:: Bienvenue à Aum&Cédric Blog ::

Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2552
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
26 พฤศจิกายน 2552
 
All Blogs
 
**Souffle เนยแข็ง ไส้ปู และซอสปู แบบสูตรสเน่หา (พาไป) **

แอบมาอัพไดคั่นทริป(อีกละ) คราวนี้จะมาสอนทำกับข้าว ฮ่าๆๆ
ช่วงนี้ติดละครเรื่อง สูตรสเน่หา มากๆ ดูไปขำไป ชอบเรื่องนี้จริงๆ
ก็พระเอกเป็นเชฟอาหารฝรั่งเศสนี่นา (แอบใกล้เคียงชีวิตจริงไงไม่รู้) อิๆๆ

จู่ๆอุ้มเลยเกิดแรงบันดาลใจ อยากจะทำ Souffle เนยแข็ง ซอสปู
ที่นางเอกให้ครูกุ๊กช่วยสอนให้ และทำให้ได้งานพิธีกรรายการอาหารนั่นเอง
เมื่อเช้าวานเลยนั่งค้นสูตร ค้นไปค้นมา ได้สูตรมาเยอะมากกกก เลือกไม่ถูก
สุดท้ายเลยเลือกสูตรมารวมกันสองสูตร เพราะที่ฝรั่งเศส ซูฟเฟ่ล์ส่วนใหญ่
เค้าจะทานกันเพียวๆ ไม่ค่อยมีทำซอสไว้ราด มีอะไรก็ใส่ลงไปในตัวขนมว่างั้น

แต่เห็นในละคร เค้าทำซอสแยกไว้ และราดลงไปในตัวขนมทีหลัง
เข้าใจว่าคงเป็น ซูฟเฟ่ล์เนยแข็งแบบเบสิคๆ แล้วทำซอสปูแยกไว้ราด
ซึ่งปกติ ซูฟเฟ่ล์เนยแข็ง ที่ร้านอุ้มก็มีขายอยู่แล้วด้วย เลยไม่ค่อยปลื้ม
อยากจะได้ซูฟเฟ่ล์ที่สอดไส้ปูเข้าไปเลย พอดีอุ้มไปเจอสูตรนี้เข้าเลยอยากลอง
เป็นซูฟเฟ่ล์ที่ใส่ซอสและใส่ปูลงไปในตัวขนมเลย ทำกินเองนี่นา เลยไม่หวงของ
ใส่ปูเข้าไปเยอะๆเลยค่ะ ทั้งในตัวขนม และทำซอสปูแยกอีกตะหาก เอาให้สะใจ อิๆๆ

สูตร Souffle aux crabes หรือ ซูฟเฟ่ล์ไส้ปู และซอสปู (แบบเผ็ด)
จะได้ทานแล้วไม่เลี่ยนจนเกินไป คนไทยอย่างเราต้องรู้จักประยุกต์นิดนึง
เพื่อให้เข้ากับรสชาดแบบที่เราชอบ ไม่งั้นถ้าลองทำแล้วไม่ถูกปาก กินเหลือ เสียของ ฮ่าๆๆ

ส่วนผสม
ตัว Souffle เนยแข็ง และปู (สำหรับสี่ที่)
ดัดแปลงมาจากเวปนี้ค่ะ (เป็นภาษาฝรั่งเศส Soufflé aux crabes)
//www.marmiton.org/Recettes/Recette_souffle-aux-crabes_20954.aspx

- 20 cl ซอส bisque de homard (ซอสกุ้งมังกร)
ถ้ามีจะช่วยเพิ่มรสชาดให้ซูฟเฟ่ล์อย่างมากค่ะ
แต่ถ้าไม่มี ใส่น้ำแช่ปู (ที่มากับปูกระป๋องลงไปแทนได้ค่ะ)
- 20 cl นมสด (แบบไม่พร่องมันเนย)
- 40 g เนยจืด
- 200 g เนื้อปู (แกะแล้ว)
- 40 g แป้งสาลี
- ไข่ไก่ 5 ใบ
-ชีสฝอยนิดหน่อย (อุ้มใช้ชีส Gruyère ค่ะ
แต่ถ้าไม่มี ใช้ชีสชนิดอื่นก็ได้ที่ละลายง่าย)
- พริกไทย และเกลือ


วิธีทำ ตัว Souffle ไส้ปู

1.อุ่นเตาไว้ที่ 240°C
2.ทาเนย โรยแป้ง เคลือบพิมพ์ขนมซูฟเฟ่ล์เตรียมไว้
และโรยชีสฝอยลงไปในก้นพิมพ์เล็กน้อย
3.ใส่ซอสกุ้งมังกรลงไปผสมกับนมสดในถ้วย(ถ้าไม่มีซอสใช้น้ำปูแทน)
4.แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน (ไข่ขาวให้ใส่ชามเตรียมสำหรับตีให้ฟู)
5.ตั้งกะทะไฟกลางๆ ใส่เนยลงไป
6.รอเนยละลายแล้ว ค่อยๆใส่แป้งสาลีลงไป คนให้เร็วๆ
7.ค่อยๆใส่ซอสกุ้งกับนมสดที่ผสมไว้ลงไป (อย่าลืมคนให้ผสมกันไวๆ)
8.รอให้แป้งสุก (แต่ต้องหมั่นคน) จนออกมาหน้าตาเป็นซอสข้นๆ ปิดไฟ
9.ใส่เนื้อปูแกะ และไข่แดงลงไปผสมกับซอส คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็น
10.ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู (ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจะดีมาก ให้ฟูจนยอดตั้ง)
11.นำไข่ขาวไปใส่ชามส่วนผสมซอส(ที่เย็นแล้ว) คนเบาๆจนเข้ากันดี
12.นำส่วนผสมทั้งหมดใส่พิมพ์ซูฟเฟ่ล์ อย่าใส่ให้เต็มถ้วย แค่สามในสี่ถ้วยพิมพ์
และนำเข้าเตาที่อุ่นรอไว้ เป็นเวลา25 นาที ที่ความร้อน 240°C

จะอบด้วยการใส่พิมพ์ลงถาด และเติมน้ำ 2ใน3 หรืออบแบบไม่ใส่น้ำก็ได้
แต่ที่สำคัญ ระหว่างอบ (25 นาที) ห้ามเปิดฝาเตาเด็ดขาด ไม่งั้นขนมจะแฟ่บได้จ้า

พอดีตรงนี้ อุ้มไม่ได้ถ่ายรูปขณะที่ทำมาอวด เพราะทำตอนค่ำมากๆแล้ว
ถ่ายรูปไม่สวยเพราะมืด และอีกอย่าง ไม่ค่อยมีเวลาด้วย กลัวไม่ทันกิน ก๊ากๆๆ
อุ้มหาวีดีโอคลิป สอนการทำซูฟเฟ่ล์ไส้ปูเจอโดยบังเอิญ เลยขอยืมมาลงหน่อยละกัน
(เริ่มตั้งแต่นาทีที่ 0 :44 ถึง 1 :40) เป็นภาษาฝรั่งเศสนะคะ ฟังไม่ออกก็ดูแต่ภาพเอาเนอะ



อันนี้เป็นตัวขนม ที่อุ้มทำก่อนเข้าอบค่ะ สังเกตว่าจะใส่ในถ้วยพิมพ์แยกแบบนี้
เพื่อที่ขนมจะได้ฟูเต็มที่และดูสวยงาม สะดวกในการรับประทานด้วยค่ะ
สูตรนี้ จะสามารถทำซูฟเฟ่ล์ได้ประมาณ สี่ถ้วยใหญ่ๆ หรือแปดถ้วยเล็กๆค่ะ

Photobucket

ส่วนผสม
ซอสปู (ดัดแปลงมาจากเวปพันทิป)
//www.pantip.com/cafe/food/topic/D8515438/D8515438.html

หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เซลเลอรี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ (ตัวนี้ไม่มีเลยไม่ได้ใส่ค่ะ)
เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด (whole milk คือนมที่ไม่ดัดแปลงนะคะ) 1 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ด 1 1/2 ช้อนชา (ของเมือง Dijon ฝรั่งเศส)
ซอสทาบาสโก้ (Tabasco) 1/4 ช้อนชา
ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (อุ้มใส่ต้นหอมฝรั่งค่ะ)
เนื้อปูสด 4 ออนซ์ (ความจริงไม่ได้กะลอง ใส่เท่าที่มีนิดหน่อยเอง)
พริกไทยดำนิดหน่อย, เกลือ ตามชอบ
และอุ้มแอบใส่ซอสกุ้งมังกร ที่เหลือติดกระป๋องลงไปด้วยนิดหน่อย

วิธีทำ ซอสปู

1. ใช้กระทะใบเล็ก ผัดหอมแดง กับเนยจนเข้ากัน
2. เติมแป้งแล้วก็คนใช้ไฟอ่อนราวๆ 1-2 นาที
3. ใส่นม มัสตาร์ด ซอสทาบาสโก้ เกลือ พริกไทย แล้วก็คนให้เข้ากัน แล้วก็เคี่ยวเอาไว้ 10 นาที คนเบาๆไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเนียน
4. ใส่ต้นหอมสับ เนื้อปู คนเบาๆให้เข้ากัน เติมเกลือ พริกไทย ตามชอบ
5. ปิดฝาแล้วอุ่นเอาไว้จนกว่าจะเสริฟ์

อันนี้เป็นรูปซอสปูที่อุ้มทำ หน้าตาออกมาแบบนี้แล่ะค่ะ

Photobucket

เวลาจะทานซูฟเฟ่ล์ ต้องรีบทานตอนที่ยังร้อนและฟู ราดซอสปูลงไป
ทานกับสลัดผัก และไวน์ อร่อยมากๆค่ะ ซูฟเฟ่ล์ฟูๆพองๆ นุ่มลิ้น
สมเป็นอาหารขึ้นชื่อของฝรั่งเศสจริงๆ ได้ลองแล้วจะติดใจ อิๆๆ

Photobucket

Photobucket

Photobucket

ถ้าทานไม่หมดภายในวันเดียว สามารถนำซูฟเฟ่ล์ที่อบแล้วเข้าตู้เย็น
วันรุ่งขึ้นก็นำมาอุ่นในเตาอบประมาณสิบนาที ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะ

Photobucket

เอาสูตรมาฝากกันแล้ว ถ้าใครมีโอกาสได้ทำ เอาการบ้านมาส่งกันบ้างนะ
คราวหน้าจะมาอัพทริปเที่ยวต่อตอนสุดท้ายแน่นอน กำลังเร่งมืออยู่จ้า





Create Date : 26 พฤศจิกายน 2552
Last Update : 25 มิถุนายน 2553 4:08:11 น. 13 comments
Counter : 533 Pageviews.

 
ถ้าเทียบกับอาหารไทย ซูฟเฟ่ล์ที่อุ้มทำ รสชาดคงจะคล้ายๆกับ "ห่อหมก" ล่ะมั้ง ก๊ากๆๆ (คิดไปได้ตู)


โดย: aumdeeda วันที่: 26 พฤศจิกายน 2552 เวลา:5:09:49 น.  

 
ขอบคุณสำหรับสูตร Souffle aux crabes ค่ะ


โดย: Elbereth วันที่: 26 พฤศจิกายน 2552 เวลา:9:48:44 น.  

 
น่ากินอะ คนข้างๆอะ เอ้ยมะช่าย ซูฟเฟ่ล์จร้าหน้าตาดีมากๆเรย เด๋วแอบจิ๊กสูตรหน่อยน้า


โดย: ปาร์ (prettypar ) วันที่: 26 พฤศจิกายน 2552 เวลา:10:24:24 น.  

 
กริ๊ดๆ น่ากินมากมายเจ๊ ครั้งหน้าขอเด้อๆๆ


โดย: จอย ณ อาเมียง IP: 93.4.68.45 วันที่: 26 พฤศจิกายน 2552 เวลา:13:40:46 น.  

 
เราแอบเชยอีกแล้วไม่รู้จักอ่ะ ละครสูตรสเน่หา ตั้งแต่ย้ายมานี่ก็ไม่เคยดูละครไทยเลย

Souffle aux crabes น่ากินค่ะเห็นแล้วอยากลองทำมั่ง


โดย: saralove&Dan วันที่: 27 พฤศจิกายน 2552 เวลา:23:41:04 น.  

 
คุณอุ้ม เราว่าหน้าตาซูฟเฟ่ล์คล้าย ๆ พายนะ
ขอมนิด ไม่ทราบว่าเคยทำพายไหมน๊า แล้วก็ครัวซองค์ด้วย
ทำยากไหม เราไม่แน่ใจว่าคุณอุ้มเคยลงสูตรหรือเปล่า อยากลองทำจัง


โดย: ostojska วันที่: 29 พฤศจิกายน 2552 เวลา:9:12:43 น.  

 
น่ากินมากๆเลยอะ ขอแอบเอาสูตรไปทำตอนคริสมาสต์นะ

แล้วจะมาบอกว่าอร่อยอะป่าว

แต่ที่แน่ๆแค่เห็นรูปก็น้ำลายไหลลลล

ติดเหมือนกันเรื่องนี้ ชอบพี่เคน น่ารักกกกกกก



โดย: pupai IP: 92.147.73.240 วันที่: 1 ธันวาคม 2552 เวลา:1:52:34 น.  

 
น่ากินมากกกก น้ำลายไหลเยิ้มนองพื้น สมเป็นสุดที่รักของเชฟใหญ่จริงๆ นะเนี่ย อิอิ


โดย: kookkai IP: 88.168.237.32 วันที่: 1 ธันวาคม 2552 เวลา:3:09:02 น.  

 
อยากกินมากๆๆ อิจฉาพี่อุ้มว่ะ มีครูกุ๊กส่วนตัว อิอิ


โดย: porpor IP: 88.170.171.17 วันที่: 1 ธันวาคม 2552 เวลา:17:44:05 น.  

 
เพลงมาก่อนเลย
อยากให้ถึงวันพุธเร็วๆ อยากดู อิอิ


โดย: kwang IP: 88.169.241.225 วันที่: 1 ธันวาคม 2552 เวลา:20:28:36 น.  

 
ว้าว ขอบคุณนะค่ะ สำหรับสูตรอร่อยๆ ได้อาหารว่างเย็นนี้แล้วค่ะ


โดย: side by side วันที่: 12 ธันวาคม 2552 เวลา:20:24:19 น.  

 
อาทิตย์หน้าจบแล้ว แง้ววว
ขอบคุณ cook's girl ..คุณอุ้มมากสำหรับสูตรคะ
จะลองทำดูคะ..


โดย: JUM+ IP: 83.89.117.217 วันที่: 18 ธันวาคม 2552 เวลา:8:40:20 น.  

 
ว้าว....หน้าทานจัง (เป็นคุณอลินหรือเปล่าคะ เหมือนตัวละครที่เมืองไทยเรื่องนึงเลย แต่จำชื่อเรื่องไม่ได้ อิอิ ที่แอนทองประสม เล่นเป็นคุณอลิน แล้วหัดทำขนมซูฟเฟล์)
เป็นคนชอบอ่านไดอารี่คะ เพราะมีความรู้สึกว่า เมื่อได้อ่านแล้วเปรียบเหมือนเราได้รับประสบณ์การใหม่ๆที่ดีๆ จากเจ้าของไดอารี แต่สำหรับตัวเองกำลังฝึกเขียนอยู่คะ เพราะเจ้าของไดอารี่ทั้งหลายที่ได้อ่านมา ช่วยเป็นแรงบันดาลใจ ให้เกิดความรู้สึกที่อยากจะเขียนบ้าง เพื่อที่จะได้แรกเปลี่ยนประสบณ์การ ขอบคุณมากๆๆนะคะ


โดย: {kakbkk@methanee} IP: 93.128.85.125 วันที่: 21 มกราคม 2553 เวลา:14:55:20 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

aumdeeda
Location :
Ouagadougou Burkina Faso

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




อดีตคนโรงแรม
ที่ได้พบรักกับหนุ่มชาวฝรั่งเศส
ไกลถึงกรุงบรัสเซลส์เบลเยี่ยม
จากนั้นได้ผันตัวมาเป็นเถ้าแก่เนี้ย
ร้านขายอาหาร ณ เมืองอาเมียง
ทางเหนือของประเทศฝรั่งเศส
ปัจจุบันย้ายมาทำธุรกิจที่ประเทศ
"บูร์กินาฟาโซ"
ในทวีปอัฟริกาตะวันตก
Friends' blogs
[Add aumdeeda's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.