือ "กี" ที่ต้องไปซื้อจากร้านเครื่องเทศ มีคนแนะนำให้ไปซื้อที่ร้าน "สุวรรณเครื่องเทศ" ตรงบางรัก... ว่างๆคงจะไปเดินหาดูสักวัน ถั่วที่ต้มจนสุกได้ที่... ทีแรกคิดว่ามันเละไปหน่อย แต่พอทำเสร็จแล้วก็กำลังดีนะ นี่ตวงจนได้ 4 ถ้วยแล้ว หอมซอย ช่วงนี้ใช้เยอะ ซื้อมาเป็นกิโล แป๊บเดียวหมด เนื้ออกไก่สับ เจเจสับหยาบๆ เพราะว่าเนื้ออกไก่นี่มันสับยากนะ เนื้อมันเหนียวๆ ติดมีดน่าดู เอาถั่วลงหม้อ เติมเครื่องเทศต่างๆตามตำรา ขอเติมน้ำหน่อย เพราะถั่วที่ตวงไว้มันแห้งมาก กลัวถั่วไหม้เสียก่อน ต้มให้เดือดแล้วใส่ไก่สับลงไป คนๆจนเข้ากันดี พอทำมาถึงตอนนี้ใจเริ่มไม่ดีแล้ว ประมาณว่าตูจะทำออกมากินได้ไหมเนี่ย หน้าตามันเละๆเขละๆ ไม่น่ากินเลย ตอนปรุงรสก็กล้าๆกลัวๆ กลิ่นเครื่องเทศต่างๆก็หอมดี แต่รสชาตินี่มันไม่เด่นเอาเสียเลย ไม่ว่าจะเผ็ด จะหวาน หรือเค็ม แล้วก็ตัดใจ เติมพริกไปอีกเท่าตัว แล้วเพิ่มเกลือกับน้ำตาลอีกด้วย เข้าท่าๆๆๆ เขาบอกให้เคี่ยวแกงไปสักห้านาที ระหว่างนั้นก็เตรียมน้ำมันพืชกะเนยอินเดีย (เจเจไม่ได้ใช้) เอาอบเชยลงผัดให้หอม แล้วก็เจียวหอมเล็ก ได้มาอย่างนี้ค่ะ เสร็จแล้วก็เทลงหม้อ... อืมๆๆ จะกินได้มั๊ยว๊า โปะผักชีต้นหอมลงไปอีก โอ๊ยๆๆๆ น่ากลัวต้องเททิ้งจริงๆ ถึงตอนนี้ก็ทำแกงเสร็จแล้ว เรามาเตรียมโรตีกันดีกว่า เจเจชอบโรตีของยี่ห้อนี้ ใช้สะดวก เนื้อแป้งเบาๆ ไม่หนักจนเกินไป แล้วก็นุ่มหอมมากๆ แกะจากห่อได้ก้โยนลงกระทะได้เลย ไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะว่ามัน "มัน" โคตรๆอยู่แล้ว ทอดไฟอ่อนๆ พลิกไปพลิกมาจนกรอบก็ใช้ได้ เจเจเห็นอาบังทอดแล้วมีตบข้างๆให้โรตีพองๆด้วย เลยเอามั่ง อิอิอิ นี่แหละค่ะ หน้าตาสำเร็จ... สวยงามน่ากินใช่ป่าว ไม่ใช่แค่สวยนะคะ ออกมาอร่อยด้วยหล่ะ เจเจขอยกความดีความชอบให้กับคนเขียนตำราเล่มนี้นะคะ ซึ่งเขาอธิบายไว้ละเอียดดี ดีจนเจเจทำตามได้นั่นแหละ โคลสอัพด้วยความภูมิใจ... ครั้งแรกที่ทำอาหารตามตำรา ไม่ใช่ไป "ครูพักลักจำ" มาจากไหนเหมือนทุกครั้ง++++++++++++++++++++++++++++ เดี๋ยวงานหน้า เจเจจะลองทำแกงกะหรี่ไข่ดูบ้าง... ท่าทางไม่ยากเช่นกันค่ะ แล้วรอติดตามชมนะคะ กะมือใหม่เข้าครัว ขอให้อร่อยค่ะ
Create Date : 22 สิงหาคม 2550
Last Update : 22 สิงหาคม 2550 8:57:21 น.
25 comments
Counter : 11199 Pageviews.
โดย: ชินจัง IP: 125.24.46.200 วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:8:56:22 น.
โดย: lovely dog IP: 165.228.101.254 วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:9:04:42 น.
โดย: ออม (Pattylala ) วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:9:04:57 น.
โดย: มิสเตอร์ฮอง วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:9:05:44 น.
โดย: ลิงกำถั่ว วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:9:13:21 น.
โดย: หลาน IP: 61.19.227.6 วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:9:31:37 น.
โดย: เกตุ (คริสตอลสีชมพู) IP: 125.24.78.25 วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:9:32:54 น.
โดย: มารุจัง IP: 124.120.184.211 วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:9:45:32 น.
โดย: ป้าหมีจอมวุ่น IP: 124.121.63.17 วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:10:56:00 น.
โดย: ต๊ะ IP: 203.154.77.9 วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:15:09:28 น.
โดย: นะ(รก) วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:16:33:56 น.
โดย: momijimi วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:20:26:56 น.
โดย: vlovethai วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:20:38:10 น.
โดย: เต่าญี่ปุ่น วันที่: 23 สิงหาคม 2550 เวลา:8:07:55 น.
โดย: ^ ^ (ปอเปี๊ยะสด ) วันที่: 24 สิงหาคม 2550 เวลา:11:08:29 น.
โดย: edelweiss วันที่: 24 สิงหาคม 2550 เวลา:13:15:13 น.
โดย: เอ้ยเองนะน้าจิ๊บ IP: 125.24.40.193 วันที่: 8 กันยายน 2550 เวลา:14:52:56 น.
โดย: narellan วันที่: 25 มกราคม 2551 เวลา:8:57:21 น.
โดย: narellan วันที่: 25 มกราคม 2551 เวลา:9:22:10 น.
โดย: ostojska วันที่: 25 มกราคม 2555 เวลา:18:41:27 น.
Location :
กรุงเทพ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 29 คน [? ]
เจเจเป็นชื่อย่อจากล็อกอิน Jolly Joey ค่ะ มิใช่ชื่อเล่นจริงๆแต่อย่างใด เอาไว้ใช้เวลาแทนตัวเองในกระทู้ต่างๆ ไม่เสียเวลาพิมพ์เยอะด้วยแหละ มีเวลาว่างเยอะแยะ เลยชอบหาของเล่นสนุกๆ ปีก่อนโน้น...น ชอบถักโครเชต์ เมื่อปีกลายชอบงานผ้า แต่ปีนี้จะหันมาทำอาหารแล้ว แล้วก็ยังไม่รู้ว่าปีหน้าต่อๆไปจะหัดทำอะไรอีก ใครจะไปรู้ว่าไม่แน่เจเจอาจจะไปหัดขับเครื่องบินกะเขามั่งก็ได้ นอกจากงานอดิเรก เจเจก็อยากไปเที่ยว อยากไปนอนตีพุงแถวๆยุโรป เพราะมันหนาวดี อยากไปกินของอร่อยๆเมืองนอก อยากมีรถลุยๆเอาไว้ไปต่างจังหวัด สรุปว่าอยากทำไปหมด แต่จนใจเพราะเงินไม่มี ฮ่าฮ่าฮ่า เจเจมีเจ้านาย 19 ท่าน ดังมีรายนามดังนี้ ปู่ติ๊ก, ลุงนิน, ป้าส้ม, แม่กระป๋อง, น้องลูกแป้ง, เจ้าโทนี่, อินู๋เลนนี่, นังสิบสอง, น้องบู้บี้, รูปหล่อโกลด์ดี้, ไอ้ตาล, นู๋อิชิโกะโมโม่, ไอ้ขาว, น้องเจเจ (ชื่อเดียวกะ จขบ นั่นแหละ) อ้ายไก่เจี๊ยบ กับอ้าย ไก่แจ๊ค และอ้ายไก่จ๋อ แถมยังมีไอ้ด่ำดั๊มแมวจรจัด แถมด้วย 1แฮมสเตอร์ชื่อว่า คุณวิลลี่หล่ะจ้า ตอนนี้กำลังหัดทำสบู่ค่ะ ยังไม่ถึงกับเก่ง จะหัดไปเรื่อยๆนะคร๊าบพี่น้องๆๆๆๆ
บอกได้คำเดียว ว่า...
หิว คับ