1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
Food For Fun: Hot Wok Mission #19: เมนูที่อยากทาน Tagliatelle with Bolognese Sauce
ภาษาอิตาเลี่ยน วันละคำ วันนี้ขอเสนอคำว่า Sugo อ่านว่า ซู-โก (Stress คำว่า ซู)ในภาษาอิตาเลี่ยนนั้นหมายถึง ของเหลวที่ได้จากผักโดยตรง เช่น จากการคั้นมะเขือเทศ ส่วนใหญ่ sugo มีลักษณะเข้มข้น เหมือนซอส ใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหาร หรือปรุงพาสต้า สวัสดีค่ะพี่ๆ น้องๆ ที่น่ารักทุกท่าน กลับมาพบกับโครงการยุทธการกระทะร้อนข้ามพรมแดนอีกครั้งFood for Fun: Hot Wok Mission ครั้งที่ 19 โจทย์คราวนี้ตั้งโดยคุณนก จากบล็อก pim&jae กำหนดว่าให้ทำอาหารอะไรก็ได้ ที่นึกอยากจะทานในฤดูฝน โจทย์นี้เข้าทางแม่บ้านอิตาเลี่ยนค่ะ 555+ เพราะกำลังอยากทำอาหารสูตรคลาสสิคประจำบ้านมาฝาก คือ พาสต้าราดซอสโบโลญนีส Bolognese เส้นพาสต้าขอใช้เส้นโปรดของคุณพ่อบ้าน คือ Tagliatelle (ทาญเลียเตลเล) เมนูนี้จึงได้ชื่อว่า Tagliatelle with Bolognese Sauce หรือ ภาษาอิตาเลี่ยน Tagliatelle alla Bolognese ทาญเลียเตลเล อัลลา โบโลญเนเส (ชื่อยาวมั้ยคะ ... ฮ่าฮ่า... อาหารที่นี่ส่วนใหญ่ชื่อยาวๆ ทั้งนั้น 55+) ขอเกริ่นก่อนนิดนึงว่า เอิงทานครั้งแรกโดยฝีมือคุณแม่สามี อร่อยมากจนต้องขอสูตรมาลองทำที่บ้าน สูตรนี้ทำรับประทานไปหลายรอบแล้ว รับประกันความอร่อยทุกครั้ง ใครชอบอาหารอิตาเลี่ยนนี่รับรองไม่ผิดหวัง สำหรับสูตร สไตล์ diamondsky ขอลงสูตรต้นฉบับนะคะ ส่วนใครอยากลองเปลี่ยนอะไร ก็ไปดัดแปลงได้ตามสบายค่ะสูตรอาหาร Tagliatelle alla Bolognese (สำหรับ 4-5 ที่) เส้นพาสต้า Tagliatelle 350 gr เนื้อบด 350 grPancetta 100 gr (หั่นลูกเต๋า) มะเขือเทศ 400 gr (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) หอมใหญ่ 1 ลูก (สับเป็นชิ้นเล็กๆ) แครอท 1 หัว (สับเป็นชิ้นเล็กๆ) Celery 1 ก้าน (สับเป็นชิ้นเล็กๆ) กระเทียม 1 กลีบ (สับเป็นชิ้นเล็กๆ) นมสด 1 ถ้วยตวง ไวน์แดง 2/3 ถ้วยตวง Tomato paste 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย ตามใจชอบ เกล็ดชีสพาเมซาน ใช้โรยหน้าตอนเสิร์ฟ Optional - ใบ Basil สด ใช้ประดับจาน วิธีทำ ตั้งหม้อหรือกระทะใบใหญ่บนเตา ใช้ไฟปานกลาง เมื่อร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียม หอมใหญ่ แครอท และ Celery ทอดจนเนื้อผักเริ่มนิ่ม จากนั้นเติม pancetta และ เนื้อบดลงไป ทอดจนเนื้อเริ่มสุก จากนั้นเติมไวน์แดงลงไป รอจนไวน์ระเหยหมด แล้วเติมนมสดลงไป รอจนน้ำงวด เติมมะเขือเทศสับละเอียด และ Tomato Paste ลงไป ปรับมาใช้ไฟอ่อน เคี่ยวเนื้อไปเรื่อยๆ ประมาณ 45 นาที (ถึงตอนนี้มะเขือเทศจะให้น้ำออกมา กลายเป็นน้ำซอส ถ้าเริ่มแห้ง เติมน้ำเปล่าลงไปได้) จากนั้นปรุงรสเติมเกลือ พริกไทย ตามใจชอบ Tip: เคี่ยวนานเท่าไหร่ยิ่งดีค่ะ เพราะน้ำจากผัก จะเข้าถึงเนื้อมากขึ้น บางคนเคี่ยวไฟอ่อนๆ นานถึง 2-3 ชั่วโมงก็มี เติมน้ำได้ถ้าแห้งเกินไป ปรุงเส้นพาสต้า คือ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา เกลือจะช่วยให้เส้นพาสต้ามี texture น่าทานมากขึ้น เมื่อน้ำเดือด ใส่เส้น Tagliatelle ลงไปต้ม 7-8 นาที เมื่อเส้นสุกแล้วให้ตักใส่จาน ราดซอส Bolognese ลงไป ประดับจานด้วยใบ basil เสิร์ฟรับประทานได้ทันที ชาวอิตาเลี่ยนหลายคนชอบโรยเกล็ดชีสพาเมซานลงไปนิดๆ คลุกเคล้ากับพาสต้าและซอส จากนั้นจึงรับประทาน สูตรนี้ในความคิดส่วนตัวแล้วทำไม่ยากเลยค่ะ เพียงแต่ต้องใช้เวลาในการต้ม เคี่ยว เนื้อและผัก จนส่วนผสมเข้ากัน ที่ชอบเมนูนี้อีกอย่างหนึ่งคือ ถ้าทานไม่หมด สามารถเก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้หลายวัน วันต่อมา รสชาดซอสจะดีขึ้น เข้มข้นมากขึ้นอีกต่างหาก ส่วนเส้นพาสต้านั้นนิยมใช้เส้นยาว เช่น Tagliatelle, Spaghetti เป็นต้น มาชมภาพกันค่ะ Tagliatelle with Bolognese Sauce (ภาษาอิตาเลี่ยน Tagliatelle alla Bolognese) เส้นพาสต้า Tagliatelle เส้นยาว แบน ^.^ ยังจำคำศัพท์อิตาเลี่ยนเก่าๆ ที่เคยลงได้มั้ยคะ Pomodoro มะเขือเทศหนึ่งลูก, Pomodori มะเขือเทศหลายลูก ^^ มะเขือเทศสด ใช้มะเขือเทศแบบไหนก็ได้ ไม่จำกัด วันนี้ขอใช้มะเขือเทศ ชื่อว่า Pomodori Perini Rossi Celery และแครอท วัตถุดิบในการปรุง ใบ Thyme ส่วนประกอบนี้ไม่ได้มีในสูตรค่ะ มีเพื่อนชาวอิตาเลี่ยนแนะนำให้ใส่ใบ Thyme สด ลงไปด้วย เพิ่มความหอม ให้กลิ่น aroma... ใครมีลองใส่นะคะ เวิร์คมาก กลิ่นเข้ากับซอสจริงๆ (ใบนี้เด็ดมาจากกระถางหลังบ้าน ปลูกผักสวนครัวไว้นิดนึง ^.^) ทอดกระเทียมและหอมลงในกระทะ ตามด้วย Celery และแครอทสับลงไป เติมเนื้อบด และ pancetta ลงไปทอด จากใส่ไวน์แดงลงไป รอจนไวน์ระเหยหมด เติมนมสดลงไป เคี่ยวช้าๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมมะเขือเทศสดและ Tomato Paste ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ เติมใบ Thyme สดลงไป เพิ่มกลิ่น aromaใส่เกลือ พริกไทย ปรุงแต่งรสตามใจชอบ หมายเหตุ... Thyme ไม่มีในสูตรต้นฉบับ ไม่ใส่ก็ได้ ไม่เป็นไรค่ะ ถึงตอนนี้เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ อย่างน้อย 45 นาที ถ้าเริ่มแห้ง เติมน้ำเปล่าลงไปได้ ... บางคนเคี่ยวนาน 2-3 ชั่วโมง ยิ่งนานเท่าไหร่ยิ่งดีค่ะ ซอสจะให้รสชาดเข้มข้นมากขึ้น Tagliatelle with Bolognese Sauce ตักเสิร์ฟใส่จาน พร้อมรับประทาน ... Buon Appetito! มีหนังสือมาแนะนำ ถ้าใครสนใจเรื่องอาหารอิตาเลี่ยนItalian Kitchen Bible เล่มนี้เป็นภาษาอังกฤษ อธิบายละเอียดเรื่องส่วนผสม ส่วนประกอบต่างๆ ที่ใช้ทำอาหารอิตาเลี่ยน รวมทั้งข้อมูลเรื่องพาสต้า ชีส ไวน์ และสูตรอาหารคลาสิคหลายสูตร เป็นหนังสือที่น่าศึกษา ได้ความรู้เยอะพอสมควรเกี่ยวกับอาหาร Italian ขอบคุณที่แวะมาชมเมนูอาหาร ไว้เจอกันใหม่กับโครงการ 3F Food for Fun: Hot Wok Mission เดือนหน้าค่ะ
Create Date : 25 กันยายน 2555
Last Update : 28 กันยายน 2555 14:42:35 น.
103 comments
Counter : 5260 Pageviews.
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:14:12:46 น.
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:14:13:40 น.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:14:32:42 น.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:14:35:35 น.
โดย: simplyusana วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:14:35:56 น.
โดย: settembre IP: 2.225.98.93 วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:14:36:46 น.
โดย: andrex09 วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:14:39:55 น.
โดย: รักแรกคลิก IP: 204.136.218.8 วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:14:55:44 น.
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:15:18:03 น.
โดย: phunsud วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:15:29:41 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:16:09:05 น.
โดย: Mitsubachi วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:17:01:12 น.
โดย: Sweet_pills วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:17:44:43 น.
โดย: phunsud วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:17:50:21 น.
โดย: keethaya วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:18:06:34 น.
โดย: MamaBun วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:18:35:08 น.
โดย: pim&jae วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:21:47:42 น.
โดย: tui/Laksi วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:21:57:12 น.
โดย: pantawan วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:22:46:43 น.
โดย: **mp5** วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:23:27:29 น.
โดย: multiple วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:23:31:04 น.
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:0:11:45 น.
โดย: Mitsubachi วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:0:32:25 น.
โดย: พี่แอ๋น anigia IP: 71.220.116.252 วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:0:35:39 น.
โดย: ข้ามขอบฟ้า วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:1:01:52 น.
โดย: Dublina วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:4:33:48 น.
โดย: tui/Laksi วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:7:53:38 น.
โดย: Parisienne วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:10:20:03 น.
โดย: andrex09 วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:12:19:09 น.
โดย: Sweet_pills วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:18:58:49 น.
โดย: keethaya วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:19:49:18 น.
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:22:57:13 น.
โดย: Mitsubachi วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:0:02:00 น.
โดย: Sai Eeuu วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:0:28:24 น.
โดย: นุท (chay_tbh ) วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:3:05:41 น.
โดย: ALDI วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:4:29:11 น.
โดย: เกศสุริยง วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:9:50:24 น.
โดย: ดอยสะเก็ด วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:10:06:41 น.
โดย: Sweet_pills วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:11:22:12 น.
โดย: andrex09 วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:11:37:22 น.
โดย: Maeboon วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:14:03:38 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:17:09:59 น.
โดย: เกศสุริยง วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:19:10:56 น.
โดย: JewNid วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:20:40:00 น.
โดย: หมุยจุ๋ย วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:21:18:08 น.
โดย: pantawan วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:22:04:11 น.
โดย: Jujastar วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:22:16:35 น.
โดย: ข้ามขอบฟ้า วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:23:50:42 น.
โดย: จิ๊บ (คุณนายเยอรมัน) IP: 77.3.237.76 วันที่: 28 กันยายน 2555 เวลา:1:39:39 น.
โดย: Mitsubachi วันที่: 28 กันยายน 2555 เวลา:11:45:04 น.
โดย: andrex09 วันที่: 28 กันยายน 2555 เวลา:12:04:13 น.
โดย: Mitsubachi วันที่: 28 กันยายน 2555 เวลา:17:47:07 น.
โดย: tui/Laksi วันที่: 28 กันยายน 2555 เวลา:18:01:21 น.
โดย: ปรัซซี่ วันที่: 28 กันยายน 2555 เวลา:20:02:50 น.
โดย: Tristy วันที่: 28 กันยายน 2555 เวลา:20:32:49 น.
โดย: เกศสุริยง วันที่: 29 กันยายน 2555 เวลา:7:32:34 น.
โดย: พิรุณร่ำ วันที่: 29 กันยายน 2555 เวลา:8:53:29 น.
โดย: Mitsubachi วันที่: 29 กันยายน 2555 เวลา:11:50:52 น.
โดย: andrex09 วันที่: 29 กันยายน 2555 เวลา:12:31:59 น.
โดย: narellan วันที่: 29 กันยายน 2555 เวลา:14:47:46 น.
โดย: haiku วันที่: 29 กันยายน 2555 เวลา:23:28:42 น.
โดย: porn_pinky วันที่: 30 กันยายน 2555 เวลา:0:29:39 น.
โดย: Mitsubachi วันที่: 30 กันยายน 2555 เวลา:9:03:34 น.
โดย: หมุยจุ๋ย วันที่: 30 กันยายน 2555 เวลา:13:28:30 น.
โดย: keethaya วันที่: 30 กันยายน 2555 เวลา:21:39:02 น.
โดย: Mitsubachi วันที่: 30 กันยายน 2555 เวลา:21:44:14 น.
โดย: ป้าณู วันที่: 1 ตุลาคม 2555 เวลา:0:06:48 น.
โดย: Tristy วันที่: 1 ตุลาคม 2555 เวลา:8:44:40 น.
โดย: mastana วันที่: 1 ตุลาคม 2555 เวลา:10:35:39 น.
โดย: andrex09 วันที่: 1 ตุลาคม 2555 เวลา:12:56:05 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 2 ตุลาคม 2555 เวลา:18:31:25 น.
โดย: เกศสุริยง วันที่: 3 ตุลาคม 2555 เวลา:7:09:03 น.
Location :
Milan Italy
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 84 คน [? ]
สวัสดีค่ะชาวบล็อกแกงค์ทั้งหลาย ขอแนะนำตัวนิดนึงค่ะ ชื่อ "เอิง" เป็นผู้หญิงธรรมดา สบายๆ อารมณ์ดี ได้มีโอกาสมาใช้ชีวิตที่ประเทศอิตาลี บล็อคนี้เขียนเพื่อต้องการถ่ายทอดเรื่องราวชีวิตสนุกๆ ท่องเที่ยว ถ่ายรูป ช้อปปิ้ง ทำอาหาร ฯลฯ ดีใจที่เป็นส่วนหนึ่งของชุมชนชาว Bloggang ขอบคุณที่แวะมาทักทาย คอมเมนต์กันได้นะคะ Instagram: diamondsky11*All Rights Reserved* สงวนลิขสิทธิ์ตามกฏหมาย พรบ. ลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2539 *ขอบคุณมากค่ะ* สำหรับกำลังใจจากพี่ๆ น้องๆ ชาวบล็อกแกงค์ Bloggang Popular Award #6 และ #8 กับรางวัล Best Klaibaan Blog