บ้านพี่สาวเป็นครอบครัวใหญ่ มีเด็กโข่งๆ 2 คนกำลังเป็หนุ่ม แล้วมีสาวน้อย 10 ขวบอีก 1 คนกำลังกินกำลังโตกันทั้งบ้าน รวมพ่อแม่อีกเป็น 5 แล้ว เสาร์หรืออาทิตย์ก็มักมีแขกพิเศษเพิ่มอีกสองคน คือเราและพ่อบ้าน โชคดีที่มีพี่เลี้ยงช่างทำอาหารและรสมือค่อนข้างดี ก็จะทำอาหารทานเองตลอด ยิ่งช่วงปิดเทอมแบบนี้อยู่บ้านกันครบ กินกันทั้งวัน

พอมีเตาอบก็เริ่มทำขนม ทำอาหารที่ต้องอบบ่อยขึ้น ทั้งหลานๆและพี่เลี้ยงก็เลยชอบทำโน่นทำนี่กินกันบ่อย รวมกะบางทีเราก็เอาสูตรขนมง่ายๆไปเผยแพร่ให้

ที่นี้พี่เลี้ยงเขาเคยลองทำพิซซ่าโดยดูสูตรจากหนังสือ บอกว่าทำแล้วแป้งแข็ง เลยแนะนำสูตรนี้ไปให้ซึ่งเป็นของคุณชายน้อยแห่งบ้านแม่เจเจ แล้วก็ได้รับคำบอกเล่าว่าทำกินไปสองสามครั้งแล้ว (แสดงว่าผลตอบรับดี)

ตัวเราเองยังไม่เคยทำเลย เพราะอยู่กันสองคนขี้เกียจทำ อาทิตย์นี้เราและพ่อบ้านก็เลยอาสาเป็นแขกขอชิมพิซซ่าโฮมเมดซะหน่อย โดยมีพี่เลี้ยงและหลานชายช่วยกันทำ (หนักสุดก็พี่เลี้ยงนั่นแหละ)

ไม่ได้ถ่ายภาพขั้นตอนการทำให้ชม (ลืม อิอิ กะรอกินอย่างเดียว แต่พอเห็นพิซซ่าสุกออกมาแล้วถึงนึกได้)



หลานชาย-เชพใหญ่กำลังบรรจงแผ่แป้ง


สูตรขอ Copy ของคุณชายน้อยมาเลยแล้วกัน
//www.pantown.com/board.php?id=16288&area=3&name=board4&topic=153&action=view


ซ๊อสพิซซ่า(สูตรได้ซ๊อสประมาณหนึ่งถ้วยครึ่ง)

1.มะเขือเทศหั่นละเอียด 1 ถ้วย(เลือกมะเขือเทศลูกใหญ่เนื้อหนาจะดีมาก)
2.กระเทียมบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
3.หอมใหญ่สับละเอียด 1/4 ถ้วย
4.น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือหยิบติดๆ ปลายนิ้ว
6.พริกไทยดำบด นิดหน่อย
7.เบสิลแห้ง 1 ช้อนชา
8.ออริกาโน่แห้ง 1 ช้อนชา
9.มะเขือเทศครีมเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำเปล่านิดหน่อยใส่ไม่ใส่ไม่ซีเรียส

ทุกอย่างพร้อมมาลงมือกัน

1.จะใช้กระทะ หรือหม้อก็ได้ แต่เราว่าหม้อดีกว่า ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอน้ำมันร้อนก็ใส่หอมใหญ่ กระเทียมบด ผัดพอหอมใหญ่สลบ(ไม่ต้องถึงตาย) ตามด้วยมะเขือเทศสับ ปรุงด้วยเครื่องเทศตามสูตร ผัดให้เข้ากันดี

2.พอทุกอย่างเข้ากันดี ใส่มะเขือเทศครีมเข้มข้น เบาไฟลงให้อ่อน ตอนนี้ถ้าเห็นว่ามันข้นไปก็เติมน้ำได้นิดหน่อย แต่ไม่ต้องมาก เพราะบางทีน้ำในมะเขือเทศจะออกมาเยอะอยู่แล้ว

3.เคี่ยวไปไฟอ่อนซักสิบนาทีก็จะได้ซ๊อส เข้มข้นสำหรับทาหน้าพิซซ่า ใช้ไม่หมดก็ใส่กล่องปิดฝาเข้าตู้เย็นไว้ เก็บได้หนึ่งอาทิตย์
บอกแล้วว่าง่ายเนอะ

มีซ๊อสแล้วก็ต้องมีแป้งพิซซ่าซีเน๊อะ จริงๆมันคงมีหลายสูตรเยอะมาก แต่สูตรนี้เป็นสูตรที่ทำกินเป็นประจำเพราะที่บ้านชอบสูตรก็ไม่ยุ่งยากจำไม่ได้แล้วว่าไปเจอที่ไหนมา เลยบอกที่มาไม่ได้



เชพตั้งใจมากเลย


สูตรแป้งพิซซ่าของที่บ้าน

1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
2.ยีส 7-8 กรัม ถ้าใครมีเป็นซองก็หนึ่งซอง
3.น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
4.เกลือครึ่งช้อนชา
5.น้ำอุ่น(อุ่นมากหน่อยแล้วกัน) 1 3/4 ถ้วย

ลงมือนวด

ก่อนอื่นต้องบอกว่าแล้วแต่ความสะดวก นวดด้วยมือก็ไม่ได้ยากอะไรไม่ได้ใช้เวลามาก มีเครื่องฟู๊ดโปรเซสเชอร์ก็สะดวกดีไม่เปื้อนมือดี แถมเร็วอีกต่างหาก

- เอาของแห้งมาผสมรวมกัน ไม่ต้องกลัวว่ายีสจะสดุ้งเกลือ ค่อยๆ เอาน้ำอุ่นเทลงผสม แล้วก็ปล้ำไปแล้วกันจนเห็นว่าแป้งดูดน้ำไปพอสมควรก็ เติมน้ำมันมะกอก แล้วก็นวดจนแป้งไม่ติดมือ แล้วก็เป็นปั้นเป็นก้อนพักไว้

- พอแป้งขึ้นสองเท่าก็ชกไล่อากาศ แล้วก็มานวดไล่อากาศให้กลับมาเกือบเท่าก้อนเดิมที่นวดเสร็จตอนแรก ปั้นเป็นก้อนอีกทีแล้วเอาไปพักไว้ต่อให้ขึ้นอีกครั้ง (จริงๆถึงจุดนี้ใครใจร้อนก็เอามาคลึงแล้วก็อบได้เลย แต่บังเอิญไปอ่านมาว่าถ้าอยากให้มันกรอบกิ๊กให้ทำอย่างนี้ ทำแล้วเออมันกรอบขึ้นอีก)

-พอแป้งขึ้นครั้งที่สอง ก็ชกไล่อากาศอีกที นวดไล่อากาศ แล้ว ก็พร้อมเอามาคลึงวงกลม สูตรนี้ได้พิซซ่ายักษ์สองแผ่น ถ้าปริโภคน้อยก็แบ่งห่อพลาสติกแล้วแช่แข็งไว้ได้ วันไหนอยากกินก็วางแผนเอาออกมาวางให้คลายตัว แล้วก็โรยนวลนิดหน่อย ก็จะได้แป้งนุ่มๆเหมือนเดิม

เคล็ดลับกับชายน้อย

1. การแผ่แป้งพิซซ่า ก็แล้วแต่ว่าอยากให้พิซซ่าหนาบางขนาดไหน ทางยุโรปจะเน้นบางมากๆๆ กัดแล้วกรอบ ต้องคลึงแป้งให้บางๆๆหน่อย ระหว่างคลึงก็โรยนวลเล็กน้อย ภาชนะที่รองเวลาอบก็ต้องโรยนวลด้วย

2.เวลาทาซ๊อสไม่ต้องใจดีประโคมทาไปเยอะๆ เพราะแทนที่จะได้พิซซ่ากรอบบางอาจจะได้ซุปพิซซ่าไปแทน เวลาทาอย่าลืมเหลือขอบไว้ซักครึ่งหรือหนึ่งนิ้ว

3.ท๊อปปิ้งต่างๆ ชีสก่อนแล้วกัน ชีสที่นิยมก็จะเป็นมอสซาเลล่า เพราะดูจะคอมมอนที่สุด แต่ก็สามารถใช้ชีสได้อีกหลายชนิด ยิ่งผสมๆกันยิ่งเพิ่มรสชาติ ทาซ๊อสก่อน แล้วโรยชีสนิดหน่อยก่อน ตามด้วยเนื้อสัตว์ พวกซาลามี่ ส่วนเนื้อสัตว์อื่นๆ ควรจะมีการปรุงก่อน เพราะไม่งั้นถ้าน้ำในเนื้อสัตว์ออกมาก็อาจได้กินซุปแทนพิซซ่า หน้าที่ใส่ลงไปควรจะสุกพร้อมๆๆกัน เพราะการอบพิซซ่าใช้เวลาไม่มาก เมื่อใส่เนื้อสัตว์เสร็จแล้ว ก็ตามด้วยชีสประปรายอีกครั้ง เหยาะน้ำมันมะกอกนิดหน่อยที่หน้าพิซซ่า เพิ่มความเงา และกลิ่น

4.ความร้อนอันนี้สำคัญมาก อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับอบพิซซ่าคือ 250ซี ถ้าเตาใครมีไม่ถึงก็เอาสูงสุดแล้วกัน อุณหภูมินี่ เป็นอุณหภูมิที่ร้านพิซซ่าใช้กัน เปิดไฟบนล่างพร้อมกันเลย ถ้าแม่ครัวท่านไหนสามารถ หาหินสำหรับเตาอบได้อันนี้ก็จะยิ่งเริ่ดเข้าไปอีก เวลาอบโดยประมาณก็จะประมาณ 12-15 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาบาง แล้วก็หน้าที่เพื่อนๆใส่กันลงไป แต่สังเกตุได้ ถ้าเกรียมแล้วทุกอย่างละลายทั่ว สีสวยอยู่ในเวลาที่บอกก็โอเคจ้า




เสร็จแล้วได้ Homemade Pizza หน้าตาน่ากินแบบนี้ไง




แป้งบาง กรอบนอกนุ่มใน



ใช้มีทโลฟแฮม ของ TGM อร่อยจริงๆ (ไม่ได้ค่าโฆษณานะคะ )


คนรักพิซซ่าไม่ควรพลาดสูตรนี้ ด้วยประการทั้งปวง

Create Date : 12 มีนาคม 2551
Last Update : 12 มีนาคม 2551 21:37:35 น.		17 comments
Counter : 2207 Pageviews.
Share Tweet