ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ-วุ้นเส้น กับ ยำมะระกุ้งสด
คิดถึงต้มจืดมะระยัดไส้ร้านประจำ เขาทำอร่อยดี ขมนิดเดียว เคี่ยวจนมะระเปื่อยนุ่ม ร้อนๆกินกับข้าวสวย อร่อยจริงเชียว
ของง่ายๆ งานนี้ไม่ต้องเปิดตำรา
มะระจีน สองลูกนี้ เก็บไว้ตั้งสองอาทิตย์แล้ว เริ่มจะช้ำ ต้องรีบกำจัด
ตัดเป็นท่อนซัก 2 นิ้ว (เราใช้แต่ท่อนกลางนะคะส่วนหัว ท้าย เดี๋ยวจะเอาไปยำ)
เอาไส้ออกให้เกลี้ยง แล้วเอาเกลือล้างๆ ถูให้ทั่ว
ล้างน้ำเย็น สอง สามรอบ
แล้วนำไปลวกน้ำร้อน 1 ครั้ง ทำอย่างนี้เพื่อลดความขมของมะระ
มะระจะสีเขียว ใสขึ้น โดยไม่ต้องแช่น้ำเย็นเลย
ไส้หมูสับ ก็โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี แล้วเอามาคลุกกับหมูสับ และวุ้นเส้น (วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม ตัดสั้นแล้วนะคะ)
นำไปยัดไส้มะระ เอาไม้จิ้มฟันกลัดไว้ กันไส้หลุดเวลาต้ม
ตั้งน้ำใส่กระดูกหมูต้มให้เดือดพล่านซัก 5นาที
(ใส่น้ำเยอะหน่อย เพราะเราจะเคี่ยวกับมะระ ประมาณ 45 นาที น้ำจะได้ไม่แห้งเกินไป ไม่ต้องมาเติมน้ำอีก)
บางคนใส่พวก หอมใหญ่ เซเลอรี่ หัวไชเท้าลงไปด้วย
จะทำให้น้ำซุปหวานอร่อยยิ่งขึ้น
ช้อนฟองทิ้ง แล้วเอาชิ้นกระดูกออก
จะกรองก็ได้ เพื่อความใสสะอาดน่ากิน
ใส่ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลานิดหน่อย
รอให้เดือดแรงๆ หน่อย แล้วหย่อนชิ้นมะระที่ยัดไส้แล้วลงไป แล้วปิดผา เคี่ยวไฟกลางซัก 30 นาที
แล้วลองเช็คดูว่านิ่มดีรึยัง เอาไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้ายังแข็งๆ ก็ลดไฟลงหน่อย แล้วปิดฝาเคี่ยวต่ออีกซัก 15 นาที
ตักข้าวมารอเลยจ้า หรือจะกินเปล่า ซดน้ำ
ชอบจังเลย ไม่เคยต้มมะระมาก่อน ไม่คิดว่าจะทำให้มันไม่ขมได้ด้วย คิดว่าจะยาก แต่ทำแค่เนี้ย มันก็ไม่ค่อยขมแล้ว
โอ๊ย อยากกินอีก
แถมยำมะระให้อีกจาน
เอามะระมาผ่าครึ่ง ขูดไส้ออกให้หมด ลูกที่ไส้เห็นเป็นเม็ด นั่นคือ แก่จ้า จะขมกว่าลูกอ่อน (เขาบอกมา )
นำมาซอยเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปขยำกับเกลือ ขยำแรงๆได้เลย ไม่ต้องกลัวมันจะเละ เนื้อมะระ ค่อนข้างแข็ง ไม่เละง่าย
( ขนาดจะต้มให้นิ่ม ยังต้องเคี่ยวเกือบชั่วโมงแน่ะ)
น้ำเขียวๆกลิ่นขมๆเหม็นเขียวของมันจะออกมา ล้างด้วยน้ำเย็น 2-3 ครั้ง
แล้วนำไปลวกน้ำร้อน 1-2 นาที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมเครื่องยำ กุ้งลวก หมูสับลวก หอมแดงซอย
พริกขี้หนูซอย ต้นหอม ผักชีซอย
น้ำมะนาว น้ำปลา
ทำน้ำยำก่อน ชิมรสเอาเอง
แล้วก็จับมันคลุกรวมกันเลย จัดใส่จาน
อร่อยดีน้า ขมติดปลายลิ้นเอง
น่ากินมั้ย เขาว่าคนชอบกินของขม คือคนแก่ เป็นงั้นไป
จะกินมะระทั้งที จะไม่ให้มีรสขมเลย ไปกินฟักซะเลยดีกว่า
Create Date : 12 เมษายน 2551 |
Last Update : 12 เมษายน 2551 19:35:35 น. |
|
29 comments
|
Counter : 7351 Pageviews. |
|
|
|
โดย: แครอทเค้ก IP: 203.170.234.20 วันที่: 12 เมษายน 2551 เวลา:20:11:52 น. |
|
|
|
โดย: บ้าได้ถ้วย วันที่: 12 เมษายน 2551 เวลา:20:18:52 น. |
|
|
|
โดย: ยัยตัวอ้วน วันที่: 12 เมษายน 2551 เวลา:20:31:23 น. |
|
|
|
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 12 เมษายน 2551 เวลา:23:15:59 น. |
|
|
|
โดย: ความเจ็บปวด วันที่: 12 เมษายน 2551 เวลา:23:30:22 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 13 เมษายน 2551 เวลา:1:15:16 น. |
|
|
|
โดย: PS-pani วันที่: 13 เมษายน 2551 เวลา:5:02:51 น. |
|
|
|
โดย: กะตุ้งนิ้ง วันที่: 13 เมษายน 2551 เวลา:6:54:31 น. |
|
|
|
โดย: Tiny Bakery วันที่: 13 เมษายน 2551 เวลา:13:48:00 น. |
|
|
|
โดย: Cookie Nim วันที่: 13 เมษายน 2551 เวลา:19:52:56 น. |
|
|
|
โดย: Candydolls วันที่: 13 เมษายน 2551 เวลา:20:16:39 น. |
|
|
|
โดย: ปลายฟากฟ้า วันที่: 14 เมษายน 2551 เวลา:8:21:08 น. |
|
|
|
โดย: kittscake IP: 76.94.120.135 วันที่: 14 เมษายน 2551 เวลา:19:42:49 น. |
|
|
|
โดย: thaispicy วันที่: 15 เมษายน 2551 เวลา:1:29:22 น. |
|
|
|
โดย: CrackyDong วันที่: 16 เมษายน 2551 เวลา:3:27:42 น. |
|
|
|
โดย: Picike วันที่: 16 เมษายน 2551 เวลา:3:38:37 น. |
|
|
|
โดย: jjbd วันที่: 16 เมษายน 2551 เวลา:9:13:00 น. |
|
|
|
โดย: pim(พิม) วันที่: 16 เมษายน 2551 เวลา:21:33:17 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน วันที่: 18 เมษายน 2551 เวลา:1:41:03 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:15:19:34 น. |
|
|
|
โดย: เอม IP: 124.121.89.44 วันที่: 18 พฤษภาคม 2553 เวลา:18:19:05 น. |
|
|
|
โดย: oak IP: 202.12.74.1 วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:18:47:40 น. |
|
|
|
โดย: www.24hotcasino.com IP: 180.183.245.214 วันที่: 17 ธันวาคม 2553 เวลา:12:10:46 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ชอบมะระอ่ะ