:: Bienvenue à Aum&Cédric Blog ::

Group Blog
 
 
กันยายน 2558
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
5 กันยายน 2558
 
All Blogs
 
**Mousse au Chocolat** สไตล์ฝรั่งเศสแท้

ห่างหายจากการอัพเดทบล็อคไปนานมากกกก
แต่วันนี้กลับมาเพื่ออัพเดทสูตรการทำขนมโดยเฉพาะ
เก็บไว้อ่านเวลาอยากจะทำแล้วไม่ต้องเสียเวลาไปเสิร์ชหาในเนต
ก็เปิดอ่านในบล้อคตัวเองเลยละกัน บันทึกไว้แล้ว (ทำเป็นประจำ เหอๆๆ)
วันนี้คือสูตรการทำขนม Mousse au chocolat แบบฝรั่งเศสแท้ๆเลยนะ
ไม่มีน้ำตาล ไม่มีเนย ไม่มีผงวุ้น ผงเจลลาตินอะไรทั้งสิ้น แบบธรรมชาติๆ
วิธีทำก็ง่ายกว่าที่คิดมากๆ เพียงแต่บางทีชอบลืมปริมาณไง ทำมั่วไม่ได้ด้วย
เวลาทำขนมจำเป็นต้องเคารพสูตร ไม่งั้นโอกาสที่ขนมออกมาไม่ดีจะมีสูงค่ะ
ไม่พล่ามแล้ว มาดูสูตรกันเลยดีกว่า 

ส่วนผสมมีแค่สองอย่าง ไข่กับช้อคโกแลต


INGREDIANTS
1. Chocalat Patisserie 200 g
2. 6 Oeufs 

มีแค่นี้จริงๆ แปลสั้นๆเลย

สวนผสม
1. ช้อคโกแลตสำหรับทำขนมโดยเฉพาะ ที่ฝรั่งเศสจะมีขายทั่วไปทุกซุปเปอร์ฯ ที่ไทยต้องตามหาเอาเองนะ
    (ช้อคโกแลตดำ ช้อคโกแลตนม คาราเมล ส้ม ฯลฯ รสไหนก็ได้ที่ชอบแต่อย่าเอาแบบขมมากนะ)     200 กรัม
2. ไข่ไก่   (ขนาดปานกลางนะคะ ไม่เล็กไม่ใหญ่มาก)  6 ฟอง

วิธิทำ ยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่

1. ละลายช้อคโกแลต ปกติจะเอาเข้าไมโคเวฟไฟอ่อน (ไว้ละลายของแช่แข็ง)
เอาช้อคโกแลตใส่ถ้วย ใส่น้ำนิดหน่อยแล้วก็เอาเข้าเวฟสามนาที ไฟอ่อนสุดๆ
พอช้อคโกแลตละลายดีแล้วก็ทิ้งไว้ให้เย็น แต่อย่าให้มันกลับไปแข็งอีกนะ

2. แยกไข่ขาว กับไข่แดง ออกจากกัน เทคนิคส่วนตัว คือตอกไข่แล้วก็ใช้เปลือกมันนั่นแล่ะ
เอาถ้วยใหญ่ๆมาสองใบ ตอกไข่ด้วยสองมือ แล้วก็เอาเปลือกไข่ข้างนึงช้อนไข่แดงไว้ 
ปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงในถ้วย แล้วสลับไข่แดงไปๆมาๆ ระหว่างเปลือกไข่ที่ตอกแตกแล้วในมือสองข้างซ้ายขวา
พอเอาไข่ขาวออกจากไข่แดงจนพอใจแล้ว ก็เอาไข่แดงใส่ไว้ในถ้วยใหญ่ ไช่ขาวไว้อีกถ้วยใหญ่เช่นกัน

 photo 11949324_10153225840687637_4061295774347232107_n_zpstqydp2uh.jpg


3. ตีไข่ขาวให้ฟูจนตั้งยอด พอได้ไข่ขาวแล้วเราก็ตีด้วยเครื่องตีนะ เพราะไข่ฟูดีกว่าตีด้วยมือ
เทคนิคส่วนตัวในการตีไข่ขาวให้ฟู ไข่ขาวควรจะมีอุณหภูมิค่อนข้างเย็น ตีด้วยระดับสูงสุด
จากนั้นให้เหยาะเกลือลงไปหยิบมือเดียว แล้วก็ตีต่อไปเรื่อยๆ ไม่เกินสามนาที ฟูตั้งยอด
วิธีการเช็คไข่ขาวที่ฟูตั้งยอดดีแล้ว คือการพลิกถ้วย ถ้าไข่ฟูไม่ตกไม่ไหล ลอยได้ ก็แสดงว่าได้ล่ะ

 photo 11059959_10153225840747637_892635935022409512_n_zpsgvdtp2tx.jpg


 photo 11988414_10153225840867637_6170141876518978841_n_zpsysgyjqz9.jpg


4. ผสมไข่แดงกับช้อคโกแลตที่ละลายแล้ว (ตอนมันไม่ร้อนนะ อุณหภูมิห้องกำลังดีเลย)
ใช้ที่ตีแบบตะกร้อมือนี่แล่ะ ตีไข่แดงกับช้อคโกแลตแบบผสมให้มันเข้ากันดีแบบทำไข่เจียวเลย

5. จากนั้นเอาไข่ขาวตั้งยอดใส่ไปในส่วนผสมของช้อคโกแลตอีกถ้วย
เทคนิคคือ ค่อยๆใส่ไข่ขาวลงไปทีละนิดแบบแบ่งเป็นสี่ห้าส่วน แล้วคนเบาๆให้เข้ากัน
ใช้พายสำหรับทำขนมผสม คนแบบเอาช้อคโกแลตมาทับไข่ขาวฟูแบบนอกเข้าใน
ผสมช้าๆ ใจเย็นๆ เบาๆ ทำไปเรื่อยๆจนส่วนผสมทั้งสองส่วนเข้ากันดี ไม่มีเศษไข่ขาวเหลือ
เนื้อของ Mousse chocolat จะเป็นเนื้อช้อคโกแลต แต่จะฟูๆฟ่องๆด้วยไข่ขาวตีฟู ดูน่ากิน

6. ตักใส่ถ้วย สูตรนี้สำหรับ 8 ถ้วยเล็ก (ชอบกินเยอะๆก็จะใส่ 6 ถ้วยปานกลาง)

 photo 11998914_10153225841132637_763297891971965722_n_zpswqhvddni.jpg

7. นำเข้าไปแช่เย็น ในตู้เย็นช่องปกตินะคะ อย่างต่ำ 3 ชั่วโมง เพื่อให้ขนมเซตตัว

8. เวลาเสริฟ์ ต้องเสริฟ์เย็นๆ นะคะ Mousse chocolat ต้องทานเย็นๆ ถึงจะอร่อย

จะทาน Mousse au chocolat เปล่าๆ หรือจะทานคู่กับขนมเค้กชิฟฟ่อน 
ขนม Madeleine ขนมคุ้กกี้ ขนมบัตเตอร์เค้ก หรือผลไม้ก็ได้ เพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก




Create Date : 05 กันยายน 2558
Last Update : 5 กันยายน 2558 4:51:36 น. 1 comments
Counter : 1222 Pageviews.

 
น่าทานจังครับ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 6 กันยายน 2558 เวลา:5:20:01 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

aumdeeda
Location :
Ouagadougou Burkina Faso

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




อดีตคนโรงแรม
ที่ได้พบรักกับหนุ่มชาวฝรั่งเศส
ไกลถึงกรุงบรัสเซลส์เบลเยี่ยม
จากนั้นได้ผันตัวมาเป็นเถ้าแก่เนี้ย
ร้านขายอาหาร ณ เมืองอาเมียง
ทางเหนือของประเทศฝรั่งเศส
ปัจจุบันย้ายมาทำธุรกิจที่ประเทศ
"บูร์กินาฟาโซ"
ในทวีปอัฟริกาตะวันตก
Friends' blogs
[Add aumdeeda's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.