|
เปลี่ยนข้าวจานเดิม ๆ เป็นข้าวเมนูใหม่ แสนอร่อย
"ข้าว" เมนูใหม่ (แม่บ้าน)คอลัมน์ อาหารจากปก ข้าวเป็นอาหารหลักที่เราขาดไม่ได้ เราคุ้นเคยกับการกิน "ข้าว" มาตั้งแต่เด็ก จนบางครั้งอาจเกิดความรู้สึกเบื่อหน่าย ส่ายหน้า กินทิ้ง ๆ ขว้าง ๆ เบื่อข้าวขาว ๆ ที่เห็นอยู่ในจาน และหันไปสนใจอย่างอื่นแทนบ้าง แต่ก็นั่นล่ะ ท้ายที่สุดอย่างไรเราก็ต้องกลับมา "กินข้าว" อยู่ดี เพราะข้าวเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตเราที่ขาดไม่ได้ จนมีหลายคนเปรียบเทียบว่า ข้าวคือจิตวิญญาณของคนไทย ที่ไม่ใช่แค่หล่อเลี้ยงชีวิต ทำให้อิ่มท้อง แต่ยังหมายถึงความผูกพันในความรู้สึกการเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ และการรู้จักตอบแทน ประเทศไทยปลูกข้าวเลี้ยงคนในประเทศ และยังส่งออกข้าวไปหล่อเลี้ยงคนเกือบทั่วโลกมากเป็นอันดับ 1 มาโดยตลอด ด้วยมาตรฐานการตลาด การผลิต และที่สำคัญคุณภาพของข้าวไทยยังคงเป็นที่ยอมรับในตลาดต่างชาติอยู่มาก แม้เรื่องราคาอาจจะโดนตลาดข้าวเวียดนามตีตื้นขึ้นมา กระทั่งส่วนแบ่งข้าวไทยในตลาดโลกได้รับผลกระทบไปบ้าง แต่อย่างไรข้าวไทย ก็ยังคงได้รับความเชื่อถือมากกว่าอยู่ดี นิตยสารแม่บ้านฉบับนี้เลยหยิบยกเอา "ข้าว" หลากหลายชนิดมาทำเป็น "ข้าวเมนูใหม่" ซึ่งทีมงานสร้างสรรค์ คิดค้นทุกเมนูขึ้นมา เพื่อให้ทุกคนได้อิ่มหนำกับเมนูแปลกใหม่ ที่รับรองว่าต้องเปลี่ยนจากอาการส่ายหน้าเป็นหันกลับมาสนใจ และน่าจะถูกใจทุกเพศทุกวัยค่ะ... เครปม้วนกับซอสข้าวเหนียวดำ ส่วนผสม แผ่นแป้งเครป 5 แผ่น เผือกหั่นแท่งลวกสุก 100 กรัม มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นแผ่น 100 กรัม มะม่วงสุกหั่นแท่ง 100 กรัม ซอสข้าวเหนียวดำ 200 กรัม กะทิ 1 ถ้วยตวง เกลือป่น ½ ช้อนชา ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่งวิธีทำ ผสมกะทิกับเกลือป่นคนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟ ใช้พายไม้คนพอร้อน ยกลงพักไว้ วางแผ่นแป้งเครปบนภาชนะเรียบ แล้ววางเผือก มะพร้าวอ่อน และมะม่วงสุกสลับกันให้สวยงาม ม้วนเป็นแท่งหั่นครึ่งทำจนหมดแผ่นแป้งเครปพักไว้ ตักซอสข้าวเหนียวดำใส่จานราดด้วยกะทิ วางเครปม้วนให้สวยงาม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟส่วนผสมแป้งเครป แป้งขนมปัง 100 กรัม นมสด 250 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำตาลทราย 20 กรัม เนยสดชนิดเค็มละลาย 30 กรัม เกลือป่นเล็กน้อย เนยสดชนิดเค็มสำหรับทากระทะ กระทะเทฟลอนวิธีทำ ร่อนแป้งขนมปังลงในอ่างผสม ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายเตรียมไว้ ผสมนมสด ไข่ไก่ และเนยสดละลายให้เข้ากัน เทลงผสมในส่วนองแป้งคนให้เข้ากัน ตั้งกระทะเทฟลอนโดยใช้ไฟปานกลาง ทาเนยสดให้ทั่วกระทะพอร้อน ตักแป้งเครปลงในกระทะ กลอกให้เป็นแผ่นบาง พอขอบแป้งเหลืองแซะออกจากกระทะ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทจึงนำไปใช้ส่วนผสมซอสข้าวเหนียวดำ ข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วยตวง ข้าวเหนียวขาว ½ ถ้วยตวง น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เกลือป่น ½ ช้อนชา ใบเตย 2 ใบวิธีทำ ผสมข้าวเหนียวทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ชาวให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ข้าวเหนียวที่พักไว้ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าตั้งไฟปานกลางต้มพอน้ำเดือด ใส่ใบเตยหมั่นคนเรื่อยๆ ระวังติดก้นหม้อประมาณ 30 นาที หรือจนสุก (ระหว่างต้มข้าวเหนียว ถ้าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำได้) เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นคนให้ละลายและเข้ากันดี ปิดไฟยกลงจากเตา เมี่ยงคำข้าวกรอบ ส่วนผสม ข้าวสวย 3 ถ้วยตวง น้ำเมี่ยง ขิงอ่อนกดเป็นดอกตามชอบ หอมแดงหั่นชิ้นเล็กตามชอบ มะนาวหั่นชิ้นเล็กตามชอบ พริกขี้หนูหั่นชิ้นตามชอบ กุ้งแห้งทอดกรอบ, ถั่วลิสงคั่ว ผักสลัดตามชอบ, น้ำมันพืชสำหรับทอดวิธีทำ กรุข้าวสวยลงในพิมพ์ถ้วยจีบ นำไปตากแดดให้แห้งสนิท จึงแคะออกจากพิมพ์ ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางให้พองและกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่เครื่องเมี่ยงลงในกระทงข้าวกรอบ เวลากินราดด้วยน้ำเมี่ยงส่วนผสมน้ำเมี่ยง ข่าหั่นฝอยคั่ว 1 ช้อนชา หอมแดงเผา 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1¼ ถ้วยตวง น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง กุ้งแห้งป่น ½ ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด ¼ ถ้วยตวงวิธีทำ โขลกข่า หอมแดง เกลือป่น กุ้งแห้งป่น และกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้เข้ากันดี ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางเคี่ยวพอข้น ปิดไฟใส่ถั่วลิสงคนให้เข้ากันอีกครั้ง ข้าวอบเผือก ส่วนผสม ข้าวสารหอมมะลิ 2 ถ้วยตวง เผือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1½ ถ้วยตวง หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม แปะก๊วย ¼ ถ้วยตวง กุนเชียงหั่นแฉลบทอด 1 แท่ง เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนิ่ม 5 ดอก ไข่แดงของไข่เค็ม 5 ฟอง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2½ ถ้วยตวง ผักชีสำหรับตกแต่ง, กระบอกไม้ไผ่สำหรับอบวิธีทำ ชาวข้าวสารหอมมะลิให้สะอาด ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เผือกลงผัดพอผิวตึงตักขึ้น ใส่หมูสามชั้นผัดต่อพอเนื้อหมูสะดุ้ง ใส่ข้าว เห็ดหอม กุนเชียง แปะก๊วย และเผือก ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง เติมน้ำเปล่าและไข่แดงนำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที หรือจนสุก ยกลงตักใส่กระบอกไม้ไผ่ นำไปนึ่งต่อเพื่อให้มีกลิ่นหอมประมาณ 5 นาที ยกลง ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ เบอร์เกอร์ข้าวไข่เจียวซอสต้มยำ ส่วนผสม ข้าวสารหอมมะลิ ½ ถ้วยตวง ข้าวเหนียว ¼ ถ้วยตวง เห็ดฟางลวกสุก 1-2 ดอก น้ำเปล่า ¾ ถ้วยตวง ไข่ไก่ 1 ฟอง ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนชา ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งสดปอกเปลือกลวกสุก 3 ตัว ซอสต้มยำ, น้ำมันพืชวิธีทำ ผสมข้าวสารหอมมะลิกับข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน ซาวน้ำให้สะอาดใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่าหุงให้สุกเตรียมไว้ ผสมไข่ไก่กับซีอิ๊วขาวคนให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่ไข่ลงกลอกในกระทะให้เป็นแผ่น พอไข่เริ่มเช็ตตัวโรยต้นหอม พอไข่สุกเหลือง ตักขึ้นพับไข่ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม พักไว้ นำข้าวที่หุงสุกใส่ลงในพิมพ์กลมขนาดตามต้องการกดให้แน่น เตรียมไว้ วางไข่บนข้าว ตามด้วยกุ้งลวกและเห็ดฟางลวก ราดซอสต้มยำตามชอบ แล้วประกบด้วยข้าวอีกชิ้น จัดเสิร์ฟทันทีส่วนผสมซอสต้มยำ ตะไคร้สับละเอียด 4 ช้อนชา ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชา ใบมะกรูดสับละเอียด 2 ช้อนชา พริกขี้หนูสับละเอียด 6 เม็ด น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 4 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะวิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงผัดพอหอม เติมพริกขี้หนูสับผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำพริกเผา นมข้นจืด น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟเติมน้ำมะนาว กรองเอาแต่น้ำซอส นำไปราดเบอร์เกอร์ข้าว ยำข้าวซ้อมมืดซีฟู้ด ส่วนผสม ข้าวซ้อมมือหุงสุก 2 ถ้วยตวง ปลาหมึกบั้งหั่นชิ้น 4 ชิ้น กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 4 ตัว หอยแมลงภู่ 4 ตัว เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้น 4 ชิ้น หอมใหญ่หั่นตามยาว ½ หัว ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น มะเขือเทศราชินี 5-6 ลูก พริกขี้หนูโขลกหยาบ 3 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ช้อนชาวิธีทำ ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เนื้อสัตว์ทีละชนิดลงลวกพอสุกตักขึ้นพักไว้ ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนให้เข้ากันพักไว้ ใส่ข้าวซ้อมมือลงในอ่างผสม ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่ลวกไว้ หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟทันทีขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
Create Date : 27 ตุลาคม 2555 |
Last Update : 27 ตุลาคม 2555 9:25:50 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1722 Pageviews. |
|
|
|
| |
|
|