ลั่นล้า...ล้า....ลา....ทุกวินาทีคือ "ความสุข"
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2552
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
6 กรกฏาคม 2552
 
All Blogs
 
กิมจิเครื่องเคียงแสนอร่อย

สวัสดีค๊าพี่น้องชาวก้นครัวทุกท่าน
วันนี้อยากแบ่งปันวิธีทำกิมจิค๊า
เนื่องจากเป็นคนชอบทานกิมจิมากกกกกกกกกกก
แต่เวลาไปซื้อกิมจิมากินทีรู้สึกแพงเป็นที่สุด(เสียดายตังค์)
ประกอบกับอยากลองสูตรที่จดมาจากเพื่อนชาวเกาหลีด้วยอ่าค่ะ
ก็เลยมาทำไว้กินเองดีกว่า......
สูตรนี้เป็นสูตรต้นตำหรับของคนเกาหลีเลยทีเดียว
เริ่มกันเลยนะคะ

วัตถุดิบหลักมีดังนี้ค่ะ

1.ผักกาดขาว





2.หัวไชเท้า





ต่อไปก็จะเป็นส่วนผสมเครื่องหมักกิมจิ มีส่วนผสมดังต่อไปนี้ค๊า.....




















เอากุ้งเคยมาต้มแล้วเอาแต่น้ำต้มกุ้งมา แต่ถ้าหาไม่ได้เอาน้ำต้มกุ้งธรรมดาก็ได้ค่ะหรือจะใช้น้ำปลาแทนก็ได้ค่ะแต่ขอแนะนำเป็นน้ำปลาตราปลาหมึกนะ
เพราะเห็นเค้าใช้ยี่ห้อนี้กันค่ะ
*กุ้ยเคยคือ กุ้งตัวเล็กๆที่เค้าเอามาใช้ทำกะปิอ่าค่ะ



นำข้าวไปต้มจนเปื่อยเป็นโจ๊กแล้วช้อนตักแต่น้ำมา(เป้ใช้ข้าวกล้องค่ะสีเลยแดงไปนิดนึง) บางสูตรอาจจะใช้แป้งข้าวเหนียวแทนก็ได้ค่ะ
ตัวน้ำข้าวจะเป็นตัวที่ทำให้กิมจิมีรสเปรี้ยวค่ะ (คนไทยบางคนอาจใช้มะนาวหรือน้ำส้มสายชูแทนแต่สูตรดั้งเดิมไม่ใส่ค่ะเพราะจะ ทำให้รสชาติไม่กลมกล่อม)






มาเริ่มวิธีทำกันเลยนะคะ

1.เริ่มจากผ่ากลางผักกาดขาวตามแนวยาวดังรุูป



2.จากนั้นใช้มือแหวกกาบตรงส่วนกลางของหัวผักกาด
นำเกลือโรยลงไปนิดหน่อยในกาบของผักกาดขาวทีละกาบจนครบทุกกาบ
(จริงๆแล้วควรใช้เกลือเม็ดค่ะ แต่เป้หาไม่ได้เลยใช้เกลือผงแทน)
เสร็จแล้วนำไปแช่ในน้ำเปล่าทิ้งไว้ประมาณ 12ชั่วโมงค่ะ(เพื่อให้ผักสลดค๊า)
เมื่อผักสลดเสร็จเรียบร้อยแล้วนำขึ้นมาล้างกับน้ำเปล่า
(ลืมถ่ายรูปขั้นตอนดังกล่าวไว้อ่าค่ะ......ขอโทดด้วยน๊าค๊า)

3.ล้างน้ำเสร็จแล้วบีบน้ำออกจากผักออกให้หมดและนำไปผึ่งรอสะเด็ดน้ำประมาณ 2ชั่วโมงค่ะ…



4.หันมาสนใจหัวไชเท้ากันมั่งค่ะเด๋วมันน้อยใจ
เริ่มจากนำหัวไชเท้ามาปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด
แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าดังรูป



5.นำหัวไชเท้าหั่นเต๋ามาคลุกเคล้ากับเกลือทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
จากนั้นนำไปล้างกับน้ำเปล่า บีบให้น้ำออกจนหมด

6.เมื่อเตรียมวัตถุดิบหลักพร้อมเรียบร้อย ก็นำส่วนผสมเครื่องหมักกิมจิทั้ง 12 อย่าง มาผสมคลุกเคล้ากัน



แหะๆๆๆๆๆๆ สีแดงแรงได้อีกค๊า ใส่พริกเยอะเพราะชอบเผ็ดๆ
(พริกเกาหลีสีแดงแจ๊ดแต่เผ็ดน้อยเลยต้องใส่เยอะเป็นพิเศษค่ะ)

มาหมักกิมจิกันต่อเลยแร้วกันค๊าเด๋วนอกเรื่อง 555+

7.นำเครื่องหมักที่ผสมไว้มาผสมคลุกเคล้ากับหัวไชเท้าที่เตรียมไว้



8.เมื่อคลุกเคล้าหัวไชเท้ากับเครื่องหมักเรียบร้อยแล้ว
ก็หาภาชนะที่มีขนาดพอดีๆกับหัวไชเท้าที่หมักมาใส่เพื่อที่จะไม่เหลือพื้นที่ให้ลมเข้าไปอยู่ในภาชนะด้วย(หากลมเข้าจะทำให้กิมจิเสียง่าย)

ป.ล. กิมจิหัวไชเท้าจะอยู่บนโต๊ะอาหารของคนเกาหลีทุกมื้อ (ไม่รู้ทำไมเหมือนกัน)ตอนไปที่นั่นก็ลืมถามเค้าว่าทำไม 5555! งงตัวเองอ่า......

สีสวยจังเลย......กลิ่นก็ห๊อมหอม......




9.มาต่อกันที่ผักกาดดองที่ตามจนสะเด็ดน้ำเรียบร้อยแร้วววววววววววววค๊า
ดึงผักกาดขาวปลีที่แช่น้ำเกลือและสะเด็ดน้ำแล้วออกมาทีละกาบ แล้วใช้ส่วนผสมทั้งหมดทาลงไปทีละกาบจนหมดในแต่ละกาบของหัวผักกาดนั้นๆ
ให้ทาส่วนผสมเครื่องปรุงเสร็จเรียบร้อยหมดทุกกาบ
นำหัวผักกาดนั้นมาหักกลาง แล้วดึงกาบล่างสุดออกมาดังภาพแล้วตวัดมัดแปะไปตรงกึ่งกลางของหัวผักกาดดังรูป



10.จากนั้นก็นำเครื่องหมักที่เหลือมาโป๊ะไว้ให้เต็มกล่องจะได้ไม่มีส่วนเหลือให้ลมเข้าไปแทรกตัวในกล่องค๊า



11.ปิดฝากล่องให้เรียบร้อย ทิ้งไว้ข้างนอก 24 ชั่วโมง แล้งค่อยนำเข้าตู้เย็นค๊า แต่ถ้าอากาศร้อนมากก็ซัก 4-5 ชม. คงได้ เด๋วจะเสียซะก่อน 555+
(ตอนดองถ้าใส่เกลือน้อยไปจะทำให้เสียง่ายค่ะ)




แค่นี้เราก็จะได้กิมจิเอาทานเองโดยไม่ต้องซื้อ
อาจจะเอาไว้ทานเป็นเครื่องเคียง หรือจะเอาไปประกอบอาหาร เช่น
เอามาทำแกงกิมจิ(กิมจิฉิเกะ) หรือเอามาทำหมูผักกิมจิ, ข้าวผัดกิมจิ ได้ตามใจชอบเลยค๊า





Create Date : 06 กรกฎาคม 2552
Last Update : 7 กรกฎาคม 2552 23:13:41 น. 13 comments
Counter : 1464 Pageviews.

 
น่าทานจังเลยค่ะ


โดย: Macys วันที่: 7 กรกฎาคม 2552 เวลา:2:17:43 น.  

 
ครบเครื่องสุดๆ น่ากินมากจ้า


โดย: บ้านหวานเย็น วันที่: 7 กรกฎาคม 2552 เวลา:11:34:09 น.  

 
สีสวยมากค่ะ
ชอบกินกิมจิด้วยคน
พอทำกิมจิได้แล้ว สามารถทำอาหารอย่างอื่นได้อีกเพียบเลยค่ะ
เคยดู youtube คนเกาหลีคนนึงทำให้ดูเลยค่ะ อันนี้
//www.youtube.com/watch?v=IeBR91y
เค้าใช้แป้งข้าวเหนียว
แล้วก็ใส่หอยนางรมสด
ซึ่งยังไม่เคยทำแบบเค้า ลองดูเมื่อไหร่จะมาโชว์ผลงานนะคะ


โดย: Meow~Mu วันที่: 7 กรกฎาคม 2552 เวลา:15:37:03 น.  

 


โดย: CrackyDong วันที่: 8 กรกฎาคม 2552 เวลา:3:58:55 น.  

 
เก่งจังเลย รุ่นพี่น้องกระชายก็เคยทำกิมจิ แล้วเอามาต้มกิมจิฉิเกะ ให้ทานแหละ อร่อยมากๆๆๆๆๆ เห็นแล้วอยากทานอีกจังเลยครับ


โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) วันที่: 8 กรกฎาคม 2552 เวลา:15:03:56 น.  

 
อ่านวิธีทำแล้ว ดูง่ายดีจังค่ะ ขอบคุณที่นำมาแบ่งปันนะคะ

ปอลอ ที่ถามไว้ที่บล็อก ก่อนอื่นเลยนะคะ คุณจขบ
ไปที่ปรับตกแต่งบล็อก

เลือก Theme อิสระซ้ายหรือขวา เพื่อจะได้มีอิสระในการใช้บีจีและกรอบค่ะ
เมื่อต้องการเขียนบล็อกใหม่ทุกครั้ง เราใส่โค้ดบีจีและและกรอบตรง "เขียนบล็อกใหม่" จ้ะ

ให้กำลังใจนักบล็อกมือใหม่นะคะ


โดย: fleuri วันที่: 10 กรกฎาคม 2552 เวลา:22:14:40 น.  

 
แนะนำละเอียด ดูแล้วน่าจะทำได้ ทำออกมาหวังว่าจะน่ากินเหมือนเด็กตากลมนะจ๊ะ ขอบคุณที่มีไว้ให้แอบอ่าน


โดย: LannaRhyme IP: 112.142.129.17 วันที่: 13 กรกฎาคม 2552 เวลา:14:46:22 น.  

 
ลืมบอกว่า รูปภาพประกอบก็สวยงามมากด้วยจ้ะ

มีเวลาแวะชมบ้านฉันบ้างนะจ๊ะ //www.cm77.com/cmb/home/?373


โดย: LannaRhyme IP: 112.142.129.17 วันที่: 13 กรกฎาคม 2552 เวลา:14:49:32 น.  

 
ส่วนผสมแต่ละอย่างเท่าในรูปเลยเหรอคะ


โดย: PuPa IP: 116.254.21.20 วันที่: 14 กรกฎาคม 2552 เวลา:16:59:58 น.  

 
สำเร็จด้วยดี สีสวย ที่สำคัญ อร่อยด้วยจ้า ขอบคุณอีกทีนะ


โดย: LannaRhyme IP: 112.142.120.47 วันที่: 22 กรกฎาคม 2552 เวลา:8:45:50 น.  

 
กำลังจะทำตามค่ะ ได้ผลยังไงจะเอามาบอกนะค่ะ



โดย: ลูกเกด IP: 158.108.154.180 วันที่: 23 กรกฎาคม 2552 เวลา:23:19:40 น.  

 
ทำแล้วค่ะ
กินได้
ชอบเลย
ยังไม่ครบสามวันแต่กินแล้ว อาย่อย


โดย: ลูกเกด IP: 158.108.204.227 วันที่: 27 กรกฎาคม 2552 เวลา:16:45:26 น.  

 
ตามมาดูคะ เพราะอยากทานกิมจิฝีมือตัวเองมากๆเลยคะ
ตอนนี้ ว่าพรุ่งนี้จะลองทำดูขั้นตอนละเอียดดีจัง ขอบคุณ
มากๆๆๆๆนะคะ ถ้าสำเร็จจะมารายงานผลนะคะ


โดย: เด็กเอก Eng IP: 124.122.255.184 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2552 เวลา:21:12:26 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

ใยแก้วนำแสง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add ใยแก้วนำแสง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.