สูตรอ้างอิิง//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tastypastry&month=06-2008&date=21&group=6&gblog=15

>>


3 นำไปกวนบนเตาไฟกลาง กวนไปสักพัก เติมน้ำใบเตย กวนต่อ กวนแล้วห้ามทิ้งไปใหนเด็ดขาดเลยนะ ม่ายงั้นมานจะจับตัวเป็นก้อน น่าทิ้งไม่น่ากวนต่อเลยแหละ แง่ก ๆ เพราะโดนมาแล้ว เพราะเราหันมาปิดน้ำเพราะเปิดทิ้งไว้ หันกลับไปกวน แหง่วววว มันเป็นก้อนๆอ่ะ ทำไงดี ไวเท่าความคิด กรองเอาแต่ที่เป็นเม็ดๆก้อนๆ แล้วเทใส่ มิกเซอร์ ใช้หัวตีใบพัด ตีๆๆๆๆ ให้เข้ากัน แล้วค่อยๆทีน้ำแป้งที่เหลือ ลงไปค่อยๆตีเพราะตอนนี้จะเหลวๆ พอเข้ากันดีได้ประมาณนี้ ก็เทกลับใส่หม้อ เคี่ยวไฟกลางต่อ
####เป็นไงล่ะพอเริ่มก็มั่วแล้วเรา





ตอนนี้เอาแป้งที่กวนไปตีรวมกันใหม่ หน้าตายังกะ สังขยาใบเตยแนะ น่าจิ้มเชียวว หุหุ




เอามากวนต่อๆๆ แต่มันเหนียวอ่า เลยใส่น้ำปูนไปอีก ประมาณ 1 ถ้วย หรือเพราะเรากวนไฟแรงไป โอย งง งง มึนๆ แต่ก็ทำจนเสร็จ

มาถึงขั้นตอนสำคัญ บีบเส้น ขั้นตอนนี้หารูปยากมากเพราะหัวหู เลอะเทอะ เปรอะ ไปใหม ความที่ไม่มี ที่ บีบ เลยใช้กระป๋อง ใส่ขนุน มาเจาะรู

แต่ตอนทำมันไม่ง่ายเหมือนที่คิด เพราะเราดันกวนแป้งจะข้นเหนียว ลองเอาไปใส่ในน้ำเย็น ก็ อืมม เกาะตัวกันเป็นเม็ดดีนะ กะว่าใช้ได้แล้ว

เลยใส่กระป๋อง ทีนี่แหละ จะหาอะไร กดล่ะ ทีแรกใช้แก้วพลาสติก แต่มันเลอะมาก เลยกวาด ตัวแป้งใส่กระชอน แต่ก็ยังเลอะ เลยสงสัย หยิบถุงแป้งมาดู อร๊ายยยยยยย ช้านนน ใส่แป้งผิด ดันใส่แป้งข้าวเหนียวแทนแป้งมัน ฮ่วยยยยยยย

เทกลับใสหม้อ ละลายแป้งมันแล้วใสน้ำปูนใสเพิ่มกวนใหม่ บีบใหม่อีกครั้ง เอากระป๋องเจาะรูวางบนตะแกรงแล้วใช้ขวด ซีอิ๋วดำตราเด็กสมบูรณ์ เป็นที่กด หนักก็หนัก แป้งก็ล้น แต่ก็พยายามทำจนเสร็จกว่าจะเสร็จ เริ่มตั้งแต่ 4 โมงเย็น มาเสร็จตอน 2 ทุ่มครึ่ง หันมองนาฬิกา ไมเคิลจะกลับมาแล้วกับข้าวก็ยัง่ได้ทำ หัว หู เสื้อผ้า เลอะเทอะไปด้วยสีเขียวแป้งลอดช่อง ความจริง ความยุ่งยากมีกว่านี้แต่ขี้เกียจเขียนน มันยาววว เอาเป็นว่า ทรหดก็แล้วกัน

สุดท้ายก็ได้ลอดช่องเม็๋ดใหญ่ๆ มาให้ชิม ขอบคุณพี่ฉวี สำหรับสูตรและวิธีทำมากๆเลยค่ะ แต่สาวไม่รอบคอบเอง ไม่ค่อยเข้าใจเรืองการทำลอดช่องเอง

ทำน้ำกะทิ ดูสุตรดูจากบล๊อคพี่ฉวีเลยจ้า



ใส่น้ำกะทิเสร็จชิมไป 2 ถ้วย รสชาติเส้นลอดช่องหอมใบเตย กินเสร็จ โทรหาพี่ลูกหมู พี่ลูกหมูแนะนำให้ ใส่ถุงบีบ ครีม พอใช้แทนกันได้ น่าสนๆๆ



นึกไปถึงซาหริ่ม ใส่แป้งถั่วเขียวเนอะ และก็ลอดช่อง ที่มี สีชมพู สีขาว แบบ ลอดช่องสิงคโปร์ เหนียวๆหนีบ คิดถึงตอน ดูดกะหลอดกาแฟ ตอนเที่ยงๆ เลยดัดแปลง เข้าไปอีก หันไปเห็นแป้งข้่าวเหนียวดำ ที่จะเอาไว้ไปนึ่งกินกับ ลอดช่องเขียวใบเตย เห็นน้ำมันดำ หอมๆ ได้การละ ช้านจะเอาน้ำข้าวเหนียว ใส่ แทน สีแระกัน แต่ยังนึกไม่ออกว่าบีบ ออกมาแล้วจะเป็นสีอะไร

แป้งมัน 1 ถ้วย


แป้ง ถั่วเขียว 1/2 ถ้วย


น้ำปูนใส 2 ถ้วย

น้ำล้างข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วย



จากนั้นก็ จัดการ กวนๆ ผสมน้ำปุนใส กะๆ เอา เอาไปกวน แบ่งออกครึ่งนึง ไว้ทำสีขาว อีกครึงในหม้อ ใส่ น้ำข้าวเหนียวดำลงไป กวนต่อ ลองเอาแป้งปาดๆข้างหม้อ หากแป้ง เกาะ ขอบหม้อและแค่ใหล ลงมาช้าๆ ก็พอแล้ว แล้วก็เอาไปกรองแบบเร็วๆนะ เพราะเราต้องเอา แป้งที่ยังมีเม็ดๆ เกาะอยู่ ไม่งั้นบีบหัวบีบเล็กมันจะติดบีบไม่ออก (อันนี้ก็โดนมาแล้ว เหมือนกัน ) แต่ต้องรีบทำตอนร้อนๆ นะ


จากนั้นก็เอาไปใส่ ที่บีบครีมแต่งหน้าเค้ก ใช้หัวบีบกลม รูเล็ก กะให้เส้นเล็กๆเหมือนลอดช่องบ้านเรา



ออกมาแล้ว เส้นอาไรหว่าเนี่ย จ๊ากก ยังกะเฉาก๊วยเลยอ่ะ แต่รสชาติไม่หนึบหนับอย่างที่เคยซื้อกินอยู่ดี


แต่สีแปลกดีๆเดียววันหลังจะเอาไปทำเฉาก๋วยประยุกต์ 55











อันนี้สีขาว สวยขึ้นมาหน่อย รสชาตินุ่มนิ่มแต่ไม่กรุบๆ เหมือนบ้านเรา พอกินได้











ได้ลอดช่องมา 3 สี แต่ สีเขียวแป้งยังกวนไม่หมด ที่กวนแล้วก็ยังเหลืออีกครึ่ง แต่หมดแรงบีบแล้วอ่ะ ขอไปเพิ้่มพลังก่อน









ใกล้ๆ หรือ ใกลๆ อยากให้เห็นชัดๆ






ใส่ขนุน เติมน้ำเชื่อมกะทิ









เอาหลอดกาแฟ ของดัสตินมาใส่หน่อย จะได้ดูดคล่องคอ
ถึงตอนนี้นึกถึงบรรยากาศ บ้านเรา อากาศร้อนๆ กินลอดช่อง ดูดคร่อกๆ หวันเที่ยงๆ ชื่นใจจริงๆ











อันนี้ เอาลอดช่องเขียวใบเตย ที่บ้านเรา เรียก หนมเท่ดิบ เพราะใส่กะทิดิบกะลอดล่องเขียวใบเตย เรา ใส่ข้่าวเหนียวดำด้วย คุยกับพี่อ๋อ ว่าถ้าได้ใส่ ข้าวเหนียวดำกับเผือก คงอร่อย มากๆเลย แต่วันนนี้ไม่มีเผือก เลยได้แต่ ข้่าวเหนียวดำ นึงกะ หวดที่พี่ลูกหมุส่งมาให้แหมนึ่งแป๊บเดียวข้าวเหนียวนิ่มแล้ว ทำไรทีคิดถึงคนให้ทุกทีเลยจ้าพี่





ใส่ข้าวเหนียวดำ เข้าไปเยอะๆ







ใส่ขนุนที่มีอยู่น้อยนิด เพราะเอากินเล่นเกือบหมดแน่ กว่าจะทำ ลอดช่องเสร็จ






ราดน้ำกะทิ ข้นๆ พี่อ๋อ ขรา สาวไม่มีเผือกอ่ะ มีแต่เหนียวดำ มาหม่ำด้วยกันเร้วๆๆ






ได้กินสมใจแล้วอยากแล้ว ถึงจะไม่อร่อย ก็ดีกว่า ล้มตกบันไดเอาหน้าลง (เดี๊ยวฟันหัก ) คนใต้ชอบเปรียบเทียบแบบนี้ หุหุ

ขอบคุณพี่ลูกหมูมากเลยค่ะที่แนะนำให้บีบกะถุงบีบเค้ก ได้ลอดช่องมาตัวกลมๆ ยาวๆ น่ากินกว่าบีบกะกระป๋องเยอะเลย ขอบคุณอีกครั้งค่ะพี่ ขอบคุณสำหรับน้ำใจของพี่จะส่ง ที่บีบมันฝรั่งมาให้ แต่ตอนนี้ใช้ที่บีบเค้กก็ได้แล้วจ้าพี่

.................................................


มือเย็น วันนี้ หลังจากฟาดลอดช่องไปสองรอบ ก็เลย มาทำข้าวผัดน้ำพริก แบบมั่วๆ ตามมีตามเกิด

ส่วนผสมง่าย ๆ น้ำพริกเหลือนในตู้เย็น กับเบค่อน ทอดกรอบ มีผักคะน้านิดหน่อย








กินคนเดียว คนข้างๆไม่กินกะปิ แต่ก็ไม่เคยบ่นที่เราทำแกง หรือผัดกะปิ







.....................


ล่าสุดจ้าเรืองลดช่องเขียวใบเตย ตอนนี้ เข้าใจแล้ว ที่คิดว่ายากๆๆๆมากๆๆๆเพราะเราไม่มีประสบการณ์ จับจุดไม่ได้ และขาดอุปกรณ์ ได้ลองเอา กระชอนพลาสติก รูใหญ่ (พี่ิติณอย่าคิดลึก นะ ) มาทำเส้นลอดช่องจากแป้งกวนที่เหลือ จากเมือวาน เอาไปกวนให้เหลวกว่าครั้งก่อน นิดหน่อย กะพอยก แล้วแป้งหยดลง เป็นเส้นๆ หรือเป็นก้อนเล็กๆ ก็เทลงบนกระชอนใบใหญ่ แล้วเคาะๆๆๆ มันกะจะลงมาเป็นเม็ดๆ ตัวอ้วนๆ เลยค่ะ ทำง่ายมากกกกกกก แป๊บเดียวแป้งหมดแล้ว ตัวลอดช่องที่ได้จะสั้นๆกว่าที่บีบกะกระป๋อง และ ถุงบีบ และเร็วกว่า อันนี้ก็เป็นคำแนะนำจากพี่สาวคนสวย ลูกหมูตัวกลมอีกเหมือนเดิม แหม น่ารักจังเลยพี่เรา แต่ทีแรกเรางี่เง่าเอง เอาใส่กระชอนมันไม่ใหลเลยก็เพราะว่ามันข้นไปอ่ะ

แต่ตอนนี้จับทางถูกแล้ว แต่ก็คงไม่ทำอีกนานนนนนนนนน

นี่แหละเนอะคนเรา ไม่ลองไม่รู้จริงๆด้วย

Create Date : 17 มีนาคม 2554
Last Update : 17 มีนาคม 2554 10:38:44 น.		43 comments
Counter : 9625 Pageviews.
Share Tweet