crispy red snapper with green mango salad( pla tub tim yum ma-muang)

ปลาทับทิมยำมะม่วงแซบๆมาแล้วจ๊ะ
มาเริ่มต้นกันเลยครับ
ปลาทับทิมทำความสะอาดขอดเกล็ดล้างเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าพักไว้ครับ
ไปตั้งกระทะบนเตาอิๆๆๆ ใส่น้ำมันใช้ไฟแรงๆพอน้ำมันร้อนแล้วค่อยปรับลดไฟลงมาให้ปานกลาง เอาปลาที่หั่นแล้วมาคลุกแป้ง ผมใช้แป้งข้าวโพดครับ ทอดอาหารได้กรอบสวยงาม มาเริ่มทำน้ำยำมะม่วงกันเลยขณะที่รอปลาทอดอยู่ในกระทะ
ผมใช้น้ำตาลปึกครับ น้ำตาลปึกเหมือนน้ำตาลปีปแต่มันเป็นก้อนๆหยิบใช้ง่ายไม่ต้องใช้ช้อนตวง
น้ำตาลปึก1ก้อนครับ
น้ำพริกเผา 1ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 2ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1ช้อนโต๊ะครึ่ง
ชูรส อิๆๆๆๆๆ
ไม่ใช้ไม่มีใครว่านะ
ผสมทุกอย่างให้เข้้ากันดีครับ เคล็ดไม่ลับคือใช้ที่ขูด ชีส อะเอามาขูดน้ำตาล อิๆๆๆๆๆๆ
ขุดน้ำตาลก่อนใส่น้ำปลาน้ำมะนาวพกเผาครับเสร็จแล้วใส่หอมแดงซอยมะม่วงขูดเป็นเส้นๆหรือจะสับเอาก็ตามใจครับอย่าลืมพริกขี้หนูนะครับ ใส่พริกขี้หนูทุบหรือสับลงไปด้วย อ้าวมัวแต่ทำน้ำยำลืมปลาที่ทอดไว้ในกระทะปลาไหม้เกรียม อดกินกันพอดี มือนี้เลยต้องกินแต่ ยำมะม่วง55555555
ออกทะเลไปอีกเรา เหอๆ กลับมาเข้าที่ครับ เมื่อปลาทอดจนกรอบได้ที่ก็ปิดแก็ซ
ตักปลาออกมพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันครับ แล้วก็เอายำกับมะม่วงที่ทำไว้ ใส่จานรับประทานกันเลยครับ ขอให้อร่อยกับฝีมือตัวท่านเองที่บ้านครับ

Create Date : 22 มิถุนายน 2552 Last Update : 25 ตุลาคม 2552 13:08:04 น. Counter : 932 Pageviews.		3 comments
Share Tweet