★★★★Thai Noodle-Northern Style (Kanom Jeen Naam Ngyo) ขนมจีนน้ำเงี้ยว Hi!! You guys and gals won't see me cooking alot of savory dish. Well, now let's try something very authentic from the Northern Part of Thailand. It's a noodle dish with Ngew flower ( I will show you the pix later on) minced pork, blood jelly (cooked blooded), tomatioes in spicy soup. สวัสดีครับทุกๆท่านคร้าบ วันนี้มาเป็นคนเหนือกันเนาะ ปกติจะไม่ค่อยผมทำอาหารคาวกันนักหรอกครับ วันนี้มาลองดู ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรคนเหนือ เพราะว่ามีอาจารย์มาคอยประกบบอกเลยครับ ไม่มีสูตรแน่นอนตรงตัวเป๊ะ แต่เด๋วผมจะลองกะกะจากที่ผมทำให้ดูนะครับ ทำผมทำนี่กินกันได้ประมาณ 15 ถึง 20 คนได้มั๊ง เยอะมั่กๆ ว่าแล้วไปดูกันเลยครับ เนี่ยะครับ ดูรูปสำเร็จกันก่อนเลย "Kanom Jeen Naam Ngyo"as the locall calls. ดอกงิ้วครับ ผมแช่ค้างคืนเลยมันจะได้นิ่ม Ngew Flower, I don't really know what they call exactly. อันเนี่ยะครับถั่วเน่าเมืองเหนือ ชื้อจากกาดวโรรสของแต๊ๆน่อ Fermented Beans one of the main ingredients of this dish ถั่วเน่า (ชื่อไม่น่าอภิรมย์เล้ย..ยย) ก่อนใช้ต้องมาปิ้งให้หอมดังรูปก่อนคร้าบ..บบ This fermented beans should be roasted before using กะปิเคย เค้าวากันว่าของแท้ (แท้ก็แท้วะ_ขอโทษกับภาษาพ่อขุนรามหน่อยนะครับ) shrimp paste มาต้มกระดูกหมูเพิ่มครื่องกันดีกว่า ก่อนไปทำเครื่องแกง Preparing Stock and cook rib bones เตรียมหั่นเลือด ก่อน เด๋วได้ไปทำเครื่องแกงกันจริงๆแล้ว ไม่ได้โม้ Cooked Blood (Jelly-like) พริกชี้ฟ้าแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม ผมไม่ชอบเผ็ดจัดก็เลยใช้พริกแบบนี้ จริงๆผมใช้มากกว่า ที่เห็นประมาณ สองเท่า เพราะตอนทำชิมไป แล้วมันไม่เข้มข้นครับเพราะว่าใส่น้ำเยอะด้วยครับ ก็เลยตำเพิ่ม Well-soaked Dried Chilli. Actually I used about twice in amount of what you guys are seeing here. Because when I tasted the stock it was a bit bland. อันนี้ก็หอมแดง (ม่วงชัดๆ) กับกระเทียมในปริมาณเท่าๆกัน Shallots and Garlic at the same amount พร้อมที่จะโขลก Ready for bashing?? โขลกโชว์ ป๊อกๆๆๆ Showing off จากนั้นตามด้วยกะปิเคย ประมาณ หนึ่งช้อนโต๊ะกินข้าวพูนๆหน่อย put in shrimp pasted about 1-2 table spoonful ตามด้วยแผ่นถั่วเน่าที่ปิ้งจนหอม put in roasted fermented bean โขลกโชว์อีกแป๊ป เครื่องแกงสำหรับน้ำเงี้ยวก็ได้มาแว้ว..ว Chilly Paste as a stock concentrate for Naam Ngyo Soup เอาเครื่องแกงมาผัดน้ำมันดังรูป Fry chilli paste concentrate with vegetable oil til fragrant นำหมูสับมาผัดกับเครื่องแกงให้เข้ากันดังรูป stirfry minced pork with chilli-paste concentrate till well-mixed ตั้งน้ำสต๊อคให้เดือด set the stock to boil โบ๊ะด้วย ดอกงิ้วว.. (ต้นงิ้วไม่อาว ปีนจนเข็ด_พูดงี้เด๋วคนต้งอถามรายละเอียดแน่ๆ) Put in Ngew Flower in Boiling stock จากนั้นใส่หมูที่ผัดกับเครื่องแกงลงไป Then put in the mixture of minced pork ตามด้วยรากผักชี เพิ่มความหอมของน้ำซุป put in bashed coriander roots for good aroma of stock ต้มเลือดให้สุกซักพัก Put in blood Jelly to be cooked for a little while เตรียมผักก่อน จริงๆอ่ะเตรียมตั้งนานแล้วแต่ลืมเอามาลงตั้งแต่แรกๆ (เฟอะฟะนั่นแหละ) Prepare all vegetable. Actually I have prepared the first thing but I forgot to put in the first part of my blog (My bad!!!hahaha) ก่อนจะไปทำน้ำเงี้ยว มาดูปรมาจารย์สอนผมก่อนดีกว่า คนเนี่ยะแหละครับพี่คนงานที่บ้าน เจ๊ลัย (แดง เมืองฮอด) This is my mentor for this dish. She is the local from Chiangmai ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ลงไปแล้วต้มอีกแป๊ปก็เป็นอันเสร็จพิธีการ Put in Cherry-Tomatoes and cook for a shortwhile and that's it. Finito!!! ตักโชว์เครื่อง Showing off tender Pork Rib เสร็จแล้วครับ ก็กินแนมกับพวกแค๊บหมู ผักกะหล่ำปลีซอย ผักดอง พริกทอด แล้วก็ มะนาวซักซีก ทั้งเมาะ ทั้งรำ รำแต้แต๊.. Done!!! We have condiments like deepfried porkskin, Shredded Cabbage, Pickled Vegetable, Deepfried Chilli, and a piece of Lime. Let's Dig!!! สำหรับพวกที่คิดถึงไอปั๊กผม ขอบคุณที่ติดตามจนจบคร้าบ..บบ For those who miss my PUG, thank you for your attention   Create Date : 27 กุมภาพันธ์ 2552 50 comments Last Update : 27 กุมภาพันธ์ 2552 18:48:21 น. Counter : 3202 Pageviews. Share Tweet

อยากกินน้ำเงี้ยว รสชาติมันเปนยังไงหรอค๊าบ ตอนแรกมะเหม่งว่าจาทำแล้ว แต่ไม่กล้า เพราะไม่เคยกินมาก่อน กัวออกมารสปาหลาด หุหุหุ แต่ของคุนหลั่มหมั่นเหม่ง น่ากินจัง คิดถึงปั๊กๆๆๆ ชอบมากๆ ทำหน้างงได้ใจ ชอบบบบบบบบบบบบบบบบบ ขอปั๊กกินด้วยๆๆๆๆๆๆ ><   โดย: หัวเหม่งคุง 27 กุมภาพันธ์ 2552 17:18:20 น.

เห็นแล้วน้ำลายหยดเลยอ่ะ อยากกินง่ะ ปั๊กหล่อจิงๆ กริ๊ด   โดย: ฮันนี่ IP: 202.3.71.10 27 กุมภาพันธ์ 2552 17:36:40 น.

ปกติไม่เคยกินนะ ขนมจีนน้ำเงี๊ยว กินแต่ขนมจีนน้ำยา แต่เห็นรูปแล้วน่ากินจัง อยากลอง   โดย: นก IP: 143.127.128.10 27 กุมภาพันธ์ 2552 18:27:28 น.

ชวนรับประทานมากค่ะ แหมถ้าได้มะเขือส้มลูกเล็กๆก็..เรี่ยมเลยค่ะ แต่เท่านี้ก็เลิศศศ   โดย: Daytime Lantern 27 กุมภาพันธ์ 2552 18:27:35 น.

ทำร้ายหัวใจน้อยๆอีกแล้ว พ่อเจ้า ดูซิ จ้องถ้วยจนลูกกะตา แทบจะหล่นลงถ้วย & ขอยืนยันทางสายตา ว่า " ลำแต้ๆเจ้า "   โดย: blog..ชั้นเอง 27 กุมภาพันธ์ 2552 18:44:27 น.

กรี๊ดดดดด คุณหลั่ม อยากจะโดดตีเข่า แล้วหอมซักฟอด ขนมจีนน้ำเงี้นวของโปรดของเฮา ไม่ไหวแล้ว เดี๋ยวให้เพื่อนส่งดอกงิ้วกะถั่วเน่ามาให้ดีกั่ว แต่ไม่มีจาวเหนือมาช่วยทำ จะอร่อยป่าวว้าเรา   โดย: Febie 27 กุมภาพันธ์ 2552 19:02:22 น.

เก่งจริงๆคุณหลั่มเนี่ย ทำของคาวก็เก่ง   โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน 27 กุมภาพันธ์ 2552 19:18:22 น.

หลานมาเม้นให้ค่ะ 5555555+ ลองกินแล้ว อร่อยมากๆๆๆๆๆ :) รสชาติกลมกล่อม กินจนพุงกางเลย 55+   โดย: เอ๋ย ลูกเจ๊หลี IP: 61.7.134.241 27 กุมภาพันธ์ 2552 19:29:26 น.

ขอกินด้วยคนน ขนมจีนน้ำเงียวของโปรดเลย (รองจากแกงเขียวหวาน นิดนิง)   โดย: โกโก้คุง** 27 กุมภาพันธ์ 2552 19:57:40 น.

เมนูนี้เคยกินไม่กี่ครั้งเองค่ะ คราวนี้โอกาสเหมาะ ขอกินด้วยคนนะค้า   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 27 กุมภาพันธ์ 2552 20:05:28 น.

ปาดๆๆๆ สุดยอดคุณหลั่มฯ ชอบมากเลยคะ น่าทานจริงๆ   โดย: ผ้าไหมไทย 27 กุมภาพันธ์ 2552 20:07:12 น.

ส่งลิงค์มาให้ได้ผิดเวลาจริงๆ ขอบอกๆๆๆ น้องกำลังหิวแต่ห้ามใจตัวเองไม่ให้กินอยู่ -*- ดูดีน่ากินไม่แพ้ international dishes อื่นๆของพี่เม้งเรยนะเนี่ย ว่าแต่..เมื่อไหร่ทรายจะได้ชิมจริงๆซ้ากกกทีหว่า?? (แหะๆ ตลกบริโภคซะงั้น)   โดย: -s-a-i- IP: 125.24.8.70 27 กุมภาพันธ์ 2552 22:17:51 น.

เห็นแล้วอยากกินขึ้นมาทันทีทันใด เว้นไม่ได้กินนานแล้วด้วยซิ ทำออกมาน่ากินมากเล้ยยยย อย่างนี้ต้องยกนิ้วหัวแม่โป้ง(มือ นะ) ซ้าย ขวา สองนิ้วเลย   โดย: ลักกี้ IP: 125.24.34.55 27 กุมภาพันธ์ 2552 23:10:02 น.

กินดอกงิ้วแล้วจะได้ปีนต้นงิ้วป่าว แหะๆ..เจ้าปั๊กตกใจอะไร เฮียหลั่มให้น้อยเกินไปไม่พอใจเหรอ อิอิ น่ากินมากเลยน้องหลั่ม ขอสักชามนะ เอาเยอะๆเยอะทุกอย่าง แม่ปูกินจุ..หุหุ   โดย: ปูขาเก เซมารู 28 กุมภาพันธ์ 2552 1:09:08 น.

ป่านนี้เจ้าของบ้าน นอนแล้วแน่เลย ว่าแล้วก็ ถือชามมาโฉบไปหม่ำดีกว่าเจ้าค่า อิอิ   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 28 กุมภาพันธ์ 2552 1:54:49 น.

ขอพิเศษเลือดฉามหนึ่งค่ะ   โดย: Choco & Berry = Natty 28 กุมภาพันธ์ 2552 5:00:54 น.

น่าหม่ำสุดๆ เลยค่ะคุณหลั่มฯ ขอแบบมีแค๊ปหมูด้วย   โดย: sweetie bakery 28 กุมภาพันธ์ 2552 7:55:25 น.

ต้องอร่อยแน่ๆ...ตำเครื่องแกงเองกับมือเชียว..ครบเครื่องเลย   โดย: never the last 28 กุมภาพันธ์ 2552 9:01:03 น.

เฮ้อ ทำเอาพยาธิในพุงประท้องกันจนปั่นป่วน คิดถึงน้ำเงี้ยวมากๆเลยค่า   โดย: jib (IyadA ) 28 กุมภาพันธ์ 2552 11:27:04 น.

น่ากินๆมากเลยคะ โดยเฉพาะเลือดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด   โดย: auLP 28 กุมภาพันธ์ 2552 11:51:00 น.

wowowowoooowwwww ... yummy yummy make me hungry loey kaaa   โดย: YuMmY_AuMmY 28 กุมภาพันธ์ 2552 13:13:59 น.

ขอสักสอง เลือดเยอะๆๆน๊ะ   โดย: เจ้เชง 28 กุมภาพันธ์ 2552 17:37:18 น.

น่ากินจังค่ะ น้องสาวก็ชอบทำ เดี๋ยวบอกให้ทำสูตรของคุณหลั่มดีกว่า   โดย: Baked by PonG 28 กุมภาพันธ์ 2552 20:01:56 น.

แน่ใจนะคะว่านี่คือฝีมือผู้ชายทำ ทำไมถึงน่ากินเยี่ยงนี้ ยอมรับฝีมือเฮียจิงๆค่ะ ไปนอนดีกว่า ก่อนที่จะหาอะไรกินอีก เพราะเห็นน้ำเงี้ยวของเฮีย   โดย: นู๋แหม่ม (Bakingmonster ) 28 กุมภาพันธ์ 2552 23:12:15 น.

หอมม่วงจริง ๆ ด้วย ชอบน้ำเงี้ยว ชอบมาก ชอบจริง ๆ นะคะ ไม่ได้กินมาเป็นปี ๆ แล้วเนี่ยะ อยากทำเอง ก็ไม่มีถั่วเน่าอีก   โดย: futomomo 28 กุมภาพันธ์ 2552 23:32:21 น.

ทำได้น่าทานจังเลยค่ะ ที่เป็นแผ่นๆเขาเรียกถั่วเน่าหรือค่ะ เข้าใจว่าเป็นกะปิตั้งนาน เห็นที่มาเลก็มีค่ะ   โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 1 มีนาคม 2552 0:28:29 น.

มาแล้วค่ะ ยกมาเสริฟถึงหน้าบ้านกับราเมงร้อนๆ หายหน้าไปหมักส่วนผสมซะนานเลยค่ะ เห็นแล้วอยากขอสักถ้วย ไม่ได้ทำกินมานานแย้ว   โดย: praewa cute 1 มีนาคม 2552 4:14:26 น.

โอ้ยน้องหล่ำน่าทานมากๆเลยหงะ เห็นแล้วน้ำลายพุ่งกระจ๋าย ..... โกรธน้องหล่ำที่ทานคนเดียว ไม่เรียกพี่ เห็นเลือดหมูสดๆแล้วที่สวิตจะมีขายไหมเนี๊ยะ ไว้อากาศดีๆจะลองทำทานนะน้องหลั่ม ขอบคุณครับสำหรับสูตร   โดย: แม่น้องKevin and Jasmin 1 มีนาคม 2552 4:59:37 น.

มาแอบมองแล้วน้ำลายไหลเหมือนเจ้าปั้กเลย แต่สงสัยว่าใช้ดอกงิ้ว แต่ทำไมเรียกน้ำเงี้ยวหนอ น่าจะเรียกน้ำงิ้วหนิ   โดย: ส้มแช่อิ่ม 1 มีนาคม 2552 9:37:59 น.

แวะมาราตรีสวัสค่ะ ได้เวลาเข้านอนแล้ว   โดย: praewa cute 1 มีนาคม 2552 9:44:33 น.

แวะเข้ามาเยี่ยมบ้านค่ะ บ้านกว้างดีจังสงสัยต้องเยี่ยมชมอีกนานเลย   โดย: winview'mom 1 มีนาคม 2552 10:28:32 น.

น้องปั๊กจะเขมือบแล้วววว แบบนี้แหละของเหนือแต๊ๆเจ้า อยากกินด้วยยย   โดย: jubejaa 1 มีนาคม 2552 11:48:02 น.

ชอบรูปน้องปั๊กมองมากมายเลยคะ น๊อตว่า น้องปั๊กนี่เรียบร้อยจัง ถ้าเป็นน้องหมาที่บ้าน ไม่มีทางมองเฉยๆแน่ๆๆคะ เพิ่งเคยเห็นวิธีทำเป็นครั้งแรก หลายขั้นตอนจริงๆคะ น่าอร่อยที่สุดเลยยยย   โดย: Her Bake 2 มีนาคม 2552 10:13:24 น.

คุณหลั่ม อยากกินมากเลยค่ะ   โดย: pummy_beauty 2 มีนาคม 2552 10:59:10 น.

ของโปรดเลยค่ะคุณหลั่ม ทำได้น่าทานและดูออริจินอล จริง ๆ ค่ะ ก็มีเมนเตอร์เจ้าตำรับนี่เนาะ ... ที่นี่เราก็ได้ทาน ประมาณนี้เหมือนกันค่ะ เพราะมีปี้จากเจียงใหม่มาเองเหมือนกันอ่ะเจ้า ... อิอิ มีดอกงิ้วแบบนี้ด้วย จะได้หม่ำประมาณปีละครั้งค่ะ ประมาณว่าพี่กลับเมืองไทยทีก็ได้ลองทีน่ะค่ะ   โดย: Tristy 2 มีนาคม 2552 11:15:11 น.

สวัสดีค่ะ เมนูวันนี้ มีข้าวหมูทอดอบซอสญี่ปุ่นค่ะ ถ้าไม่เบื่อกันซะก่อน จะยกมาเสริฟบ่อยๆค่ะ   โดย: praewa cute 3 มีนาคม 2552 0:02:05 น.

dog food??   โดย: food??!! IP: 91.72.191.24 3 มีนาคม 2552 5:39:22 น.

ขนมจีนน้ำเงี้ยวของคุณหลั่ม ครบเครื่องน่ากินที่ซู้ด... อยากกินเลือด นางฟ้าทำกินทีไร ไม่ได้ครบเครื่องสักครั้ง แต่ก็กินไปแบบไกลบ้านนี่แหล่ะค่ะ   โดย: นางฟ้าของชาลี 3 มีนาคม 2552 7:42:06 น.

สวัสดีค่ะ ยามเช้านะคะ ด้วยคำแนะนำจากคุณก๋า ว่าแพรทำเป็นเทาการอาหารเลยดีใหม ถูกใจแพรซะจริงค่ะ แพรเลยคิดว่า จะทำเทศการอาหาร เป็นอาทิตย์ไปต่อเดือน เดือนหนึ่ง มี 4-5 อาทิตย์ จะมี 1 อาหาร และขนมไทย 2 อาหาร ฝรั่ง 3. อาหาร และขนมญี่ปุ่น 4. เบเกอรี่ 5. อาหารชาติอื่นๆ ซึ่ง อาทิตย์แรกของเดือนนี้ แพรเริ่มต้นด้วย อาหารญี่ปุ่น แล้ว อาทิตย์ต่อไป จะเป็น อาหารแนวใหน อยากให้เพื่อนๆช่วยกันโหวดหรือออกความเห็นที่บ้านนะคะ จะได้เลือกมาทำในอาทิตย์ถัดไปค่ะ และสำหรับเพื่อนคนใหนที่อยากขอสูตร หรืออยากทำเมนูอะไร จะได้ขอได้แต่เนิ่นๆค่ะ ขอบคุณที่สะละเวลานะคะ   โดย: praewa cute 3 มีนาคม 2552 8:19:33 น.

บอกได้แค่ว่า เห็นแล้วหิวค่ะ บล๊อกนี้ของกินน่าอร่อยทั้งนั้นเลย ไว้จะแวะมาเยี่ยมบ่อยๆค่ะ   โดย: korean4life 3 มีนาคม 2552 9:22:49 น.

ลืมบอกไปว่า จะรอชมภาพอาหารเกาหลีนะคะ คุณหลั่มหมั่นเหม่งจะไปวันไหนคะ พอดีที่ค่อนข้างเต็ม ยิ้มได้ไฟลท์วันที่ 29 มี.ค. เลยค่ะ   โดย: korean4life 3 มีนาคม 2552 9:24:44 น.

สวัสดีค่ะ ยามดึกนะคะ วันนี้ครัวเปิดแล้วนะคะ มากับ ปลาแซลมอนเทอริยากิ ค่ะ   โดย: praewa cute 4 มีนาคม 2552 0:47:10 น.

...น่าทานมากๆค่ะคุณหล่ำ รูปสุดท้าย น่าหม่ำที่ซู๊ดดดดด เจ้าปั๊กน่าร๊ากกกก ^^   โดย: แมวอ้วน a little catz IP: 202.142.193.21 4 มีนาคม 2552 22:29:14 น.

แบบว่า อ่านไปน้ำลายไหลไปอ๊ะ ช่วยด้วยค่าๆๆๆ   โดย: dailydelicious 5 มีนาคม 2552 20:07:03 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ถึงไม่ใช่คนเหนือแต่ก็ชอบกินค่ะ เอ พึ่งเคยเห็นคุณหลั่มทำของคาว วันหลังทำอะไรอีกอย่าลืมไปเคาะเรียกนะคะ   โดย: aitai 5 มีนาคม 2552 21:57:25 น.

สวัสดีค่ะ ยามบ่ายๆ วันนี้ครัวเปิดแล้วนะคะ มากับ แซลมอน Takikomi Gohan อาหารญี่ปุ่น ค่ะ   โดย: praewa cute 6 มีนาคม 2552 1:22:32 น.

สวัสดีวันศุกร์ค่ะคุณหลั่ม ... เห็นคุณหลั่มปรากฏกายที่บ้าน น้องคนหนึ่ง ก็เลยตามมาทักทายค่ะ ขอให้มีความสุขในวันหยุดนี้นะคะ   โดย: Tristy 6 มีนาคม 2552 10:12:53 น.

น่าหม่ำเจงๆ.......น้ำลายหก.....เจ็ด...แปด..เก้า....ตอนโขลกทุอย่างรวมกัน....กะตอนเอาลงปผัดในกระทะ...กลิ่นต้องรันจวน.....ใจสุดๆ...ท่าทางจะทำเยอะ...ขอชิม..ถ้วยนึ๊ง..............   โดย: ไหมพรมสีสวย 7 มีนาคม 2552 4:49:02 น.

น้องหลั่มทานหนมจีนน้ำเงี้ยวอร่อย หายไปเลยนะ พี่มาหม่ำรอบสองแล้วน๊า ก็ทำออกมาน่าทานมากๆโอ้ยเห็นแล้วหิวค่ะ   โดย: แม่น้องKevin and Jasmin 9 มีนาคม 2552 4:26:54 น.

น่ากินมากกกกกกกกกกกกกกกกคับ ต้องลำแต้ๆๆ แน่เลย อยากขอแบ่งซักจาน อิอิ   โดย: cedia03 28 กรกฎาคม 2553 1:44:36 น.