Clean food

บิบิมบับ

ส่วนผสม
สำหรับซอส:
•พริกโคชูจัง 1 ถ้วย
•น้ำมันงาเอเชีย1 ช้อนโต๊ะ

•น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

•น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
•กระเทียมกลีบ
สำหรับเต้าหู้:
• กระเทียมกลีบ 1 สับ
•ซีอิ้วญี่โซเดียมต่ำ 1 ช้อนโต๊ะ
•น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
•น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
ข้าว:

•น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
•ข้าวน้ำตาล 6 ถ้วย
รสชาติ:
•น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
-ใบผักโขมสดถุง 10 ออนซ์
•เกลือทะเล
•เห็ดหอมสด หั่นบาง ๆ
•สาหร่าย 1/2 ถ้วย

•ซีอิ้วญี่ปุ่นโซเดียมต่ำ 1ช้อนโต๊ะ
•ถั่วงอก 1 1/2 ถ้วย
• แตงกวาซอย
•แครอทฝอย

วิธี

ทำน้ำจิ้ม: ผสมการ gochujang น้ำมันงา น้ำตาลมะพร้าว (ถ้าใช้), น้ำส้มสายชูกระเทียม และ 1 ช้อนโต๊ะน้ำโดดในชามขนาดเล็ก ตั้งสำรอง

ส่วนผสมเต้าหู้: ใส่ชามขนาดกลางผสมกระเทียม ซีอิ้วญี่ปุ่น น้ำมันงา และน้ำตาลมะพร้าว เพิ่มเต้าหู้และปล่อยให้เต้าหู้หมัก 10-15 นาที

เตรียมข้าว:ความร้อนน้ำมันในกระทะด้ามเป็นเหล็กหล่อปานกลาง หมุนเคลือบด้านล่างของ เพิ่มข้าวและตบเบา ๆ ไปแม้ในภายหลัง ลดความร้อนปานกลางต่ำ และให้ข้าวปรุงอาหาร โดยไม่กวน 10ถึง 15 นาที จนกระทั่งมีเปลือกสีทองกรอบด้านล่าง

ผสม:

1.ในขณะที่ข้าวจะปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะของน้ำมันในกระทะร้อน หรือกระทะร้อนปานกลางและเพิ่มผักโขม โรย ด้วยเกลือทะเลและปรุงอาหาร กวนบ่อย 3 – 4 นาทีจนกระทั่งนุ่มนวลเบา ๆ

2. เพิ่มน้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกัน และใส่เห็ดหอมลงไปประมาณ2-3 นาที จนกว่าเห็ดจะมีขอบสีเหลืองอร่าม เพิ่มซีอิ้วญี่ปุ่น

3.เพิ่มน้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เพิ่มถั่วงอก และโรยให้เข้ากันปรุงด้วยเกลือทะเลประมาณ 1

4.ทอดไข่ แบ่งข้าวในชามขนาดใหญ่ 4 ชาม และตั้งไข่บนข้าวผัด

5.วางไข่ เต้าหู้ และจากนั้น จัดเรียงผักโขม แตงกวา เห็ด สาหร่ายถั่วงอก และหั่น แครอท ในกองแยก เต้าหู้และไข่ตามต้องการ

Bibimbap from the lucky rice cookbook

Ingredients

For the sauce:

• 1/4 cup gochujang chili paste, I used this gluten-free one

• 1 tablespoon Asian sesame oil

• 1 teaspoon – 1 tablespoon coconut sugar (this depends on whether your chili paste is already sweetened – I found I didn’t need to add any sweetener)

• 1 teaspoon rice vinegar

• 1 small garlic clove, minced

For the tofu:

• 1 garlic cloves, minced

• 1 tablespoon low-sodium gluten free tamari

• 1 tablespoon sesame oil

• 1 teaspoon coconut sugar

• 1 packaged extra firm tofu, drained, and cubed

For the rice:

• 1 tablespoon coconut oil

• 6 cups cooked brown rice

For the toppings:

• 2 to 3 tablespoon sesame oil

• 1 10-ounce bag fresh spinach leaves, washed, large stems discarded

• Sea salt, to taste

• 6 fresh shiitake mushrooms, thinly sliced

• 1/2 cup nori seaweed, cut into about 1-inch-wide strips (optional)

• 1 tablespoon low-sodium gluten free tamari

• 1 1/2 cup mung bean sprouts

• 4 pasture raised eggs

• 1 medium Persian cucumber, unpeeled and julienned

• 1 large carrot, shredded

Method

Make the sauce: Mix the gochujang, sesame oil, coconut sugar (if using), vinegar, garlic, and 1 tablespoon of water together in a small bowl. Set aside.

Marinate the tofu: In a medium bowl, mix together the garlic, tamari, sesame oil, and coconut sugar. Add the tofu and let the tofu marinate for 10 to 15 minutes.

Prepare the rice:

1.Heat the oil in a cast-iron skillet over medium heat, swirling to coat the bottom of the skillet.

2.Add the rice and pat it into an even later. Reduce the heat to medium-low and let the rice cook, without stirring, for 10 to 15 minutes, until it has a crispy golden crust on the bottom.

Prepare the toppings:

1. While the rice is cooking, heat 1 tablespoon of the oil in a wok or skillet over medium heat, and add the spinach. Sprinkle it lightly with sea salt and cook, stirring frequently, for 3 – 4 minutes, until softened and tender. Transfer the spinach to a bowl and set aside.

2.Add 1/2 tablespoon of the oil to the same pan, and cook the shiitake mushrooms over medium heat for 2 to 3 minutes, until they have softened and the edges are lightly browned. Add the tamari and cook until any visible liquid has evaporated and the mushrooms are lightly glazed. Set them aside in a small bowl.

3.Add another 1/2 tablespoon oil to the pan, add the bean sprouts, and sprinkle them lightly with sea salt. Cook for 1 minute, to just heat through and soften slightly. Set aside.

4.Heat a little more oil in the same pan, and fry the 4 eggs, sunny side up or over easy as desired. Divide the rice among 4 large bowls and set the fried eggs on top of the rice.

4.Add the tofu to the non stick pan and cook each each side for a few minutes, until golden. Divide tofu among bowls, placing it next to the egg, and then arrange the spinach, cucumber, mushrooms, seaweed, sprouts, and shredded carrots, in separate heaps, around the tofu and egg.

         Serve with the gochujang sauce on the side, so you can can stir the ingredients together with as much sauce as desired.

Berry antioxidant smoothie bowl

Ingredients

• 1 cup of unsweetened vanilla almond milk

• 1 frozen banana

• ½ cup frozen blueberries

• ½ cup frozen strawberries

• 2 tablespoons goji berries, soaked overnight

• 1 – 2 tablespoons pure rose water (optional)

• 1 tablespoon coconut butter (or almond butter)

• 1 inch fresh ginger

• Dash of cinnamon

Top with berries (blackberries, strawberries, blueberries), cacao nibs, toasted coconut flakes, goji berries + bee pollen.

Method

Blend all ingredients together until smooth. Top with berries etc and enjoy!

Belgian waffles with strawberry chia jam

Ingredients

Makes 4 waffles

• 1 1/4 cups unsweetened almond milk (plus more for thinning batter)

• 1 teaspoon lemon juice

• 3/4 cup gluten free rolled oats

• 1 1/2 cups oat flour

• 2 teaspoons baking powder

• 1 teaspoon cinnamon

• 3/4 cup mashed banana (about 2 small or 1 1/2 large bananas)

• 3 tablespoons melted coconut oil, plus more for waffle pan

• 1 tablespoon maple syrup, optional

• 1/4 teaspoon pink salt

Strawberry chia jam

• 10 large strawberries, stems removed

• Squeeze of lemon

• Dash of maple syrup

• Dash of pure vanilla

• Pinch of pink salt

• 1/2 tablespoon chia seeds

Top with: additional strawberries, sliced banana and hemp hearts.

Method

1.Combine all ingredients together in the blender for the strawberry sauce (minus the chia seeds) and blend until smooth.

2.It will be helpful if you have a toggle in your blender for this. Strain into a bowl through a fine mesh strainer. Taste and adjust lemon/maple syrup as desired. Stir in the chia seeds and set aside while you make the pancakes.

3.In a medium bowl, combine milk and lemon juice and set aside for 5 minutes. This will create your “buttermilk”. Preheat waffle iron.

4.Grind 1/2 cup of the oats in a food processor or Vitamix until coarsely ground and place into a different medium bowl. Add the remaining oats, oat flour, baking powder, cinnamon and salt; stir to combine.

5.Add the mashed banana, coconut oil, and maple syrup to the milk and stir well. Pour into flour mixture and stir until just combined. Add more milk a couple tablespoons at a time if the mixture appears too thick.

6.Coat the top and bottom of waffle iron with coconut oil and spoon in approx 3/4 cup of batter for each waffle (it may be 1/2 cup – 1 cup depending on the size of your waffle maker).

7.Cook for a few minutes or until top is crispy and golden. Remove and repeat with remaining batter, oiling the waffle iron between batches.

Slow-roasted salmon + quinoa bowl

Ingredients

Slow roasted salmon

• 1/2 lb thick salmon fillet

• Mixed herbs (I used chives, rosemary, and thyme)

• Lemon zest

• Drizzle of olive oil

• Kosher salt

Herb sauce

• 1 cup packed basil

• 1/4 cup packed chives

• 2 tablespoons lemon juice

• 1/4 teaspoon pink salt

• Freshly ground pepper

• 1/4 cup olive oil

Brussels sprouts slaw

• Handful of Brussel sprouts, shredded

• Lemon juice

• Drizzle of olive oil

• Pink salt and freshly ground pepper, to taste

Serve with:

• Brussel sprouts slaw

• Tri- color quinoa

• New potatoes

• Baby lettuces

• Avocado

Method

For the salmon:

1.Preheat the oven to 250°F.  Place the salmon skin side down on a parchment lined baking sheet.

2.Sprinkle with kosher salt and scatter some fresh herbs over the top – I use whatever I have on hand but I love thyme, rosemary, and chives.

3.Add some lemon zest and a drizzle of olive oil. Roast in the oven for 25 – 30 minutes, until you can easily pierce through and flake with a fork.

For the Brussel sprouts slaw: Toss the shredded sprouts with a few generous squeezes of lemon, drizzle of olive oil, and salt and pepper to taste. Mix well and set aside.

For the herb sauce:

1. Combine the basil, chives, and lemon juice in blender. With machine running, slowly blend in olive oil, adding more as needed until sauce blends smooth.

2.Season with salt and pepper to taste.

To assemble: Gently flake salmon and serve with quinoa, new potatoes, Brussel sprouts, baby lettuces, and avocado.

White bean vegetarian chili

Ingredients

• 2 tablespoons coconut oil or ghee

• 1 medium yellow onion, diced

• 1 large carrot or 2 medium carrots, diced

• 2 stalks of celery, diced

• 2 cloves of garlic, minced

• 1 medium sweet potato, peeled and diced

• 3 teaspoons chili powder

• 1 teaspoon cumin

• 1/2 teaspoon coriander

• 1 15 ounce can fire roasted tomatoes

• 1 cup frozen organic yellow corn

• 3 cups or 2 15 ounce cans white beans

Top with cilantro, avocado, hot sauce + tortilla strips!

Method

1.Heat ghee in a large Dutch oven or heavy pot over medium heat. Add the onion, carrot, and celery to the pot with a pinch of salt; cook for about 10 minutes.

2.Try not to stir frequently, as you want the veggies to caramelize rather than steam. Add the garlic and cook for one minute.

3.Add the chili powder, cumin, coriander, sweet potatoes and a good pinch of salt. Cook for another minute.

4.Add the tomatoes and 2 cups of water. Bring the chili to a rolling boil, then reduce the heat to low. Cover and cook on low for about 15 minutes, or until the sweet potatoes are nearly cooked through.

           Stir in corn and beans and cook for about 5 more minutes until heated through. Season to taste with salt.

By : Clean food dirty city

Create Date : 09 สิงหาคม 2559 Last Update : 30 สิงหาคม 2559 22:18:19 น. Counter : 1137 Pageviews.		4 comments
Share Tweet