Group Blog
 
<<
มีนาคม 2559
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
20 มีนาคม 2559
 
All Blogs
 

หมูคลุกฝุ่น,Grilled pork with Toasted rice powder

หมูคลุกฝุ่น
Grilled pork with Toasted rice powder

วีดีโอและเมนูนี้  ช้าไปเป็นอาทิตย์  เคยเขียนบอกว่าจะทำสูตรอาหารทุกอาทิตย์  แต่พอถึงเวลา 
เฮ่อ   สูตรนี้กลายเป็นสองอาทิตย์ไปซะละ  ก็ต้องขอโทษเพื่อนๆบางท่านที่ติดตามรอดูด้วยนะคะ  
 สุดวิสัยจริงๆ อาทิตย์ที่แล้วก็ต้องเข้า ออก รพ ไป 3 วันแล้ว  เลยทำไม่ไหวค่ะ  
แต่ก็จะพยายามเนอะ 

ทำอาหารนี่ก็เป็นยารักษาโรคเหมือนกัน  แบบทำแล้วมีความสุข  ให้แล้วมีความสุข  ช้าไปบ้าง
  แต่ก็จะทำต่อไปค่ะ 


หมูคลุกฝุ่น  อาหารอีสาน ประยุกต์อีกแบบหนึ่ง  สูตรนี้ได้มาจากร้าอาหาร
แห่งหนึ่ง เป็นร้านอาหารอีสานที่ขายดีมาก  ขายมากว่า 40 ปีค่ะ
แต่เนื่องจากต้องถูกยึดที่ขาย  เค้าเลยคิดจะย้ายกลับบ้านเกิด  และก็
คงจะพักผ่อนไม่คิดจะค้าขายอีก  พอดีพี่เป็นเพื่อนกับเจ้าของร้านเลยขอสูตร
มาค่ะ  จะอ้างอิงร้านแต่เค้าบอกว่าไม่ต้องเพราะคงไม่ขายแล้ว ส่วนตัว
ขอบคุณเค้าไปแล้ว  และก็ต้องขอขอบคุณอีกครั้งในที่นี้ค่ะ 


สูตรจริงเค้าใช้ส่วนคอหมูแบบทั่วไปที่มีมันมากๆ แล้วเลาะมันทิ้งบ้าง
หมักไว้ 1 คืนเลย  แต่ขอประยุกต์ตามความสะดวกนิดหน่อยค่ะ


มาทำจริง ใช้สันคอหมู...มันน้อยกว่า ส่วนตัวทำจริงๆนี่ คิดว่าคอหมูอร่อยกว่า
นะ เพราะมันเยอะเวลาย่าง  จะหอมตรงมันกระทบเปลวไฟนี่ละ  แต่ก็เนอะ 
ความสะดวกอีกแล้ว ไปซูเปอร์มาร์เก็ต เจอแต่สันคอหมู  เอาส่วนนี้ละน๊ะ  ก็
ใครทำประยุกต์กันตามชอบค่ะ  

grilled pork with toasted rice powder is North-Eastern Food










Video วีดีโอหมูคลุกฝุ่น


ส่วนผสม  







Ingredients



วิธีทำ Method


1. หั่นหมูตามขวางเป็นเส้นยาว กว้างประมาณ 1 ซ.ม.

pork  cut into strips lengthwise



2.  หมักหมูกับ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำเข้าหมักในตู้เย็น นานประมาณ 30-1ชั่วโมง
marinate pork with  sugar ,seasoning sauce, syster sauce together for 30 minutes in fridge





3.  ผสมข้าวคั่วกับพริกป่นคนให้ทั่วกัน
preparing  toasted rice powder for coating pork ,mix chilli paste powder and rice powder together




4. นำหมูลงคลุกเคล้าให้ข้าวคั่วติดทั่วกัน  สูตรนี้สำหรับย่าง  แต่ถ้าอยากจะทอดก็ทำได้ค่ะ  แต่ให้กดข้าวคั่วติดแน่นกับเนื้อหมูขณะคลุก  เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวคั่วหลุดออกมากเกินไปขณะคลุก

coat pork with toast rice powder and chilli powder
this recipe can deep fried too if u like





5.  นำไปย่างไฟกลาง  ระวังข้าวคั่วไหม้จะขม   คอฟฟี่เบคไม่สะดวกย่างแบบเตาถ่านค่ะ  เลยขอเป็นกระทะย่างแทน  ก็ใช้ได้แต่ความหอมสู้แบบย่างเตาไม่ได้เลย
ร้านเค้าทำขายย่างเตาถ่านค่ะ  แนะนำให้ใช้แบบตะแกรงที่มีสองด้านแนบทับกัน
เวลากลับก็แค่พลิกตะแกรง  ข้าวคั่วจะไม่ตกลงมา  แบบนี้สมบูรณ์แบบเลย
grill untill cooked both sides,dipping sauce ,thai call nam jim jaew


ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว







Ingredients dipping sauce




วิธีทำน้ำจิ้ม 
Method dipping sauce



ผสม น้ำปลา น้ำมะขามเปียก  ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ พริกป่น และหอมซอย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม ให้ได้รสชาติตามชอบค่ะ 


add all and mix well , tasting sour salt released and bitter sweet





เสร็จแล้วค่ะ หมูคลุกฝุ่น  เมนูนี้  เมื่อก่อน มีเงินก็ซื้อกินไม่ได้  เพราะร้านนี้เค้าขายดีมากค่ะ  แบบต่อคิวไม่ไหว 
 แต่ตอนนี้ไม่ต้องต่อแล้วละ  

ถ้าใช้ข้าวคั่วคลุกหมูในสูตรนี้  คอฟฟี่เบคแนะนำข้าวคั่วทำเองนะคะ ที่ใส่สมุนไพรลงไปคั่วแค่เอากลิ่นแต่  ไม่แนะนำข้าวคั่วแบบที่ีใส่สมุนไพรลงไปบดรวม  เพราะเวลาย่างสมุนไพรที่ใส่แบบรวมข้าวคั่วบดลงไปด้วยจะออกรสขม  เวลาย่างค่ะ   เป็นเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ แต่ทั้งนี้ไม่ได้หมายความว่า  ไม่มีแล้วทำไม่ได้นะคะ  ก็ประยุกต์ตามความเหมาะสม  ตามวัตถุดิบที่มีค่ะ  

แล้วพบกันใหม่ในเมนูหน้านะคะ  คิดว่าจะทำเป็นขนมถ้วยค่ะ  อย่าลืมรอติดตามชมกันนะคะ


สวัสดีค่ะ ไปก่อนละ ฟริ้วว




 

Create Date : 20 มีนาคม 2559
0 comments
Last Update : 22 มีนาคม 2559 20:23:59 น.
Counter : 2669 Pageviews.


CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 123 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.