Mise en place [Fact 1] สิ่งที่สำคัญที่จะทำให้การทำครัวมีประสิทธิภาพนั้นจำเป็นต้องคำนึงถึงการ organising และ preparing food.. ถ้าขาดสิ่งเหล่านี้งานครัวก็จะล่าช้าและมีความเสี่ยงที่จะไม่ประสบผลสำเร็จได้ คำว่า "mise en place" เป็นคำศัพท์ที่ใช้ในวงการอาหาร ซึ่งมีความหมายว่า "everything in place" หรือ "putting in place" หรือ "getting everything in its place" ประมาณว่า การเตรียมทุกอย่างให้พร้อม ให้เข้าที่เข้าทางที่เหมาะสมนั่นเอง เช่น ในเมนูวันนี้มีอะไรบ้าง และเราต้องเตรียมอะไรก่อนหลัง ลำดับเวลาอย่างไรเพื่อให้เกิดความสะดวก ง่ายต่อการหยิบใช้ และเสร็จตามเวลาที่ได้กำหนดไว้ ทุกอย่างจะต้องถูกจัดเตรียมไว้ก่อนที่เวลาลงมือทำอาหารจะมาถึง Preparing kitchen equipment for use Knife handling Techniques มีด มีบทบาทที่สำคัญมากในการทำครัว ถ้าไม่รู้วิธีการใช้มีดที่ถูกต้องอาจทำให้เกิดอันตรายได้ และเป็นตัวหลักที่ทำให้เกิดอุบัติเหตุต่างๆในครัว วันนี้เราจะพูดถึงเรื่องของ "มีด" ล้วนๆเลย ก่อนอื่น เรามาทำความรู้จักกับมีดกันก่อนดีกว่า ว่าแต่ละส่วนเขาเรียกกันว่าอย่างไรบ้าง.. ป.ล. มีด..ถ้าทำตก/หล่นพื้น ส่วนที่เป็น point ของมีดจะหายไป ดังนั้นระวังอย่าให้มีดตกบ่อยๆนะจ๊ะ Cleaning • จะต้องล้างทำความสะอาดและเช็ดให้แห้งก่อนนำไปใช้เสมอ • อย่าทิ้งมีดไว้ในอ่างล้างจาน หรือแช่มีดไว้ในอ่างล้างจานที่ปิดจุกและมีน้ำขังอยู่อย่างเด็ดขาด เพราะอะไรลองนึกภาพตามถ้าคนที่ไม่รู้เอามือมาลงไปในอ่างโดยไม่ได้ตั้งใจ ก็โดนปาดเข้าเนื้อสิจ๊ะ • อย่านำมีดที่มีด้ามเป็นไม้เข้า dishwasher • เก็บมีดที่ทำความสะอาดแล้วไว้ในที่ที่เหมาะสม เช่น ใส่ปลอกให้เรียบร้อย หรือ เก็บเข้า knife kit/ tool box Sharpening a knife • ใช้หินลับมีดเพื่อลับคมให้แก่มีด และใช้แท่ง steel ในการรักษาความคมเอาไว้ • ใช้น้ำ น้ำมัน หรือ detergent ในการหล่อลื่นเวลาลับมีด • เอียงมีดทำองศากับที่ลับมีด • พยายามให้มีดมีความคมอยู่ตลอด (razor sharp) เพื่อความเร็วและความปลอดภัยในการใช้มีดหั่นอาหาร นอกจากความไม่ระมัดระวังในการใช้มีดแล้วคนส่วนใหญ่ก็มักจะถูกมีดบาดเพราะมีดมีความทื่อ ต้องออกแรงมากในการหั่นจึงทำให้มีดลื่นมาเฉือนนิ้วตัวเอง Cutting techniques • จับมีดที่ด้ามให้แน่น • ใช้นิ้วมือประคองอาหาร และใช้นิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านหลังสิ่งที่กำลังจะหั่น • ถ้ามองจากด้านบน จะเห็นเพียงแค่ข้อนิ้วมือ ข้อที่ 3 เท่านั้น • ในระหว่างหั่นอาหารให้ใช้ข้อนิ้วที่ 3 เป็น guide ให้กับมีด (ดังนั้นจะหั่นเร็วแค่ไหนก็ไม่เข้านิ้วมือตัวเอง แม้กระทั่งหลับตาหั่นก็ยังปลอดภัย) • ระหว่างหั่นอาหาร ควรให้ ตำแหน่ง point ของมีดอยู่บน board/เขียง ตลอดเวลา (ต้องดูแลมีดกันนิดนึง อย่าให้ส่วน point ของมีดหายไป) • ใช้มีดให้ถูกประเภท เช่น ใช้ bread knife ในการหั่นขนมปัง, boning knife ในการเลาะเนื้อ เป็นต้น Carrying เวลาถือมีดไปไหนต่อไหนให้ถือมีดแนบข้างลำตัว และเอาตำแหน่ง point ของมีดชี้ลงพื้น Storage • ล้างทำความสะอาดมีดด้วยความระมัดระวัง อย่าให้มีคราบอาหารติดที่ใบมีด • อย่าแช่มีดในน้ำ หรือ เอาใส่เครื่อง dishwasher เนื่องจากความร้อนจากเครื่องจะมีผลต่อมีดได้ ยกเว้นมีดบางชนิดเท่านั้น • หลังทำความสะอาดให้เช็ดมีดให้แห้งเสมอ • เก็บมีดในที่ที่เหมาะสม เช่น knife kit เป็นต้น กว่าจะเสร็จเล่นเอานานพอควรเลยทีเดียว...เห้อ ไว้ต่อตอนต่อไปละกัน^^   Create Date : 30 สิงหาคม 2554 29 comments Last Update : 30 สิงหาคม 2554 21:12:36 น. Counter : 9805 Pageviews. Share Tweet

คนก็น่ารักน่ะ ตื่นแต่เช้าเลย เจิมซะ   โดย: krittut_48 30 สิงหาคม 2554 4:37:21 น.

ขอบคุณครับ ได้ความรู้มากมายเลยครับ   โดย: kittscake IP: 99.146.16.224 30 สิงหาคม 2554 9:04:18 น.

ขอบคุณครับที่แวะมาเยี่ยมกัน และมีน้ำใจไมตรีนำสิ่งดีๆมาฝากให้กันอยู่เสมอๆ...ขอบคุณมากมายครับผม...   โดย: krittut_48 30 สิงหาคม 2554 18:02:19 น.

เห็นภาพที่ถูกมีดบาดแล้วเสียวจัง   โดย: ลงต่อรถป้ายหน้าเลยน้อง 30 สิงหาคม 2554 20:01:00 น.

"นอนหลับฝันดี และ ตื่นขึ้นมาพร้อม ความสดใสน่ะ"   โดย: krittut_48 30 สิงหาคม 2554 22:13:29 น.

โดย: veerar 31 สิงหาคม 2554 0:25:09 น.

สุขสันต์วันเกิดค่ะ มีความสุขมากๆนะคะ width="460">   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 31 สิงหาคม 2554 0:32:30 น.

Happy birthday ka ขอให้มีความสุขมากๆ สุขภาพแข็งแรง ร่ำรวยๆ และได้เป็นที่รักของทุกๆคนนะคะ   โดย: Sugar lip 31 สิงหาคม 2554 0:46:03 น.

วันนี้วันเกิดเจ้าของบล๊อกหรอค่ะ ไม่ได้กินเค๊กแต่ได้ความรู้กลับไปแทน ^^ HBD น่ะค่ะ คิดหวังสิ่งใดขอให้สมหวังทุกประการ สุขภาพกายใจแข็งแรงตลอดไปค่ะ   โดย: สมมุติว่าเรารักกัน 31 สิงหาคม 2554 4:12:25 น.

ขอให้มีความสุขครับ   โดย: krittut_48 31 สิงหาคม 2554 4:43:40 น.

HBD TO U NAKA   โดย: phaclam 31 สิงหาคม 2554 5:03:32 น.

โดย: ดอยสะเก็ด 31 สิงหาคม 2554 8:27:14 น.

ขอให้มีความสุขมากๆนะคะ สุขสันต์วันเกิดจ้า^______^   โดย: ข้าวเหนียวกะลูกแมว@พันทิป IP: 202.29.4.130 31 สิงหาคม 2554 9:09:04 น.

ผมใช้มีดพอดีแต่ก็ไม่เก่งหรอกครับ สุขสันต์วันเกิดครับ ขอให้มีสุขภาพร่างกายเเข็งเเรง คิดสิ่งใดก็ขอให้สมปรารถนาเเละมีความสุขในทุกๆวันครับ   โดย: Don't try this at home. 31 สิงหาคม 2554 11:09:44 น.

สุขสันต์วันเกิดนะคะ สมหวังในทุกสิ่ง ทุกความคิดนะคะ   โดย: แม่น้องฟองเบียร์ IP: 118.173.72.210 31 สิงหาคม 2554 11:16:36 น.

โดย: รุ่งฤดี 31 สิงหาคม 2554 13:52:07 น.

ป้าเชิญนางฟ้า...มาอวยพรวันเกิดค่ะ ขอให้พบแต่สิ่งดีๆ คนที่ดีมีจิตใจดี เหตุการณ์ดีๆสุขภาพที่แข็งแรง รวมทั้งความรัก ที่ดีที่สุดในชีวิตนะคะ ********* ******* ***** *** *   โดย: ป้าหู้เองจ่ะ (fifty-four ) 31 สิงหาคม 2554 14:18:44 น.

สุขสันต์ในวันเกิด ให้บรรเจิดสุขสว่างดั่งฟ้าใส ให้ผ่านพ้นอุปสรรคปราศจากภัย ให้สุขกายสุขใจไปทั้งมวล....   โดย: iamorange 31 สิงหาคม 2554 16:09:46 น.

...ทักทายตอนเย็นครับฝนตกแล้ว ดูแลสุขภาพ ด้วยน่ะ ขอรับ...   โดย: krittut_48 31 สิงหาคม 2554 18:18:00 น.

กำลังทำอยู่ " มาม่า " มาทานด้วยกันม่ะ   โดย: krittut_48 31 สิงหาคม 2554 19:33:07 น.

...นอนหลับฝันดีครับ...^^   โดย: krittut_48 31 สิงหาคม 2554 20:39:41 น.

สุขสันต์วันเกิดนะคะ ขอให้มีความสุขมากๆค่ะ   โดย: ลงต่อรถป้ายหน้าเลยน้อง 31 สิงหาคม 2554 21:28:45 น.

โดย: pinkyrose 31 สิงหาคม 2554 22:50:05 น.

สวัสดีครับ ขอบคุณที่แวะเข้ามา ผมหวังว่าเราคงได้พบกันอีกนะครับ   โดย: veerar 31 สิงหาคม 2554 23:40:00 น.

อรุณสวัสดิ์ครับ อาบน้ำไป ส่ง Ment ไปด้วยครับ..อิอิ   โดย: krittut_48 1 กันยายน 2554 4:46:49 น.

...กางร่มเดินลุยฝนมากล่าว "ราตรีสวัสดิ์" ครับ...   โดย: krittut_48 1 กันยายน 2554 21:53:41 น.

โดย: veerar 1 กันยายน 2554 23:55:13 น.

เอาผัดเปรี้ยวหวานมาฝากค่ะ ^^   โดย: สมมุติว่าเรารักกัน 2 กันยายน 2554 2:27:06 น.

"อรุณสวัสดิ์ครับ"   โดย: krittut_48 2 กันยายน 2554 5:00:38 น.