*** BBA #7 --- Kaiser Rolls ***
อิอิ ปล่อยของดองค่ะ ไปเปิดเจอว่าทำขนมปังตัวนี้ไว้ แล้วยังไม่ได้อัพบล็อกเลย ดูวันที่ผลิต ตั้งแต่เดือน ม.ค. ปี 2555 ต้องรีบเอามาอัพบล็อกก่อนจะข้ามปีนะคะ
Kaiser Rolls ขนมปังเปลือกกรอบนอกนิดๆ ด้านในเนื้อเหนียวนุ่ม โรยหน้าด้านบนด้วย poppy seeds หรือจะโรยงาก็ได้ ส่วนใหญ่จะใช้ poppy seeds กัน
สูตรนี้เอามาจากหนังสือ The Bread Bakers Apprentice (BBA) เขียนโดยคุณ Peter Reinhart ค่ะ
วิธีทำแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนแรกทำ Pâte Fermentée พักไว้หนึ่งคืน วันต่อมาค่อยทำ final dough กันค่ะ
Kaiser rollsAdapted from The Bread Bakers ApprenticePâte Fermentée
แป้งอเนกประสงค์ 1 1/8 ถ้วย แป้งขนมปัง 1 1/8 ถ้วย เกลือ ¾ ชช Instant Yeasts ½ ชช น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง ¾ ถ้วย + 2 ชต
ผสมแป้งทั้งสองแบบ + เกลือ คลุกๆ ให้เกลือกระจาย แล้วจึงใส่ยีสต์และน้ำลงไป ผสมๆ นวดๆ สัก 3-4 นาที จะได้เป็นโดว์ไม่ต้องเนียนค่ะ พักที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นประมาณ 1 เท่าครึ่ง กดไล่ลม นวดๆ ในชามที่พักเล็กน้อย คลุมพลาสติก นำเข้าตู้เย็นหนึ่งคืน Final Dough
Pâte Fermentée 1 ½ ถ้วย (ครึ่งนึงของที่ทำไว้ด้านบน) แป้งขนมปัง 2 1/4 ถ้วย Malt Powder 1 ชช (ไม่มี เลยไม่ได้ใส่ค่ะ) เกลือ 3/4 ชช Instant Yeasts 1 ชช ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง น้ำมันพืช (บุ๊งใช้น้ำมันมะกอก) 1 ½ ชต น้ำอุ่น 10 ชต ถึง ¾ ถ้วย Poppy Seeds สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ 1.ก่อนจะทำหนึ่งชั่วโมงให้เอา Pâte Fermentée ตักแบ่งเฉพาะส่วนที่ใช้ ออกจากตู้เย็นมาพักไว้ให้หายเย็น
2.ผสมแป้งทั้งสองแบบ + เกลือ คลุกๆ ให้เกลือกระจาย แล้วจึงใส่ยีสต์ + น้ำตาล + Malt Powder (ถ้ามี) ลงไป
3.ตามด้วยไข่ไก่+ น้ำมัน + น้ำ และ Pâte Fermentée
นวดประมาณ 6 นาทีจะได้เป็นโดว์เนียนๆ ค่ะ
พักแป้งในอ่างทาไขมันประมาณ 1 ชม. จนกว่าแป้งจะขึ้นสองเท่า
พองแล้วๆๆๆๆ
พอโดว์ขึ้นฟูสองเท่าแล้วก็ทำการขึ้นรูป
จริงๆ แล้วตามสูตรเค้าให้พักโดว์สองรอบ แต่บุ๊งขี้เกียจค่ะ แหะๆ เอารอบเดียวก็พอแย้ว
ตัดแบ่งโดว์ ชั่งน้ำหนักให้เท่ากัน บุ๊งชั่งประมาณ 60 g ได้โรลก้อนใหญ่หน่อยค่ะ
คลึงแป้งเป็นเส้น
ผูกปมที่ด้านใดด้านนึง
แล้วก็เก็บเส้นอีกข้างไว้ข้างใต้ค่ะ
พักแป้งอีกรอบประมาณ 60 นาที (ตามสูตรเค้าให้พักอีก 2 รอบ แต่บุ๊งทำรอบเดียวเช่นกัน)
ระหว่างนี้ก็วอร์มเตาอบไว้ที่ 450 F
สเปรย์ด้านบนด้วยน้ำเปล่า โรยหน้าด้วย poppy seeds หรือ งา คนที่บ้านบอกว่าไม่ต้องโรยเยอะ เอาแค่นี้พอ
นำเข้าอบที่ 450 F โดยพอใส่ขนมปังเข้าไปแล้ว ให้สเปรย์น้ำเปล่าที่ข้างๆ เตาด้วยค่ะ อบไปประมาณ 10 นาที แล้วลดอุณหภูมิเหลือ 400 F อบต่ออีก 10-15 นาทีแล้วแต่ขนาดขนมปัง
กรอบนอก นุ่มใน
ลากันด้วยภาพนี้ค่า
ขอบคุณทุกๆ ท่านที่ติดตามชมค่ะ
Create Date : 16 พฤศจิกายน 2555 |
Last Update : 16 พฤศจิกายน 2555 7:53:53 น. |
|
51 comments
|
Counter : 16141 Pageviews. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 16 พฤศจิกายน 2555 เวลา:8:32:21 น. |
|
|
|
โดย: auau_py วันที่: 16 พฤศจิกายน 2555 เวลา:9:33:21 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 16 พฤศจิกายน 2555 เวลา:10:32:17 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 16 พฤศจิกายน 2555 เวลา:10:52:26 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 16 พฤศจิกายน 2555 เวลา:11:03:08 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 16 พฤศจิกายน 2555 เวลา:12:01:29 น. |
|
|
|
โดย: mambymam วันที่: 16 พฤศจิกายน 2555 เวลา:12:06:06 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 16 พฤศจิกายน 2555 เวลา:14:06:44 น. |
|
|
|
โดย: **mp5** วันที่: 16 พฤศจิกายน 2555 เวลา:21:45:44 น. |
|
|
|
โดย: บรรณภรณ์ วันที่: 16 พฤศจิกายน 2555 เวลา:21:47:57 น. |
|
|
|
โดย: mambymam วันที่: 16 พฤศจิกายน 2555 เวลา:23:51:46 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:6:39:49 น. |
|
|
|
โดย: tui/Laksi วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:6:40:52 น. |
|
|
|
โดย: mambymam วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:9:02:23 น. |
|
|
|
โดย: Born to Bee วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:9:13:26 น. |
|
|
|
โดย: Born to Bee วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:9:14:07 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:10:02:34 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:10:25:33 น. |
|
|
|
โดย: mambymam วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:10:27:28 น. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:13:39:00 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:14:34:33 น. |
|
|
|
โดย: tayya tatar วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:17:47:46 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:18:40:10 น. |
|
|
|
โดย: ปรัซซี่ วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:19:24:03 น. |
|
|
|
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 17 พฤศจิกายน 2555 เวลา:21:28:56 น. |
|
|
|
โดย: ~ sิมน้ำ_VoUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) วันที่: 18 พฤศจิกายน 2555 เวลา:22:03:32 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 18 พฤศจิกายน 2555 เวลา:22:15:03 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 18 พฤศจิกายน 2555 เวลา:23:35:15 น. |
|
|
|
โดย: LoveParadise วันที่: 18 พฤศจิกายน 2555 เวลา:23:42:52 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 18 พฤศจิกายน 2555 เวลา:23:55:18 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 19 พฤศจิกายน 2555 เวลา:6:42:29 น. |
|
|
|
โดย: tui/Laksi วันที่: 19 พฤศจิกายน 2555 เวลา:8:45:14 น. |
|
|
|
โดย: phanet วันที่: 19 พฤศจิกายน 2555 เวลา:13:47:18 น. |
|
|
|
โดย: **mp5** วันที่: 19 พฤศจิกายน 2555 เวลา:22:49:11 น. |
|
|
|
โดย: Born to Bee วันที่: 20 พฤศจิกายน 2555 เวลา:3:53:18 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
เดี๋ยวก็ได้ท้องเสียไปตามๆ กันหรอก อิอิ
....แต่เช้านี้ยังไม่มีอะไรกิน เอาสัก 2 ชิ้นก็ได้ค่ะ
กินเสร็จแล้วกินยาตามคงไม่เป็นไรเนาะ ^^