การเลือกน้ำตาล ..

ปกติก็คือน้ำตาลทรายป่นที่เราอาจจะซื้อน้ำตาลทราบขาวมาป่นเองก็ได้ (ใช้เบลนเดอร์หรือครกไฟฟ้า) แต่ร้านขายอุปกรณ์ทำขนมบางร้านจะมีน้ำตาลทรายป่นขายเป็นถุง ๆ ซึ่งไม่ใช่น้ำตาลไอซิ่ง เป็นน้ำตาลป่นเหมือนกัน แต่มีแป้งข้าวโพดผสมด้วย ถ้าเรานำเอาไอซิ่งมาทำขนมเค้ก เค้กจะเนื้อหนัก นอกจากบางสูตรระบุให้ใช้น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับน้ำตาลทรายแดงนั้น ปัจจุบันมีทั้งแบบสีเข้มและสีอ่อน แม้ว่าไม่ระบุในสูตร คุณสามารถเลือกใช้ทั้งสองชนิดได้ ไม่มีปัญหา แม้ว่าสีเข้มจะมีความชื้นมากว่า แต่ข้อสำคัญคือคุณตวงน้ำตาลทรายแดงโดยกดลงไปให้แน่น ขณะที่การตวงน้ำตาลทรายขาว คุณแค่ให้สันมีดตรง ๆ ปาดปากขอบถ้วยตวง เพื่อให้ได้แป้งหรือน้ำตาลในปริมาณตามถ้วยตวงนั้น ๆ

นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลทรายเม็ดใหญ่สีออกแดง ๆ ซึ่งบางคนก็เรียกว่าน้ำตาลทรายแดง แต่นั่นไม่ใช่น้ำตาลทรายแดงในความหมายของการทำขนม น้ำตาลทรายแดงที่ใช้ทำขนมจะป่น ๆ เหมือนทรายเปียกน้ำ แต่ในสูตรคุกกี้นำตาล เราจะใช้น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่คลุกขอบ ๆ ขนมให้เกิดเป็นเม็ดน้ำตาลเกาะ



การเลือกช็อกโกแลต

เมื่อเราทำขนมมาซักระยะหนึ่ง เราจะเริ่มท้าทายกับกฎเกณฑ์ต่าง ๆ อาทิ อย่าใช้ช็อกโกแลตสำหรับกินเล่นเป็นขนมมาทำขนม แต่ถ้าคุณเป็นผู้กล้าท้าประลองก็ลองพลิกแพลงสูตรดู สำหรับช็อกโกแลตกินเล่นที่ใช้จะเลือกแบบ semisweet ยี่ห้อ lindt หรือ ritter แต่ถ้าคุณไม่อยากเสี่ยงกับเนื้อขนมที่อาจจะแฉะได้ ก็ให้ใช้ช็อกโกแลตชิปแทน



การเลือกแอปเปิ้ลสำหรับทำขนม ..

ใบซุปเปอร์มารืเก็ตใหญ่ ๆ จะมีแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด แอปเปิ้ลโรมสีแดงเช้มมีหนอกตรงก้นประมาณ 5 หนอกเล็ก ๆ แอปเปิ้ลโกลเด้นดิลิเชียสสีเขียว ๆ เหลือง ๆ มีรสหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ สองชนิดนี้เหมาะนำมาทำขนมอบ อาทิ พายหรือเค้กแอปเปิ้ล หรืออบกับซอสหวาน เพราะเนื้อแน่น รสหวาน อบแล้วจะมีความกรอบนิด ๆ ถ้าได้ที่สดจริง ๆ ส่วนพันธุ์แกรนนี่สมิธสีเขียว ๆ นั้นเหมาะจะทำได้ทั้งไส้พาย ทำซอส หรือทำขนมต่าง ๆ แต่รสจะหวานอมเปรี้ยวนำ ถ้าชอบแอปเปิ้ลที่คงความกรอบมากกว่าสองชนิดแรกให้เลือกพันธุ์นี้ ไม่ว่าจะเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ไหน อย่าเลือกผลที่เก่าและเนื้อตกทรายหรือนิ่ม ๆ แล้ว



ต่อตอนหน้าอีกทีนะคะ

Create Date : 03 กรกฎาคม 2548
Last Update : 3 กรกฎาคม 2548 1:44:51 น.		3 comments
Counter : 1562 Pageviews.
Share Tweet