 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
| |
|
|
| 30 พฤศจิกายน 2548 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
| |
|
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
| |
ยำคะน้ากรอบ
ส่วนผสม
1. ผักคะน้า ล้างสะอาด เช็ดแห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ... ปอกส่วนแข็งๆตรงก้านออกไปด้วยก็ดีนะคะ จะได้กินแต่ตรงที่กรอบๆอร่อย ไม่ต้องเจอเส้นใยที่เคี้ยวไม่ลง
2. หอมแดง สัก 2 หัว ซอยบางๆ
3. น้ำยำ ราวๆ 1/2 ถ้วยตวง (เหลือดีกว่าขาด) ทำจากน้ำมะนาว น้ำปลา พริกสด และน้ำตาล ผสมกัน ชิมให้ได้รสกลมกล่อมถูกใจ ... ถ้ามีน้ำตาลปีบก็ใช้น้ำตาลปีบ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำตาลทรายแทนได้ แต่อาจจะต้องผสมกับน้ำเปล่าเป็นน้ำเชื่อมข้นๆก่อน จะได้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายชัวร์ๆ...หรือว่าจะใช้ คอร์นไซรัป แทนก็ได้ คงไม่ต้องเยอะเพราะหวานมากอยู่แล้ว
4. แป้งชุบผักคะน้าเพื่อทอด..เอริผสมแป้งแบบเทมปุระ โดยผสม แป้งสาลี 3/4 ถ้วย + น้ำเปล่าเย็นๆ 1/2 ถึง 3/4 ถ้วย ให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยต่อยไข่ลงไป 1 ฟอง คนให้เข้ากัน ... ถ้ากลัวไม่กรอบสะใจ จะผสมเบกกิ้งพาวเดอร์ลงไป 1 ช้อนชาก็ได้นะคะ ...แป้งนี่ไม่ควรผสมทิ้งไว้นาน เพราะจะคืนตัวกลายเป็นเหนียวแทนที่จะกรอบ (เค้าว่ามาอย่างนั้น)
5. น้ำมัน สำหรับทอดผัก
6. ผักชี เด็ดเป็นใบๆช่อๆ สำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ
1. ตั้งเตา เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึก ไม่ต้องเยอะมากจนถึงขั้น deep fry ก็ได้นะคะ เพราะยุคนี้เราควรประหยัด ... กะว่าให้สูงขึ้นมาซัก 3/4 นิ้ว - 1 นิ้ว ก็พอใช้ได้แล้ว (เวลาทอดเราก็กลับข้างเอาหน่อยละกัน
2. พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ก็เอาผักชุบแป้ง สะเด็ดแป้งออกไปนิดหน่อยแล้วเอาลงทอดในน้ำมัน ...
การสังเกตว่าน้ำมันร้อนพอได้ที่หรือยัง ทำได้โดยลงหยดแป้งเทมปุระลงไปในกระทะ ถ้าแป้งจมลงไปถึงก้นกระทะแล้วลอยขึ้นมาบนผิวน้ำมันทันที แปลว่าร้อนได้ที่แล้ว ...เราสามารถชุบผักแล้ววางลงในน้ำมันได้เลยค่ะ...
3. ระหว่างที่ทอดผักนี้ควรใช้ไฟกลาง ระวังน้ำมันกระเด็น .... สังเกตดูว่าแป้งสุกแล้ว โดยเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ก็เอาขึ้นได้ค่ะ...
แป้งเทมปุระนี้จะไม่ออกเหลืองทองชัดเจนนะคะ ดูจะขาวๆนิดหน่อยด้วยซ้ำ...เวลาชุบผักก็ควรจะสะเด็ดแป้งออกให้เหลือติดผักแค่บางๆ แป้งจะได้สุกไวๆ กรอบอร่อย ไม่ต้องทอดนานเกินไป เสี่ยงต่อการดำ หรือ ไหม้ ด้วย
4. ตักผักคะน้าที่ทอดแป้งสุกแล้วมาวางผึ่งบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน ...รองข้างล่างด้วยกระดาษซับน้ำมัน จะได้ล้างออกง่ายๆนะ
5. เมื่อจะเสริฟ์ จึงค่อยนำผักคะน้ากรอบมาผสมกับน้ำยำ และหอมแดง คนเบาๆให้เข้ากัน ผักคะน้าจะดูดน้ำยำไป และนิ่มลง จึงไม่ควรผสมไว้ก่อนนานๆนะ เดี๋ยวไม่กรอบจ้า
+ + + + ถ้าชอบถั่วลิสงคั่ว จะโรยหน้าด้วยถั่วอีกก็ได้ค่ะ + + + + 
| Create Date : 30 พฤศจิกายน 2548 |
| Last Update : 30 พฤศจิกายน 2548 6:33:01 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 4158 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Angel Tanya  วันที่: 30 พฤศจิกายน 2548 เวลา:6:44:14 น. |
|
|
|
| โดย: ตี๋น้อย (Zantha ) วันที่: 30 พฤศจิกายน 2548 เวลา:7:01:20 น. |
|
|
|
| โดย: กิ่งไม้ไทย วันที่: 30 พฤศจิกายน 2548 เวลา:7:29:03 น. |
|
|
|
| โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 30 พฤศจิกายน 2548 เวลา:11:32:45 น. |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
น่าทานดีจะน้องเอริ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [
