การคั้นน้ำใบเตยปริมาณมาก,How to make green color from pandan leaves***Video+Pics***

การคั้นน้ำใบเตย

ช่วงนี้ทำขนมไทยบ่อยค่ะ เลยต้องทำการคั้นน้ำใบเตยปริมาณมากเตรียมไว้
ความจริงการคั้นน้ำใบเตย คั้นไปใช้ไปดีที่สุึด สดใหม่ และหอม แต่เราไม่
สะดวกที่จะคั้นทีละน้อยค่ะ เหตุผลนี้ จึงเป็นที่มาของการคั้นน้ำใบเตยปริมาณมาก
เพื่อเก็บไว้ใช้ทีละน้อย หยิบใช้สะดวก

คอฟฟี่ใช้วิธีแช่เย็นโดยการโฟรเซ่น ทดลองแล้ว กลิ่น และสีสรรยังคงไม่เปลี่ยนเท่าไหร่

แต่มีข้อเสียตรงที่ การนำออกมาละลาย ใบเตยจะตกตะกอน แยก
ชั้นเห็นชัดเจน ต้องเขย่าก่อนใช้ แต่ก็ยังเห็นการตกตะกอนอยู่ บางครั้ง
มีเศษตะกอนใบเตย ถ้าใครไม่ชอบให้เลี่ยงวิธีนี้ไปนะคะ
ไม่งั้นเดี๋ยวเสียอารมณ์ แต่บางสูตรคอฟฟี่ ก็ยังใช้อยู่ค่ะ เช่น ขนมสาลี
ตามไปดูที่ลิ้งค์ได้ค่ะ

แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น คั้นสดดีที่สุดค่ะ นี่เป็นอีกหนึ่งทางเลือกเท่านั้น

ใบเตยที่ใช้เป็นใบเตยหอม มีอีกสายพันธุ์เป็นใบเตยหนามค่ะ พันธุ์นั้นกินไม่ได้
มีหนามตามใบเห็นชัดเจน นิยมนำมาใช้ในงานจักสาน

เคยสงสัยว่า ใบเตยไหว้พระมันสายพันธุ์ไหนก็หาข้อมูลไม่ได้ ผ่านมาเจอคลิป
จากช่อง thaipbs รายการ กินอยู่คือ เจ้าของสวนที่ปลูกเตยหอมบอกว่า
ใบเตยกำดอกไม้ คอฟฟี่คิดว่าก็ใบเตยไหว้พระอ่ะค่ะ เค้าบอกว่า ก็ตัดจาก
เตยหอมที่ต้นใบเล็กๆ

ไม่รู้็จริงๆ ว่ามีสายพันธุ์แยกต่างหากหรือปล่าว สืบค้นไม่ได้ค่ะ ถ้าใครทราบ
ช่วยกระซิบบอกจะขอบคุณมากค่ะ ^^

ปกติ คอฟฟี่ชอบซื้อต้นใบเตยใส่กระถางไว้ใช้ยามจำเป็นด้วยค่ะ ยิ่งตัดยิ่งงาม
เวลาใช้หุงข้าวต้ม ทำน้ำเชื่อม หรือกวนขนม ที่ใช้แต่กลิ่น ก็ตัดมาใช้ สองสามใบก็หอมอบอวลแล้วค่ะ สะดวกมากๆ แถมเป็นไม้ประดับที่สวย ดูแลง่ายอีกด้วย
ใครสนใจวิธีนี้ ซื้อติดไว้ก็ดีนะคะ
แต่วันนี้เป็นใบเตยที่ซื้อมาค่ะ ทั้งหมดนี่ 12 บาทเท่านั้นเอง
ส่วนต้นในกระถางซื้อมาต้นละ 35 บาท ตอนซื้อมามีกิ่งเดียวแต่ไม่กี่เดือนแตก
กิ่งล้นกระถางจนต้องตัดแยกออก

สำหรับสูตรนี้ ทำเป็นน้ำใบเตยเข้มข้นปานกลางค่ะ ถ้าชอบเข้มข้นกว่านี้ก็ลด
ปริมาณน้ำตามชอบ สัดส่วนที่ใช้คือ ใบเตยล้วนๆ ไม่รวมลำต้น 300 กรัม
น้ำต้มสุกทิ้งให้เย็น 900-1000กรัม

สีสรรที่ได้ตามที่เห็นค่ะ เวลานำมาทำขนม ชอบสีอ่อนก็เติมน้ำเพิ่ม ทำสีกลางๆไว้

มาเริ่มทำกันค่ะ

วิธีทำ

1. ล้างใบเตยให้สะอาด ตัดเป็นใบ ๆ ลำต้นทิ้งไป หั่นหรือซอยหยาบ ๆ

2. ใส่ใบเตยลงโถปั่น เทน้ำตาม แบ่งปั่น 4 ครั้ง ให้ละเอียด โถปั่นรอบสุดท้าย
ใส่น้ำเล็กน้อยเขย่าให้ใบเตยที่ติดค้างในโถปั่นเทออกมาให้หมด

3. ใบเตยที่ปั่น นำมาเทรวมกันในชามอ่าง

4. เทลงกรองบนผ้าขาวบางที่รองกระชอนไว้ ห่อและหมุนเกลียวผ้าบีบให้น้ำใบเตย
ไหลผ่านกระชอนจนแห้งเหลือแต่กากใบ

5. ซักผ้าขาวบางด้วยน้ำสะอาด 1 รอบ ให้แน่ใจว่าหมดเศษใบเตยที่ค้างติดผ้า
นำมาทบสองชั้นวางลงบนกระชอน กรองน้ำใบเตยอีกครั้ง

6.ได้แล้วค่ะ สีที่ออกมา เขียวสดใส สวยได้ใจ กลิ่นหอมมากๆ ค่ะ

ความเข้มของสีที่ได้ จากใบเตย 300 กรัมและน้ำ 900-1000 กรัม

7. แบ่งบรรจุเป็นถุงเล็กๆ ถ้าใช้อย่างรวดเร็วก็เก็บแช่ชั้นล่างของตู้เย็น ถ้าเก็บ
นานหน่อยก็แช่แข็งค่ะ แต่อย่าลืมว่า ท้ายสุดนั้น การใช้ใบเตยคั้นน้ำสดๆ
ดีที่สุดค่ะ นี่เป็นอีกหนึ่งทางเลือกเท่านั้น ใช้น้อยก็โขลกด้วยครกแทน

สีเขียวจากใบเตย เป็นสีจากคลอโรฟิลของพืช เมื่อนำมาใช้และถูกความร้อน
สีเีขียวที่เราเห็นสดใสจะหม่้นลง เหมือนการลวกผักให้เกิดสีเขียว และรักษา
สีเขียวไว้ ต้องใช้ กรด ด่าง หรือเกลือช่วยคงสภาพสี เช่นเดียวกัน สีเขียวจาก
ใบเตย ถ้าใช้กับอาหารที่มีส่วนประกอบพวกนี้อาหารแต่ละชนิดก็ช่วยให้สีสวยได้และให้ความเข้มของสีต่างกันได้เล็กน้อย

แต่ขณะเดียวกัน ด้วยความที่สีใบเตยแท้ๆ หม่นลงเมื่อโดนความร้อน
ในเชิงธุรกิจมีการเติมสีเขียวสังเคราะห์ช่วยเล็กน้อย
แต่คอฟฟี่คิดว่าสีเขียวใบเตยแท้ก็มีเสน่ห์ดีนะคะ

มาช่วงเก็บตกค่ะ ผ้าขาวบางที่เปื้อนสีเขียวจากใบเตย ซักทันทีไม่ออก
และที่สำคัญ คอฟฟี่ใช้ผ้าขาวบางทอถี่เนื้อละเอียด ยิ่งออกยากใหญ่ ไม่ต้อง
ตกใจค่ะ ให้แช่น้ำผงซักฟอกทิ้งไว้ และนำมาซักปกติก็ออกค่ะ

ยังไม่หมดเก็บตกค่ะ มีอุบัติเหตุตอนถ่ายรูปเกิดขึ้นเล็กน้อย ตอนปั่นน้ำใบเตย
ด้วยความที่ถ่ายเก็บเป็นวีดีโอไว้ด้วย อยากได้ภาพชัดเจนเอามาตัดต่อค่ะ
เกิดเรื่องเลย ดันไปเปิดฝาตอนปั่น เห็นผลทันที น้ำใบเตยกระเด็นพุ่งขึ้นมา
เต็มโต๊ะ เต็มหน้าและมือ และที่สำคัญ กล้องเกือบไปสวรรค์ค่ะ T_T

ชะล่าใจเกินไป เพราะคราวที่แล้วทำแบบนี้แล้วไม่เป็นไร แต่ครั้งนี้น้ำคงเยอะ
แบบนี้เรียกว่า ตายในหน้าที่หรือ ฮา

Clip Video การคั้นน้ำใบเตย

ดูบล็อกที่แล้วถั่วแปบปากหม้อ

สูตรที่CoffeeBake ทำไม่ใช่สูตรที่ดีที่สุดค่ะ
เคารพทุกสูตรและวิธีการทำที่แตกต่างไปจากนี้ค่ะ

Create Date : 27 มิถุนายน 2554

0 comments

Last Update : 7 สิงหาคม 2554 11:06:19 น.

Counter : 48290 Pageviews.