Group Blog
 
 
กันยายน 2553
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
5 กันยายน 2553
 
All Blogs
 
คว้านเมล็ดน้อยหน่าเพื่อลอยแก้วกะทิสด sugar apple carving (Clip)




น้อยหน่านำเมล็ดออก ปล้อนเปลือกปอกเป็นอัศจรรย์

มือใครไหนจักทัน เทียบเทียมที่ฝีมือนาง

จากบทพระราชนิพนธ์ พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย







ได้เรียนการคว้านเมล็ดน้อยหน่าครั้งแรก ต้องป้อนเปลือกออกด้วยแล้วนำเนื้อ
ไปแช่ให้เป็นเกล็ดน้ำแข็ง จากนั้นนำมาราดด้วยกะทิสด


แต่เมื่อมาอ่านบทพระราชนิพนธ์ เดาความหมายแฝงว่า
ลูกน้อยหน่าที่ดูภายนอกเหมือนยังไม่ได้คว้านเมล็ดออก และเวลาทาน
นำมาปอกเปลือกถึงรู้ว่าข้างในไม่มีเมล็ด


เท็จจริงเป็นอย่างไรก็ไม่แน่ใจกับความหมายที่แฝงอยู่ว่าจะถูกต้องตามที่เข้าใจ
หรือปล่าวค่ะ แต่จากการเดาเลยตีโจทย์ ออกมาเป็นแบบนี้ คือนำเมล็ดออกโดยไม่ปอกเปลือก
แล้วจับประกบเข้าไปเป็นลูกเหมือนเดิม





วันนี้เลยชวนมาคว้านเมล็ดน้อยหน่ากันค่ะ โดยที่ไม่ต้องปอก
เปลือกหรือแบะออกมาแกะทีละตาของน้อยหน่า และนำมาราด
ด้วยน้ำกะทิสดหรือนมสด จึงค่อยนำเปลือกออก





ขนมหวานเมนูนี้ เหมาะมาก ๆ สำหรับ ทำถวายพระ เลี้ยงรับแขก
ทั้งอร่อย และก็หาทานยากเพราะต้องใช้เวลาในการคว้านเมล็ด





ที่เคยเจอเค้าทำขายกัน ส่วนมากจะใช้น้อยหน่าเนื้อ ที่แกะง่ายเม็ดน้อยเนื้อเยอะ
แต่ว่าน้อยหน่าหนังอร่อยกว่านะคะ หอมมันฉ่ำ เนื้อนุ่มแต่เหนียวในตัว
และที่สำคัญคว้านยากกว่าค่ะ 555





ทำไปเรื่อย ๆ ก็จะชำนาญขึ้น เลือกลูกตาห่างๆ สุกกำลังดีไม่แข็งหรือนิ่มเกิน
ไป ลูกที่สาธิตให้ดูตาห่างพอสมควร ผลใหญ่เลยเมล็ดเยอะ
มีเป็นคลิปวีดีโอแสดงวิธีทำอยู่ข้างล่างด้วย ซื้อมาตอน
ดิบๆ พอปล่อยทิ้งไว้ออกมาดำไปหน่อย แต่เนื้อในหวานหอมค่ะ





เริ่มตามภาพ ใช้มีดเซาะปักไปตามตาของน้อยหน่าให้ลึกถึงแกนกลาง
เพื่อแบ่งครึ่ง แล้วดึงแกนกลางออก





กรีดเนื้อน้อยหน่าแบะออกให้เห็นขั้วแล้วใช้ปลายมีดสะกิดหรือดันก้นเมล็ดออก









ใช้ช้อนตักตักเนื้อออกจากเปลือกอย่างบรรจง นำไปแช่เย็นให้เป็นเกล็ดน้ำแข็ง
ราดด้วยน้ำกะทิสดหรือนมสดใส่น้ำตาลให้หวานเล็กน้อยและเกลือป่นเค็มปะแล่มๆ





มีข้อควรระวังที่สำคัญมาก


และควรระลึกอยู่เสมอสำหรับการคว้านเมล็ดน้อยหน่า

**น้อยหน่ามีเมล็ดมาก บางทีเราคิดว่านำเมล็ดออกหมดแล้ว
แต่อาจหลงเหลืออยู่บ้างโดยไม่รู้ตัว พาเป็นอันตรายได้ขณะรับประทาน
อย่างเพลิดเพลิน อย่าเผลอไปเคี้ยวอย่างแรงเชียวนะคะ

**เวลาทำเสริ์ฟให้ใครทาน เตือนให้ค่อย ๆ เคี้ยว

**ถ้าทำขาย ส่วนมากเค้าใช้น้อยหน่าเนื้อกัน ทำทานเองน้อยหน่าหนังอร่อย
ที่สุดจ้า

ปล. ถ้าพอมีเวลา ลองค่อย ๆ บรรจงจักตามตาของน้อยหน่าให้ลงล่องเป๊ะๆ นะคะ
จะไม่เห็นรูโบ๋แบบที่ coffeebake ทำเลยค่ะ แล้วใช้ช้อนลูบให้เนื้อเนียน ทำให้
มองไม่เห็นรอยคว้านเมล็ด หรืออีกแบบ จัดเสริ์ฟโดยคว่ำลูกลงก็ได้จ้า ^ ^


มาดูคลิปสาธิตวิธีการคว้่านเมล็ดน้อยหน่าอย่างละเอียดค่ะ

CoffeeBake Channel Click Here






คลิปหน้าพบกับการคว้านเมล็ดสละเพื่อทำลอยแก้วค่ะ






สุดท้ายที่อยากจะบอกค่ะ ...อร่อยมากกกกกกๆๆ 555 เมื่อราดด้วยกะทิสด อิอิ











Create Date : 05 กันยายน 2553
Last Update : 12 กันยายน 2553 11:35:38 น. 24 comments
Counter : 12473 Pageviews.

 
พลาดอีกแล้วค่ะ ทำบล็อกลบอีกแล้ว นานๆ อัพบล็อกทีแล้วมึนค่ะ ว่าจะเข้าไปแก้แล้วดึงออกมาเขียนใหม่ ดึงคอมเม้นท์เพื่อนออกมา แล้วก็งงอะไรไม่รู้ลบไปหมดเลย เม้นท์ที่ก็อปไว้เอามาแปะใหม่ ขอโทษคุณ aenew ด้วยค่ะ
คุณเอ๋ เม้นท์ไว้ว่า ^^
สวัสดีค่ะคุณ คอฟฟี่...น้อยหน่าเวลาแกะเมล็ดค่อนข้างยากเลยนะค่ะ เอ๋ไม่ชอบกินน้อยหน่ากับกระท้อนลอยแก้วค่ะ แต่เมนูนี้ทำให้เปลี่ยนใจเพราะว่าเวลากินเปลี่ยนไป เพราะว่ากินกับกะทินั้นเอง น่าอร่อยค่ะ ยิ่งนำออกมาจากตู้เย็นและราดกะทิลงไป ไม่เคยเห็นใครทำขายในย่านนี้เลยค่ะ...(มองครั้งแรกนึกว่าซาลาเปาละคุณคอฟฟี่ )



โดย: CoffeeBake วันที่: 5 กันยายน 2553 เวลา:13:09:23 น.  

 
ว้าว... น่ากินมากเลยค่ะ แล้วจะติดตามต่อในตอนสละลอยแก้วนะคะ


โดย: namfaseefoon วันที่: 5 กันยายน 2553 เวลา:13:26:07 น.  

 
อยากกินจังเลย
แต่ท่าทางแกะอยากน่าดู


โดย: rasinee วันที่: 5 กันยายน 2553 เวลา:14:17:17 น.  

 
ซู๊ดดยอดเลยค่ะ เพิ่งเห็นของจริงวันนี้เอง ขอบคุณค่า


โดย: แม่น้องกะบูน วันที่: 5 กันยายน 2553 เวลา:14:47:52 น.  

 
โอ้โห เพิ่งรู้ว่านำไปลอยแก้วได้ เพราะทุกทีแกะเสร็จใส่ปากเลย



โดย: หนูเมเปิล วันที่: 5 กันยายน 2553 เวลา:15:10:33 น.  

 
เห็นแล้วอยากกินไอศกรีมน้อยหน่า


โดย: Ainopopo วันที่: 5 กันยายน 2553 เวลา:15:53:31 น.  

 
เคยได้ยินมานานแล้ว
แต่ไม่เคยหากินได้เลยค่ะ
ดูจากวิธีทำแล้วชาลีคงทำไม่รอด 55+
น่ากินมากๆ ค่ะ ^^


โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 5 กันยายน 2553 เวลา:16:16:12 น.  

 
เคยแต่ปอกเปลือกแล้วใส่ปากเลยค่ะ

อยู่เมืองน้อยหน่าแต่ไม่เคยทำซักที


โดย: ลำตะคอง วันที่: 5 กันยายน 2553 เวลา:16:37:10 น.  

 
กลืนน้ำลายประกอบการอ่านบล็อกไปหลายเอื๊อกเลยครับ แหะๆ


โดย: kirofsky วันที่: 5 กันยายน 2553 เวลา:21:32:08 น.  

 
ขอบคุณมาแวะเข้ามาให้กำลังใจกันนะคะ

แอบมารอสูตรทำสละลอยแก้วค่ะ ^^


โดย: nOngnOO+plOy วันที่: 6 กันยายน 2553 เวลา:9:30:00 น.  

 
ขอบคุณเทคนิคการทำน้อยหน่าไร้เมล็ด แบบนี้คนแก่ๆคงชอบนะคะ ป้าอิ๋วเคยได้ยินมานานแล้ว แกะสลักก็มากมาย แต่ไม่เคยลองน้อยหน่าเลยค่ะ
สละลอยแก้วเนี่ยของโปรดเลยค่ะ เคยลองแกะอีก และต้องเข้าปากทันทีเพราะไม่ค่อยสวยค่ะ จะรอชมวิธีการดีๆ นะคะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 6 กันยายน 2553 เวลา:17:25:54 น.  

 
แวะมาชมลอยแก้วอีกรอบ...จริง ๆ แล้วเหมือนคอมเม้นต์ด้านบนคือ เพิ่งรู้ว่าเอามาทำลอยแก้วได้นั่นเอง....

น้อยหน่า พ่อกับแม่ชอบ ถ้ามีโอกาสคงได้ไปแกะเมล็ดโชว์บ้าง

สวัสดีตอนเย็นค่ะ..


โดย: aenew วันที่: 7 กันยายน 2553 เวลา:15:58:27 น.  

 
สวัสดีึ่ึค่ะ...ทำตอนเรียนครั้งเดียวแล้วไม่เคยทำอีกเลยค่ะก็ 20กว่าปีมาแล้ว

คุณคอฟฟี่เบรคเก่งจังค่ะยังนำความรู้ที่เรียนมาใช้ประโยชน์อย่างต่อเนื่องนับถือค่ะ



โดย: tj-takm วันที่: 8 กันยายน 2553 เวลา:23:22:52 น.  

 
สวัสดีค่ะ
หนูเมเปิลชวนมาชมดอกกุหลาบที่บ้านค่ะ



โดย: หนูเมเปิล วันที่: 12 กันยายน 2553 เวลา:13:46:42 น.  

 
โอ้โห เยี่ยมไปเลยค่ะ

เทคนิคนี้น่าเอาไปลองทำมากๆเลย

ขอบคุณมากๆนะค่ะ


โดย: หน่อย (โตเหมี่ยว ) วันที่: 12 กันยายน 2553 เวลา:21:19:35 น.  

 
ขอบคุณที่แวะมาชมดอกกุหลาบที่บ้านหนูเมเปิลนะคะ



โดย: หนูเมเปิล วันที่: 14 กันยายน 2553 เวลา:21:50:34 น.  

 
โอ้โหคว้านเม็ดน้อยหน่าได้นี่ หญิงไทยแท้เลยนะคะ ไม่เละอีกต่างหาก แถมน่ากินด้วย ยกนิ้วให้ค่ะ


โดย: Jujastar วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:12:51:36 น.  

 
หน่อยแวะมาทักทายค่ะ

สบายดีนะค่ะ


โดย: หน่อย (โตเหมี่ยว ) วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:22:28:37 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ค่ะ
หน่อยแวะมาส่งยิ้มให้ตอนเช้าๆ
มีความสุขทุกๆวันเลยนะคะ


โดย: หน่อย (โตเหมี่ยว ) วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:6:17:52 น.  

 
ขยันจังเลยนะคะ ฝีมือจังเลย แกะเมล็ดน้อยหน่าด้วย เป็นหนูหรอ ปลอกเปลือกกินๆคายเมล็ด อิอิ ไม่ขยันซะเลย ^^


โดย: NokJbz วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:7:43:00 น.  

 
สาวก็เป็นอีกคนที่ไม่เคยรู้เลยว่า น้อยหน้าเอามาทำขนมได้ด้วย ท่าทางน่าอร่อยแฮะเพราะปกติเป็นคนชอบกินน้อยหน่าอยู่แล้
เอาเมนูนี้จดไว้ก่อน กลับไทยหนนี้ถ้าเจอน้อยหน่าจะลองทำดู แต่ไม่รู้ว่าจะตาลายตอนแกะเมล็ดหรือว่า จะเละซะก่อนหรือเปล่า ฮ่าๆๆ


โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด วันที่: 21 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:39:36 น.  

 
ตอนเด็กคุณยายเล่าให้ฟังเรื่องถอดเม็ดน้อยหน่าเนื้อแล้วให้ยังเป็นลูกอยู่นำไปถวายพระ(มีท่านหนึ่งทำทุกวันตลอดพรรษาบวชของลูกชายท่าน) ก็เลยลองทำดูค่ะ สำเร็จดีค่ะ
ให้เลือกน้อยหน่าเนื้อลูกงามๆ ทรงไม่เบี้ยว ยังไม่สุกดี แกะเปลือกออกทีละตา แล้วใช้มีดคว้านปลายแหลม เจาะเมล็ดออกทีละเม็ด ยากมากๆ เลยแหละค่ะ แต่ยังคงรูปสวยดี นำไปแช่เย็นให้เกือบแข็ง รับประทานโดยไม่ต้องราดหรือปรุงเพิ่มค่ะ
สำหรับสมัยนี้จะหาน้อยหน่าเนื้อชนิดที่เนื้อหนา ทรงสวย และยังห่ามอยู่ยากมากเลย ก็เลยต้องคว้านน้อยหน่าหนังที่มีความเหนียวและเนื้อไม่แตกออกจากกันแทน แต่ก็ยังทำแบบคงรูปทั้งลูกอยู่


โดย: jar IP: 125.24.26.251 วันที่: 16 สิงหาคม 2554 เวลา:23:02:35 น.  

 
ขอบคุณ คุณ jar มากค่ะ ได้ความรู้จากคุณ jar เพิ่มเติม อยากลองแกะเมล็ดน้อยหน่าแบบที่คุณยายของคุณเล่าให้ฟังบ้างจังค่ะ หากมีโอกาสจะลองฝึกดูค่ะ ขอบคุณข้อมูลเรื่องเล่าเพิ่มเติม มีประโยชน์มากๆ ค่ะ ^^


โดย: CoffeeBake วันที่: 20 สิงหาคม 2554 เวลา:20:19:20 น.  

 
สุดยอดมากๆ เลยค่า
เห็นแล้วได้แรงบันดาลใจไปหัดทำเลย
แต่ไม่รู้จะรอดมั๊ยนะ - -"


โดย: หนู IP: 58.11.201.43 วันที่: 6 กันยายน 2555 เวลา:14:07:53 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 124 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.