Clouds are the thoughts of Heaven. It is difficult to read the thoughts of others people but you can always read those of Heaven.
Group Blog
 
 
ธันวาคม 2553
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
25 ธันวาคม 2553
 
All Blogs
 

ราดหน้าหมูนุ่มแบบง่าย ๆ สไตล์แม่ครัวจำเป็น

เป็นคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวมากกกก และก็ชอบราดหน้าซะด้วย ไม่ว่าจะเป็นราดหน้าหมู เนื้อ ปลา กุ้ง
ราดหน้าปลาทำให้เพื่อนที่ไม่สบายไม่กินเนื้อสัตว์ใหญ่ คุณเธอขอเป็นปลาชิ้นโต ๆ แทน อิฉันก็เลยใช้ tilapia เห็นตอนกินกระร่อยกระริบน่าเอ็นดู

ราดหน้าเป็นอาหารอย่างแรกที่ทำเป็นงานใหญ่งานแรก ด้วยจำนวนคนกินทั้งหมดตั้ง 4 คนแน่ะ เอื๊อก ๆ หน่วยกล้าตายจริง ๆ

ที่ชอบราดหน้าเพราะชอบผักคะน้า ถ้าฤดูไหนคะน้าสวยไม่แพงมากก็ทำกินเองบ่อย ๆ รวมทั้งผัก เนื้อสัตว์ เส้นผัด และอื่น ๆ ไม่เกิน 12 เหรียญสำหรับ 4-6 คน แต่ถ้าไปซื้อก็ประมาณ 30-40 กว่าเหรียญ และได้เครื่องเคราที่ไม่เพียบอย่างที่ทำเองซะด้วย ฟังดูงก ๆ นะคะที่ทำราดหน้ากินเอง แต่แท้แล้วก็งกจริง ๆ นะแหละ 5555


แต่นแต๊น
เริ่มต้นที่

เส้นสดที่ใช้ผัด



ต้องมีบอกไว้ว่า frying จะได้เส้นที่เหนียวนุ่มไม่เละ
เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แอลเอเนี่ยะออกจะเละ ๆ อยู่ หรืออิฉันฝีมือน้อยก็ไม่รู้ออกมาไม่ธรรมดาเล้ย เละได้น่าเกลียดที่สุด แต่ถ้าเป็นยี่ห้อนี้เส้นออกมารับรองความอร่อยขั้นต้นเลยค่ะ เป็นชิ้นเป็นอันคงความนุ่มแม้เก็บไว้เย็นแล้วก็ตาม


ผัดออกมาแล้วจะเป็นอย่างนี้



ชอบเส้นที่ผ้ดให้มีกลิ่นหอมไหม้ ๆ กะทะ ก็ใส่น้ำมันเยอะหน่อย กะทะร้อน ๆ ใส่เลยอย่าผัดเล่นกลับข้างแล้วค่อยผัดรวนอีกที อี่มมมมม หอม
พักไว้รอหน้าราดเตี๋ยว


หมูนุ่ม อันนี้บรรจงเลือกเลยค่ะ สันในอย่างดี ทำกินเองเราก็เลือกได้ใช่มั๊ย อิฉันจะระวังเรื่องอาหารให้คคุณนายที่บ้านท่าน กลัวอ้วนประมาณนั้น (คือกลัวอ้วนกว่านี้อีกน่ะ อิ อิ) ถ้าได้จังหวะหมูสันในอย่างดีพาวด์ละไม่เกิน 4 เหรียญ ทำทีหนึ่งประมาณพาวด์กว่า ๆ ก็มากมายหม่ำไม่หมดแล้ว
สีสวยดีเนอะ



หมักแล้วหน้าตาดูไม่เลว เอาพักไว้ในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง


เครื่องหมักมีดังนี้ค่ะ ไข่ ซิอิ้วขาว/ซิอิ้วขาวเห็ดหอม น้ำมันหอย พริกไทยขาวเยอะ ๆ หน่อย แป้งมัน น้ำตาลจิ๊ดนึง ที่ขาดไม่ได้เลยคือ..น้ำมันงา ยงชูรสจะใส่ไม่ใส่ก็ตามใจ

เฮียสองไปถามร้านนายอ้วนพระราม 2 มาได้ตามนี้แหละ แต่เขาบอกว่าให้ใส่เฉพาะไข่แดง อิฉันใส่ทั้งฟอง น้ำราดหน้าไม่เคยใส่ซักที


คะน้าก้านยาว



ชอบกินก้านคะน้าค่ะ ไม่ค่อยชอบใบ เวลาเลือกก็จะเลือกคะน้าก้านยาว ตัวก้านย้าวยาวเนี่ยะอย่างโปรดเลย ฝากพี่ฝากเพื่อนซื้อก็แค่บอก ซื้อคะน้าก้านยาวให้ด้วยนะ ง่ายเข้าใจทั้งผู้รับฝากและผู้ฝาก ที่รับฝากง่ายอีกอย่างก็คือ ถือมาด้วยก็มากินด้วยกันนะแหละ


ผัดออกมาแล้วได้อย่างนี้



เวลาผัดคะน้าจะผัดเยอะมาก บางครั้ง 2 ห่อเกือบ 3 พาวด์ จะเอาคะน้าลวกน้ำร้อนอย่างเร็วจี๋ก่อน แล้วพักไว้ เจียวกระเทียม ๆ หั่นเป็นแว่น ๆ นะคะไม่ได้สับ เผื่อใครไม่กินจะได้เขี่ยออกง่าย ๆ อันใหญ่เป้งซะขนาดนั้น ใช้ wok รอกะทะร้อน ผัดเร็ว ๆ ใส่น้ำปลาปรุงรส แล้วตักใส่หม้อฝาแก้วไว้เลย คะน้าที่ว่าผัดเยอะ เพราะเอาไว้กินเล่นได้ อร่อยกรอบกริบไม่เหม็นน้ำปลาด้วย หุ หุ


เอาล่า คราวนี้ก็ถึงพระเอกซะที
ส่วนน้ำซุปทำราดหน้า ถ้ามีเวลาอิฉันจะต้มน้ำกระดูกหมูเองไว้ก่อน จุกจิกนิดหน่อยกับรายละเอียดแบบนี้ ที่จริงใส่คนอร์ก็ได้ถ้าช่วงรีบ ๆ

วิธีทำเอาง่ายเข้าว่า
อิฉันทำราดหน้าใส่หม้อใบใหญ่ ๆ คะ ไม่ได้ใช้กะทะผัดก่อน ไม่อยากย้ายไปย้ายมา เคยย้ายแบบนี้หนแรกตอนหัดใหม่ โดนลวกก็เลยไม่เอาแล้ว เอาที่สะดวกเราและปลอดภัยไว้ก่อนดีกว่า



เจียวกระเทียม (ที่หั่นแว่น) ใส่หมูลงไปผัดให้สุกออกสีสวยงาม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดอย่างเร็ว และค่อยใส่น้ำซุป เต้าเจี้ยวอย่าให้ไหม้กะเดี๋ยวจะขม

เติมน้ำซุปให้ท่วม ๆ ตะก่อนต้องกะน้ำซุปจากชามข้าว เดี๋ยวนี้เชี่ยวแล้ว 5555 กะเอาเกินนิดหน่อยไม่เป็นไร เติมเครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย ชูรสอะไรที่อยากใส่...ก็ตอนนี้เลย
ปิดฝารอให้เดือด (ขณะรอเดือดก็ผสมแป้งมันที่จะทำให้หน้าเหนียว ๆ
อิฉันผสมแป้งมัน 3 ช้อน แป้งท้าวยายม่อมอีก 1 ถ้าไม่มีก็แป้งข้าวโพดแทน) พอเดือดแล้วใส่แป้งมันผสมน้ำ ใส่ทีละน้อยคนให้ดีน๊า อย่าให้เป็นก้อน รอให้เดือดอีกที


คราวนี้ก็หม่ำได้แล้ววววววว



หน้าตาพอไหวเนอะ






 

Create Date : 25 ธันวาคม 2553
0 comments
Last Update : 26 ธันวาคม 2553 15:06:09 น.
Counter : 1779 Pageviews.

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 


Valentine's Month


 
gift is a present
Location :
California United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




* สงวนลิขสิทธิ์ ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ 2539 ห้ามผู้ใดละเมิด หรือลอกเลียน หรือนำส่วนใด ๆ ของข้อความ หรือภาพจากบล๊อคนี้ ไปใช้ทั้งโดยเผยแพร่และเพื่ออ้างอิง โดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร จะถูกดำเนินคดี ตามที่กฏหมายบัญญัติไว้สูงสุด * Copyright @ All Rights Reserved
Friends' blogs
[Add gift is a present's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.