สวยเหลือเชื่อด้วยชอคโกแลต

เรามาเอาอีกสิ่งหนึ่งที่เป็น ธรรมชาติ และราคาไม่เเพงนัก ในฝั่งยุโรปกันคือ ชอคโกเลต กันดีกว่าการทานชอคโกเลตช่วยให้เกิดความสุข และ ให้พลังงานในยามฤดูหนาวแล้ว สารฟลาโวนอยด์ส ที่มีอยู่ในชอคโกเลตช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระป้องกันมะเร็งบางชนิดและป้องกันไม่ให้เกิดคราบไขมันสะสมที่ผนังหลอดเลือดหัวใจนอกจากนี้ยังเพิ่มการไหลเวียนของเลือดป้องกันความดันโลหิตสูงและยังช่วยบรรเทาอาการท้องเสียได้อีกด้วยส่วนสารทีโอโบรไมน์(Theobromine)มีฤทธิ์คล้ายกาเฟอีนช่วยหยุดอาการไอเรื้อรังได้ ส่วนสารเฟนิลไทลามิน(Phenylethylamine) เชื่อว่าสามารถผลิตความรู้สึกที่เรียกว่ารักได้ ชอคโกเลต นอกจากการทานแล้ว ยังนำมาใช้เสริมสวยให้กับผิวพรรณได้อีกด้วย

ซึ่งจะเห็นนำมาผสมในรูปแบบของผลิตภัณฑ์บำรุงผิวในรูปของครีม หรือสบู่ และเจลอาบน้ำ นำชอคโกเลตมาเป็นส่วนผสมเหมาะอย่างยิ่งกับผู้ที่มีผิวแห้งสารสกัดจากชอคโกเลตสามารถนำมามาส์กหน้าเพื่อเป็นการต้านริ้วรอยชราไม่ให้มาเยือนเร็วนักและยังมาการอาบเเช่ชอคโกเลตได้เช่นกัน กลิ่นหอม ของ โกโก้ หรือ ชอคโกเลตจะทำให้ผิวสวยเเละจิตใจสงบ

แต่สาวๆ อย่าไปนึกถึงชอคโกเลต ที่เหนอะเยิ้มหวานนะค่ะ อันนั้น คือ ชอคโกเลตที่มีส่วนผสมของน้ำมัน และ นม และ น้ำตาลที่เรากล่าวคือ Pure Chocolate คือ ชอคโกเลตหรือ ต้นโกโก้ (cacao tree) มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Theobroma cacao ซึ่งนักพฤกษศาสตร์(botanist)

ชาวสวีเดน Carolus Linnaeus เป็นผู้ตั้งชื่อนี้ คำว่า Theobroma มีรากศัพท์มาจากภาษากรีกมีความหมายว่า

"อาหาร ของพระเจ้า" (Theos= พระเจ้า และ broma หรือ brosis = อาหาร )

ในหนึ่งปีต้นโกโก้ที่มีการเจริญเต็มที่อาจจะมีดอกประมาณ6,000 ดอก แต่มีฝักโกโก้ (ผลโกโก้ : cacao pod)

เพียง 20 ฝักภายในฝักจะมีเมล็ดโกโก้ (cacao seed/bean) อยู่ข้างในเมล็ดโกโก้เหล่านี้ ได้ถูกนำมาแปรรูปเป็นชอคโกเลตแสนอร่อยสำหรับคอชอคโกแลตนั่นเอง Cocoaคือเมล็ดของต้นโกโก้ เป็นพืชตระกูลถั่ว มีรสฝาด

ในชอคโกเลตมี Tryptophan และกรดอะมิโนจะเป็นตัวนำฮอร์โมนเซโรโทนินไปสู่สมอง ซึ่งช่วยทำให้จิตใจรื่นเริงและผ่อนคลายความตึงเครียดที่มีในขณะที่ลิ้นสัมผัสชอคโกเลต ฮอร์โมนแห่งความสุขเอ็นดอร์ฟินก็จะหลั่งออกมา

สิ่งที่ดีที่สุดคือ นักวิจัยได้พิสูจน์ให้เห็นในปัจจุบันว่า ชอคโกเลตมีประโยชน์เพราะในชอคโกแลตมี Polyphenole เป็นจำนวนมากซึ่งเป็นแอนตี้ออกซิแดนต์ที่ช่วยในการสกัดกั้นอนุมูลอิสระ(ซึ่งเป็นตัวทำลายเซลล์และเนื้อเยื่อในร่างกาย) และยังป้องกันโรคหัวใจระบบการหมุนเวียนของโลหิต โรคชรา และโรคมะเร็งบางชนิด

คนเป็นเบาหวานทานชอคโกเลตได้คือ ที่ไม่มีน้ำตาล ในชอคโกเลตมีสารอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายอย่างเช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียมส่วนผู้ที่ระมัดระวังเรื่องการดูแลสุขภาพก็ไม่ต้องกังวลใจไป หากจะหยิบชอคโกเลตใส่ปากบ้างเป็นครั้งคราวเพราะในปัจจุบันมีชอคโกเลตหลากหลายให้เลือกอร่อยกัน เช่น ชอคโกเลตสำหรับผู้เป็นโรคเบาหวานชอคโกเลตที่ไม่เป็นอันตรายกับฟัน และชอคโกเลตที่ไม่ละลายเมื่อเจออากาศร้อน

และสามารถแก้ไอได้ ไม่น่าเชื่อแต่ก็ต้องเชื่อในแง่ที่ว่าชอคโกเลตสามารถแก้ไอได้เพราะในชอคโกเลตมี Theobromin ซึ่งผู้เชี่ยวชาญเชื่อกันว่าเป็นสารที่คล้ายกับKodein ให้ผลในการรักษาอาการไอได้ นอกจากนี้ สารที่อยู่ในชอคโกเลตยังช่วยลดคอเลสเตอรอลตัวร้าย(LDL-Cholesterol) ได้อีกด้วย และ บรรเทาอากาศปวดไมเกรน

ชอคโกเลตวเป็น xoco-atl (น้ำขม) ที่มีคุณประโยชน์นอกจากนี้สมัยก่อนผู้คนนิยมเติมเครื่องเทศในเครื่องดื่มชอคโกเลต เช่น พริก พริกไทย รวมถึงเครื่องเทศเผ็ดร้อนอื่นๆและเครื่องเทศเผ็ดร้อนเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันในยุโรปก็เนื่องมาจากโคลัมบัสนำไปแพร่หลายในสเปนเมื่อศตวรรษที่15แต่ต้องผสมกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มรสหวานจึงจะดื่มได้และเมื่อนำของเผ็ดร้อนมาเป็นเครื่องปรุงในชอคโกเลตก็เป็นที่ถูกใจชาวยุโรปในสมัยนั้นเป็นอย่างยิ่งและบางเมนูอาหารก็มีการผสมชอคโกเลตเข้าไปเช่นกันเป็นอาหารคาว เพราะ ถ้าพูดถึงชอคโกเลตที่ไม่มีการปรุงเเต่งแล้วรสชาดจะขมไม่เเพ้กาเเฟเลยทีเดียว

สำหรับเปลือกเมล็ดที่กระเทาะแยกออกจากใบเลี้ยงอาจนำไปบีบเอาเนยโกโก้ (cocoa butter) ใช้เป็นส่วนผสมในครีมและโลชั่นบำรุงผิวหรือสกัดธีโอโบรมีน (theobromine) ซึ่งใช้เป็นสารกระตุ้นเช่นเดียวกับคาเฟอีนที่ได้จากกาแฟและชา

ชอคโกเลตที่แท้จริงต้องทำมาจากเมล็ดโกโก้เท่านั้น โดยขั้นตอนการทำเริ่มตั้งแต่เมล็ดโกโก้ถูกแกะออกมาจากผลแล้วนำไปผ่านกระบวนการหมักเป็นเวลา 5-6 วัน เซลสืบพันธุ์ (germ) ที่ติดอยู่กับเมล็ดโกโก้จะตายไประหว่างการหมักทำให้เมล็ดโกโก้เกิดรูพรุนและมีสีน้ำตาลนอกจากนี้ในขั้นตอนการหมักช่วยทำให้ความขมลดลงและทำให้เกิดกลิ่นที่ดีขึ้นเหมาะสำหรับการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตชอคโกเลต

Cocoa กับ Chocolate ต่างกันอย่างไร

Cocoa คือเมล็ดของต้นโกโก้เป็นพืชตระกูลถั่ว มีรสฝาด

Chocolate คือการนำเอาผงโกโก้มาผสมกับเนยโกโก้(ไขมันจากเมล็ดโกโก้) และน้ำตาล

หรือส่วนประกอบอื่น ๆ แล้วแต่สูตร ก็ออกมาเป็นชอคโกเลตที่เราชื่นชอบกันนี่แหละ

เมล็ดโกโก้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเสริมอย่างดีโดยนำผลโกโก้มาหมักแล้วแยกเมล็ดออกมาทำความสะอาด นำมาย่างไฟแล้วกระเทาะเปลือกออกจะได้เนื้อในเมล็ดที่นำไปใช้ได้ ถ้าต้องการจะนำไปใช้เป็นยาให้นำรากมาต้มน้ำดื่มรากของ Cacaoทำเป็นยาขับระดู ส่วนเนื้อในเมล็ดในรูปของผงโกโก้ใช้เป็นอาหารเสริมทำ Chocolate ส่วนน้ำมันโกโก้ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นและรสในอาหารยา ทำเป็นเครื่องดื่มหลายชนิด

ใน Cacao จะมีสารสำคัญตัวหนึ่งคือalkaloid Theobromine จาก Cacao มีโครงสร้างบางส่วนที่คล้ายCaffeine มาก แต่จะมีฤทธิ์อ่อนกว่า กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางกระตุ้นหัวใจ ขับปัสสาวะ ขยายเส้นเลือด คลายกล้ามเนื้อเรียบ และแก้หืดหอบคล้ายกับฤทธิ์ของ Theophylline และถ้ากินเมล็ดมาก ๆเป็นสารเสพติดได้ ดังนั้นเมื่อใครหลวมตัวกิน Chocolate จะนั่งละเมียดละไมลิ้มรสเพลินจนไม่อยากหยุดเลย

เห็นเเล้วอย่างนี้สาวๆ ไม่ต้องกลัวอ้วนที่จะทานชอคโกเลตแล้วนะค่ะแต่อย่าลืมว่าต้อมเป็นที่น้ำตาล ไขมัน ที่ผสมเข้าไป นั่นเเหละค่ะที่ทำให้อ้วนและเกิดสิวนั่นเอง

Create Date : 20 กันยายน 2555
Last Update : 20 กันยายน 2555 0:55:06 น.		1 comments
Counter : 1257 Pageviews.
Share Tweet