Beauty and The beast (Cake decoration)




เปิดตัว Pretty Party Cakes and Cookies

Sweet and stylist cakes and cookies for all occasions by Mrs. Lim

เนื่องจากเมื่ออาทิตย์ที่แล้วมีพี่ๆจากเมืองไทยมางานหนังสือที่ไต้หวัน แป้งเลยได้มีโอกาสไปชื่นชมหนังสือของนักเขียนหลายท่าน แต่ส่วนใหญ่จะจมอยู่ที่มุมเบเกอรี่ หนังสือส่วนใหญ่เป็นหนังสือนำเข้า ว่าแล้วก็เลือกซื้อมา 4 เล่ม หนึ่งในนั่นคือ Pretty Party Cakes หนังสือสันชมพู๊ ชมพู
เกิดแรงบันดาลใจอย่างแรง มีส่วนผสมและอุปกรณ์หลายอย่างที่ไม่รู้จักแม้แต่นิด เลยลองถามคุณดาวที่แสนจะใจดีว่า Marzipan คืออะไร คุณดาวบอกว่ามันคือผงอัลมอนผสมไอซิ่งและน้ำนิดเดียว แต่ส่วนใหญ่เค้าจะมีสำเร็จรูปขาย แง๊ แง๊ ที่นี่ไม่มี เมื่อสวรรค์มีตากำลังชงนมให้ลูกตอนทุ่มกว่าๆ ตาก็เหลือบไปเห็นผงลูกเดือย ไม่รอช้าเอานมใส่ปากลูกเสร็จก็วิ่งปรู๊ดเข้าครัวหยิบอ่างผสม ไอซิ่ง ถุงมือ เอา (วะ) เป็นไงเป็นกันไ ด้ก็ยิปปี้ ไม่ได้ก็ทิ้ง (อีกแล้ว) แค่นั้นเอง
ปรากฏว่ามันยอดมาก เลยเริ่มปฏิบัติการทำดอกกุหลาบก่อน ออกมาค่อนข้างดี อาจเป็นเพราะแป้งเคยทำดอกไม้จากดินญี่ปุ่นส่งออกมาก่อนเลยมีพื้นเดิม
แรงบันดาลใจที่ 2 เมื่อวานเห็นคุณแหม่มเอา Devil cake มาเสนอ เลยคิดว่าจะทำตัวเค้กเป็นสีดำ แต่เห็นดอกไม้เรามันช่างอ่อนหวานเหลือเกิน งั้นก็ตั้งชื่อว่า Beauty and the beast ประเดิมการตกแต่งเค้กแบบมีสไตล สำหรับโอกาสต่างๆ


การตกแต่งเค้กลักษณะนี้อาจจะดูยุ่งยากมากมายอุปกรณืและอาจเบื่อในการเก็บล้างแต่สำหรับแป้งนั้นคือความสุขที่ได้ทำในสิ่งที่รักค่ะ


สูตรตัวเค้ก จากคุณแหม่ม Tiara

1. เนย 100 กรัม
2. น้ำตาลทราย 230 กรัม
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. โกโก้ตรานางพยาบาล 6 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งเค้กตราพัดโบก 190 กรัม
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. ผงฟู 1 ช้อนชา
8. นมสด 240 กรัม
9. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ :-

เตรียมพิมพ์ขนาด 8 นิ้ว พร้อมทาไขมัน

ตีเนยและน้ำตาลจนเข้ากันดี ใส่ไข่ลงไปทีละใบ พร้อมกับตีให้เข้ากันทุกครั้ง ร่อนแป้ง เกลือ โกโก้ ผงฟูผสมลงไปสลับกับนม เติมวานิลลา จากนั้น เอาใส่พิมพ์

เตาอบที่เตรียมไว้ เปิดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียว เวลาที่ใช้อบ 30-40 นาที








Belgian ไร Chocolate Ganache

ทำได้ 500 กรัม

วิปปิ้งครีม 250 มล.
ไวท์ชอค 250 กรัม
ถ้าเป็นชอคโกแลต ให้เปลี่ยนไวท์ชอค เป็น Dark couverture chocolate

ถ้าอยากใส่กลิ่นเปปเปอมิ้นลงไปก็ได้นะคะ



1. นำชอคโกแลตใส่ในอ่างผสม

2. เอาวิปปิ้งครีมตั้งไฟอ่อนจนกระทั่งเริ่มมีฟองเม็ดเล็กรอบขอบหม้อ
3. เอาวิปปิ้งครีมในข้อ2 เทใส่ลงในอ่างข้อ 1 จากนั้นใช้ตะกร้อคนจนกระทั่งเริ่มข้น
ถ้าไม่ใช้ในทันทีในใส่กล่องปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนเอามาใช้ในอยู่ในอุณหภูมิห้อง

Royal Icing
ไข่ขาว 5 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
น้ำมะนาว 1/2 ชช.

ใส่น้ำตาลไอซิ่งในอ่างผสมไข่ขาวตามลงไป พร้อมน้ำมะนาว
จากนั้นใช้สปีดต่ำตีให้เข้ากัน
ดูขอบอ่างผสมหากแห้งให้เต็มไข่ขาวลงไปอีกจนกระทั่งเนื้อเนียนแต่ไม่เปียก
ตีให้ตั้งยอดอ่อนค่ะ หากต้องการนำไปบีบเป็นรูปดอกไม้หรือรูปร่างต่างๆให้ตีต่อไปจนกระทั่ง Stiff peak ค่ะ แต่วันนี้แป้งเอาไว้บีบลายเส้นค่ะ ที่เหลือเก็บไว้ตกแต่งหน้าคุกกี้วันหลังค่ะ



วิธีทำที่บีบด้วยกระดาษ ใช้เสร็จก็ทิ้งได้ค่ะ




ดอกไม้ตกแต่งทำจาก ผงลูกเดือยป่นนวดกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำ

ผงลูกเดือย หรือผงอัลมอน 300 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
น้ำอุ่น 3 ชต.

นวดให้เข้ากันค่ะ จากนั้นใส่ถุงเก็บไว้ หากลมเข้าจะทำให้แข็งได้ คราวนี้อยากได้สีไหนยังไง ก็หยดสีที่ต้องการแล้วนวดต่อค่ะ เก็บไว้ในถุงหรือแผ่นฟิล์มรอการปั้นแต่งต่อไป





มาตกแต่งเค้กจิ๋วก้อนนี้กันเลยค่ะ

เค้กที่ได้ก้อนล่างตัดเป็นวงกลม 7.5 ซม. ก้อนบน 3.5 ซม.
นำกาฯซที่ทำไว้ราดทีละก้อน แยกกัน จากนั้นเข้าแช่เย็นให้เซ็ทตัว เอาออกมานำก้อน 3.5 วางข้างบนก้อน 7.5 จากนั้นให้เซ็ทตัวอีกครั้งเตรียมพร้อมตกแต่ง















คราวนี้แป้งทำนางฟ้น้อยเพิ่มค่ะทำจากเม็ดบีชไม้กับลวดฟางและดอกไม้พลาสติกค่ะ ออกมาได้แบบนี้ค่ะ







ข้อผิดพลาดมากมายค่ะ ดีแล้วค่ะจะได้ปรับปรุงแก้ไขให้ดียิ่งขึ้น
1. พิมพ์ที่ใช้ผิดขนาดตั้งแต่ต้น เค้กที่ได้ควรมีความสูงเท่ากัน
2. น้ำตาลไอซิ่งควรตีให้นานกว่านั้นหน่อย แป้งเพิ่งอ่านเจอว่าที่แป้งตีเรียกว่า Running เอาไว้หยอดหน้า cookie แป้งควรตีต่อไป เมื่อเป็นอย่างนั้นความผิดพลาดคือ หลังจากทำเส้นลายแล้วครีมไอซิ่งมันละลายเป็นน้ำเหลว แป้งเลยจ๋อยไป3 วินาที (smile)
3. กานาซไม่เรียบเอามากๆ หมายถึงอันบน เพราะแป้งตัด เกลาเค้กไม่เรียบ เค้กอันล่างเรียบเพราะไม่ได้ทำอะไรกับมัน
4. ที่ลายเส้นต่างๆควรปัดด้วยฝุ่นกากเพชรสีทอง มันดึกแล้วค่ะ เอาไว้ทำต่อ
5. ควรทำใบไม้สีเขียวแซมบ้าง เหตุผลเดียวกันคือร้านมันปิดแล้ว หาซื้อที่กดลายใบไม้ไม่ได้ เอาไว้ทำต่อพรุ่งนี้

ความสำเร็จ
1. เนื้อเค้กสูตรคุณแหม่มไม่ผิดหวังเลยค่ะ เนื้อแน่น นุ่ม และไม่ยากในการเตรียมตัวเค้กค่ะ
2. ดอกกุหลาบออกมาสวยงามดี
3. กานาซพอเหมาะพอดีเพื่อใช้ราดเค้ก
4. ตุ๊กตาแสนน่ารักที่ทำครั้งแรกเช่นกัน ง่ายที่สุดแต่ช่วยให้เค้กดูมีชีวิตชีวาน่ารักขึ้นเป็นกอง

คืนนี้คงนอนหลับไปแล้ว ขอไล่ตัวเองไปนอนก่อนดีกว่า

Goodnight

แป้ง











Create Date : 22 กันยายน 2550
Last Update : 22 กันยายน 2550 16:04:05 น. 2 comments
Counter : 3794 Pageviews.

 
ฝีมือสุดยอดเลยค่ะ


โดย: Complicatedgirl วันที่: 22 กันยายน 2550 เวลา:23:44:11 น.  

 
สวยงามมากเลยคะ


โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน วันที่: 25 กันยายน 2550 เวลา:18:42:11 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

phannluck
Location :
Pinang Malaysia

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 9 คน [?]




หลังไมค์ถึงแป้งคลิ๊กรูปเลยค่ะ

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photobucket

Photobucket




Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket



Group Blog
 
 
กันยายน 2550
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
22 กันยายน 2550
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add phannluck's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.