หรอย ... หรอย กับรวมมิตรอาหารสไตล์ปักษ์ใต้ (ตอนแรก)






หรอย ... หรอย กับรวมมิตรอาหารสไตล์ปักษ์ใต้ (ตอนแรก)


สวัสดีค่ะ ห่างหายจากการรีวิวไปพักใหญ่ เนื่องจากแม่ป่วย ฟินจึงต้องดูแลแม่จนกว่าจะหายดีซะก่อน
และเพราะเหตุนี้ด้วย ฟินจึงรับบทแม่ครัวใหญ่ (จำเป็น) ในการทำกับข้าวให้คนในบ้านกิน
ทำเอาฟินกังวลใจไม่ใช่น้อย เพราะไม่มั่นใจว่าคนในครอบครัวจะกินได้หรือไม่ ?
วันแรกที่ทำกับข้าว ต้องให้แม่มาคอยยืนกำกับอยู่ใกล้ ๆ กันเลยทีเดียว
แถมบางครั้งยังเถียงแม่อีกแน่ะ ว่าส่วนผสมไหนใส่ก่อนหรือใส่หลัง (เอาเข้าไป)
นั่นกลับเป็นผลดีที่ทำให้เรา 2 คนได้พูดคุยแลกเปลี่ยนและอยู่ใกล้ชิดกันมากขึ้น

จากผู้หญิงคนหนึ่งที่ทำกับข้าวไม่เป็น กินเป็นเพียงอย่างเดียว
ค่อย ๆ เริ่มเรียนรู้การทำกับข้าวจากแม่และจดสูตรอาหารต่าง ๆ ของชาวก้นครัว
ปัจจุบันฟินเริ่มทำกับข้าวได้เองโดยไม่ต้องให้แม่มากะส่วนผสม หรือบอกสูตรอาหารบางอย่างแล้ว
ยิ่งทำอาหารบ่อยมากเท่าไหร่ ? ยิ่งมีสูตรใหม่ ๆ มาให้ฟินได้เรียนรู้ เก็บเล็กผสมน้อย
และเริ่มสนุกกับการทำกับข้าวมากยิ่งขึ้น

วันนี้ฟินขอรวบรวมอาหารต่าง ๆ ที่ได้ลงมือทำเองในช่วงหลายวันที่ผ่านมา
นำมารีวิวรวมมิตรชุดใหญ่ให้ได้ชมกัน ผิดพลาดประการใดในเรื่องส่วนผสม
หรืออธิบายขั้นตอนการทำอาหาร ขาด ๆ เกิน ๆ ไปบ้าง ฟินขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
จะมีเมนูอาหารอะไรกันบ้างนั้น ตามมาชมกันเลยค่ะ




มื้อเย็นวันแรกที่ฟินลงมือทำกับข้าวเป็น แกงเขียวหวานไก่ แต่เป็นสูตรปักษ์ใต้
ที่แม่ฟินทำกินตั้งแต่ฟินเด็ก ๆ จนโตมาถึงทุกวันนี้ และที่บ้านสมาชิกเยอะ จึงมักจะแกงเป็นหม้อใหญ่ ๆ เสมอ
สูตรและปริมาณที่ฟินลงไว้ อาจเยอะเกินไป ลองปรับเปลี่ยนสูตรตามสมาชิกในบ้านดูนะคะ
เพราะทุกคนทำกับข้าวเก่งและเชี่ยวชาญกันอยู่แล้ว ยังไงก็อร่อยแน่ ๆ ค่ะ


แกงเขียวหวานไก่ 1 หม้อใหญ่ ส่วนผสมของ เครื่องแกง มีดังนี้

- พริกขี้หนู ประมาณ 2 ขีด หอมแดง 4 หัว กระเทียม ประมาณ 30 กลีบ
- ตะไคร้ 3 ต้น กระชาย 3 หัว ขมิ้น 2 แง่ง กะทิ 1 กล่องเล็ก หรือ กะทิคั้น ครึ่งกิโล
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ และ ข่า หั่นแว่น (ข่าหมด ฟินเลยไม่ได้ใส่ไปค่ะ)

ป.ล. แม่กระซิบบอกว่าใส่ข่าไปเยอะหน่อย จะอร่อยเข้ากับเนื้อไก่เป็นอย่างดี
เหมือน ต้มข่าไก่ นั่นแหละ ที่ต้องใส่ข่าไปเยอะ ๆ (เกี่ยวกันไหมนี่ ? วานผู้รู้บอกด้วยค่า)




นำส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่า หรือ น้ำกะทิ ให้ท่วมเครื่องแกง ปั่นให้ละเอียด
วันแรกที่ฟินทำกับข้าว เผลอหน่อยเดียวแม่แอบปั่นเครื่องแกงตอนไหนก็ไม่รู้
ไม่ได้ถ่ายรูปขั้นตอนนี้ จึงนำรูปของ เครื่องแกงฉู่ฉี่ปลาทู มาเป็นรูปประกอบแทนค่ะ




เทเครื่องแกงที่ปั่นละเอียดแล้ว ถ้าน้ำเครื่องแกงน้อยไป เติมน้ำกะทิ ที่เหลือลงหม้อตั้งไฟให้เดือด
หากแกงหม้อเล็ก ไม่ต้องเติมน้ำกะทิเพิ่มก็ได้ค่ะ เนื่องจากไก่มีความมันจากหนังไก่อยู่แล้ว




ใส่ ไก่ 1 ตัว ต้มให้เครื่องแกงเดือด เพื่อให้เครื่องแกงเข้าน้ำเข้าเนื้อซึมเข้าเนื้อไก่




จากนั้นเติม เกลือ ประมาณครึ่งช้อนชา




เครื่องแกงเดือดปุด ๆ ใส่ มะเขือพวง ประมาณ 2 ขีด




เคี่ยวให้เครื่องแกงเดือดอีกสักนิด เพื่อให้เนื้อไก่สุกทั่วถึงกันดีแล้ว




ใส่ มะเขือเปราะ ต้มอีกสักพักอย่าให้เละ หากอ่อนรสชาติใด ปรุงเพิ่มในขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะ




ตบท้ายด้วย ใบมะกรูด ฉีกเป็นขั้นตอนสุดท้าย




ต้มอีก 1 เดือด ไม่ให้มะเขือเปราะเละ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้ว




แต่น แต่น แต๊น !!! แกงเขียวหวานไก่แบบปักษ์ใต้ 1 หม้อใหญ่เข้มข้นน่าทานไหมคะ ?
กว่าจะเสร็จสมบูรณ์อย่างที่เห็น ทั้งเตรียมเครื่องแกง ทั้งถ่ายรูป
เงอะ ๆ งะ ๆ ใช้เวลานานพอสมควร เหนื่อยไม่ใช่เล่น




จะหายเหนื่อยก็ตอนกินนี่แหละ อร่อยจังแฮะ กินกับไข่ต้มยางมะตูมล่ะก็ เข้ากั๊น เข้ากัน
แกงเขียวหวานไก่ชามนี้ฟินยกให้ทุกคนทานรองท้องระหว่างรอชมกับข้าวเมนูต่อไปค่ะ






วันต่อมาฟินทำอาหารพื้นบ้านง่าย ๆ อย่าง น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด ไข่เจียวชะอม
มี แกงเขียวหวานไก่ ที่เหลือจากเมื่อวานอีกนิดหน่อย รอดไปได้อีก 1 มื้อ อิ ๆ


น้ำพริกกะปิ ส่วนผสมต่าง ๆ มี ดังนี้

- หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ มะนาว และ น้ำตาลปี๊บ




โขลก หอมแดง และ กระเทียม หยาบ ๆ




กะปิ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ โขลกร่วมกับหอมและกระเทียมให้เข้ากัน




ใส่ พริกขี้หนู ลงไปตำให้พอแหลก




น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ โขลก ๆ เข้าไปอีกนิด




ขาดไม่ได้เลย มะนาว เปรี้ยวจี๊ดตามความชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน




ปิ๊งป่อง !!! น้ำพริกกะปิ 1 ถ้วยเล็ก เผ็ดนิด เปรี้ยวหน่อย อร่อยกำลังดี เสร็จแล้วจ้า




ปลาทูทอด อาหารพื้นบ้านอีก 1 อย่างที่กินกันได้ทุกบ้าน อร่อยกันทุกครัวเรือน




แกะเนื้อปลาทู ราดด้วยน้ำพริกนิดหน่อย คลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งเปิบด้วยมือ ก็ยิ่งอร่อยนักแล




ไหน ๆ ก็ น้ำพริกกะปิ กับ ปลาทูทอด แล้ว เพิ่ม ไข่ชะอมทอด อีกสักเมนูจะเป็นไรไป
ครบชุดอาหารพื้นบ้าน อร่อยง่าย ๆ กันไปเลย ตี ไข่ไก่ กับ ชะอม ตามชอบ




ตั้งกระทะติดไฟใส่น้ำมันให้ร้อนดีแล้ว
เทไข่ชะอมลงไปทอด พลิกหน้าพลิกหลังให้เหลืองเขียวอร่าม




ตัดให้ขาดเลยชับ ชับ ชับ ... ตัดให้ขาดเลยชับ ชับ ชับ
ก็จะได้ไข่ชะอมทอดสี่เหลี่ยมเป็นแผ่น ๆ แบบนี้






อยากกิน แกงส้มกุ้งมะละกอ ที่เปรี้ยวจี๊ดจ๊าด เผ็ดจัดจ้านไหมคะ ?
ฟินนำเสนอเมนูนี้เลย ส่วนผสมของ เครื่องแกงส้ม ต่าง ๆ มีดังต่อไปนี้

- พริกขี้หนู ประมาณ 1 ขีด หอมแดง 6 หัว กระเทียม ประมาณ 30 กลีบ
- ขมิ้น 2 แง่ง กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ และ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ




นำส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าให้ท่วมเครื่องแกง (ตามรูป) ปั่นให้ละเอียด




เทเครื่องแกงที่ปั่นละเอียดลงหม้อตั้งไฟต้มให้เดือด




เมื่อเครื่องแกงเดือดปุด ๆ ใส่ มะละกอ ประมาณ 1 ลูก ที่หั่นไว้ลงไปต้มให้เดือด




ใส่ น้ำตาลปี๊บ ครึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากับเครื่องแกง




ระหว่างที่รอน้ำเครื่องแกงส้มเดือด คั้น น้ำมะขามเปียก เตรียมรอท่า
ค่อยคั้นใส่ตะแกรงลงในหม้อพอประมาณ เพื่อกรองเศษตะกอนและเม็ดมะขามเปียก
ชิมว่าเปรี้ยวถูกใจหรือไม่ ? หากยังเปรี้ยวไม่พอ เติมน้ำมะขามเพิ่มทีหลังได้ค่ะ




วันนั้นฟินอยากกิน กุ้ง เยอะ ๆ จัดไปเลย 1 กิโลกรัม
ระหว่างที่รอกุ้งสุก ลองชิมน้ำแกงว่าขาดรสชาติใดไปบ้าง เติมรสนั้น ๆ ได้เลยตามความชอบ




แกงส้มหม้อนี้เปรี้ยวไปนิด เผลอใส่ น้ำมะขามเปียก มากไปหน่อย
เติม น้ำตาล ประมาณ 1 ช้อนชา เบรกความเปรี้ยวอีกหน่อย ต้มอีก 1 เดือดก็กินได้แล้วจ้า




แกงส้มกุ้งมะละกอ เผ็ด เปรี้ยว น้ำแกงเข้มข้นกินกับไข่เจียวร้อน ๆ อืม ! หรอยจริง ๆ




แกงส้มถ้วยนี้ฟินยกให้ทุกคนทานเป็นอาหารมื้อค่ำของวันนี้เลยค่ะ
ไม่พอตักเพิ่มได้อีกน๊า มีอีกเพียบเลย ไม่อั้น ๆ




ซูม ซูมกันให้ถึงเครื่องแกง เน้นกุ้งกันจะ ๆ ไปเลย






เอา หมูสะเต๊ะ ไปทานเล่นเป็นของว่าง ระหว่างรอเมนูต่อไปก่อนนะคะ




หน้าร้อนแบบนี้ ข้าวเหนียวมะม่วง ราดน้ำกะทิชุ่ม ๆ สักจาน สดชื่น เย็นใจ
อ๊ะ อ๊ะ ! อย่ากินมากนะคะ เดี๋ยวอ้วนแล้วอย่ามาโทษฟินกันนา คริ ๆ




มะม่วงน้ำดอกไม้ ลูกอวบ ๆ โต ๆ เท่าฝ่ามือฟินเลยค่ะ กินคนเดียวอิ่มแปล้เลย โฮะ ๆ




ฟินปอกมะม่วงใส่จาน เสิร์ฟพร้อม ข้าวเหนียวมูน 4 สี

ราดน้ำกะทิชุ่ม ๆ โรยถั่วจานนี้ ให้ทุกคนทานกันเต็มที่เลยนะคะ






ฉู่ฉี่ปลาทู สูตรปักษ์ใต้ ใช้ส่วนผสมเหมือนกับ แกงเขียวหวานไก่
ปรับเปลี่ยนปริมาณตามวัตถุดิบและตามความชอบนะคะ

- พริกขี้หนู 1 ขีด หอมแดง 4 หัว กระเทียม ประมาณ 30 กลีบ
- ตะไคร้ 3 ต้น กระชาย 3 หัว ขมิ้น 2 แง่ง กะทิ 1 กล่องเล็ก หรือ กะทิคั้น ครึ่งกิโล
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ และ ข่า หั่นแว่น (ข่าหมด ฟินเลยไม่ได้ใส่ไปตามเคยค่ะ แหะ ๆ)




นำส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่า หรือ น้ำกะทิ ให้ท่วมเครื่องแกง ปั่นให้ละเอียด




เทเครื่องแกงที่ปั่นละเอียดลงหม้อ ตั้งไฟให้เดือด




ใส่ ใบมะกรูด ฉีก เพื่อเพิ่มความหอมของน้ำแกง




เติม เกลือ 1 ช้อนชา




น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชาพูน ๆ คนให้เข้ากับน้ำแกง




ปลาทูสด 1 กิโลกรัม ควักไส้ บั้งพุงปลา ตัดหัวปลายัดเข้าไปด้านบน (ฆาตกรใจโหด)
พอน้ำแดงเดือด ทะยอยใส่ปลา ต้มสักพักเมื่อเนื้อปลาสุกดีแล้ว ปิดไฟตักใส่ชามได้เลยค่ะ




ทาน ฉู่ฉี่ปลาทู 2 ตัวก่อนนะคะ ยังมีเมนูอื่น ๆ อีก อย่าเพิ่งอิ่มกันน๊า คริ ๆ




ซูม ซูม ให้เห็นอีกมุมบ้าง อยากกินไหมเอ่ย ?
จะสังเกตได้ว่า เครื่องแกงใต้ที่ฟินทำในเมนูหลาย ๆ อย่าง ส่วนผสมจะคล้าย ๆ กัน
ยกเว้น แกงส้ม ที่จะแตกต่างกันออกไป ลองนำไปปรับเปลี่ยนปริมาณตามชอบ
รับรองได้ทานแกงต่าง ๆ แบบปักษ์ใต้ หรอยถูกใจแน่ ๆ ค่ะ




ติดตามชม "หรอย ... หรอย กับรวมมิตรอาหารสไตล์ปักษ์ใต้ ตอนจบ" เร็ว ๆ นี้นะคะ






Create Date : 10 มีนาคม 2552
Last Update : 15 พฤษภาคม 2552 12:52:18 น. 7 comments
Counter : 20550 Pageviews.

 
น้ำลายสอค่ะ
เอิ๊กๆๆ คิดถึงอาหารใต้ คิดถึงบ้านค่ะ



โดย: fondakelly วันที่: 10 มีนาคม 2552 เวลา:23:41:55 น.  

 
เก่งจังค่ะ น่ากินทุกอย่างเลย ท้องร้องจ๊อกกเลย อยากกินไปหมด


โดย: Febie วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:0:36:53 น.  

 
เจอชุดเมนูอาหารใต้แบบนี้เข้าไป หิวอย่างแรงเลยค่ะ


โดย: tanamura วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:5:28:36 น.  

 
เอื๊อก ขอกลืนนำลายก่อนนะคะ อยากกินไปหมดเลยค่ะ คิดถึงอาหารใต้มากเพราะเป็นคนใต้ค่ะ(คนคอน)แต่ดันมาอยู่ซะคนละซีกโลก


โดย: พีชค่ะ (somjaidean100 ) วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:9:19:21 น.  

 
ส่งใจมาชิมคะ


โดย: aumuจัง (aumuจัง ) วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:11:42:27 น.  

 
ขอเป็นแฟนคลับตัวยงด้วยคน
ชอบ เผ็ด ๆ


โดย: futomomo วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:20:51:26 น.  

 
น่ากินนนนนค่าาาา

เคยตามมาจากฟอเวิร์ดเมวว ขอตามมาอีกรอบค่ะ




ยืมตัวมาทำให้กินได้มั๊ยเนี่ย ฮ่าๆๆ


โดย: ชะเอมหวาน วันที่: 14 มีนาคม 2552 เวลา:6:57:18 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Finyah Finderella
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]






count website hit




Group Blog
 
<<
มีนาคม 2552
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
10 มีนาคม 2552
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Finyah Finderella's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friends


 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.