หมูคลุกฝุ่น
Grilled pork with Toasted rice powder
วีดีโอและเมนูนี้ ช้าไปเป็นอาทิตย์ เคยเขียนบอกว่าจะทำสูตรอาหารทุกอาทิตย์ แต่พอถึงเวลา
เฮ่อ สูตรนี้กลายเป็นสองอาทิตย์ไปซะละ ก็ต้องขอโทษเพื่อนๆบางท่านที่ติดตามรอดูด้วยนะคะ
สุดวิสัยจริงๆ อาทิตย์ที่แล้วก็ต้องเข้า ออก รพ ไป 3 วันแล้ว เลยทำไม่ไหวค่ะ
แต่ก็จะพยายามเนอะ
ทำอาหารนี่ก็เป็นยารักษาโรคเหมือนกัน แบบทำแล้วมีความสุข ให้แล้วมีความสุข ช้าไปบ้าง
แต่ก็จะทำต่อไปค่ะ
หมูคลุกฝุ่น อาหารอีสาน ประยุกต์อีกแบบหนึ่ง สูตรนี้ได้มาจากร้าอาหาร
แห่งหนึ่ง เป็นร้านอาหารอีสานที่ขายดีมาก ขายมากว่า 40 ปีค่ะ
แต่เนื่องจากต้องถูกยึดที่ขาย เค้าเลยคิดจะย้ายกลับบ้านเกิด และก็
คงจะพักผ่อนไม่คิดจะค้าขายอีก พอดีพี่เป็นเพื่อนกับเจ้าของร้านเลยขอสูตร
มาค่ะ จะอ้างอิงร้านแต่เค้าบอกว่าไม่ต้องเพราะคงไม่ขายแล้ว ส่วนตัว
ขอบคุณเค้าไปแล้ว และก็ต้องขอขอบคุณอีกครั้งในที่นี้ค่ะ
สูตรจริงเค้าใช้ส่วนคอหมูแบบทั่วไปที่มีมันมากๆ แล้วเลาะมันทิ้งบ้าง
หมักไว้ 1 คืนเลย แต่ขอประยุกต์ตามความสะดวกนิดหน่อยค่ะ
มาทำจริง ใช้สันคอหมู...มันน้อยกว่า ส่วนตัวทำจริงๆนี่ คิดว่าคอหมูอร่อยกว่า
นะ เพราะมันเยอะเวลาย่าง จะหอมตรงมันกระทบเปลวไฟนี่ละ แต่ก็เนอะ
ความสะดวกอีกแล้ว ไปซูเปอร์มาร์เก็ต เจอแต่สันคอหมู เอาส่วนนี้ละน๊ะ ก็
ใครทำประยุกต์กันตามชอบค่ะ
grilled pork with toasted rice powder is North-Eastern Food
Video วีดีโอหมูคลุกฝุ่น
ส่วนผสม
Ingredients
วิธีทำ Method
1. หั่นหมูตามขวางเป็นเส้นยาว กว้างประมาณ 1 ซ.ม.
pork cut into strips lengthwise
2. หมักหมูกับ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำเข้าหมักในตู้เย็น นานประมาณ 30-1ชั่วโมง
marinate pork with sugar ,seasoning sauce, syster sauce together for 30 minutes in fridge
3. ผสมข้าวคั่วกับพริกป่นคนให้ทั่วกัน
preparing toasted rice powder for coating pork ,mix chilli paste powder and rice powder together
4. นำหมูลงคลุกเคล้าให้ข้าวคั่วติดทั่วกัน สูตรนี้สำหรับย่าง แต่ถ้าอยากจะทอดก็ทำได้ค่ะ แต่ให้กดข้าวคั่วติดแน่นกับเนื้อหมูขณะคลุก เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวคั่วหลุดออกมากเกินไปขณะคลุก
coat pork with toast rice powder and chilli powder
this recipe can deep fried too if u like
5. นำไปย่างไฟกลาง ระวังข้าวคั่วไหม้จะขม คอฟฟี่เบคไม่สะดวกย่างแบบเตาถ่านค่ะ เลยขอเป็นกระทะย่างแทน ก็ใช้ได้แต่ความหอมสู้แบบย่างเตาไม่ได้เลย
ร้านเค้าทำขายย่างเตาถ่านค่ะ แนะนำให้ใช้แบบตะแกรงที่มีสองด้านแนบทับกัน
เวลากลับก็แค่พลิกตะแกรง ข้าวคั่วจะไม่ตกลงมา แบบนี้สมบูรณ์แบบเลย
grill untill cooked both sides,dipping sauce ,thai call nam jim jaew
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว
Ingredients dipping sauce
วิธีทำน้ำจิ้ม
Method dipping sauce
ผสม น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ พริกป่น และหอมซอย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม ให้ได้รสชาติตามชอบค่ะ
add all and mix well , tasting sour salt released and bitter sweet
เสร็จแล้วค่ะ หมูคลุกฝุ่น เมนูนี้ เมื่อก่อน มีเงินก็ซื้อกินไม่ได้ เพราะร้านนี้เค้าขายดีมากค่ะ แบบต่อคิวไม่ไหว
แต่ตอนนี้ไม่ต้องต่อแล้วละ
ถ้าใช้ข้าวคั่วคลุกหมูในสูตรนี้ คอฟฟี่เบคแนะนำข้าวคั่วทำเองนะคะ ที่ใส่สมุนไพรลงไปคั่วแค่เอากลิ่นแต่ ไม่แนะนำข้าวคั่วแบบที่ีใส่สมุนไพรลงไปบดรวม เพราะเวลาย่างสมุนไพรที่ใส่แบบรวมข้าวคั่วบดลงไปด้วยจะออกรสขม เวลาย่างค่ะ เป็นเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ แต่ทั้งนี้ไม่ได้หมายความว่า ไม่มีแล้วทำไม่ได้นะคะ ก็ประยุกต์ตามความเหมาะสม ตามวัตถุดิบที่มีค่ะ
แล้วพบกันใหม่ในเมนูหน้านะคะ คิดว่าจะทำเป็นขนมถ้วยค่ะ อย่าลืมรอติดตามชมกันนะคะ
สวัสดีค่ะ ไปก่อนละ ฟริ้วว
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 129 คน [
