เมนูที่ 9 แกงกะทิเห็ดเผาะใส่หน่อไม้
เห็ดเผาะหรือเห็ดถอบเป็นเห็ดที่เกิดในต้นฤดูฝนไม่มีรากเป็นก้อนกลมๆมีสปอร์อยู่ข้างในมีเปลือกแข็งหุ้มสปอร์ไว้นิยมนำมา
ทำอาหารในช่วงที่อ่อนๆ ปัจจุบันการเพาะเชื้อยังทำไม่ได้แต่มีวิธีการปลูกแบบอาศัยธรรมชาติ ทำได้ปีละครั้ง
เมนูในวันนี้ คือแกง เห็ดเผาะ เห็ดเผาะ นิยมนำไปรัปทานหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น นึ่งจิ้มน้ำพริก แกงลาว แม้แต่อบเนย
แต่คนเมืองตำน้ำกิน จะนำไปแกงกะทิ หลายๆทั้นที่ได้ยินจะถามว่ามันเป็นยังไง
อร่อยมั้ยรสชาติเป็นอย่างไร มันจะทำได้อย่างนั้นหรือ
หลากหลายคำถามเลยทีเดียว
ทั้งๆที่จริงๆมันก็
ไม่ต่างจากแกงกะทิทั่วๆไปเลยแม้แต่น้อย
เมนูนี้เป็นเมนูที่ยายทำให้ทาน จากนั้นก็มาแม่ ตอนนี้ก็เลยมาถึงเวลา
ที่ต้องทำทานเองมั้งแล้ว ว่าแล้วก็มาดูเครื่องปรุง เห็ดไม่ต้องหาเพราะซื้อมานานละ พึ่งจะคิดทำก็เกือบเน่าละ
เครื่องปรุงทั้งหมด มี
เห็ดเผาะ เนื้อไก่(หรือเนื้อที่ชอบสว่นไหนก็แล้วแต่ถ้าชอบใส่ได้หมด) หน่อไม้ส้ม(ดองเค็ม) ใบกระเพราะ ใบมะกรูด พริกสด(เพื่อความสวยงามและสีสัน รสชาตินิหน่อย)
พริกแกง เกลือ กะทิสด ซอสฝาเขียว ซีอิ๋วขาวสูตร5 ชูรส(แล้วแต่ชอบหรือไม่ แต่ผมมักไม่ใส่) น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ(ให้รสที่หอมหวานกลมกล่อมกว่าชนิดอื่นๆ)
สว่นวิธีทำนั้น ก็ตามปกติ ชอบรสไหนมากกว่าก็ตามนั้น อย่างที่ผมบอกประจำ ในรูปแบบการทำอาหารของคนเมืองตำน้ำกิน คือ ชอบอะไรเท่าไหร กะเอา ใส่ที่ละนิดละหน่อยก็ได้หากไม่แน่ใจ ถ้าจะให้ง่ายสำหรับคนเมืองตำน้ำกิน จะใส่พริกแกง ถุงละ10 บาททั้งถุง ตามดว้ยหัวกะทิ(กระผมซื้อแต่หัวถุงละ20 สองถุง)ใส่เคี่ยวกับกะทิ หนึ่งถุง ให้แตกมันกอน หรือให้มันเดือดปุดๆสักห้านาที แล้วใส่ไก่น้ำตาล ครึ่งทัพพี ซีอิ๋วขาวหนึ่งทัพพี ฝาเขียวครึ่งทัพพี เกลือหนึ่งถุง(ถุงละสองสามบาทนั้นละ) ชิมรสชอบมากน้ยก้เติม รสไหนขาด ใส่กะทิที่เหลื่อ หน่อไม้ เห็ด ปิดทายดว้บใบมะกรูด ตามดว้ยกระเพรา และ พริกสด เป็นอันจบข่าว ทิ้งไว้ ห้านาที ยกลงตกใส่จาน ... จบแค่นั้นสำหรับจานนี้ ถือว่าง่ายและ อร่อยมาก เพราะทำเองนี้นะ ^ ^
ทิ้งทายไว้เหมือนเดิม การทำอาหาร คือการผ่อนคราย และเรียนรู้ ลองผิดลองถูก รางวัลคืออาหารที่ทำเสร็จ ว่าจะอร่อยแค่ไหน ความภูมิใจ จะเกิดขึ้นได้อยู่ที่การฝึกฝน ขอให้อร่อยกันทุกคนนะขอรับ คนเมืองตำน้ำกิน
| Create Date : 22 มิถุนายน 2555 |
| Last Update : 25 กันยายน 2556 12:40:45 น. |
|
3 comments
|
| Counter : 5293 Pageviews. |
 |
|
ลองทำทานดูอร่อยนะขอรับ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [
