%%% ฝอยทอง @..ครั้งแรก......จ้า

สวัสดีค่ะ..........



กับขนมไทยๆ..........ที่ชอบกิน....และเคยคิดอยากจะทำ
แต่ก็อีกล่ะ..........กลัวว่าจะทำไม่สำเร็จเพราะดูแล้วท่าจะยาก
ขนมไทยต้องปราณีตใจเย็น................แต่

ทุกครั้งก็จะมีพี่ชายใจดีอีกคนมาจุดประกายให้เห็นว่าขนมไทยนั้นไม่ได้ยากอย่างที่คิดทุกที..............คือพี่สายอ้อ นั่นเอง

วันนี้เลยถือโอกาสส่งการบ้านเลยค่ะ..........ขอบคุณพี่สายอ้อ มา ณ. ที่นี้ด้วยค่ะ..สำหรับสูตร+เทคนิค+วิธีทำต่างๆค่ะ






เริ่มที่สูตร...........น้ำเชื่อมค่ะ

น้ำตาลทราย 1 กิโล

น้ำเปล่า 9 ถ้วยตวง


**ทิพย์ใช้น้ำตาลทรายลิน..สำหรับเบเกอรี่ค่ะ

โดยส่วนตัวชอบมาก..เพราะเม็ดละเอียดละลายเร็วดีค่ะ
ราคาอาจแพงกว่าน้ำตาลทรายธรรมดานิดหน่อยค่ะ

ถ้าซื้อ 1 ถุงราคาอยู่ประมาณ 32 บาท
แต่ถ้าซื้อยกแพ๊ค 5 กิโลที่แมคโครอยู่ที่ถุงละ 29 บาท

= ต้นทุนฝอยทองของทิพย์อยู่ที่น้ำตาล 29 บาท

และไข่อีก 30 บาท
ไม่ได้คิดค่าแก๊ส+ค่าแรงนะคะ

แต่หลังจากที่ได้ลองทำตัวทิพย์สรุปเองว่าคุ้มกว่าซื้อเขาแน่ๆ..........อิอิ
เพราะปริมาณที่ทำออกมาได้เยอะกว่าซื้อเขาค่ะ


นำน้ำเปล่าใส่กะทะ...เทน้ำตาลทรายลงไปคนพอละลายแล้วรอให้เดือดเลยค่ะไฟกลางนะคะ

ระหว่างรอน้ำเชื่อมเดือด....เรามาเตรียมส่วนไข่แดงค่ะ

แยกไข่ขาวไข่แดง....ทิพย์ก็แยกด้วยมือสะดวกสุดค่ะ
แล้วอย่าเพิ่งทิ้งส่วนเปลือกนะคะ.....เพราะเราต้องใช้ไข่น้ำค้างที่ติดอยู่บริเวณเปลือกไข่มาผสมด้วยค่ะ

ไข่แดงแยกใส่กระชอนตาถี่ๆ..หน่อยนะคะ

ส่วนไข่พี่สายอ้อใช้ไข่ไก่ล้วน........แต่ทิพย์อยากได้สีสวยๆนิดหนึ่ง
เลยใช้

ไข่เป็ด 6 ฟอง
ไข่ไก่ 4 ฟองค่ะ

ในรูปจะเห็นแค่ 5 เพราะตอนแรกว่าจะทำแค่ 5 ไม่กล้าทำเยอะนะคะ
แต่พอกรองแล้วได้นิดเดียวทิพย์เลยเพิ่มเข้าไปค่ะ






เมื่อกรองออกมาแล้ว......ก็เตรียมอุปกรณ์เลยค่ะ

รวมทั้งไข่น้ำค้างที่อยู่ในเปลือกไข่ด้วยค่ะ....(คือที่อยู่ในถ้วยเล็กสีขาวข้างๆไข่แดงนะคะ)

ตามสูตรพี่สายอ้อให้ใส่ 1 ช้อนชา

แต่....ทิพย์ได้ออกมาจากไข่ทั้ง 10 ใบเท่าไหร่ทิพย์ใส่หมดเลยค่ะ

ส่วนที่เห็นสีเงิน...คือกรวยหยอดขนมฝอยทองค่ะ........ซื้อมาจากร้านเบเกอรี่
มีขาย 2 ขนาดนะคะ...เล็กกับใหญ่

ทิพย์เลือกซื้อไซส์เล็กมาค่ะ ราคา 80 บาท



เมื่อกรองไข่แดงออกมาแล้วก็เทส่วนไข่น้ำค้างลงไปคนเบาๆผสมให้เข้ากันค่ะ

จัดการเทใส่กรวยที่เราเตรียมไว้

ลักษณะของกรวยจะมีรูเล็กๆด้านล่างอยู่ 2 รู
ใช้นิ้วชี้ปิดไว้ในระหว่างที่เราเทไข่ลงไปด้วยนะคะ



แล้วก็ได้เวลาค่ะ...........ปล่อยนิ้วที่อุดรูไว้
ส่ายกรวยไข่......วนๆ..ไปให้ทั่วหม้อน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดๆเลยค่ะ

ทิพย์ไม่ได้นับจำนวนรอบของการ วน นะคะ.....แค่สังเกตุดูว่าเส้นรอบของฝอยทองเริ่มลอยขึ้นมาเยอะแล้ว




จากนั้นใช้ไม้แหลม............หาที่ยาวๆหน่อยก็ดีค่ะ...จะได้ไม่ร้อนมือ

รวบให้ฝอยทองรวมตัวเข้าหากัน....กดส่ายไปมาในน้ำเชื่อสัก 2- 3 รอบ



ยกขึ้น...วางเป็นแพบนตะแกรงค่ะ




ทำวน สักรอบสองรอบ....มองดูแล้วอาจมีเศษไข่อยู่ในกะทะ...เราก็ใช้กระชอนตักออกมาก่อนก็ได้ค่ะ.....เพื่อที่หยอดไปไหม...จะได้ไม่ติดขนมออกมาพอสักพักน้ำเชื่อมเริ่มแห้งอย่างที่พี่สายอ้อบอก....
เลยเวฟน้ำร้อนใส่เติมไป 1 แก้วกาแฟค่ะ

ทำไปเรื่อยๆ....จนหมดไข่แดง





เรียบร้อยไข่ 10 ฟองได้ออกมาทั้งหมดเท่านี้ค่ะ

มีลองม้วนกลมๆด้วย



แบบแพ...



แบบกลมๆ.....



พอสะเด็ด....น้ำเชื่อมก็จัดลงจานเลยค่ะ

ได้มา 5 แพ..กับอีก 3 ก้อน.........อิอิ




มาชิมด้วยกันนะคะ




ปริมาณขนมที่ได้มาเยอะกว่าซื้อเขาเกือบครึ่งเลยค่ะ


สรุป............ในรอบต่อไป....จะไม่ซื้อเขาล่ะ..ทำเองดีกว่า

แต่ก็ยังมีข้อปรับปรุงอีก.....เพราะจากที่ชิมเทียบกันดูแล้ว
ของเขาหอมนิดๆ....เหมือนใส่กลิ่นลงไป

แต่

ของเรายังมีกลิ่นไข่อยู่บ้างแต่ก้ไม่ถึงกับคาวรุนแรงนะคะ
อาจเป้นเพราะไข่เป้ดมีกลิ่นแรงด้วยนะคะ

ไว้จะทดลองทำใส่กลิ่น..ปรับปรุงไปเรื่อย....มีเทคนิคอะไรยังไงจะมาบอกกล่าวกันในคราวต่อไปนะคะ...

ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันด้วยค่ะ

***ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร-ขนมนะคะ***


บ๊าย-บายค่ะ^_^

Create Date : 23 ธันวาคม 2553 Last Update : 23 ธันวาคม 2553 4:54:54 น. Counter : 15015 Pageviews.		12 comments
Share Tweet