ช่วงนี้ที่บ้านแม่บุ๊งทานเจกันหมดทุกคน เลยไม่มีคนช่วยกินขนม นม เนยทั้งหลาย ส่วนบุ๊งก็คันไม้คันมืออยากทำขนมเป็นอย่างมากค่ะ แล้ววันหนึ่งแม่บุ๊งก็ซื้อซาลาเปาเจมาจากแถววรจักร แหล่งขายอาหารเจเลย แป้งซาลาเปาเค้าอร่อยดีนะคะ แต่พอบิออกมา อร๊ายยยยย ไส้มันน้อยยยยยนิด กินไม่สะใจเลยค่ะ เย็นวันนั้นกลับบ้านมาก็เริ่มปฏิบัติการทำซาลาเปาทันที อิอิ เข้าทางเรา
ปกติกินซาลาเปาไส้หมูสับลูกละ 18-20 บาทก็ถือว่าโอเคอยู่ แต่พอรู้ว่าซาลาเปาไส้เผือกเจลูกละ 20 บาท
อร๊ายยยยยยยย (ที่สอง) รับไม่ได้ค่า แพงจริงๆ ถ้าแพงแล้วเยอะจะไม่ว่าเลย แต่นี่แพงแล้วให้ไส้มาติ่งเดียว หันไปบอกแม่เลยว่าห้ามซื้อแล้วนะ เดี๋ยวทำให้กิน แต่อร่อยเท่าเค้าหรือเปล่านี่ไม่กล้ารับประกัน 555
บุ๊งได้สูตรนี้มาจากเว็บ Pantown สูตรนำมาลงโดยคุณแมงเม่าค่ะ ขอขอบคุณมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
ซาลาเปาสูตรนิ่มสุดๆๆๆๆ (เค้าเขียนแบบนี้เลยค่ะ)
ส่วนแรก
แป้งบัวแดง 500 g
ยีสต์ 1 ชต
น้ำเปล่า 350 g
ผสมแป้ง + ยีสต์ แล้วค่อยๆ เทน้ำลง ผสมไปด้วย นวดๆ หน่อยให้เป็นโดว์กลมๆ ไม่ต้องเนียนมากค่ะ เสร็จแล้วหาอะไรคลุมพักไว้ 1 ชั่วโมง ครบ 1 ชั่วโมงจะได้แป้งหน้าตาแบบนี้ค่ะ
ส่วนที่สอง
แป้งบัวแดง 500 g
น้ำตาลทราย 200 g
น้ำเปล่า
150 g
เกลือ ½ ชช
เนยขาว 125 g
ผสมทุกอย่าง + ส่วนแรกเข้าด้วยกัน นวดๆ ประมาณ 15-20 นาที จะได้โดว์นิ่มๆ เนียนๆ แบบนี้ค่ะ วันนี้นวดมือ แป้งซาลาเปานวดไม่ยากเลยค่ะ
เอาใส่ชามอ่างทาไขมัน พักแป้งไว้ 1
ชม
ระหว่างรอพักแป้งก็ไปทำไส้เตรียมไว้ วันนี้ทำ 2 ไส้คือไส้เผือกกับไส้ถั่วดำค่ะ
ส่วนผสมไส้ถั่วดำ (อันนี้กะเอง)
ถั่วดำดิบ 1 kg
น้ำตาลทราย 500 g
เกลือป่นเล็กน้อย
ต้มถั่วดำให้เปื่อยนิ่ม บุ๊งไม่ได้แช่น้ำค้างคืนค่ะ เพราะไม่ได้แพลนล่วงหน้าไว้ ก็แช่น้ำไปสัก 15 นาทีแล้วเอาไปต้มเลยค่ะ ต้มจนนิ่มประมาณครึ่งชั่วโมงได้ แล้วอย่าเพิ่งเทน้ำทิ้งนะคะ ตักทั้งถั่วทั้งน้ำต้มใส่โถปั่นละเอียดเลยค่ะ
เอาถั่วบดละเอียด + น้ำตาลทราย + เกลือใส่กระทะ
ผัดไปเรื่อยๆ ตอนแรกน้ำตาลจะละลายเป็นน้ำเลยค่ะ ผัดๆ ไปก็จะแห้งเอง หากใครกลัวว่าจะหวานไปก็ลดน้ำตาลลงหน่อยค่ะ แต่บุ๊งว่าอร่อยแล้วเพราะเราทำเป็นไส้มากินกับแป้งซาลาเปา เดี๋ยวจะจืดเกินไปค่ะ ผัดเสร็จก็พักให้เย็นก่อน
ต่อมาก็มาทำไส้เผือกค่ะ
ส่วนผสมไส้เผือก (มั่วเองอีกแล้ว)
เผือกนึ่งบดละเอียด 1 kg
น้ำตาลทราย 320 g
กะทิ 300 ml
เกลือเล็กน้อย
นำเผือกนึ่งที่บดละเอียดแล้ว + กะทิ +
น้ำตาล
+ เกลือใส่กระทะหรือหม้อตามสะดวก เคี่ยวไปเรี่อยๆ น้ำกะทิจะแห้งลง
ได้เป็นเผือกกวน ไม่ต้องรอให้แห้งมากนะคะ เอาแค่ตามรูปก็พอ เพราะเดี๋ยวพอเย็นแล้วเผือกจะแข็งตัวขึ้นอีกค่ะ แล้วบุ๊งก็ไม่ชอบให้เผือกแห้งมากเกินไป
เวลากินเดี๋ยวติดคอ
พอไส้เริ่มอุ่นๆ ก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ไว้จะได้ใส่ไส้ง่ายๆ บุ๊งชั่งก้อนละ 50 g ไปเลย จะทำลูกใหญ่ๆ
พักแป้งครบ 1 ชั่วโมงก็จะได้แป้งฟูฟ่องแบบนี้
แบ่งแป้งก้อนละ 50 g มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ให้ครบ
บุ๊งทำได้ 34 ลูกค่ะ
แผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆ ให้ตรงกลางหนา ตรงขอบบาง
วางไส้ลงไปแล้วจับริมมาประกบกัน เก็บริมให้เรียบร้อย
บุ๊งทำสองไส้ก็เลยทำสัญลักษณ์ไว้ค่ะ
เตรียมนึ่งไฟแรง บุ๊งนึ่งแค่ 5-6
นาทีก็ได้แล้วอ่ะค่ะ
นึ่งนานกว่านั้นแป้งจะเหลือง เสียโฉมเลย T_T
นึ่งเสร็จแล้ววววววววววววว
กินกันเถอะ
ขอบคุณที่ติดตามชมนะค้า