ปัญหาที่พบบ่อยของขนมปัง

สวัสดีค่ะวันนี้แวะมาเล่าเรื่องของปัญหาที่พบเวลาทำขนมปังกันนะคะ

เป็นความรู้ที่ได้อ่านมาจากหนืงสือ โครงการ Cooks to cure นั่นเองค่ะโดย

มีพี่ปุ๊กDallyDellclous เป็นผู้แนะนำและเล่าจากประสบการณ์ของพี่เขาค่ะ


อาการ สาเหตุ

ขนมปังไม่ขึ้นหรือแบน พักแป้งรอบแรกน้อยไป
พักแป้งก่อนอบนานไป
นวดแป้งไม่ได้ที่
ส่วนผสมไม่ได้ที่
ยีสต์ที่หมดคุณภาพ
แป้งโปรตีนต่ำไป

ขนมปังมีสีซีด อุณหภูมิไฟอบไม่พอเหมาะ
พักแป้งก่อนอบนานไป
ส่วนผสมของเกลือน้อยไป


ขนมปังมีสีเข้ม ไฟเวลาอบแรงเกินไป
ใส่น้ำตาลมากไป
ใส่เกลือมากไป

รูปร่างของขนมปังไม่สวย พักแป้งรอบแรกนานไป
พักแป้งรอบแรกน้อยไป
พักแป้งก่อนอบนานไป
ของเหลวมากไป

ผิวของขนมปังย่น พักแป้งก่อนอบนานไป
ไอน้ำขณะอบ

สีเนื้อขนมปังไม่สวย พักแป้งรอบแรกน้อยไป
นวดแป้งได้ที่
เกลือมากไป
แป้งโปรตีนต่ำไป

ผิวเปลือกบางหรือไม่มีเปลือก เวลาอบไม่พอเหมาะ
ส่วนผสมน้ำตาลหรือไขมันมากเกินไป
ไอน้ำขณะอบ

ลองศึกษากันดูนะคะว่าตรงกับที่เราเจอหรือเปล่าอาจจะนำไปแก้ไข้ได้ค่ะ

การทำขนมหรือเบเกอรี่ต้องมีความอดทนสูงนะคะ

Create Date : 04 มีนาคม 2555 Last Update : 4 มีนาคม 2555 13:43:27 น. Counter : 1243 Pageviews.		3 comments
Share Tweet