พฤศจิกายน 2554

 
 
1
2
3
4
5
6
7
10
11
12
13
14
16
17
19
20
21
23
24
25
27
28
29
30
 
 
จานที่ 4 ... มันบด & Shepherd's Pie






วัตถุดิบสำหรับ Shepherd's Pie
1. เนื้อบด
2. ผัก ... เราใส่แครอท หอมใหญ่ ถั่วลันเตา
3. ซอสปรุงรส พริกไทย ออริกาโน
4. น้ำมันเล็กน้อย


วัตถุดิบสำหรับมันบด
1. มันฝรั่ง
2.เนยสด .. เราใช้เนยเค็มค่ะ
3.Whipping cream หรือ นมสด หรือ ทั้งสองอย่างผสมกันก็ได้
4. เกลือป่นเล็กน้อย


สองอย่างนี้ทำไปพร้อมๆกันได้เลยค่ะ เพราะส่วนหน้าพาย ก็คือ มันบดนั่นเอง


.
.
.
เราเริ่มจากการทำมันบดก่อนค่ะ


ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นปานกลาง
ถ้าหั่นชิ้นใหญ่เกินไปก็สุกยาก และบดยากนะคะ



ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม
ใส่เกลือป่นลงไปประมาณ 1-2 ช้อนชา ให้มันที่ต้มแล้วมีรสชาติ
แล้วตั้งไฟกลาง ประมาณ 15-20 นาที หรือจนมันฝรั่งสุกนิ่ม



เมื่อมันฝรั่งสุกนิ่มแล้ว รีบตักขึ้นมาใส่ชามผสมขนาดใหญ่



แล้วเริ่มบดๆๆๆๆ บดให้ละเอียดค่ะ
ใครมีที่บดก็ใช้ที่บด ถ้าไม่มีที่บดใช้ส้อม 2 คันบดก็ได้ ... แต่ต้องระวังร้อนนิดนุงนะคะ ^^



พอบดมันฝรั่งเกือบได้ที่แล้ว ก็หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงไปเพิ่มความหอมนะคะ
แล้วก็ใช้ที่บด คลุกๆบดๆให้เข้ากัน ความร้อนจากมันก็จะทำให้เนยละลายเข้าเนื้อไปเอง
ใครใช้เนยจืดก็ลองชิมรสชาติซะหน่อย ถ้ายังจืดเกินไป โรยเกลือลงไปนิดหน่อยแล้วผสมให้เข้ากันนะคะ



สุดท้ายก็ค่อยๆเท Whipping cream และ/หรือ นมสดลงไป



ใช้ทัพพีผสมๆ กวนๆให้เข้ากัน ค่อยๆเท ค่อยๆผสม
ดูเนื้อมันบดให้นวลเนียนพอดี ไม่เละและไม่ร่วนเกินไป



เราแบ่งมันไว้ครึ่งนึง สำหรับทำพาย ... ที่เหลือก็ใช้ที่ตักไอศรีมตัก



ใส่ในจานรอไว้



แล้วก็มาทำน้ำเกรวี่สำหรับราดมันบดกันเราใช้ผลเกรวี่สำเร็จของโลโบนะคะ
มีอยู่ที่บ้านพอดี ใช้ง่ายดีด้วย แต่เรา
ว่าผงเกรวี่เนื้อ อร่อยกว่าเกรวี่ไก่ค่ะ



ด้วยเวลาเพียงไม่ถึง 5 นาที ... เราก็ได้น้ำเกรวี่มาราดมันบดของเราแล้ววว >.<



.
.
.
จากนั้นเราก็มาทำพายกันต่อนะคะ
ว่าแต่ ... ทำไมต้องเป็นพายเด็กเลี้ยงแกะ?? อันนี้ก็ไม่รู้เหมือนกัน
เท่าที่อ่านดูก็ประมาณว่า แต่เดิมพายชนิดนี้เรียกว่า "cottage pie"
เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวอังกฤษหรือไอริชทำจากเนื้อวัวบด โปะหน้าด้วยมันบด
แต่ตอนหลัง เริ่มมีการใช้เนื้อแกะแทนเนื้อวัว
และเรียกพายชนิดนี้ว่า "Shepherd's Pie" แทน
เลยกลายเป็นว่าคนรู้จักพายชนิดนี้ในชื่อ Shepherd's Pie มากกว่า cottage pie ค่ะ


และเนื่องจาก เราไม่มีความสามารถในการทำเนื้อแกะ มื้อนี้เราก็ใช้เนื้อวัวบดตามปกตินะคะ ^^


.
.
.
เริ่มจาก ... หมักเนื้อก่อน เรา
ใช้ซอสปรุงรส (ขวดสีเขียว) หมักทิ้งไว้ 15 นาทีให้เข้าเนื้อนะคะ



ระหว่างรอก็หั่นผักไปด้วย ... ผักนี่จะใส่อะไรก็แล้วแต่ศรัทธานะคะ
บางคนก็ใส่เห็ด ใส่ข้าวโพด ใส่ผักอื่นๆ
จริงๆก็ตั้งใจจะใส่เห็ดนะแต่ว่าซื้อมา 2 วันแล้วมันเสียก็เลยต้องทิ้ง T___T
เลยเหลือแค่ แครอท กับ หอมใหญ่ หั่นละเอียด แล้วก็ถั่วลันเตากระป๋องค่ะ



พร้อมแล้วก็ เอาใส่น้ำมันหรือเนยลง ในกระทะตั้งไฟกลาง
ใส่แครอทกับหอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก



ผักสุกดีแล้ว ก็ใส่เนื้อบดลงไป ... ผัดๆยีๆจนสุก ระวังเนื้อเป็นก้อนนะคะ



เราปรุงรสด้วยซอสปรุงรส พริกไทยดำป่น แล้วก็ออริกาโน เท่านั้นค่ะ
เรื่องเครื่องปรุงนี่ก็มีหลายๆสูตรนะคะ แล้วแต่ว่าใครจะชอบรสไหน กลิ่นไหนก็ปรุงกันไป
พอรสชาติพอดีแล้ว ก็ใส่ถั่วลันเตาลงไปคลุกให้เข้ากัน



เรียบร้อยแล้ว ... ก็ตักใส่ภาชนะทนไฟ


(ถ้าน้ำเนื้อออกมามากเกินไปจนแฉะ แนะนำให้เทน้ำทิ้งบางส่วนนะคะ
ตอนเราครั้งแรกทำ เราไม่ได้เทน้ำออก สังเกตเห็นบริเวณขอบๆจะมีน้ำปริ่มเลยทีเดียว
พออบเสร็จ พายก็เลยแฉะเกินไปหน่อย)



ใส่เนื้อลงไปในชามแล้ว ก็เอามันบดที่ทำไว้มาโปะลงไปเลย



เกลี่ยให้ปิดเนื้อจนมิด ... ตำราบอกว่าให้ปาดหน้าให้เรียบ
แล้วเอาส้อมทำเป็นลายๆ เวลาอบออกมาจะได้สวยๆ



นำไฟอบในเตาอบ อุณหภูมิ 200 C ไฟบนอย่างเดียว
นานอย่างน้อย 15 นาที หรือจนกว่ามันจะแห้งดีนะคะ
ออกมาก็จะได้หน้าตาสวยสดงดงาม (มั๊ย???) แบบนี้



เสร็จแล้วก็เสิร์ฟทั้งภาชนะได้เลยค่ะ ตักทานอย่างเอร็ดอร่อย


ข้อแนะนำอีก 1 อย่างก็คือ ...
เพื่อให้ง่ายต่อการเสิร์ฟ สามารถพลิกแพลง
ด้วยการใช้ภาชนะขนาดกลาง พอสำหรับ 1 คน ต่อ 1 ที่ก็ได้ค่ะ



เรียบร้อยแล้วค่ะ .. เชิญชิมกันได้เลย
Photobucket










Free TextEditor



Create Date : 15 พฤศจิกายน 2554
Last Update : 15 พฤศจิกายน 2554 9:53:23 น.
Counter : 1781 Pageviews.

6 comments
  

มาชมมัดบดค่า
ไม่เคยทำเลย
หน้าตามันเหมือนไอติมจัง

ส่วนพายแบบนี้
เคยเห็นในรายการแข่งทำอาหารค่ะ
ไม่เคยลองกินเหมือนกัน
ไว้มีเตาอบต้องลองบ้างค่ะ
โดย: keethaya วันที่: 15 พฤศจิกายน 2554 เวลา:10:32:06 น.
  
ประยุกต์ใช้มันเทศได้บ่ ที่บ้านมีหลายเด้อ
โดย: ปอ IP: 124.121.189.17 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2554 เวลา:10:36:43 น.
  
ใช้มันเทศแล้วรสชาติจะออกมาเป็นยังไงหนอ

ลองทำแล้วมาเล่าให้ฟังบ้างนะคะ
โดย: coccinelle วันที่: 15 พฤศจิกายน 2554 เวลา:10:48:32 น.
  
มันบดกับเกรวี่นี่น่าทานมากๆๆๆๆ คราบบบ
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 15 พฤศจิกายน 2554 เวลา:17:39:09 น.
  
มันบดน่าทานมากเลยคะ
เห็นรู้นักว่าไอติม อิอิ
โดย: lustig วันที่: 15 พฤศจิกายน 2554 เวลา:19:38:41 น.
  
เข้ามาชิมค่ะ

น่าทานทั้งสองอย่างเลย มันบดเนื้อเนียนดีจังเลย
โดย: vekalover วันที่: 15 พฤศจิกายน 2554 เวลา:20:18:40 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

coccinelle
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]