*** BBA #6 --- Light Wheat Bread ***
เมื่อก่อนในบ้านมีแต่บุ๊งคนเดียวที่ชอบกินขนมปังที่ไม่ใช่ขนมปังขาวค่ะ แต่เดี๋ยวนี้มี Owen คอยช่วยกินด้วย รายนี้ชอบกินขนมปังมากๆ ค่ะ ส่วนตัวชอบ Rye Bread ที่สุด ชอบมากกว่า Whole wheat ด้วยค่ะ เป็นเพราะกลิ่นเฉพาะของแป้งไรย์นี่เอง
สูตรนี้เอามาจากหนังสือ The Bread Bakers Apprentice (BBA) เขียนโดยคุณ Peter Reinhart เชฟในดวงใจคนเดิมค่ะ ตามสูตรเค้าให้ใส่เป็นแป้ง whole wheat แต่บุ๊งขอเปลี่ยนเป็นแป้งไรย์แทน
วิธีทำขนมปังอันนี้ง่ายมากๆ ค่ะ แถมไม่ต้องพักแป้งค้างคืนในตู้เย็น ขนมปังก็ออกมานุ่มและมีรสชาติอร่อยมากๆ
ที่ใส่นอกเหนือจากสูตรคือ Flax Seeds ค่ะ จริงๆ บุ๊งไปหาซื้อ flax seeds นานแล้ว ไปกี่ที่ก็ไม่มีบ้าง หมดบ้าง ทีนี้พี่สาวใจดีก็ซื้อมาฝากอีกค่ะ เหมือนซานตาคลอสเลย 5555 ขอบคุณพี่สาวด้วยนะค้า
Light Wheat Bread Adapted from The Bread Bakers Apprentice
แป้ง rye 1 ½ ถ้วย (ต้นฉบับใส่แป้ง whole wheat) แป้งขนมปัง 2 ½ ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ½ ชต เกลือ 1 ½ ชช นมผง 3 ชต Instant Yeasts 1 ½ ชช เนยสด 2 ชต (ต้นฉบับใส่เนยขาว) น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง 1 ¼ - 1 ½ ถ้วย Flax Seeds 3 ชต (เพิ่มเอง)
ผสมแป้งทั้งสองแบบ + เกลือ คลุกๆ ให้เกลือกระจาย ตามด้วยน้ำตาล + ยีสต์ + นมผง แล้วจึงใส่น้ำลงไป ผสมจนส่วนผสมเริ่มหลุดจากขอบโถ ใส่เนยนิ่มๆ ลงไป ผสมๆ นวดๆ
ระหว่างนี้ก็ใส่ Flax Seeds ลงไป (อันนี้เพิ่มเอง จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
นวดประมาณ 6 นาทีจะได้เป็นโดว์เนียนๆ ค่ะ
พักแป้งในอ่างทาไขมันประมาณ 1 ชม. จนกว่าแป้งจะขึ้นสองเท่า
พอโดว์ขึ้นฟูสองเท่าแล้วก็ทำการขึ้นรูป ตรงนี้บุ๊งไม่ได้ชกไล่ลม แต่ใครจะชกก็ได้ตามสะดวกเลยนะคะ บุ๊งชอบขึ้นรูปแบบนี้ค่ะ เอาง่ายๆ เข้าว่า ทำได้ 2 โลฟค่ะ
พักแป้งอีกรอบประมาณ 90 นาที ระหว่างนี้ก็วอร์มเตาอบไว้ที่ 350 F พอโดว์ขึ้นฟูสวยงามแล้วก็เอาเข้าอบประมาณ 30 นาที แต่บุ๊งอบไปประมาณ 25 นาทีก็สุกแล้วค่ะ ใช้ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ
ชอบจังกลิ่นขนมปังไรย์ หอมสุดๆ
สำหรับบุ๊งนะคะ การทำขนมปัง ไม่เคยได้ทำตามสูตรเป๊ะเลยค่ะ บางทีก็เพิ่มแป้ง บางทีก็เพิ่มของเหลว ปรับให้เหมาะกับโดว์ของเรามากกว่า
ขนมปังหอมๆ นิ่มๆ เพื่อสุขภาพค่ะ เป็นอาหารเช้าสำหรับบุ๊งอย่างดีเลย
ขอบคุณทุกๆ ท่านที่ติดตามชมค่ะ
Create Date : 10 มีนาคม 2555 |
|
60 comments |
Last Update : 10 มีนาคม 2555 0:12:08 น. |
Counter : 5815 Pageviews. |
|
|
|
ขนมปังน่าทานดูนุ่มมากๆ
วันนี้มีดอกไม้มามอบให้
มีความสุขในวันหยุดนะคะ