pad cha ta-lay (Seafood Spicy Stir-Fry)

มากันอีกแล้ว คนที่รักการทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจคุยไม่เก่ง สอนไม่เป้นเอาแบบธรรมชาติมนุษยชาติเข้าว่า ว่าไปนู้น อิๆ เริ่ม มีความสุขกับการเขียนบล้อกมากเลยก็โม้กันหน่อย เอิ้กๆมาเข้าเรื่องกันดีกว่าครับ วันนี้ ข้าน้อยชายหนุ่มผิวบางรูปหล่อขอเสนอเมนูผัดฉ่าทะเลครับมาเริ่มเครื่องปรุงกันเลยนะครับ
เตรียมเนื้อสัตว์เช่น เนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึก หอยแมงภู่ หรือหอยลาย หอยนิวซีแลนด์ ก็แล้วแต่ท่าน และครับ อย่างของผมนี้ ทำออกมา จาน หนึ่ง ก็ท่านกัน 2-3คน ใช้กุ้ง4-5ตัวปลาหมึก5-6ชิ้นเนื่อปลา3-4ชิ้น หอยก็ 4-5ตัว เรื่องพวกนี้ผมว่าจะใส่มากน้อยกว่ากันนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร
ส่วนที่เป็นผักก็มี กระชายซอย ใบโหรพา พริกขี้หนูแดงสดอันนี้ก็แล้วแต่คนทานอีก ว่าทานเผ็ดไหม ไม่เผ็ดก็ซักเม็ด หรือทานรสจัดก็ใส่ไปเลย10-20เม็ด555555
กระเทียมไทยซักหยิบมือ ประมาณ10กลีบได้มั่งกระทียมไทยเปลือกบางเล็กๆแต่หอมมากๆแต่กระเทียมจีนใหญ่ไม่มีกลิ่นหอมเท่าไรถ้าจะใช้ก็ 2กลีบพอ ควรเลือกใช้อย่างใดอย่างหนึ่งนะครับท่าน ใบมะกรูดฉีกซัก2-3ใบมะเขือพวงใส่ซักหน่อยในที่ใช้มะเขือเปราะเจ้าพระยาหั่นเต่าเอาเพราะคนทานไม่ทานมะเขือพวง พริกชีฟ้าหั่นแฉลบซักเม็ดเพื่อสีสันอันสวยงาม
ส่วนของซอส ปรุงรสนั้นมีดั้งต่อไปนี้
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำมันหอย 1ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสหรือซีอิ้วขาว1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายซัก 1ช้อนชา
เมื่อสำรวจความพร้อมเราก็มาผัดกันเลยครับ
ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเยอะซักหน่อย ไฟกลาง ถึงไฟสูงสุด
พอน้ำมันร้อนแล้วเอาเนื้อปลาลงไปฉ่าในกระทะก่อนเลยตั้งไว้ซักครู่ เราใช้คำว่าฉ่า นะครับก็หมายความว่าเอาลงไปทอดแค่เนื่อปลามันเซ็ตตัวหรือมันหดแข็งคงที่พอ เทน้ำมันออกไม่ต้องหมดนะครับ ปลาก็ไม่ต้องเอาออกจากกระทะหรอกครับเบาไฟลงก่อนแล้วจึงใส่พริกกระเทียมกระชายมะเขือพวงกุงหมึกหอย แล้วเร่งไฟให้แรงๆหน่อยจึงปรุงรสชาติขางต้นและน้ำซุปซักนิดพอท่วมไม่มาก รอกุ้งปลาหมึงหอยสุกดีแล้วจึงค่อยใส่ใบโหรพา ชิมรสชาติ หากรสชาติมันจืดชื่นไปก็ปรุงเพิ่มอีกนิดหน่อยครับ เป็นเรียบร้อยครับ

Create Date : 10 มิถุนายน 2552 Last Update : 10 มิถุนายน 2552 17:08:42 น. Counter : 930 Pageviews.		1 comments
Share Tweet