|
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]
|
ความงามในส่งที่คนเราพูด เหมือนความงามของใบหน้าที่น่ารัก
the beauty of what you say as the beauty of wonderful face
มีเสียงเสนาะในวาทะเหมือนมีความกลมกลืน เหมือนมีความกลมกลืนในจักรวาล
There is symphonies measure in speech as the unity of universe.
ทักษะการพูดเหมือนเงาของหยาดน้ำค้าง หรือ การประสานกลีบของดอกไม้
Speaking skill like waterdrop's shadow sharmony of patals.
ขอบคุณเพื่อน blogger ที่มอบโค้ด และ คำแนะนำใน การทำ blog เสมอ คุณ flueri, fuku, นุ้ยundersunshine* meaw_kk and ป้ามดค๊า และทุกท่านที่เข้าเยี่ยมจ้า
|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ข้าวแช่รับสงกรานต์
ช่วงนี้ แม่พี่อี๊ด พูดถึงข้าวแช่ ข้าวแช่ ประจวบเหมาะมาก พี่อี๊ด ไปเจอหนังสือ เรื่องข้าวแช่ จาก หนังสือ ครัว วันนี้ฤกษ์งามยามดี ก้อได้ จัดการทำซะ แต่ว่า เรามาดูประวัติ และการวิธีทำ บางส่วนนะ ในหนังสือ ก่อน จะมาดูฝีมือ พี่อี๊ด
จากหลักฐานเค้าว่า ชาวมอญเป็นต้นตำรับ และประยุกต์มเสวยในวัง กระทั่งแพร่หลายมาสู่ระดับชาวบ้าน
คนมอญ เรียกข้าวแช่ ว่า เปิงซังกราน เปิงหมายถึงข้าว ส่วน ซังกราน คือ ประเพณีสงกรานต์ ข้าวแช่ ของคนมอญ แต่ละที่ก้อต่างกันไป อย่างมอญสามโคก จะมีข้าวแช่ ทั้งหมด 5 อย่าง คือ หมูหวาน ปลาป่นผัดหวาน ผัดกาดหวานผัดไข่ กระเทียมดองผัดไข่ และ ไข่เค็ม ยังมีขนมหวาน คือ กะละแม และ ข้าวหนียวแดง สมัยนี้ มี ขนมทองหยิบ ทองหยอด ผอยทอง กับข้าวเริ่มเปลี่ยนไป เช่น หมูหวาน เมื่อก่อน จะเป็นเนื้อหวาน ที่เกาะเกร็ดจะมีคามหลากหลายกว่า หลักๆ มี ยำขนุนอ่อน ด้วย พริกหยวกสอดไส้
ข้าวแช่ชาววัง เป็นเครื่องเสวย ที่ต้นเครื่องจัดเตรียมเมื่อถึงฤดูร้อน เครื่องข้าวแช่ชาววังไม่ได้มีแบบฉบับตายตัว แต่ส่วนใหญ่มี ลูกกิทอด พริกหยวกสอดไส้ หอมยัดไส้ ปลาผัดหวาน หมูฝอย หัวไข้โป๊ผัดหวาน บางตำรับมีเพิ่มหมูทุบ ไข่เค็มทอด ปลาเค็มชุปไข่ทอด
อาหารอื่นๆ พวกเราคงพอจะทำกันได้ พี่อี๊ด จะเสนอตำราการทำ พริกหยวกสอดไส้ นะคะ พริกหยวกเม็ดตรงสวย 15 เม็ด รากผักชีสับ 2 ชต กระเทียมไทยสับ 2 ชต พริกไทยป่นใหม่ ๆ 2 ชช เนื้อหมูส่วนหัวไหล่บด 1 ถ้วย เนื้อกุ้งแชบ๊วย บด ¼ ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา น้ำตาลทรย 1 ช้อนโต๊ะ ไข่เป็ด 4 ฟอง วิธีทำ 1. ล้างพริกหยวก ให้สะอาด ซับน้ำ ใช้มีดปลายแหลม คว้าน เอาไส้และพริกออก ล้างให้สะอดา วางตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ 2 โขลกรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย เข้ากันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย 3. ใส่เนื้อหมู เนื้อกุ้ง เครื่องที่โขลก ไข่ ลงในอ่างผสม ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผสมหเข้ากันเป็นไส้ 4. ตักใส้เม็ดพริก นำไปนึ่ง ไฟแรงประมาณ 10 นาที 5. วางเม็ดพริกที่ ทิชชู เพื่อซับน้ำ 6. ต่อยไข่เป็ด ตีด้วยส้อม กรองด้วยกระชอนตาถึ่ พักไว้ ตักไฟกลาง รอจนร้อน และ ใช้นิ้วทั้งห้า จุ่ม แล้วโรยเป็นเส้นยาว ในน้ำมัน โดยวนเป็นวงกลม แล้วใช้ไม้ปลายแหลม พับริม วางพริกหยวกตรงกลาง เรียบร้อย จัดใส่จาน ตามรูป
|
|
|
|
|
|
ส่วนของพี่อี๊ด เนี่ยเก็บดอกไม้หน้าบ้าน สองชนิด คือ ดอกมะลิ แต่ไม่รู้ว่าพันธุ์ไหน แต่หอมมาก และ ดอกชมนาด ซึ่งหอมมาก ทำแบบง่าย คือ น้ำไปใส่น้ำต้มสุก แล้วแช่ตู้เย็น (ดอกชมนาด หอมสุดๆๆ )
ตอนเที่ยงก้อหุงข้าวหอมมะลิ แล้ว ก้อทำสองอย่างคือ ผัดหัวไช่โป๊ หวาน กับ ปลากรอบหวาน เวลาทาน ก้อ น้ำลอยดอกมะลิ ใส่กับข้าว และ น้ำแข็งแยะ ๆๆ ชื่นใจมาก เลย วิธีการกิน จาก แม่ คือ ตักกับกินเสียก่อน แล้วจึงค่อย ตักข้าวตาม หรือ กินของแนมก่อน ค่อยกิน กิน ไม่ควรใส่ตักกับใส่ข้าว เพราะทำให้มันคาว รู้สึกสดชื่นเหมือนกินน้ำแข็งไส่ แต่ว่าวันนี้อากาศไม่ร้อน เค้าทานเพื่อให้สดชื่น กับกลิ่นหอมดอกไม้ ด้วย ดีจังเลย แนะนำร้านนะคะ ถ้าอยากทาน ถ้าใครได้ไปเที่ยวเกาะเกร็ดนะคะ เปิดเฉพาะวันเสาร์อาทิตย์ สุดจิตร ณ นคร ราคาชุดละ 50 บาท สอบถามได้ ที่ร้านเอง 02-5845423
|
|
|
|
|
|
ดอกมะลิหน้าบ้าน แม่บอกว่าเป็นมะลิป่า
มาดูผลงานข้าแช่ของพี่อี๊ดกัน ชื่นใจ
ปีนี้สงกรานต์มีฝนด้วย ระวังจะเป็นหวัดนะจ๊ะ
Create Date : 14 เมษายน 2552 |
Last Update : 18 เมษายน 2552 21:24:35 น. |
|
18 comments
|
Counter : 1533 Pageviews. |
|
|
|
โดย: dolores วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:18:16:32 น. |
|
|
|
โดย: จูหน่านพ วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:19:03:44 น. |
|
|
|
โดย: dolores วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:22:02:12 น. |
|
|
|
โดย: fleuri วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:2:28:10 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:6:53:23 น. |
|
|
|
โดย: ชรันจ์ วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:10:10:14 น. |
|
|
|
โดย: arcoiris วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:11:26:31 น. |
|
|
|
โดย: จันทร์ไพลิน วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:13:29:32 น. |
|
|
|
โดย: เกศสุริยง วันที่: 16 เมษายน 2552 เวลา:0:31:05 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 16 เมษายน 2552 เวลา:8:16:20 น. |
|
|
|
โดย: Aiko (Yushi ) วันที่: 16 เมษายน 2552 เวลา:13:56:23 น. |
|
|
|
โดย: ตะไคร้หอม วันที่: 16 เมษายน 2552 เวลา:14:09:52 น. |
|
|
|
โดย: Jolisa วันที่: 16 เมษายน 2552 เวลา:16:19:04 น. |
|
|
|
โดย: fleuri วันที่: 16 เมษายน 2552 เวลา:23:13:20 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 17 เมษายน 2552 เวลา:7:03:27 น. |
|
|
|
โดย: เกศสุริยง วันที่: 17 เมษายน 2552 เวลา:7:54:00 น. |
|
|
|
|
|
|
|
| |