Quiche Lorraine คีช ลอร์เรนท

สูตรนี้มาจากหนังสือ step-by-step baking โดย Caroline Bretherton ค่ะ
หนังสือสวย รูปประกอบก็สวย ภาษาก็อ่านง่าย ตอนนี้อ่านทุกวันค่ะ เล่มใหญ่มาก พอดีลูกเห็นหนังสือก็เข้ามาดู เปิดไปเปิดมา บอกอยากกินคีชเบคอน
เลยได้จังหวะ ใช้แผนให้ลูกแปลให้ค่ะ ลูกอยู่ ป. 6 ค่ะ เธอก็อ่านพอได้นะคะ คำไหนไม่เข้าใจ ก็มาถาม โอเค เลย ดีใจที่หลอกลูกเรียนภาษาอังกฤษได้555
สูตรแป้งพาย
แป้งสาลี (ตราว่าว) 225 g
เนยจืดหั่นเต๋าแช่เย็น 115 g
ไข่แดง 1 ฟอง

ไส้
เบคอน 200 g
หอมใหญ่สับ 1 หัว
Gruyere cheese ขูด 75 g
(เราไม่มี เลยใช้ Cheddar cheeseแทน ใส่ไป 100 g)
ไข่ไก่ 4 ฟอง
Double cream(ใช้ วิปครีมแทน) 150 g
นมสด 150 g
พริกไทยดำป่น(กลัวลูกเผ็ดเลยใช้ พริกไทยขาวแทน)
เกลือ 1/2 ชช.

วิธีทำ
1. ทำเปลือกพายโดยใ่ส่แป้งและเนยลงในชามผสม ถูเบาๆให้กลายเป็นเม็ดๆคล้ายเม็ดทราย เติมไข่แดง และน้ำเย็นประมาณ 2 ชต. จับรวมกันใ่ห้เป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติก wrap แช่ตู้เย็นประมาณ ครึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
2 .นำโดว์ออกจากตู้เย็น คลึงบนโต๊ะที่ลงนวลแป้งไว้ หรือใส่โดว์ไว้กลาง
กระดาษไข พับครึ่งกระดาษ คลึงแป้งให้เป็นแผ่นวัดจากพิมพ์ ให้เกินขอบพิมพ์ประมาณ 1 นิ้วครึ่ง โดยคอยลงนวลแป้งด้วยเพื่อไม่ให้แป้งิติดกัน
เปิดกระดาษไข กรุแป้งลงบนพิมพ์เก็บริมให้เรียบร้อย ใช้ส้อมเจาะรูข้างล่างแป้งพายให้ทั่ว ปูทับด้วยกระดาษไข ใส่ข้าวสารลงไปให้มีน้ำหนักกดทับแป้ง
นำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาอบยกกระดาษใส่ข้าวสารออก นำเข้าอบต่ออีก 10 นาทีหรือจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตาอบ
3. ตั้งกระทะ ใส่เบคอนลงผัดพอสุก เทน้ำมันเบคอนออก เติมหอมใหญ่ลงผัดให้หอมใหญ่สุกใส โรยลงในแป้งพายที่อบเสร็จแล้วให้ทั่ว ปิดทับเบคอนด้วยชีสขูด
4. ตีไข่,วิปครีม,นมสด ให้เข้ากันดี เทลงบนชีสให้เต็มพิมพ์ นำเข้าอบต่อ
30 นาที นำออกจากเตาอบ ตัดแบ่งเป็นชิ้นรับประทานตอนอุ่นๆ

มาเริ่มกันเลยนะคะ ชั่งแป้งว่าว 225 g เนยจืดไม่มีใช้เนยเค็มแทน 115 g หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงไปในแป้ง ใช้ที่ตัดพายตัดเนยในแป้ง แล้วใช้มือถูให้ร่วนเป็นทราย






เติมไข่แดง




นวดเบาๆให้เข้ากัน จับส่วนผสมปั้นเป็นก้อนถ้าแตกออกจากกันให้เติมน้ำเย็นได้เล็กน้อย สูตรนี้เติมประมาณ 2 ชต. พอถึงตอนนี้ ลูกคงนึกสนุกอยากทำ ขอขยำเราก็ให้ทำ เธอเลยทำเองหมดเลย ตั้งแต่ต้นจนเข้าอบ
ห่อแป้งด้วยพลาสติกห่ออาหารใส่ในตู้เย็น 30 นาที




ครบ 30 นาทีนำออกจากตู้เย็น เตรียมกระดาษไขทั้งแผ่น พับครึ่งให้เป็นรอยแล้วคลี่ออก วางแป้งลงให้ชิดขอบตรงกลางกระดาษไขแผ่แป้งให้แบนเล็กน้อย พับกระดาษไขอีกครึ่งให้ปิดทับก้อนแป้ง รีดออกจากตรงกลางแป้ง ให้บางเท่าๆกัน กะความกว้างโดยวางพิมพ์ลงบนแป้งที่รีดแล้ว กะให้แป้งเกินขอบพิมพ์ 1 1/2 นิ้ว
อย่าลืมลงแป้งนวลตอนรีดด้วยนะคะ



ม้วนแผ่นแป้งด้วยโรลนวดแป้ง วางลงบนพิมพ์ กรุให้ทั่วพิมพ์ ตัดขอบทิ้ง ใช้ส้อมกดขอบให้เป็นลาย








เจาะข้างล่างพิมพ์ที่กรุด้วยส้อมให้ทั่ว ใช้กระดาษไขแผ่นเดิมพับใส่ลงในพิมพ์ ไม่มีถั่วเลยใช้ข้าวสารใส่แทน กดให้น้ำหนักข้าวกดกระดาษให้แป้งไม่ปูดตอนอบ นำเข้าอบที่ไฟ 190 องศา เซลเซียส อบ 10 นาที นำออกมายกกระดาษที่ใส่ข้าวสารออก นำเข้าอบต่ออีก 10 นาที เมื่อสุกหรือเหลืองทั่วกันแล้ว นำออกจากเตาอบพักให้เย็น



หั่นเบคอนเป็นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว เจียวในกระทะ พอสุกเทน้ำมันที่ได้จากเบคอนออก เติมหอมใหญ่สับ ผัดให้สุกใส



เทเบคอนผัดหัวหอมใส่ลงในแป้งที่อบแล้ว



โรยชีสที่ขูดแล้วลงทับเบคอนให้ทั่ว



ผสมวิปปิ้งครีม 150 g ,นมสด 150 g ,ไข่ 4 ฟอง ,เกลือ พริกไทย ตีให้เข้ากันดี





เทลงในพิมพ์ ให้ท่วมเบคอนกับชีส



ส่งอบเลยค่ะ 30 นาที หรือจนไข่เซ็ทตัว ให้หน้าเป็นสีน้ำตาลอ่อน เราอบแค่พอเหลือง เพราะยังไม่ได้ทาน จะเอาไว้ทานพรุ่งนี้ค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ


น่าทานไหมคะ ฝีมือลูกล้วนๆ



ตอนเช้าอุ่นในเตาอบ 15 นาที หอมกรุ่น อร่อยไปทั้งบ้านค่ะ

Create Date : 23 เมษายน 2555 Last Update : 24 เมษายน 2555 15:21:39 น. Counter : 4713 Pageviews.		2 comments
Share Tweet