หรอย หรอย ... กับ "ปลากระเบนผัดหวาน" หรอย หรอย ... กับ "ปลากระเบนผัดหวาน" สวัสดีชาว Bloggang ค่ะ หลายคนคงคุ้นเคยกับการทาน ข้าวแช่ ซึ่งจะมี ปลากระเบนผัดหวาน เป็นหนึ่งใน เครื่องเคียง กันมาบ้างแล้ว แต่ที่บ้านฟิน ส่วนใหญ่มักจะทาน ปลากระเบนผัดหวาน คู่กับ แกงชนิดต่าง ๆ หรือทานเล่น ๆ ก็เคี้ยวเพลินไม่หยอก ช่วงที่ฟินกลับไป เชงเม้ง ที่ จ.สุราษฎร์ธานี เมื่อ ต้นเดือนเมษายน ที่ผ่านมา ฟินบอกให้แม่ซื้อ ปลากระเบนผัดหวาน แบบสำเร็จรูปที่ตลาดมาให้ฟินด้วย เพราะฟินกับแฟนแยกตัวไปเที่ยว เกาะสมุย กันก่อน ขากลับจึงไม่ได้กลับพร้อมกันค่ะ กลับมาถึง กรุงเทพ ฯ แม่บอกว่า แม่ค้าขายปลากระเบนผัดหวาน เจ้าอร่อยและเจ้าเดียวในตลาดเสียชีวิตแล้ว ไม่มีลูกหลานทำ ปลากระเบนผัดหวาน ขายสืบต่อกันอีก เป็นที่น่าเสียดายอย่างยิ่ง แม่ฟินจึงซื้อ ปลากระเบน มาทำเอง และเป็นการสอนฟินให้เรียนรู้วิธีการทำไปในตัวด้วย ขอบคุณแม่มาก ๆ ค่ะ ที่ ถ่ายทอดวิชาความรู้ในการทำอาหาร ให้ฟินเสมอ ๆ ปลากระเบนผัดหวาน ที่ฟินนำมาอัพ Blog ในวันนี้ ฟินฉีก ปลากระเบนเนื้อหยาบไปนิด ชิ้นใหญ่มาก ๆ แต่ความอร่อยไม่ต่างกัน หรือถ้าใครชอบ เนื้อปลากระเบนแบบละเอียด สามารถนำ เนื้อปลากระเบน ไป โขลกให้ฟู ก็เป็นอันเสร็จสรรพเรียบร้อย มาชมวิธีการทำ ปลากระเบนผัดหวาน กันดีกว่าค่ะ วัตถุดิบ ส่วนผสม และ ขั้นตอนต่าง ๆ ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิดเลย ปลากระเบนนก หรือ ปลายี่สน เป็น กระเบน ชนิดหนึ่งที่นำมาตากแห้ง และใช้นำมาทำ ปลากระเบนผัดหวาน น้ำหนักประมาณเกือบ ๆ 1 กิโลตัวนี้ ห่อกระดาษหนังสือพิมพ์อย่างดี เปิดกระดาษที กลิ่นกระเบนตากแห้ง อบอวล กระจายไปทั่วครัวเลยค่ะ 555+ หอมแดงซอย ประมาณ 24 ลูก (ขึ้นอยู่กับ ปริมาณของปลากระเบน ด้วยค่ะว่ามากน้อยแค่ไหน ?) น้ำกะทิ ประมาณ 1 ถ้วยตวง หรือจะใช้ น้ำมันพืช ก็ได้ค่ะ แต่ถ้าใช้ น้ำกะทิ ในการผัด ปลากระเบน จะหอมกว่าเยอะเลย เชื่อฟินเต๊อะ จากนั้น สับปลากระเบนตากแห้ง ตามแนวยาวของกระดูก และ สับเป็นชิ้น ๆ อย่างที่เห็นในรูป ล้างปลากระเบน 2 - 3 ครั้ง เพื่อชะล้างสิ่งสกปรกและตะกอนที่อยู่บน ปลากระเบน ออกไป นำ ปลากระเบนต้มในน้ำเดือด เติม น้ำเปล่า ให้ท่วม เนื้อปลากระเบน เพื่อจะได้สุกทั่วถึงกัน ต้มปลากระเบน เกือบประมาณ 20 นาที ลองตัก ปลากระเบน 1 ชิ้น ล้างน้ำเปล่าให้หายร้อนสักนิด แล้วลอง ฉีก ดูค่ะว่า ฉีกง่ายหรือไม่ ? ถ้า เนื้อปลากระเบน ง่ายต่อการฉีกแล้วล่ะก็ ปิดไฟได้เลย ตัก ปลากระเบนผึ่งในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ และ รอให้ เนื้อปลากระเบน เย็นตัวลง เพื่อให้ง่ายต่อการ ฉีกเนื้อปลา ซึ่งจะเป็นขั้นตอนต่อไปค่ะ ฉีกเนื้อปลากระเบนเป็นชิ้น ๆ หรือถ้าชอบแบบ ละเอียด นำ ปลากระเบนโขลกให้เนื้อฟู ตามชอบได้เลยนะคะ เนื้อปลากระเบนที่ฉีกแล้ว จะได้ 1 จานพูน ๆ ประมาณนี้ค่ะ กลิ่นเนื้อปลากระเบนติดมือได้ใจจริง ๆ เอิ๊ก ๆ แต่เพื่อความอร่อย ยังไงก็ต้องยอมล่ะค่า กระดูกอ่อน แบบนี้ไม่ต้องเสียดาย ทิ้งไปได้เลยจ้า ตั้ง กระทะ ใส่ กะทิ เคี่ยวจนแตกมัน เติม น้ำตาลปี๊บ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะพูน ๆ เคี่ยวกับ กะทิ เพราะ ปลากระเบนผัดหวาน นี้ จะออกรสวานนำ เค็มตาม ไม่ต้องใส่ น้ำปลา หรือ เกลือ เพิ่มนะคะ เพราะ เนื้อปลากระเบน มี รสเค็มในตัวอยู่แล้วค่ะ ใส่ เนื้อปลากระเบน ที่ฉีกแล้ว ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ หอมแดงซอย ตามลงไปผัด ผัด เนื้อปลากระเบน ให้เข้ากันจนเหนียวได้ที่ ชิมรสให้กลมกล่อมออกรสหวานมากกว่ารสเค็ม ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ปิ๊งป่อง !!! ปลากระเบนผัดหวาน สำหรับทุกคนมาแล้วจ้า กินกับ ข้าวแช่ ก็เข้ากั๊น เข้ากัน หรือจะกินกับ แกงเผ็ด ก็อร่อยดี กินเล่น ๆ ก็อร่อยเพลินไปอีกแบบ ยิ่งคลุก ปลากระเบนผัดหวาน กับ ข้าวสวยร้อน ๆ ฮายยยยย ... หรอยอย่างแรง !!! ฟินขออนุญาตยืมรูปบางส่วนจากกระทู้ พี่วัฒน์ (OverEat) ให้ชม ปลากระเบนผัดหวาน แบบฟู ๆ ละเอียด ๆ ที่ทานคู่กับ ข้าวแช่ เมื่อก่อน แม่ค้า ที่ ตลาดบ้านดอน ที่ฟินเอ่ยถึงบนหัวกระทู้ ก็ทำแบบนี้ขายค่ะ ฟินยังถวิลหาความอร่อยจนถึงทุกวันนี้อยู่เลย ติดตามชมรีวิว "ข้าวแช่แม่นิด" ของ พี่วัฒน์ (OverEat) ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/03/D6432137/D6432137.html อย่างที่ฟินบอกตั้งแต่แรกค่ะว่า ขั้นตอนไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด ถ้าสนใจก็ลองกทำทานเองดูนะคะ ขอบคุณที่ติดตามการทำ ปลากระเบนผัดหวาน ของฟินมาโดยตลอด พรุ่งนี้วันหยุดสุดสัปดาห์แล้ว ขอให้ทุกคนท่องเที่ยวและพักผ่อนอย่างเต็มที่ เพื่อมีแรงกาย แรงใจ เริ่มต้นการทำงานในวันจันทร์ต่อไป สวัสดีค่ะ จุ๊บ ๆ   Create Date : 18 เมษายน 2552 4 comments Last Update : 10 กรกฎาคม 2554 11:02:59 น. Counter : 11211 Pageviews. Share Tweet

เมนูนี้คงต้องขอบายไปก่อน เพราะไม่ชอบปลาค่ะ อาจเป็นความผิดปกติจากยีนส์ตัวใดตัวหนึ่งของครอบครัว เพราะพี่น้องทุกคนอยู่ใกล้ปลาไม่ได้เลย ยิ่งปลาสดนี่ต้องไปไกลๆ เพราะจะเหม็นจนทนไม่ได้ น้องเคยไปจ่ายตลาดกับแม่ตอนเด็กๆ ไปอยู่ตรงปลาสด แป๊บเดียว ปล่อยอาหารมื้อก่อนไว้กลางตลาดเลย   โดย: ============> (seasiri ) 18 เมษายน 2552 21:20:32 น.

น่าลองมากเลยครับ ท่าทางจะอร่อย ปลากระเบนไม่เคยกินเลบครับ ิธีทำก็ละเอียดด้วยครับ เจ๋งๆๆ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 18 เมษายน 2552 23:08:01 น.

เมนูนี้ แถวบ้านเกด คงหาทานยากแน่นอนค่ะ ขอบคุณที่มาทำให้ชมนะคะ   โดย: เกดค่ะ (You can Make Me smile ) 20 เมษายน 2552 1:14:29 น.

ซาหวัดดีค่ะ คุณฟิน แวะมาชิมปลากระเบนผัดหวานด้วยคน่ค่า พุทราชอบอยู่แล้ว คือเป็นคนติดหวานค่ะ ปลากระเบนผัดหวานมีหลายขั้นตอนเหมือนกันเนอะ แต่ดูแล้วก้อทำไม่ยาก ถ้าได้ทานกะข้าวสวยร้อนๆแบบที่คุณฟินว่า คงอร่อยมากๆเลยนะคะ   โดย: prizella 20 เมษายน 2552 11:58:33 น.