Bloggang.com : PinePh : รู้อะไรดีๆ ก่อนมาเที่ยวอิตาลี // ท่องเที่ยวอิตาลี่ Trip to Italy P.6.3 ตอนอาหารมื้อค่ำ อาหารข้างจาน (เวดูร่า

รู้อะไรดีๆ ก่อนมาเที่ยวอิตาลี // ท่องเที่ยวอิตาลี่ Trip to Italy P.6.3 ตอนอาหารมื้อค่ำ อาหารข้างจาน (เวดูร่า - ผัก ต่อ)

มาถึงผัก อีก หลากหลายนะค่ะ กว่าจะไปถึงข้างจาน เราก็น่าจะรู้จักผักต่างว่าน่าตาตอนสดเป็นอย่างไรมาถึงผักที่ เรา รู้จักกันดีค่ะ สปิเเนช คือ ผักขม ที่กะลาสีเรือ ป๊อปอาย กินเพื่อเพิ่มพลัง ที่มีสาวร่างโย่ง โอลีฟ หวานใจอยู่เคียงข้างเสมอ กับ นายพลูโตกล้ามโต ที่คอยเป็นคู่แข่งกันตลอด จนพลอยนึกไปว่า โอลีฟ ร่างโย่ง มีเสน่ห์ขนาดที่ 2 หนุ่มแย่งชิงกันเป็นประจำว่าเเล้วเรามาดู น่าตา ของเข้า สปิเเนช กันดีกว่า

- Spinaci เป็นผักที่ เวลาทำให้สุกเเล้ว หดตัวมากกว่าขนาดตอนดิบๆ เมนูง่ายๆ ที่ไม่ต้องทำเหมือนร้านอาหารทำกัน ผักขมอบชีสให้ยุ่งยาก คือ การที่ ล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อแสตนเลสให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก พอเริ่มร้อน ใส่กระเทียม พริก จากนั้นนำผักใส่ลงไปโรยเกลือ และปิดฝาก น้ำในผักและ ส่วนผสมจะเข้ากัน สัก 5 นาทีให้กลับผักไปมาเมื่อเริ่มเขียวและดูว่าสุก ถ้าชอบนิ่มให้ทิ้งไว้อีกสักครู่ เป็นอันว่าได้ผักขมอบ อร่อยจริงๆ ค่ะ

- Sedano คือ ผักขึ้นฉ่ายของบ้านเรานะค่ะ แต่จะไม่ฉุนเท่า นิยมกินสดๆ โดยจะรับประทานแต่ก้าน ส่วนใบจะไม่นิยมรับประทานหรือนำมาปรุงอาหาร โดยก้านสดๆ จะทานแกล้ม จิ้มกับ น้ำมันมะกอกที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หรือนำมาทำเป็นน้ำซุป โดยจะไม่นิยมใส่ใบเช่นกัน

- Rabarbaro

- Broccoli (บร็อคโคลี่)

- Romanesco

- Cavolfiore ดอกไม้ที่นิยมกินดอกด้านใน คือจะนำมาตัดเอากลีบแข็งๆ ออก และนำมาหมักกับน้ำมันมะกอก หรือ น้ำสัมสายชู หรือ จะทำทานกันสดๆ โดยเอามาต้มและอาจจะใส่เนื้อสัตว์ ตามชอบหรือ ต้มให้นิ่ม หรือ เอาไปทอดก็ได้ จะได้ดอกไม้กรอบๆ แต่รสชาดอาจจะฝาดๆ เล็กน้อย ต้องคนที่ทำเป็นจริงๆ ถึงออกมาอร่อย

- Cavolo rosso

- Cavolo bianco

- Verza

- Taccole

- Fagiolini Verdi ถั่วที่เหมือนถั่วฝักยาว แต่ผอมและสั้นกว่า โดยมากมักน้ำไปต้มจนนิ่ม โดยใส่เกลือในน้ำเดือด และนำลงไปต้ม เมื่อนิ่มแล้ว สะเด็ดน้ำให้แห้งนำไปคลุกกับน้ำมันมะกอก บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย อร่อยมากๆ จริงๆ ค่ะ รับประทานตอนที่ถั่วเย็นลงแล้ว

มาถึงเรื่อง เห็ดๆ และคนชอบเห็ด กันค่ะ ที่อิตาลีก็มีเห็ดมากมายจริงๆ ทั้งที่เหมือนและเเตกต่างจากเรา เริ่มด้วย

- Funghi ฟุ้งกลี ที่เรียกว่า เห็ดโดยทั่วไป คือ ถ้าบอกว่า con fughi คือ ประกอบด้วยเห็ด

- Porcini

- Finferli

- Champignons เห็ดเเชมปิญองที่ใครๆ คุ้นหน้าคุ้นตากันดี จะเป็นสดๆ หรือแม้กระทั่งหมักกับน้ำส้มสายชู หรือ น้ำเเร่ หรือ น้ำมันมะกอก รสชาดจะคล้ายๆ กับเห็ดฟางเล็กน้อย

- Champignons bianco

- Pleuroti ดูเหมือนเห็ดนางฟ้า นางรม บ้านเรา

- Chiodin

- Tartufo nero

(ทารตูโฟ เนโร) เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีราคาแพงที่สุด โตใต้ดิน เมื่อโตเต็มที่จะมีกลิ่นเฉพาะที่แรง จึงนิยมใช้หมูและหมาที่ถูกฝึกมาเพื่อหา

เห็ดทรัฟเฟิล เห็ดทรัฟเฟิลขาว (White truffle) มีกลิ่นหอมมาก พบแถบป่าตอนเหนือของอิตาลีและโครเอเชีย

ส่วนเห็ดทรัฟเฟิลดำ (Black truffle) มีหลายชนิด แต่พบมากที่ฝรั่งเศสราคาจะถูกกว่าเห็ดทรัฟเฟิลขาว เห็ดทรัฟเฟิลมักจะซ่อนตัวเองอยู่ใต้ต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก และต้นบีช อยู่ใต้ดินจนดูกับว่างอกออกมาจากรากของต้นไม้ใหญ่ บ้างก็แพร่ขยายไปตามรากของต้นราสเบอร์รีป่า เห็ดทรัฟเฟิลบางชนิดมีพิษ ดังนั้นต้องอาศัยผู้เชี่ยวชาญเรื่องทรัฟเฟิลโดยเฉพาะ การปรุงเห็ดทรัฟเฟิลใช้วิธีการง่ายๆ เห็ดทรัฟเฟิลจะให้กลิ่นและรสชาติที่แรง เวลาใช้ปรุงอาหารให้ใช้เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอ ไวท์ ทรัฟเฟิล เหมาะกับพาสต้า, อาหารจานไข่, อาหารที่ใส่เนยเหลว, ครีม, เนื้อสัตว์สีขาว(ไก่, ปลา), ริซอตโต้ แล้วใส่ด้วยพาร์เมซาน ชีส แนมกับผักใบเขียวได้แทบทุกชนิด, เนื้อหมัก ในอาหารอิตาเลี่ยนแนะนำให้กินทรัฟเฟิลสีขาวกับขนมปังและไวน์ขาว

ส่วนทรัฟเฟิลดำนั้น แค่ฝานบางๆ ลงเจียวกับไข่เป็นไข่เจียวฝรั่งหรือออมเล็ต หรือฝนบางเฉียบลงบนข้าวริซอตโต้ ราดน้ำมันทรัฟเฟิล หรือจะเหยาะน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลนิดหน่อยลงในสลัดและอาหารจานปลา สูตรอาหารที่ใช้เห็ดทรัฟเฟิล เช่น Tournedos Rossini, fillet steak วางด้วยฟัวกรา, พลาสต้าราดด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล, ข้าวริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งราดด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำ, คาร์ปาชิโอเนื้อวัวกับเห็ดทรัฟเฟิลสีขาว, คาร์โบนาราเห็ดทรัฟเฟิล , พาสต้ามันฝรั่ง ราดชีสฟอนตินา ทานคู่กับเห็ดทรัฟเฟิลแผ่น, เนื้อลูกวัวย่างเห็ดทรัฟเฟิล, สปาเกตตี ทาร์ทูฟิ ที่ใส่เห็ดทรัฟเฟิล, ทรัฟเฟิลกับอกไก่อบแนมกับแครอท ถั่วแขกและหอมใหญ่สีแดง,ทรัฟเฟิลทากลิอาร์ดี
โดยปกติแล้วเห็ดทรัฟเฟิลจะมีราคาซื้อขายในกรุงโรมของอิตาลีในราคากิโลกรัมละ 11,155 ดอลลาร์สหรัฐหรือราว 380,000 บาท แต่โดยทั่วไปเห็ดทรัฟเฟิลจะมีน้ำหนักเพียง 30-80กรัม ในทุกปีมีการจัดงานประมูลเห็ด"ทรัฟเฟิล" นานาชาติ ในปี 2008 ประมูลกันไปในราคา 200,000 USD น้ำหนัก 1.080 กิโลกรัม จัดเป็นเเห็ดทรัฟเฟิลขาวที่ราคาแพงที่สุดในโลก
(ข้อมูลจาก FoodPedia)

- Asparagi