Bloggang.com : coojung : E' Clair

E' Clair

เป็นเอแคลร์สูตรของคุณ Ab Psy ReinDEAR ค่ะ คุณเดียร์บอกว่าท้าให้ลอง ตาลก็ลองซะเลยค่ะ ครั้งนี้เป็นการทำครั้งที่ 2 แล้ว ครั้งแรกใจตุ๋ม ๆ ต่อม ๆ มาก ลุ้นอยู่ว่าข้างในจะกลวงมั๊ย สุดท้ายก็เป็นไปอย่างที่ตั้งใจไว้ค่ะ

ส่วนผสมตัวแป้งค่ะ
1. แป้งเค้ก 110 กรัม
2. น้ำ 195 กรัม
3. เนยสดเค็ม 95 กรัม
4. ไข่ไก่ 3 ฟอง
5. ผงฟู 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีนะคะ

1. ร่อนแป้ง 2 ครั้ง พักไว้ค่ะ
2. นำ น้ำ, เนย และน้ำตาลทรายใส่หม้อ

ตั้งไฟปานกลาง จนเดือดนะคะ (เอาตะกร้อคน ๆ ด้วยค่ะ)

3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไปทีเดียวหมดค่ะ

ใช้ตะกร้อมือคนแรง ๆ เร็ว ๆ ค่ะ แป้งจะร่อนไม่ติดหม้อ เสร็จแล้วก็ปิดเตาค่ะ

4. นำแป้งที่ได้ย้ายลงมาใส่โถตี ตีแป้งที่ได้ด้วยความเร็วปานกลางคนแป้งอุ่น หรือเย็นไปเลยค่ะ

5. ทะยอยใส่ไข่ไปทีละฟองจนหมด จะได้ส่วนผสมที่เหนียวขึ้น

6. พอใส่ไข่หมดแล้ว ก็ใส่ผงฟูลงไป ตีให้เข้ากันค่ะ

7. นำแป้งใส่หัวบีบ แล้วบีบลงในถาดที่ทาเนยขาวและปูด้วยกระดาษไขไว้เรียบร้อย โดยบีบให้ตัวแป้งสูง ๆ หน่อยนะคะ จะได้เป็นโพรงเยอะ ๆ แล้วอย่าลืมเอาน้ำแตะ ๆ ที่ยอดด้วยนะคะ เดี๋ยวยอดจะไหม้เอาค่ะ

พออบแล้ว ตัวเปลือกจะพองออกประมาณ 1 เท่านะคะ เพราะอย่างนั้นอย่าลืมเว้นระยะห่างไว้ให้เค้าด้วยนะคะ

8. นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 15 นาทีค่ะ

เวลาผ่านไป 10 นาที ค่ะ พองแล้ว ๆ (ห้ามเปิดเตาเด็ดขาดนะคะ เดี๋ยวแฟบ)

ถาดอบเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ สูตรนี้ตาลอบประมาณ 3 ครั้งนะคะ แป้งถึงจะหมด ทานกันอ้วนตายเลยทีเดียว

มาเชคกันดู ว่าข้างในกลวงมั๊ย

ต่อไปมาทำไส้คัสตาดกันค่ะ

ตาลดัดแปลงจากของคุณเดียร์นิดหน่อยค่ะ เพราะชอบไส้กาแฟมากกว่าไส้ครีมค่ะ

น้ำตาลทราย 165 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นมข้นจืด 240 กรัม
น้ำ 240 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
วานิลา 1 ช้อนชา
กาแฟผง 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 50 กรัม
เนยสดเค็ม 50 กรัม

วิธีค่ะ

1. ตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้น

2. ใส่กลิ่นวนิลาและกาแฟลงไปค่ะ

3. ใส่นมและน้ำลงไปค่ะ จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไป แล้วตีให้เข้ากัน

4. จากนั้นนำไปตุ๋นด้วยไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนไปทางเดียวกันตลอดอย่าหยุดมือนะคะ ไม่งั้นแป้งจะเป็นเม็ดค่ะ หลังจากนั้นแป้งจะเริ่มสุก ส่วนผสมจะข้นขึ้นนะคะ เมื่อเริ่มเห็นรอยตะกร้อมือที่คนในหม้อนิดๆ ปิดไฟได้ค่ะ

จากนั้นใส่เนยลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี คนต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเย็นค่ะ

ต่อจากนี้ไม่ได้ถ่ายรูปไว้แล้วค่ะ ทำเพลินไปนิด

พอส่วนผสมเย็นสนิท ก็นำมาใส่ถุงบีบ + หัวบีบไส้ ฉีดลงไปที่เปลือกเอแคลร์โลด

เสร็จแล้วก็จะได้อย่างนี้ค่ะ

Create Date : 30 พฤศจิกายน 2551

Last Update : 30 พฤศจิกายน 2551 16:25:21 น.

9 comments

Counter : 1066 Pageviews.