StRaWbErRy MoUsSe <birthday> cAkE พอถึงวันเกิดของคนรู้จักที่ไร ก็ปวดหัวทูกที ว่าจะทำเค้กอะไรให้ดี กรณีนี้ก็เหมือนกันค่ะ วันเกิด "สุดที่love" อันนี้ยากที่สุดเลยค่ะ เอาฟระ เค้าชอบกินสตรอเบอรี่ เอามูสสตรอเบอรี่ก็เเล้วกัน สูตรนี่หลักๆได้จาก "คุณจุ๋ม" แต่ส่วนหน้าอ้อมแอบใช้ทางลัดเลียนแบบ "คุณปั๊ปป้า"อะค่ะ ขอบคุณทุ้งคู่มากๆเลยนะค่ะ มาดูส่วนผสมsponge cakeกันค่ะ (ของคุณจุ๋มเลยค่า) 1. แป้งเค้ก 90 กรัม 2. น้ำตาลทรายป่น 75 กรัม 3. ไข่ไก่ 3 ฟอง 4. น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ **ขอสารภาพว่าตอนแรกที่เห็นส่วนผสมนี่ แอบช๊อคนิกนึงว่า ตรูจะทำรอดไหมฟระ เพราะไม่มีสารเสริม หรืออะไรจะช่วยให้เค้กฟูเลย นอกจากน้ำร้อน นี่ตรูคิดถูกไหมฟะเนี่ยยย** วิธีทำตัวเค้ก 1. อ้อมใช้พิมพ์เค้ก2ปอนด์ ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันค่ะ วอร์มเตาอบ 170 องศาเซลเซียสค่ะ (เตาเล็กเปิดพัดลม คิดเองเออเองว่าต้องลดอุณหภูมิลงสัก 10 องศาจากสูตร 180 องศาค่ะ) 2. ร่อนแป้ง 2 ครั้ง 3. เตรียมต้มน้ำร้อนค่ะ ใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ 4. ตอกไข่ใส่ชามผสมคะ 5. เริ่มตีไข่ด้วยความเร็วสูง 1 นาที ระหว่างนี้ไปตั้งน้ำร้อนกะว่าสัก 3 ช้อนโต๊ะคะ 6. ตีไข่ครบ 1 นาที น้ำร้อนเดือดพอดี ให้น้ำเดือดจัด ๆ เลยนะคะ ใส่น้ำร้อนลงไป 3 ช้อนโต๊ะคะ 7. ใส่น้ำร้อนแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิมคะอีก 2 นาที 8. แล้วค่อย ๆ ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละ 1 ช้อนโต๊ะลงไปคะ จนกระทั่งน้ำตาลทรายป่นหมด 9. หลังจากใส่น้ำตาลทรายป่นหมดแล้ว ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนได้ไข่ข้นขาวเป็นครีม ฟองละเอียดมาก จะใช้เวลานานเท่าไรนั้นขึ้นกับความสดของไข่ และกำลังของเครื่องตีไข่ด้วยค่ะ เครื่องมือถือสปีดแรงสุดกับเครื่องฐาน ตั้งสปีดแรงสุดมันต่างกันลิบลับ ใช้เวลาไม่เท่ากันค่ะ เลยไม่อยากจะบอกว่ากี่นาที ให้สังเกตเอาเองนะคะ (อันนี้อ้อมก็ตีนานพอควรค่ะ จนกว่าจะขาวข้น) 10. หลังจากนั้นเทแป้งลงไปคะ ทีเดียวหมดเลยคะ ถ้าตีไข่ได้ที่ ใส่แป้งแล้วไข่จะไม่ยวบตัวลงไปค่ะ ก็มีสิทธิ์จะได้เนื้อเค้กฟูดี ถ้าไข่ยุบตัวมาก เค้กก็จะมีสิทธิ์แฟบ ๆ แบน ๆ (อันนี้อ้อมไข่ยุบตัวค่า) 11. เหตุผลที่ใส่น้ำร้อนเพื่อพยุงโครงสร้างของไข่ให้แข็งแรงคะ เค้กประเภทนี้อาศัยการขึ้นฟูของไข่ โดยการตีไข่ให้อากาศเข้าไปในไข่ให้มากที่สุด ไม่ได้ใช้สารเสริมช่วยให้ฟูเลยคะ ถ้าทำไม่ดีก็แฟบแต๊ดแต๋ (ก๊ากๆๆๆ ของอ้อมเค้กค่อนข้างแบนค่ะ แป่วๆๆ) 12.เทแป้งลงไปแล้ว แล้วแต่เทคนิคของแต่ละคนค่ะ ว่าจะผสมแป้งอย่างไร ให้ไข่ยุบตัวน้อยที่สุด ใช้เวลาสั้นที่สุด บางคนอาจจะใช้เครื่องตีไข่ตีด้วยสปีดต่ำพอเข้ากัน แล้วผสมต่อด้วยตะกร้อมือ จุ๋มลองมาหลายวิธีค่ะ จุ๋มใช้ตะกร้อมืออย่างเดียว ตะล่อมจากบนลงล่าง ล่างขึ้นบน ไม่คนเป็นวงกลม เวลาตะล่อมแป้งนั้น จะมีบางส่วนของแป้งขังอยู่ในลูกตะกร้อ เขย่า ๆ มันลงมาซะ แล้วก็ตะล่อมต่อ ให้เค้กเนียนดี (555 อันนี้อ้อมเจอกับตัวเลยค่า แบบแป้งยังเป็นเม็ดๆอยู่เลย กรั่กๆๆๆ แต่ก้อพยายามเอาให้เนียนที่สุดค่ะ) 13. เสร็จแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้คะ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ 14. แล้วก็นำเข้าเตาอบคะ ตามสูตรบอก 10 นาที แต่จริง ๆ ขึ้นกับพิมพ์และ ปริมาณส่วนผสมด้วยนะคะ (ของอ้อมราวๆ 11 นาทีได้) 15. วิธีการเช็คสุกเค้กประเภทนี้ใช้นิ้วสัมผัสหน้าเค้กเบา ๆ ถ้าเค้กสุกแล้วหน้าเค้ก จะเด้งคืนสู่นิ้วไม่ทิ้งรอยบุ๋มคะ (อ้อมเอาไม้แหลมมาจิ้มดูช่วยด้วยค่ะ) 16.ปล่อยเค้กให้เย็นที่อุณหภูมิห้องคะ เมื่อเค้กเย็นแล้วแซะเค้กออกมา (555 เค้กไม่เห็นฟูเหมือนคุณครูจุ๋มเลยอะ แต่เนื้อนุ่มดีค่ะ) มาทำตัวมูสสตรอเบอรี่กันค่ะ 1. สตอเบอรี่ 240 กรัม (อ้อมใช้สตรอเบอรี่แบบเเช่แข็งค่ะ) 2. น้ำ 100 กรัม 3. น้ำตาลทราย 180 กรัม 4. เจลลาตินแผ่นสั้น 6 แผ่น 5. วิปปิ้งครีม 400 ซีซี วิธีทำมูส 1.สตอเบอรี่ละลายน้ำแข็งก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หม้อค่ะ 2.เจลลาตินหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่น้ำไว้ให้นิ่ม แช่ในหม้อเลยค่ะ เทน้ำตามสัดส่วนลงไป รอเจลลาตินนิ่มแล้วเทสตอเบอรี่และน้ำตาลลงไปค่ะ 3. เอาไปตั้งไฟค่ะ คน ๆ ให้น้ำตาลทรายและเจลลาตินละลายให้หมด ที่สำคัญคือต้องให้เจลลาตินละลายให้หมดนะคะ แล้วปิดเตาค่ะ 4. ทิ้งไว้ให้อุ่น ๆ นะคะ อุ่นแล้วก็เอาไปใส่โถปั่นน้ำปั่น ๆ ให้ละเอียดเลยคะ 5. เตรียมวิปปิ้งครีมค่ะ ถ้าอากาศร้อนแนะนำให้เทวิปปิ้งครีมใส่กะละมังก่อน เอาหัวตีใส่ลงไปเลย ด้านล่างหล่อด้วยน้ำแข็ง ให้วิปปิ้งครีมเย็น ๆ ค่ะ จะได้ตีได้ขึ้นฟูง่าย ๆ 6. ก็แช่ให้ชามมันเย็น หัวตีมันเย็น ๆ แล้วก็ตีวิปปิ้งครีมให้เป็นวิปครีมฟู ๆ ค่ะ ตาม step วิปปิ้งครีมเหลว ๆ ===> วิปปิ้งครีมเป็นฟอง ===> วิปปิ้งครีมเริ่มข้น ===> วิปปิ้งครีมข้นมาก ===> วิปครีมฟู ๆ ตีแค่นี้นะคะ เกินจากนี้ไปจะเป็น วิปครีมตั้งยอดอ่อน ===> วิปครีมตั้งยอดแข็ง ===> วิปครีมแยกตัว (คุณครูจุ๋มว่าไง ลูกศิษย์ก็ว่าตามกันค่ะ) 7.ได้วิปครีมฟู ๆ แล้วก็เทสตรอเบอรี่ที่ปั่นไว้ลงไปเลยคะ 8. แล้วก็ผสมด้วยไม้พายด้วยความเบามือให้มูสเข้ากันดีนะคะ 9.แล้วก็เทมูสใส่ลงไปในพิมพ์ที่เตรียมไว้ค่ะ เล็งจากข้างพิมพ์ก็ได้ว่าประมาณ 1 เซนต้องแค่ไหน แล้วก็ใช้สันไพ่หรือบัตรหรือการ์ดอะไรก็ได้ปาดให้เรียบค่ะถ้าอยากให้สวยระวังด้านข้างค่ะ ใช้ช้อนคันเล็ก ๆ พยายามตักมูสใส่ลงไป อย่าให้มีช่องโหว่ ไม่สวยค่ะ (อ้อมก็พยายามอัดตามคุณครูสอนเลยค่า ) 10.แล้วก็วางเค้กชั้นที่สองลงไปค่ะ แล้วก็เทมูสส่วนที่เหลือลงไปค่ะ ปาดให้เรียบเหมือนเดิม ระวังด้านข้างโหว่เหมือนเดิมค่ะบางทีทำแล้วจะเหลือมูสเล็กน้อย ใส่หมดมันเยอะไปค่ะ เดี๋ยวล้นพิมพ์ แล้วก็เอาไปแช่เย็นคะให้มูสเซ็ทตัว ประมาณ 6 ชั่วโมง มาถึงตอนทำตัวเจลลี่ราดด้านบนมูสแล้ว ตอนแรกก็คิดอยากจะทำแบบคุณจุ๋มเหมือนกันค่ะ กวนๆเคี่ยว แต่ทว่า มองเวลา ไม่ทันแล้ว เพราะต้องแช่ให้เซ็ทตัวอีก เหลือบไปเห็นวิธีคุณปั๊ปป้า น่าเลียนแบบจริงๆ ก้อเลย... เมื่อเยลลี่เซ็ทตัวดีแล้ว (สังเกตว่าอ้อมใส่เยลลี่น้อยนะค่ะ อ้อมก้อว่าน้อยไปค่ะ แต่.. อ้อมไม่ชอบกินเยลลี่อะค่ะ 555 ตามใจคนทำ) ก็มาตกแต่งด้วยผลไม้กันเล็กน้อย (แป่วมีของสดอย่างเดียวเองอะ) อ้อมก็หั่นๆ จัดๆ วางๆไป แล้วนำแยมแอปริคอทมาแต้มๆให้ผลไม้มันเงานิดๆ ไม่เหี่ยวเฉาจ้า รูปก่อนเป่า แล้วตัด (ฮ่าๆๆ จริงๆไม่มีเป่าค่ะ เพราะกว่าจะได้เป่าก็ 5 ทุ่มกว่าแล้ว ) ตัดให้ขาดเลย ชั่บ ชั่บ ชั่บ หลังจากตัดหม่ำแล้ว ก็มีแบ่งๆไปทำบุญพร้อมเค้กมะพร้าวเหมือนเดิมค่ะ อิ่มใจ อิ่มบุณ อิ่มท้อง ขอบคุณเจ้าของสูตรรวมทั้งผู้เข้ามาเยี่ยมทุกคนนะค่ะ ขอให้ได้รับบุญกันถ้วนหน้าค่า   Create Date : 19 กันยายน 2550 14 comments Last Update : 19 กันยายน 2550 13:58:40 น. Counter : 3680 Pageviews. Share Tweet

มากินคนแรกค่า..........น่ากินมากๆๆ   โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 19 กันยายน 2550 11:39:39 น.

ขอกินด้วยยยยยจ้า...น่ากินมากเลย   โดย: thanyaaom IP: 58.181.145.220 19 กันยายน 2550 12:18:30 น.

ว้าว แหมไม่มีสารเสิรมแต่ก็ทำได้สวยงามเลยนะค่ะ ปุ๋มเคยทำค่ะไม่ค่อยฟูเลยค่ะ 555 ล้มเหลวต้องอาศัยสารเสริมตลอด   โดย: pummy_beauty 19 กันยายน 2550 13:04:50 น.

น่ากินจังเลยค่ะ รอชิมด้วยนะคะ   โดย: momijimi 19 กันยายน 2550 14:06:45 น.

โดย: wee_nong 19 กันยายน 2550 14:52:03 น.

สีเจลลี่แดงสดใส น่ากิน มูสก็น่ากิน   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 19 กันยายน 2550 15:07:31 น.

น่าตา โอเคมั๊ก ๆ สีสัน ถูกจายยยยนะ   โดย: แม่นายโน๊ต 19 กันยายน 2550 15:29:05 น.

น่ารักมากๆเลยค่ะ สีหวานแหววมากๆ ขอชิมด้วยคนนะคะ   โดย: Complicatedgirl 19 กันยายน 2550 16:21:22 น.

dew_monamoji: First come , First get ยกให้ชิม ชิ้นใหญ่ๆเลยค่า thanyaaom: อ๊ะ แบ่งให้ค่า คุณปุ๋ม-pummy_beauty: ของอ้อมก็เล่นเอาเกือบแย่เหมือนกันค่ะ แหะๆๆ ยากจริงๆ momijimi: เตียมจานให้พร้อมเลยค่า คุณหน่อง-wee_nong: หลั่มหมั่นเหม่ง: ขอบคุณค่า แม่นายโน้ต : สีแดงนี่มันช่างดึงดูดใจเนอะ ว่าไหมค่ะ Complicatedgirl: ช่ายค่ะ สีนี้อ้อมเห็นแล้วนึกถึง วาเลนไทน์ ทุกที   โดย: Comma_Mocca 19 กันยายน 2550 21:19:04 น.

เก่งจังเลยค่ะ เค้กน่าทานมั่กๆ   โดย: COCOSWEET 20 กันยายน 2550 10:47:50 น.

แวะเอาขนมจีนมากฝากจ๊ะ   โดย: Thaidoll 21 กันยายน 2550 10:10:55 น.

น่ากินอ่า รับทำป่ะ   โดย: supergaye (supergaye ) 22 กันยายน 2550 13:25:51 น.

โอ้โห น่ากินมากๆ ฝีมือสุดๆ อันนี้ข้าน้อย มิบังอาจจะทำแน่ๆ เพราะฝีมือยังไม่ถึงขั้นจ้า งั้นมานั่งน้ำลายไหล ห้น้าจอคอมก่อน   โดย: Goret 20 ตุลาคม 2550 0:17:19 น.

โดย: Goret 24 ธันวาคม 2550 2:58:25 น.