photo h8_zpsomgbpfh0.jpg
Chocolate Eclairs.. By Pierre Herme..

ดีใจจังเลย เราเพิ่งมี cook book เป็นเล่มแรกในชีวิต

อายจัง ทำขนมมา2-3 ปี ไม่มีตำรากะเขาหรอก

ไม่รู้ทำไปได้ไง มิน่าถึงได้คลานเป็นเต่าอยู่อย่างนี้



แต่เราไม่เครียด เพราะไม่ได้แข่งกะใคร แค่ได้ทำสิ่งที่ชอบ

คือการทำขนมกับการถ่ายรูป

เราก็มีความสุขมากมาย

เราขอแบ่งปันความสุขที่เราได้รับ ให้คนอ่านละกัน

เราเองชอบมากเวลาได้อ่านสูตรขนมแถมด้วยรูปภาพสวยๆ

โคตรมีความสุขเลย

เป็นคนอ่านยังมีความสุขขนาดนั้น

แล้วเป็นคนทำเอง จะสุขขนาดไหน เนอะ



เล่มนี้ค่ะ ของดิฉัน

Chocolate Desserts By Pierre Herme










เขาพิมพ์ออกมาเกือบ 10 ปีแล้วแหละ แหะ แหะ

แต่ไม่ล้าสมัยเลยนะ เราเลือกเล่มนี้ก่อน เพราะชอบชอกโกแลต

และที่เลือกคนเขียนคนนี้เพราะ ทำขนมของเขามา 2 อย่าง

อร่อยอิ๊บเอ๋ง

ได้สูตรมาจากตามบล็อกแม่บ้านฝรั่ง

คือ ชอกโกแลตเอแคลร์ กับโคโรว่า คุกกี้

คาดว่าจะมีสูตรขนมอร่อยๆจากเล่มนี้มากมาย


ทำชอกโกแลตเอแคลร์ก่อน เพราะมีน้องคนนึง ขอสูตรเอแคลร์

เรากำลังเบื่อเอแคลร์มากกกกกกก

ใครๆชอบขอให้ทำ ทั้งนายเรา เพื่อนสามีเรา เมียเพื่อนสามีอีก

ทำสูตรเดิมๆ มันไม่สนุกแล้ว

เลยบอกน้องเขาว่า รอก่อนนะ พี่กำลังหาสูตรใหม่

ทำแล้วถ้าอร่อยจะเอามาลงให้

น้องเขารอมาเป็นเดือนแล้วหละ ชักเกรงใจ

มาเลยน้องเอ๋ สูตรนี้อร่อยใช้ได้ แต่สำหรับผู้ใหญ่นะ

เพราะมันออกจะขม (ใช้ดาร์กชอกโกแลต)เด็กคงจะไม่ชอบ



Chocolate Eclairs










จะว่าไปแล้ว สูตรก็ไม่ได้ต่างจากสูตรที่เคยทำอยู่มากมาย

เพียงแต่เราไม่ค่อยได้ทำรสชอกโกแลต


ส่วนผสม

Cream puff dough

น้ำ 125 กรัม

นมสด 125 กรัม

เนยจืด 115 กรัมตัดเป็นก้อนเล็กๆ

น้ำตาลทราย 1 ชช

เกลือ 1/4 ชช

แป้งอเนกประสงค์ 140 กรัม

ไข่ไก่ 5 ฟอง


Chocolate pastry cream

นมสด 500 ซ๊ซี

ไข่แดง 4 ฟอง

น้ำตาลทราย 75 กรัม

แป้งข้าวโพด 3 ชต

เนยจืด 40 กรัม

bitter sweet chocolate 200 กรัม ละลาย (เราใช้ 60% cocoa)



chocolate glaze

อันนี้เราทำต่างจากในหนังสือ เพราะในตำรามันดูยุ่งยากมาก

เราทำง่ายๆโดยใช้

ชอกโกแลต bitter sweet 60กรัม

คอร์ซีรัป 1 ชช

เนย 2 ชต

ละลายแล้วคนเข้ากัน



ทำ pastry cream ก่อน

ละลายชอกโกแลตไว้

นมตั้งไฟพอร้อน

ตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งข้าวโพดจนเป็นครีม

ใส่นมร้อน คนตลอดอย่าให้เป็นลิ่ม

นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อยจนข้น

ใส่เนยและชอกโกแลตละลาย คนให้เข้ากัน

แล้วยกลงจากเตา







นำไปหล่อน้ำเย็น จนหายร้อน คลุมพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้











ทำcream puff dough

ร่อนแป้งพักไว้

นม น้ำ เนย เกลือ น้ำตาล ใส่หม้อตั้งไฟค่อนข้างแรง

พอเดือด ใส่แป้งลดไฟกลางแล้วคนเร็วๆ2-3 นาที

จนแป้งร่อนจากขอบหม้อ ยกลง

ในตำราเขาไม่ได้บอกให้พักให้คลายร้อน เขาให้ใส่ไข่เลย

เราคนๆต่ออีกแป๊บนึงก็ใส่ไข่ทีละฟอง

ใครแรงดีตีต่อด้วยตระกร้อมือก็ได้

แต่เราใช้แฮนด์มิกเซอร์ตี

พอใส่ไข่ครบจะได้โดว์แบบนี้












เปิดเตาอบ 375 F

ถาดทาเนยบางๆหรือรองด้วยแผ่นรองอบ

ตักโดว์ใส่ pastry bag ตัดปลายขนาด 1 cm









บีบลงถาด ให้ได้ขนาด 1คูณ 4 cm









เราไม่ค่อยถนัดบีบแบบยาว

ที่เหลือเลยบีบลูกกลม










นำเข้าเตาอบ พอผ่านไป7 นาที ให้ใช้ช้อนไม้ขั้นเตาให้แง้มไว้

อบต่ออีก 5 นาทีให้สลับถาด หน้า-หลัง ล่าง-บน

เราอบทีละถาดเลยไม่ได้สลับ เพราะกว่าจะสลับเสร็จ ขนมยุบพอดี


อบต่ออีก 8 นาทีโดยที่ยังคั่นฝาเตา

ทั้งหมดใช้เวลา 20 นาที











สีเหลืองสวย นำออกมาจะยุบลงนิดดดนึง












พักให้เย็นค่อยบีบไส้ใส่เข้าไป

ในหนังสือเขาให้ผ่าข้างๆ แต่เราไม่ชอบ ใช้บีบใส่ไส้แทน













แล้วเอาไปจุ่มชอกโกแลตเกลซ

เราใช้โรยเป็นเส้นแทน














รสชาติจะออกขมนิดๆและไม่หวานมาก

ถ้าไม่ชอบขมก็อย่าใช้ดาร์กชอกโกแลตแบบของเราค่ะ














ขมๆอย่างนี้ ต้องมีกาแฟด้วย























อร่อยน้า มาชิมกัน













ยาวจังเลยวันนี้

ไปละ











Bon appetit จ้า





Create Date : 28 มิถุนายน 2553
Last Update : 29 มิถุนายน 2553 1:35:47 น. 26 comments
Counter : 2513 Pageviews.

 
look so yummy ka. You are a pro :)


โดย: MSNV วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:3:51:12 น.  

 
สวยอีกแล้วคุณตาขา
น่าอร่อยอีกต่างหาก
ฝีมือถ่ายรูปไม่ได้โม้เยี่ยมเป็นหนึ่ง
ไม่ได้ยิ่งหย่อนกว่าใครๆเลยค่ะ


โดย: ปูขาเก เซมารู วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:4:04:53 น.  

 
น่าทานมาก ถ่ายรูปสวยด้วยค่ะ และน่าอร่อยมากๆ


โดย: flowerkale IP: 68.190.235.161 วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:7:17:51 น.  

 
เห็นด้วยกับความเห็นบน ๆค่ะ คุณตา
ขนมน่าอร่อย ถ่ายรูปก็สวยด้วยค่ะ


โดย: นางฟ้าของชาลี วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:7:38:31 น.  

 
โหน่ากินมากเลยค่ะคุณตา ขออนุญาตจดสูตรนะคะ

ป.ล.ถ้วยที่ใส่ Panna Cotta เป็นมรดกจากคุณแม่ค่ะ ฮิๆ คุณแม่ใช้ทำเป็นพิมพ์เค้กน่ะค่ะ เห็นมีเยอะเลยจิ๊กมาค่ะ ซื้อจากร้านขจรศักดิ์นานโขแล้วค่ะ

น้องค่ะ


โดย: bake@home วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:7:43:15 น.  

 
รูปร่างน่าตาขนมน่ากินจังเลยค่ะ
รูปก็ถ่ายได้สวยมากๆๆ


โดย: rasinee วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:8:00:25 น.  

 
มาขอแบ่งความสุขกับพี่ตาด้วยคน
เห็นคนชอบทำขนมนมเนยมีความสนุกมีความสุข ถ่ายภาพสวย ๆ
คนดูอย่างเราก็อิ่มตาไปด้วย แต่สักพักจะขออิ่มด้วยพุงอิอิอิ..เพราะเดี๋ยวจะก้อปสูตรนี้แล้วน๊าาาา...


โดย: pumorg วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:8:31:41 น.  

 
สวยงามมากกกก...และน่าทานมากๆค่ะ


โดย: Ananas99 วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:9:25:01 น.  

 
This is my first time to comment in the blog...you make me feel necessary to do that. I like the way you express idea and present baking gradually step by step. They all look very unique and chic as well as cosy.
Whenever you plan to have cookbook, kindly let us know.
I will be your fanclub krub. Nice day. Tomm'


โดย: Tomm' IP: 203.131.236.195 วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:10:04:01 น.  

 
น่ากินจังค่ะ........สวยด้วย


โดย: sun_ice วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:10:37:40 น.  

 
น่าทานเป็นที่ซู๊ดเลยคะ เชพสูตรด่วน


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:11:05:47 น.  

 
สวยงาม น่าทานที่สุดเลยค่ะ


โดย: nat_nene วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:11:07:45 น.  

 
สวัสดีคะคุณตา ยินดีที่ได้รู้จักคุณตาเช่นกันคะ
แหมมม ไม่ยักรู้ว่าแอบไปดูความบ้าบอของคุณพี่ที่ก้นครัวด้วย
ยินดีคะ ขอบคุณที่แวะไปเจิมกระทู้ให้นะคะ


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:15:33:28 น.  

 
น่าทานมากค่ะ เห็นแล้วหิวเลย


โดย: เต๋า (tawkanchana ) วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:16:18:48 น.  

 
ขอเอแคลร์ผู้ใหญ่ทานด้วยคนค่า


โดย: bake-aholic วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:18:20:05 น.  

 
อู๊ยยยยยยยยยยย เจ๊หลีไม่มีคำบรรยายเลยค่ะ

เพอร์เฟค ชอบเหมือนกันเลยน๊า

ถ่ายรูปกับทำหนม


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:19:08:33 น.  

 
ชอบขมๆค่า.....


โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:20:50:16 น.  

 
สวยๆๆๆๆๆๆๆๆ ทั้งขนม ทั้งหนังสือคร้า
ชอบคุณเอกเม่เหมียนกันเลย สุดยอดแต่ยังไม่เคยไปถอยมา เพราะว่าแพงจัด ตู่ไปหาในเน็ตเอา เมื่ออาทิตย์ก่อนไปถอยมา4เล่มไว้วันหลังจะเอามาอวดนะจร้าาา


โดย: ตู่อยู่ไไไกล (ความสุขของนิ้วน้อย ) วันที่: 30 มิถุนายน 2553 เวลา:4:33:04 น.  

 
เห็นแล้วใจละลายเลยค่า ชอบจังดาร์กช็อคขมๆๆๆ
ไส้ตู้มมาก ช็อคเน้นๆๆ น่าหม่ำ


โดย: มิคุริ วันที่: 30 มิถุนายน 2553 เวลา:18:44:55 น.  

 
สวยงามและน่าอร่อยที่สุดค่ะ เป็นขนมที่น่าสนใจนะคะ น่าลองทำดูมากๆเลยค่ะ


โดย: Khunmai studio วันที่: 30 มิถุนายน 2553 เวลา:19:07:37 น.  

 
รูปสวยๆนี่ ยั่วต่อมน้ำลายได้ดีจังเลยน้า
น่าทานมากเลยค่ะ เคยทำ (ครั้งแรก) ออกมาหน้าตาแปลกๆ 555 คงต้องทำใหม่หรือทำไปเรื่อยๆ

ขอบคุณนะคะที่แวะไปเยี่ยมนะคะ คุณ Febie ก็ถ่ายรูปสวยขั้นโปรเลยนะคะ display ก็สวย ชอบค่ะ ชอบๆๆ


โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) วันที่: 1 กรกฎาคม 2553 เวลา:22:06:58 น.  

 
พี่ตาค่ะแวะมาหาขนมทานค่ะ

น่าหม่ำมากเลยค่ะ

กำลังนึกอยากจะกินเอแคร์ใส่chocolate พอดีเลยค่ะ



โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 1 กรกฎาคม 2553 เวลา:23:44:30 น.  

 
ขนมน่าทานมากเลยค่ะ ไส้ช็อกโกแลตเจ้มจ้นดีจัง อิอิ


โดย: may-indy วันที่: 2 กรกฎาคม 2553 เวลา:22:43:13 น.  

 
สวัสดีค่ะ

ทำออกมาได้น่าทานมากค่ะ แบบยาวๆ เพิ่งเคยเห็นแต่ก็ดูดีค่ะ


โดย: กิ่งลีลาวดี วันที่: 4 กรกฎาคม 2553 เวลา:18:08:06 น.  

 
รูปขนมคุณตาสวยเหมือนเคย
ดูแล้วต้องกลับไปดูใหม่อีกรอบ
สวยและก็น่าอร่อยด้วย

ขนมยังไม่มีความสามารถทำค่ะ
ขอดูวิธีทำไปก่อน


โดย: narellan วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:10:01:39 น.  

 
จะมาบอกว่าเราทำคุ๊กฟอร์โฮปแล้วนะ


โดย: ตู่อยู่ไไไกล (ความสุขของนิ้วน้อย ) วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:14:16:42 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Febie
Location :
Vermont, Green Mountain State United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 194 คน [?]




New Comments
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2553
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
28 มิถุนายน 2553
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Febie's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.