คว้านเมล็ดน้อยหน่าเพื่อลอยแก้วกะทิสด sugar apple carving (Clip) น้อยหน่านำเมล็ดออก ปล้อนเปลือกปอกเป็นอัศจรรย์ มือใครไหนจักทัน เทียบเทียมที่ฝีมือนาง จากบทพระราชนิพนธ์ พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ได้เรียนการคว้านเมล็ดน้อยหน่าครั้งแรก ต้องป้อนเปลือกออกด้วยแล้วนำเนื้อ ไปแช่ให้เป็นเกล็ดน้ำแข็ง จากนั้นนำมาราดด้วยกะทิสด แต่เมื่อมาอ่านบทพระราชนิพนธ์ เดาความหมายแฝงว่า ลูกน้อยหน่าที่ดูภายนอกเหมือนยังไม่ได้คว้านเมล็ดออก และเวลาทาน นำมาปอกเปลือกถึงรู้ว่าข้างในไม่มีเมล็ด เท็จจริงเป็นอย่างไรก็ไม่แน่ใจกับความหมายที่แฝงอยู่ว่าจะถูกต้องตามที่เข้าใจ หรือปล่าวค่ะ แต่จากการเดาเลยตีโจทย์ ออกมาเป็นแบบนี้ คือนำเมล็ดออกโดยไม่ปอกเปลือก แล้วจับประกบเข้าไปเป็นลูกเหมือนเดิม วันนี้เลยชวนมาคว้านเมล็ดน้อยหน่ากันค่ะ โดยที่ไม่ต้องปอก เปลือกหรือแบะออกมาแกะทีละตาของน้อยหน่า และนำมาราด ด้วยน้ำกะทิสดหรือนมสด จึงค่อยนำเปลือกออก ขนมหวานเมนูนี้ เหมาะมาก ๆ สำหรับ ทำถวายพระ เลี้ยงรับแขก ทั้งอร่อย และก็หาทานยากเพราะต้องใช้เวลาในการคว้านเมล็ด ที่เคยเจอเค้าทำขายกัน ส่วนมากจะใช้น้อยหน่าเนื้อ ที่แกะง่ายเม็ดน้อยเนื้อเยอะ แต่ว่าน้อยหน่าหนังอร่อยกว่านะคะ หอมมันฉ่ำ เนื้อนุ่มแต่เหนียวในตัว และที่สำคัญคว้านยากกว่าค่ะ 555 ทำไปเรื่อย ๆ ก็จะชำนาญขึ้น เลือกลูกตาห่างๆ สุกกำลังดีไม่แข็งหรือนิ่มเกิน ไป ลูกที่สาธิตให้ดูตาห่างพอสมควร ผลใหญ่เลยเมล็ดเยอะ มีเป็นคลิปวีดีโอแสดงวิธีทำอยู่ข้างล่างด้วย ซื้อมาตอน ดิบๆ พอปล่อยทิ้งไว้ออกมาดำไปหน่อย แต่เนื้อในหวานหอมค่ะ เริ่มตามภาพ ใช้มีดเซาะปักไปตามตาของน้อยหน่าให้ลึกถึงแกนกลาง เพื่อแบ่งครึ่ง แล้วดึงแกนกลางออก กรีดเนื้อน้อยหน่าแบะออกให้เห็นขั้วแล้วใช้ปลายมีดสะกิดหรือดันก้นเมล็ดออก ใช้ช้อนตักตักเนื้อออกจากเปลือกอย่างบรรจง นำไปแช่เย็นให้เป็นเกล็ดน้ำแข็ง ราดด้วยน้ำกะทิสดหรือนมสดใส่น้ำตาลให้หวานเล็กน้อยและเกลือป่นเค็มปะแล่มๆ มีข้อควรระวังที่สำคัญมาก และควรระลึกอยู่เสมอสำหรับการคว้านเมล็ดน้อยหน่า **น้อยหน่ามีเมล็ดมาก บางทีเราคิดว่านำเมล็ดออกหมดแล้ว แต่อาจหลงเหลืออยู่บ้างโดยไม่รู้ตัว พาเป็นอันตรายได้ขณะรับประทาน อย่างเพลิดเพลิน อย่าเผลอไปเคี้ยวอย่างแรงเชียวนะคะ **เวลาทำเสริ์ฟให้ใครทาน เตือนให้ค่อย ๆ เคี้ยว **ถ้าทำขาย ส่วนมากเค้าใช้น้อยหน่าเนื้อกัน ทำทานเองน้อยหน่าหนังอร่อย ที่สุดจ้า ปล. ถ้าพอมีเวลา ลองค่อย ๆ บรรจงจักตามตาของน้อยหน่าให้ลงล่องเป๊ะๆ นะคะ จะไม่เห็นรูโบ๋แบบที่ coffeebake ทำเลยค่ะ แล้วใช้ช้อนลูบให้เนื้อเนียน ทำให้ มองไม่เห็นรอยคว้านเมล็ด หรืออีกแบบ จัดเสริ์ฟโดยคว่ำลูกลงก็ได้จ้า ^ ^ มาดูคลิปสาธิตวิธีการคว้่านเมล็ดน้อยหน่าอย่างละเอียดค่ะ CoffeeBake Channel Click Here คลิปหน้าพบกับการคว้านเมล็ดสละเพื่อทำลอยแก้วค่ะ สุดท้ายที่อยากจะบอกค่ะ ...อร่อยมากกกกกกๆๆ 555 เมื่อราดด้วยกะทิสด อิอิ   Create Date : 05 กันยายน 2553 24 comments Last Update : 12 กันยายน 2553 11:35:38 น. Counter : 19816 Pageviews. Share Tweet

พลาดอีกแล้วค่ะ ทำบล็อกลบอีกแล้ว นานๆ อัพบล็อกทีแล้วมึนค่ะ ว่าจะเข้าไปแก้แล้วดึงออกมาเขียนใหม่ ดึงคอมเม้นท์เพื่อนออกมา แล้วก็งงอะไรไม่รู้ลบไปหมดเลย เม้นท์ที่ก็อปไว้เอามาแปะใหม่ ขอโทษคุณ aenew ด้วยค่ะ คุณเอ๋ เม้นท์ไว้ว่า ^^ สวัสดีค่ะคุณ คอฟฟี่...น้อยหน่าเวลาแกะเมล็ดค่อนข้างยากเลยนะค่ะ เอ๋ไม่ชอบกินน้อยหน่ากับกระท้อนลอยแก้วค่ะ แต่เมนูนี้ทำให้เปลี่ยนใจเพราะว่าเวลากินเปลี่ยนไป เพราะว่ากินกับกะทินั้นเอง น่าอร่อยค่ะ ยิ่งนำออกมาจากตู้เย็นและราดกะทิลงไป ไม่เคยเห็นใครทำขายในย่านนี้เลยค่ะ...(มองครั้งแรกนึกว่าซาลาเปาละคุณคอฟฟี่ )   โดย: CoffeeBake 5 กันยายน 2553 13:09:23 น.

ว้าว... น่ากินมากเลยค่ะ แล้วจะติดตามต่อในตอนสละลอยแก้วนะคะ   โดย: namfaseefoon 5 กันยายน 2553 13:26:07 น.

อยากกินจังเลย แต่ท่าทางแกะอยากน่าดู   โดย: rasinee 5 กันยายน 2553 14:17:17 น.

ซู๊ดดยอดเลยค่ะ เพิ่งเห็นของจริงวันนี้เอง ขอบคุณค่า   โดย: แม่น้องกะบูน 5 กันยายน 2553 14:47:52 น.

โอ้โห เพิ่งรู้ว่านำไปลอยแก้วได้ เพราะทุกทีแกะเสร็จใส่ปากเลย   โดย: หนูเมเปิล 5 กันยายน 2553 15:10:33 น.

เห็นแล้วอยากกินไอศกรีมน้อยหน่า   โดย: Ainopopo 5 กันยายน 2553 15:53:31 น.

เคยได้ยินมานานแล้ว แต่ไม่เคยหากินได้เลยค่ะ ดูจากวิธีทำแล้วชาลีคงทำไม่รอด 55+ น่ากินมากๆ ค่ะ ^^   โดย: sierra whiskey charlie 5 กันยายน 2553 16:16:12 น.

เคยแต่ปอกเปลือกแล้วใส่ปากเลยค่ะ อยู่เมืองน้อยหน่าแต่ไม่เคยทำซักที   โดย: ลำตะคอง 5 กันยายน 2553 16:37:10 น.

กลืนน้ำลายประกอบการอ่านบล็อกไปหลายเอื๊อกเลยครับ แหะๆ   โดย: kirofsky 5 กันยายน 2553 21:32:08 น.

ขอบคุณมาแวะเข้ามาให้กำลังใจกันนะคะ แอบมารอสูตรทำสละลอยแก้วค่ะ ^^   โดย: nOngnOO+plOy 6 กันยายน 2553 9:30:00 น.

ขอบคุณเทคนิคการทำน้อยหน่าไร้เมล็ด แบบนี้คนแก่ๆคงชอบนะคะ ป้าอิ๋วเคยได้ยินมานานแล้ว แกะสลักก็มากมาย แต่ไม่เคยลองน้อยหน่าเลยค่ะ สละลอยแก้วเนี่ยของโปรดเลยค่ะ เคยลองแกะอีก และต้องเข้าปากทันทีเพราะไม่ค่อยสวยค่ะ จะรอชมวิธีการดีๆ นะคะ   โดย: Sai Eeuu 6 กันยายน 2553 17:25:54 น.

แวะมาชมลอยแก้วอีกรอบ...จริง ๆ แล้วเหมือนคอมเม้นต์ด้านบนคือ เพิ่งรู้ว่าเอามาทำลอยแก้วได้นั่นเอง.... น้อยหน่า พ่อกับแม่ชอบ ถ้ามีโอกาสคงได้ไปแกะเมล็ดโชว์บ้าง สวัสดีตอนเย็นค่ะ..   โดย: aenew 7 กันยายน 2553 15:58:27 น.

สวัสดีึ่ึค่ะ...ทำตอนเรียนครั้งเดียวแล้วไม่เคยทำอีกเลยค่ะก็ 20กว่าปีมาแล้ว คุณคอฟฟี่เบรคเก่งจังค่ะยังนำความรู้ที่เรียนมาใช้ประโยชน์อย่างต่อเนื่องนับถือค่ะ   โดย: tj-takm 8 กันยายน 2553 23:22:52 น.

สวัสดีค่ะ หนูเมเปิลชวนมาชมดอกกุหลาบที่บ้านค่ะ   โดย: หนูเมเปิล 12 กันยายน 2553 13:46:42 น.

โอ้โห เยี่ยมไปเลยค่ะ เทคนิคนี้น่าเอาไปลองทำมากๆเลย ขอบคุณมากๆนะค่ะ   โดย: หน่อย (โตเหมี่ยว ) 12 กันยายน 2553 21:19:35 น.

ขอบคุณที่แวะมาชมดอกกุหลาบที่บ้านหนูเมเปิลนะคะ   โดย: หนูเมเปิล 14 กันยายน 2553 21:50:34 น.

โอ้โหคว้านเม็ดน้อยหน่าได้นี่ หญิงไทยแท้เลยนะคะ ไม่เละอีกต่างหาก แถมน่ากินด้วย ยกนิ้วให้ค่ะ   โดย: Jujastar 17 กันยายน 2553 12:51:36 น.

หน่อยแวะมาทักทายค่ะ สบายดีนะค่ะ   โดย: หน่อย (โตเหมี่ยว ) 17 กันยายน 2553 22:28:37 น.

อรุณสวัสดิ์ค่ะ หน่อยแวะมาส่งยิ้มให้ตอนเช้าๆ มีความสุขทุกๆวันเลยนะคะ   โดย: หน่อย (โตเหมี่ยว ) 21 กันยายน 2553 6:17:52 น.

ขยันจังเลยนะคะ ฝีมือจังเลย แกะเมล็ดน้อยหน่าด้วย เป็นหนูหรอ ปลอกเปลือกกินๆคายเมล็ด อิอิ ไม่ขยันซะเลย ^^   โดย: NokJbz 21 กันยายน 2553 7:43:00 น.

สาวก็เป็นอีกคนที่ไม่เคยรู้เลยว่า น้อยหน้าเอามาทำขนมได้ด้วย ท่าทางน่าอร่อยแฮะเพราะปกติเป็นคนชอบกินน้อยหน่าอยู่แล้ เอาเมนูนี้จดไว้ก่อน กลับไทยหนนี้ถ้าเจอน้อยหน่าจะลองทำดู แต่ไม่รู้ว่าจะตาลายตอนแกะเมล็ดหรือว่า จะเละซะก่อนหรือเปล่า ฮ่าๆๆ   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 21 พฤศจิกายน 2553 11:39:36 น.

ตอนเด็กคุณยายเล่าให้ฟังเรื่องถอดเม็ดน้อยหน่าเนื้อแล้วให้ยังเป็นลูกอยู่นำไปถวายพระ(มีท่านหนึ่งทำทุกวันตลอดพรรษาบวชของลูกชายท่าน) ก็เลยลองทำดูค่ะ สำเร็จดีค่ะ ให้เลือกน้อยหน่าเนื้อลูกงามๆ ทรงไม่เบี้ยว ยังไม่สุกดี แกะเปลือกออกทีละตา แล้วใช้มีดคว้านปลายแหลม เจาะเมล็ดออกทีละเม็ด ยากมากๆ เลยแหละค่ะ แต่ยังคงรูปสวยดี นำไปแช่เย็นให้เกือบแข็ง รับประทานโดยไม่ต้องราดหรือปรุงเพิ่มค่ะ สำหรับสมัยนี้จะหาน้อยหน่าเนื้อชนิดที่เนื้อหนา ทรงสวย และยังห่ามอยู่ยากมากเลย ก็เลยต้องคว้านน้อยหน่าหนังที่มีความเหนียวและเนื้อไม่แตกออกจากกันแทน แต่ก็ยังทำแบบคงรูปทั้งลูกอยู่   โดย: jar IP: 125.24.26.251 16 สิงหาคม 2554 23:02:35 น.

ขอบคุณ คุณ jar มากค่ะ ได้ความรู้จากคุณ jar เพิ่มเติม อยากลองแกะเมล็ดน้อยหน่าแบบที่คุณยายของคุณเล่าให้ฟังบ้างจังค่ะ หากมีโอกาสจะลองฝึกดูค่ะ ขอบคุณข้อมูลเรื่องเล่าเพิ่มเติม มีประโยชน์มากๆ ค่ะ ^^   โดย: CoffeeBake 20 สิงหาคม 2554 20:19:20 น.

สุดยอดมากๆ เลยค่า เห็นแล้วได้แรงบันดาลใจไปหัดทำเลย แต่ไม่รู้จะรอดมั๊ยนะ - -"   โดย: หนู IP: 58.11.201.43 6 กันยายน 2555 14:07:53 น.