การคว้านสละลอยแก้ว Sala seedless in Syrub ..Carving *(Clip)* สวัสดีค่ะ วันนี้มีสละลอยแก้ว หวานหอม กรอบอร่อย มาเสิร์ฟค่ะ สละที่ coffeebake นำมาลอยแก้ว มักได้มาไม่ค่อยสวย บางทีผิวแห้ง ลูกพิกลพิการอีก เหตุเพราะเกรงใจแม่ค้าข้างบ้านที่ซื้อกันประจำ บอกว่าให้ช่วย ซื้ออยู่บ่อยๆ คือเค้าซื้อมายกเข่ง เวลาขายไม่หมด เจอcoffeebake เดินผ่านก็รีบเข้ามาจูงมือหรือตะโกนเรียกไปช่วยเหมาค่ะ 555 ทำแบบนี้หลายรอบ เลยตัดสินใจบอกว่า ขอเลือกแล้วกันนะคะ ตั้งแต่นั้น แม่ค้าคงงอนไม่เรียกอีกเลย กร๊ากกก สละที่ใช้ลอยแก้ว ควรเลือกที่สดใหม่ ดูเปลือกไม่แห้ง หนามยังติดอยู่โดยรอบอย่างสม่ำเสมอ ขั้วไ่ม่หลุดจนเห็นเนื้อใน อย่าซื้อแบบเกรงใจสไตส์ coffeebake นะคะ ดูในรูปดีๆ สละแห้งเชียว อิอิ นำมาใส่ตะกร้า เพื่อร่อนให้หนามร่วง ถ้ามีถุงมือไม่ต้องร่อนก็ได้จ๊ะ ดูนี่เลยค่ะ ลูกเรียวยาวแบบนี้ เปลือกร่อน ส่วนมากเป็นเม็ดเดี่ยว แกะง่าย วิธีแกะเปลือกแบบง่าย เห็นเพื่อนๆ วิวไว้ในบล็อกมากมายใช้สไตส์เดียวกันค่ะ ^^จับส่วนก้นแล้วบิด ส่วนก้นมีความเหนียวและเปลือกหนากว่าส่วนขั้ว เวลาบิดแล้วแกะทำให้เปลือกร่อนออกมาโดยไม่ขาดจากกันช่วยให้เร็วและง่ายต่อการแกะ แต่ภาพที่ถ่ายออกมาเพื่อนๆ อย่างงนะคะ คือ coffeebake ถ่าย เป็นคลิปด้วยค่ะ แล้วเบรคเพื่อถ่ายเป็นรูป ทำคนเดียวเลยมึนๆ ตั้งท่าจับขั้วตั้ง ที่จริงแล้ว ต้องจับก้นมันตั้ง เพราะบิดจากก้น แต่คงไม่เป็นไร เพราะอธิบายเพิ่ม ทำเป็นคลิปไว้ 3 เวอร์ชั่น หวังว่าไม่งงกันนะคะ สละไม่ได้แกะง่ายแบบบิดสองทีหลุดแบบภาพข้างบนทุกลูกนะคะ ตามธรรมชาติของสละ บางลูกหัวท้ายก็สั้นกุดจุ๊ดจู่เชียวละ 555 จับไม่ติดมือเลย บางลูกเปลือกติดแนบแน่นกับเนื้อมาก บางทีต้องใช้มีดช่วยเหมือนกัน เมื่อนำเปลือกออกแล้วก็ลอกเส้นใยทิ้ง ส่วนใยที่เป็นแผ่นบางๆ ถ้าไม่หลุดออกมาไม่ต้องลอกทิ้งก็ได้นะคะ เดี๋ยวช้ำ ส่วนเม็ดคู่หรือสามเม็ดในลูกเดียวกัน จับแยกตามปกติ เฉพาะ บางลูกต้องใช้มีดหรือสันมีดช่วยสอดเข้าไปแยกเบาๆ เพราะติดแน่นมาก ถ้าจับแยกปกติสละจะช้ำ หรือผิวขาด ทำให้ยากต่อการคว้านเมล็ดค่ะ สละลอยแก้วครั้งนี้ อยากทำให้จบภายในหนึ่งคลิปแต่ไม่สามารถจริงๆ เพราะรายละเอียดและเทคนิคช่วงคว้านเมล็ดเยอะมาก บีับไฟล์ไม่หมด สุดท้ายเลยออกมา 3 คลิปวีดีโอค่ะ ลืมบอกอีกอย่างค่ะ ก่อนคว้านเมล็ด coffeebake ไม่ได้ล้างสละค่ะ แต่ในอุึตสาหกรรมทำสละในน้ำเชื่อมขนาดโรงงาน เค้าล้างด้วยค่ะ ดูคลิปแรก ร่อนและแกะเปลือกสละ Part # 1 ถึงขั้นตอนการคว้านเมล็ดแล้ว มาดูมีดที่ coffeebake ใช้ค่ะ มีดเล่มนี้ สามารถดัดปลายได้ค่ะ ปีที่แล้วไปเที่ยวงาน OTOP ที่เมืองทอง แวะซื้อมีดอรัญญิก ที่สามารถดัดปลายได้ ส่องอยู่สักพักก็เจอค่ะ ถามราคาโดยไม่ได้ต่อรอง คนขายพูดว่า เอาไปสองอัน 35 บาท 555 รีบซื้อเลยค่ะ จริง ๆ เค้าขายอันละ 20 บาท มีดแบบนี้ข้อเสียคือไม่ค่อยคม ต้องลับเยอะหน่อย แต่ถ้าไม่คว้านเมล็ดทางเดียวก็ใช้มีดคว้านแบบปกติที่คมดีกว่า วิธีการแกะมีมากมายหลายวิธี อยากแนะนำให้ลองทำหลายๆ แบบก่อนอันดับแรกในกรณีที่ยังไม่เคยคว้านเมล็ด เพื่อให้ตัวเองทราบว่า ถนัดวิธีไหน และอยากให้ออกมาเป็นอย่างไร เลือกตามชอบค่ะ วิธีที่ coffeebake สาธิต มี 3 แบบค่ะ ***แบบแรก ผ่ากลางครึ่งลูกลึกถึงเมล็ดจากด้านบน จะผ่าด้านก้น หรือขั้ว ก็ได้ แต่ coffeebake ถนัดผ่าคว้านเริ่มจากด้านบนค่ะ และด้านตรงกันข้ามก็คว้านควงสว่านให้เป็นรูเล็ก ๆ เพื่อให้เมล็ดร่อนและแทงเมล็ดออกมาที่ปาก ***แบบที่สอง คว้านเมล็ดออกด้านเดียว วิธีนี้ไม่ค่อยมีคนทำกันนะคะ ช้ามาก แต่ถ้าฝึกให้ชำนาญคงเร็วขึ้นได้ วิธีนี้ ใช้มีดผ่าด้านบนเหมือนวิธีที่ 1 แต่ เซาะปลายมีดลงให้ลึกถึงขั้ว แล้วเลาะเนื้อโดยรอบ ให่ร่อนจากเมล็ด จากนั้น ใช้ปลายมีดดันเมล็ดอีกด้านให้ออกมา เพราะฉะนั้น จะเห็นลอยคว้านแค่ด้านเดียว ลูกสละที่คว้านวิธีนี้ ดูภายนอกสวยงามกว่าทุกแบบค่ะ ไม่มีรูป แต่สาธิตไว้ในคลิปค่ะ ***แบบที่สาม การคว้านเมล็ดสละแบบเจาะเป็นรูทั้งสองด้าน วิธีนี้เร็วมากค่ะ ทำแล้วมันส์อีกต่างหาก อิอิ ควรคว้านเจาะให้รูเล็กด้านหนึ่งและอีกด้านให้ใหญ่กว่านิดหน่อยเพื่อนำเมล็ดออกทางนั้น ทั้ง 3 แบบ มีเทคนิคอีกอย่างที่อยากให้ทำควบคู่กันไปค่ะ เมื่อคว้านเมล็ดเสร็จแล้วให้ตัดเนื้อที่ติดกับเมล็ดหัวท้าย ยัดใส่เข้าไปในลูกสละเหมือนเดิม เวลาทานเต็มปากเต็มคำ และยังเสียเนื้อน้อยที่สุด ถ้ากลัวเสียเวลา ไม่อยากตัดเนื้อใส่เข้าไป ให้นำเมล็ดไปต้มให้เนื้อนุ่ม กลายเป็นน้ำสละหอมอร่อย ใส่น้ำแข็งดูดทานชื่นใจ รูปนี้คว้านเมล็ดออกแล้ว และภายในมีเศษเนื้อสละอยู่ด้วย ลืมบอกอีกอย่างค่ะ มีดที่ใช้คว้านวิธีที 2 คือการคว้านเมล็ดออกทางเดียว ต้องเป็นมีดที่ดัดปลายได้ ตามรูปค่ะ สละที่คว้านเมล็ดออกแล้ว ข้างในมีเนื้อส่วนที่ติดเมล็ดอยู่ด้วย คลิปวิธีคว้านสละอย่างละเอียด Part #2 วิธีลอยแก้ว . ในอุตสาหกรรมทำสละในน้ำเชื่อมที่พอทราบมา เค้าเอาสละไปแช่สารละลายแคลเซี่ยมคลอไรด์ เพื่อให้ผิวและเนื้อสละ มีความกรอบไม่เละง่าย อีกทั้งยังช่วยลดรอยดำ รอยช้ำ จากการคว้านเมล็ดด้วย แต่ในที่นี้ ขอทำแบบบ้านๆ ค่ะ ทำเสร็จ เก็บไม่กี่วันก็หมดแล้ว อิอิ ทำน้ำเชื่อมกันเลยค่ะ เตรียมน้ำตาลทรายขาว ใบเตย เกลือป่น น้ำเปล่า ผสมให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด จากนั้นปิดไฟทิ้งไว้ให้อุ่น นำสละลงไปแช่ ถ้าใส่กล่อง ก็จัดสละลงกล่องให้สวยงาม ตักน้ำเชื่อมราด ปิดฝา นำเข้าตู้เย็น หรืออีกแบบ พอน้ำเชื่อมเดือดนำลงไปต้มแล้วปิดไฟทันที ตักใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่น้ำเย็นหรือน้ำแข็งให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว วิธีนี้ระวังนิดนะคะ ถ้าไม่ใช้สารคงตัว โครงสร้างของเนื้อสละจะช้ำ ทำให้สละดำได้ง่ายและกรอบน้อยลง อย่าต้มนาน บางที coffeebake ก็ใช้ทั้งสองวิธีสลับกัน เพราะความจริงแล้วทำทานเอง ไม่นานก็หมดอยู่แล้ว อิอิ สูตรน้ำเชื่อมที่ทำในแต่ละครั้ง ขึ้นอยู่กับรสชาติของสละ ถ้าเปรี้ยวมากก็ใช้สูตร น้ำเชื่อม 1:1.5 สูตรนี้เข้มข้น เวลาทานเติมน้ำแข็งลงไป ถ้าสละไม่เปรี้ยวมากก็ใช้สูตร 1:2 คือ น้ำตาลทราย 1 ส่วน ต่อ น้ำเชื่อม 2ส่วน แต่ส่วนมากใช้สูตรแรกค่ะ ถ้าชอบน้ำเชื่อมเจือจางหรือเข้มข้นกว่านี้ให้ปรับตามชอบ น้ำเชื่อมอีกแบบ ที่ชอบ และตอนนี้ก็กลายเป็นว่า ทำแต่สูตรนี้ คือน้ำเชื่อม ที่ผสมน้ำตาลทรายแดง ครึ่งหนึ่ง น้ำตาลทรายขาว ครึ่งหนึ่ง สูตรน้ำตาลทรายแดงนี้ มีวันหนึ่ง coffeebake ทำไปให้แม่ชิม แม่ก็มองหน้า เราก็ลุ้นว่าแม่จะชอบมั๊ยน๊ะสูตรนี้ ต่างคนต่างมองหน้าแล้วแม่ก็เงียบ 555 coffeebake เลยถามแม่ว่า แม่ แม่ (เรียกซะหลายแม่เลย 555) รสชาติมันคล้ายกับกล้วยน้ำว้าเชื่อมใส่น้ำแข็งเลยใช่มั๊ย 555 แม่ก็หัวเราะ แล้วพยักหน้า สองคนเลยหัวเราะกัน ..เนอะทำไมรสชาติึคล้ายกันจัง แต่้ก็ชอบอ่ะค่ะ อิอิ ยังไงก็เป็นสูตรในใจที่ชอบที่สุดอยู่ดีค่ะ 555 คลิปการทำน้ำเชื่อมสละลอยแก้ว Part#3 ปล..ฤดูสละปีนี้ โดนไปหนึ่งจึกค่ะ 555 หมายถึงมีดบาดค่ะ แฮ่แฮ่ คว้านเมล็ดด้วยความระมัดระวังกันนะคะ ก่อนไปชมคลิปและรูปในเมนูถัดไป ขอเชิญมาเดินเที่ยวดูงานเบเกอรี่ที่พารากอนกันก่อนนะคะ ...ตามมาค่า งาน FHT Food&Hotel 2010 @Siam Paragon ..วิธีทำชอกโกแลตตกแต่งเป็นรูปพัดและวงล้อ ็ Next Clip Coming Soon ( เผือกหิมะ สูตรไม่ใส่ต้นหอม)   Create Date : 21 กันยายน 2553 19 comments Last Update : 23 กันยายน 2553 19:07:14 น. Counter : 16708 Pageviews. Share Tweet

มาคนแรกเลย ชอบกินมากเลยจ้า มายกทั้งถ้วยกลับไปแล้วนะคะ คิดถึงจังเลยค่า คืนนี้ฝันดีนะคะ   โดย: เชฟตูน บ้านหวานเย็น 21 กันยายน 2553 23:22:54 น.

เก่งจังเลยค่ะ   โดย: lastmoon 21 กันยายน 2553 23:26:11 น.

น่ากินสุดเลยคะ ฝีมือจริงๆ คิดถึงนะคะ   โดย: ผ้าไหมไทย 22 กันยายน 2553 4:23:44 น.

เข้ามาดูแล้วชอบมากค่ะ รอดูเผือกหิมะนะคะ ขอบคุณสำหรับคลิปวีดีโอมากค่ะ   โดย: โสดลูกสอง IP: 124.121.116.187 22 กันยายน 2553 9:35:08 น.

ชอบทานเหมือนกันค่ะ ทานแล้วสดชื่นดีจัง ซื้อเขาทานของยี่ห้อดัง ในถ้วยมี 3 เม็ดเอง ไม่สะใจ ทำเป็นแล้วเดี๋ยวจะทำซัก 2 กิโล หุหุ คว้านเม็ดกัน 5 ชม ได้มั้งเนี่ย อิอิ เดี๋ยวมาดูใหม่ค่ะ   โดย: Sai Eeuu 22 กันยายน 2553 11:19:47 น.

เห็นแล้วเปรี้ยวปาก อยากทานสุดๆ ค่ะ ยิ่งแบบลอยแก้วแล้วด้วย ยิ่งชอบ อากาศร้อนๆ ทานแล้วชื่นใจนะคะ   โดย: diamondsky 22 กันยายน 2553 18:57:36 น.

เก่งจังเลยค่ะ ดูเพลินมากๆ   โดย: กระทะเหล็ก IP: 115.87.143.201 22 กันยายน 2553 21:17:12 น.

เจ้าของบล็อคขยันไปไหนคะเนี่ย ฝีมือมากมาย อยากให้มาทำให้ทานจัง ชอบทานแบบไม่มีเมล็ด อิอิ   โดย: NokJbz 22 กันยายน 2553 22:44:47 น.

ขอสองถ้วยเลยได้มั้ยค่ะ   โดย: ซามอ 23 กันยายน 2553 11:58:35 น.

ซื้อมีดมาหลายอันแล้ว จนป่านนี้ยังไม่ได้ทำเลยคะ   โดย: บ่งบ๊ง 23 กันยายน 2553 21:53:45 น.

เชฟตูน บ้านหวานเย็น.......คิดถึงเช่นกันจ้าาาา อยากไปเที่ยวสมุยจัง อิอิ ไปตามหาเชฟตูนค่ะ ^^ Lastmoon......ขอบคุณค่ะ ทานด้วยกันมั๊ยคะ ผ้าไหมไทย.....คิดถึงเช่นเดียวกันค่ะคุณ ตา รักษาสุขภาพนะคะ โสดลูกสอง......ขอบคุณค่ะที่ชอบ ..ด้วยความยินดีค่ะ เดี๋ยว CoffeeBake รีบทำเผือกหิมะด่วนเลยค่ะ เผอิญวันอาทิตย์ไปเที่ยวงานเบเกอรี่มาค่ะ คุณ โสดลูกสอง แวะไปชมแทนเผือกหิมะก่อนนะคะ Sai Eeuu ...ทานแล้วสดชื่นจริงๆ ค่ะ ทานแต่ละครั้งหยุดไม่ได้อีก ทำเมื่อไหร่เดี๋ยวตามไปเยี่ยม ที่บล็อกนะคะ 2กิโล คว้านบ่อยๆ ก็เร็วขึ้นเองค่ะ ..แต่ตอนนี้เอาบัวลอยมาแลกกันมั๊ยคะ อิอิ diamondsky.....อากาศร้อนๆ ทานแล้วชื่นใจจริงๆ ค่ะ ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมบล็อกนะคะ กระทะเหล็ก...ขอบคุณที่ชอบค่ะ NokJbz...สวัสดีค่ะสาวน้อยที่ทำอาหารเก่ง ขอบคุณค่ะ ซามอ...ขอสองถ้วยเหรอคะ สองแถมหนึ่งค่ะ ให้สามถ้วยเลย 555 เมื่อสักครู่ไปเยี่ยมบล็อกมา กีวีแยมทำน้ำลายไหลเลยค่ะ น่าทานมากค่ะ บ่งบ๊ง....สวัสดีค่ะพี่บี๊ ถ้าพี่บี๊เริ่มทำเดี๋ยวไปแอบเยี่ยมที่บล็อกนะคะ ...ผักโขมอบชีสพี่บี๊น่าทานมากค่ะ   โดย: CoffeeBake 23 กันยายน 2553 23:20:14 น.

ขอเป็นแบบไม่ลอยแก้วแล้วกันค่ะ ทันใจกว่าอิ อิ   โดย: tj-takm 23 กันยายน 2553 23:33:46 น.

สวัสดีค่ะ เข้ามาดูแล้ว เริ่ดมากเลยค่ะ วิธีนี้ทำได้เร็วนะคะ ป้าอิ๋วเคยลองคว้านแบบเงาะนะค่ะ ที่บ้านชอบกันมาก เพราะทานสะดวก แต่คนคว้านนี้ซิ กว่าจะได้...หน้ามืดเลย.. เก๋จังเลยค่ะ มีเมนู coming soon ด้วย เพื่อให้คอยติดตาม ใช้ได้ผลดีมากเลยค่ะ เพราะป้าอิ๋วคอยชมสละมาตั้งแต่บล็อกน้อยหน่าค่ะ ตอนนี้ อยากดูเผือกหิมะเร็วๆ จัง ค่ะ มาเร็วๆนะคะ   โดย: Sai Eeuu 24 กันยายน 2553 10:56:42 น.

ยินดีมากค่ะ ขอบคุณที่แวะมาทักทายเช่นกัน แฟชั่นที่อิตาลีช่วงนี้กะลังครึกครื้น เลยเขียนมาเล่าสู่กันฟัง เอาแบบสนุกๆ นะคะ ไม่ซีเรียส อยากเอาใจคุณสาวๆ ชาวบล็อกแกงค์นิดดดนึงค่ะ   โดย: diamondsky 24 กันยายน 2553 17:24:43 น.

เป็นขนมที่ไม่เคยลองกินเลยครับ - -   โดย: kirofsky 24 กันยายน 2553 23:54:57 น.

น่ากินจังเลยค่ะ ยิ่งแช่ฟรีซให้เป็นเกล็ดน้ำแข็ง สุดยอด   โดย: naenae' 26 กันยายน 2553 13:22:34 น.

tj-takm...สวัสดีค่ะ เดี๋ยวไปเสิร์ฟให้ถึงที่เลยนะคะ อิอิ Sai Eeuu...ขอบคุณค่ะป้าอิ๋ว คอยติดตามบล็อกของป้าอิ๋วเช่นกันค่ะ ได้ความรู้เทคนิคต่างๆ มากมาย ขอบคุณนะคะ kirofsky...ลองทำดูค่ะคุณคีย์ และก็อย่าลืมถั่วเคลือบด้วยนะคะ naenae...ขอบคุณค่ะ เห็นด้วยค่ะ แช่ฟรีสให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งอร่อยที่สุดค่ะ อิอิ   โดย: CoffeeBake 27 กันยายน 2553 21:13:24 น.

ขอบคุณสำหรับวิธีทำค่ะ   โดย: may IP: 27.130.148.168 27 กุมภาพันธ์ 2554 10:04:02 น.

ขอบคุณที่แชร์มากๆครับ ละเอียด เข้าใจสุดๆเลย ..:)   โดย: dekwang IP: 114.109.173.177 12 สิงหาคม 2558 9:50:35 น.