Group Blog
สิงหาคม 2565

 
1
2
3
4
6
7
8
9
10
11
13
14
15
16
17
18
20
21
22
23
24
25
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
Food For Fun : Hot Wok Return #74 - "ผัดก็ได้-ทอดก็ดี" - ทอดยังไงให้เหมือนไม่ทอด - ข้าวหมูกรอบ






Food For Fun : Hot Wok Return #74  เดือนสิงหาคม
 




 
 

ผัดก็ได้ - ทอดก็ดี
 
 
 




พี่อ้อ  ให้โจทย์มาก่อนหน้าที่น้ำมันพืชจะปรับราคาขึ้นนะครับ คริๆๆ  โดยอธิบายโจทย์เพิ่มเติมว่า  ทำมาเถอะตามอำเภอใจแต่ขอให้เป็นอาหารคาว  จะเป็นกับข้าว   เป็นอาหารจานเดียว  หรือของว่างก็ได้



 
 
 

ข้าวหมูแดง  หมูกรอบ  ใส่กุนเชียง  เป็นของโปรดของเจ้าของบล็อกตั้งแต่เด็กๆ  เพราะเจ้าของบล็อกชอบน้ำราดที่มีรสหวานๆ  เค็มๆ  เวลาสั่งข้าวหมูแดง -  หมูกรอบ  ตั้งสั่งให้คนขายราดน้ำให้มากหน่อย  รับประทานกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำกับพริกรสเปรี้ยวๆ  เค็มๆ  แนมกับแตงกวาฉ่ำๆ  กับต้นหอมที่มีกลิ่นฉุนน้อยๆ  มันเข้ากันดีมากๆเลยครับ 
 



 
เจ้าของบล็อกเคยหัดทำหมูกรอบอยู่พักนึง  แต่ละเหี่ยใจกับขั้นตอนที่ยุ่งยากและใช้เวลานานมากกกกกก  และการทอดที่ใช้น้ำมันมาก  และกระเด็นเลอะครัวไปหมด  ก็เลยถอดใจ  เลิกหัดทำ



 

 
จนกระทั่งหลานสาวเจ้าของบล็อกมาชอบกิน 
ข้าวหมูแดง -  หมูกรอบ  นี่แหละครับ  ถึงได้กลับมาทดลองสูตรหมูกรอบอีกครั้ง
 




 
จริงๆตอนแรกก็ซื้อ 
ข้าวหมูแดง -  หมูกรอบ  มาทานนะครับ  แต่หาร้านที่ถูกใจหลานสาวยากมากครับ  บางร้านหมูกรอบใช้ได้แต่น้ำราดเค็มไป  บางร้านน้ำราดถูกใจแต่หมูกรอบไม่โอ
 
 


 

ส่วนใหญ่หมูกรอบตามร้าน 
ข้าวหมูแดง -  หมูกรอบ  เค้าจะทำจากหมูสามชั้นแผ่นใหญ่ๆ  ใช้วิธีการดั้งเดิม  คือ  นำหมูสามชั้นไปต้ม  ผึ่งให้แห้ง  เอาของแหลมๆทิ่มหนังจนทัว  ทาน้ำส้มสายชู  แล้วเอาไปทอดน้ำมันเยอะๆ  ส่วยที่เป็นเนื้อในหมูชั้นพอผ่านขั้นตอนมากๆจะแห้งแข็ง  ยิ่งมาถึงขั้นตอนที่เอามาทอด  ชั้นที่เป็นเนื้อของหมูสามชั้นจะแห้งและแข็งมากๆ  ส่วนมากหลานสาวจะเขี่ยส่วนที่เป็นเนื้อแข็งๆทิ้งครับ 
 




 
เจ้าของบล็อกได้ลองสูตรหมูกรอบที่ทอดด้วย  Air  Fryer  มาเยอะนะครับ  แต่ยังไม่ถูกใจ  จนไปเห็นยูทู้ปเปอร์คนนึงทำหมูกรอบแบบไม่ต้องทอดในน้ำมันก็เลยลองทำตามดู  ปรากฏว่าถึงหนังหมูจะไม่พองฟูสวยเหมือนที่ร้าน  แต่หนังกรอบมากกกกก  กรอบเป็นกระจกแบบหนังหมูหันเลยครับ  เนื้อก็นุ่มไม่แข็ง  ที่สำคัญทำง่ายมากๆ  ไม่ต้องทอดแบบใช้น้ำมันเลยครับ  สามารถทำเก็บไว้ได้นานๆ  พอจะทานค่อยเอามาทอด  ก็ได้หมูกรอบมาทานแล้วครับ





 
 

ทอดยังไงให้เหมือนไม่ทอด  -  ข้าวหมูกรอบ
 
 














ส่วนประกอบ
 



หมูสามชั้น  ถ้าใช้แบบแผ่นใหญ่ๆให้กรีดส่วนหนังถึงชั้นมันห่างๆกัน  ถ้าใช้แบบเส้นจะกรีดหนังตามขวางก็ได้  หรือไม่กรีดก็ได้
เกลือ
ผงทำหมูแดง
กุนเชียงทอด
ไข่ต้ม
 
 



 

เครื่องปรุง
 

น้ำตาลทราย
ซอสปรุงรส
น้ำมันหอย
แป้งมันละลายน้ำข้นๆ
 
 




เครื่องเคียง 
 
 
น้ำจิ้มซีอิ๊วดำ +  พริก  (ซีอิ๊วดำ + น้ำส้มสายชู + น้ำตาลเล็กน้อย + พริกชี้ฟ้าหั่น – มีรสเปรี้ยวๆ  เค็มๆ  หวานนิดๆ)
แตงร้าน
ต้นหอม



 
 
 

วิธีทำ
 
 


เคล้าหมูสามชั้นกับเกลือให้ทั่ว  นวดนิดหน่อย  ให้เกลือซึมเข้าไปในชิ้นหมู
 


 
นำเข้าเตาอบไฟ  120 – 130  C  ถ้าเป็นสามชั้นแผ่นใหญ่ๆใช้เวลา  2  ชั่วโมง  ถ้าเป็นสามชั้นเป็นเส้นชั่วโมงกว่าๆก็ใช้ได้แล้วครับ
 


 
นำออกมาวางบนตะแกรงให้เย็น





จริงๆไม่ต้องจิ้มหนังก็สามารถนำไปทอดใน  Air  Fryer  ได้เลยนะครับ  วันนี้ลองใช้มีดปลายแหลมๆจิ้มให้ทั่วๆ  ก็ยังรู้สึกว่าหนังไม่ค่อยพองครับ













 
 
เอาไปทอดใน    Air  Fryer  เอาด้านหนังขึ้นนะครับ  ไฟ  200  C  ถ้าอยากทานแบบกรอบมากๆก็ใช้เวลา  30  นาที  แต่ถ้าชอบแบบธรรมดาๆ จะใช้เวลา 20 – 25  นาที  ครับ
 



พักให้พอจับได้แล้วค่อยหั่นชิ่นครับ
 











 
สำหรับน้ำราดเราใช้ผงทำหมูแดงละลายน้ำ  ระวังนิดนึงนะครับ  ผงหมูแดงจะมีรสเค็มมาก  อย่าใช้เยอะครับ  ค่อยๆใส่แล้วชิมรสไปเรื่อยๆครับ



 
 
ปรุงรสเพิ่มด้วย  ซอสปรุงรส  น้ำมันหอย  และน้ำตาลทราย  ชอมรสตามชอบครับ  พอเดือดดีๆก็ใส่แป้งมันละลายน้ำข้น  ให้พอจับตัวกัน  ไม่ถึงกับเป็นแป้งเปียกนะครับ 













 


 
พร้อมเสิร์ฟกับ
 


 
ข้าวหมูกรอบ  กุนเชียงทอด  ไข่ต้ม  น้ำราด  น้ำจิ้มซีอิ๊วดำ  กับ  แตงร้าน  และต้นหอม















 
 
 
หลานสาวเจ้าของบล็อกชอบมว๊ากครับ  หมูกรอบหนังกรอบสุดๆจริงๆ  (ถึงแม้หนังจะไม่พอง  ฟู  ก็ตาม)  ส่วนที่เป็นเนื้อก็นุ่มเพราะเอาไปอบไฟอ่อนๆ  น้ำราดก็ถูกใจ  หอมสมุนไพรจีน  รสชาติก็ถูกใจเพราะปรุงเอง  อิอิอิ


















 
 
หมูกรอบถ้าทานไม่หมดให้เก็บใส่ตู้เย็นนะครับ  เวลาจะทานก็เอาไปใส่หม้อทอดไร้น้ำมันอีกครั้ง  หมูจะกรอบมากๆ 
















 
 
เจ้าของบล็อกจะอบหมูสามชั้นทีละเยอะๆครับ  แบ่งใส่กล่องเป็นส่วนๆ เก็บใส่ตู้เย็นไว้  เวลาจะทานก็เอาออกมาทอดใน  Air  Fryer  เดี๋ยวเดียวก็ได้มานแล้วครับ
 



 
หรือจะเก็บแช่แข็งไปเลยก็ได้นะครับ

























 



 
131131131


 



Create Date : 26 สิงหาคม 2565
Last Update : 26 สิงหาคม 2565 11:33:50 น.
Counter : 876 Pageviews.

19 comments

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณจันทราน็อคเทิร์น, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณThe Kop Civil, คุณปัญญา Dh, คุณnonnoiGiwGiw, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณhaiku, คุณสองแผ่นดิน, คุณมาช้ายังดีกว่าไม่มา, คุณกิ่งฟ้า, คุณtoor36, คุณหอมกร, คุณเริงฤดีนะ, คุณSweet_pills, คุณJohnV, คุณkatoy, คุณกะว่าก๋า, คุณtanjira, คุณแมวเซาผู้น่าสงสาร

  
เห็นภาพชัดแจ๋ว หมูกรอบน่ากินมากครับ
โดย: The Kop Civil วันที่: 26 สิงหาคม 2565 เวลา:15:12:39 น.
  
หุยยยย น่าทานมาก ๆ ครับพี่บอล
ความสามชั้นที่ทอดใน air fryer ทำให้รู้สึกผิดในการกิน อิอิ

จริงๆ ผมก็ชอบกินนะครับ หมูกรอบ กุนเชียงแบบนี้
อ๊วนอ้วน เพื่อนก็ทักว่า กินแต่อะไรอ้วน ๆแต่ไม่อ้วน

จา่กบล๊อก
กินกลางอาทิตย์ที่ไม่ไหวครับ เหนื่อยนานกว่าจะ recover
การมีแบล็กไว้หลังรถคือพร้อมมาก 555555
โดย: จันทราน็อคเทิร์น วันที่: 26 สิงหาคม 2565 เวลา:15:59:26 น.
  
เห็นแล้วน้ำลายจะหยด 555 น่ากินมาก ๆ
โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 26 สิงหาคม 2565 เวลา:16:43:21 น.
  
สวัสดีค่ะคุณบอล แวะมาชิมหมูกรอบน่าทานมากค่ะ เห็นแล้วหิวเลยค่ะ คุณบอลฝีมือทำอาหารยอดเยี่ยมมากค่ะเก่งจริงๆทำออกมาเหมือนร้านอาหารชั้นหนึ่งเลยค่ะ

Food Blog

โดย: กิ่งฟ้า วันที่: 27 สิงหาคม 2565 เวลา:1:30:18 น.
  
ตามมาชมผลงาน กำลังจะถามเลยว่าน้ำหมูแดงทำยังวไง เพราะติดตรงน้ำนี่แหละ เข้าใจแล้ว ยุคนี้มันดีจริงๆ ที่มีผงสำเร็จรูปชีวิตง่ายขึ้นเยอะ
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 27 สิงหาคม 2565 เวลา:7:05:58 น.
  
หมูกรอบแถวที่ทำงานขั้นมันหมูเขาน้อยดีอร่อยมากคุณบอล



โดย: หอมกร วันที่: 27 สิงหาคม 2565 เวลา:8:45:50 น.
  
ยอมอ้วนเลยค่ะ
เมนูนี้
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 27 สิงหาคม 2565 เวลา:20:01:38 น.
  
ทำไมถึงน่ากินขนาดนี้ ยอมครับยอม
โดย: JohnV วันที่: 28 สิงหาคม 2565 เวลา:0:00:53 น.
  
ชิมด้วยค่ะคุณบอล สีสวย น่าอร่อยจริงๆค่ะ

ขอบคุณกำลังใจนะคะ

โดย: Sweet_pills วันที่: 28 สิงหาคม 2565 เวลา:0:24:18 น.
  
น่ากินมาก ๆ ค่ะคุณบอล เห็นแล้วหิวเลย วันนี้เอาไข่กระทะมาเคียง
โดย: sawkitty วันที่: 29 สิงหาคม 2565 เวลา:10:33:19 น.
  
คุณบอลทำอาหารเก่งมากครับ
เมนูนี้ยากเกินไปสำหรับผมครับ 555

หนังนี่ดูกรอบมากๆ
เห็นแล้วหิวเลยครับ

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 29 สิงหาคม 2565 เวลา:14:42:22 น.
  
ยุ่งยาก
เป็นสองคำ
ที่ผมว่ามีความเชื่อมโยงกันดีเลยล่ะครับ



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 29 สิงหาคม 2565 เวลา:22:28:32 น.
  
ไว้จิไปลองทำบ้าง อิอิ
โดย: nonnoiGiwGiw วันที่: 30 สิงหาคม 2565 เวลา:3:11:59 น.
  

อรุณสวัสดิ์ครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 30 สิงหาคม 2565 เวลา:5:58:06 น.
  
สวัสดีค่ะคุณบอล

ข้าวหมูกรอบคุณบอลน่ากินมาก แถมทอดไม่ใช้น้ำมันด้วย
เฮทตี้ไปเลยค่ะ กินได้เยอะๆ 555

พี่อยากกินข้าวหมูแดงหมูกรอบค่ะ
เคยคิดอยากทำเอง แต่พี่ไม่น่ารอด 555
เลยคิดเฉยๆ แต่แม่พี่เคยทำให้กินนะคะ
แถมอร่อยด้วยค่ะ ....
สุดท้ายต้องไปซื้อเจ้าที่คิดว่าอร่อยมากินค่ะ เมื่ออาทิตย์ที่แล้ว

lสุขกายสบายใจนะคะคุณบอล

โดย: tanjira วันที่: 30 สิงหาคม 2565 เวลา:7:13:38 น.
  
ตอบคุณบอล >>ไม่ต้องพักจ้าาา แต่ว่าต้องจองก่อน จะคลับเฮ้า
หรือว่าจะคาเฟ่ ต้องจองล่วงหน้า วอคอินเข้าไป
โดยไม่จองไม่ได้ค่า
โดย: nonnoiGiwGiw วันที่: 30 สิงหาคม 2565 เวลา:12:39:46 น.
  
สวัสดีครับคุณบอล

ขอบคุณสำหรับกำลังใจครับ

ข้าวผัดนี่ถือเป็นเมนูวาไรตี้เลยเนาะ
เพราะพลิกแพลงปรับวัตถุดิบได้หลากหลาย

ปล. มาเห็นหมูกรอบที่คุณบอลทำก็ชวนหิวอีกแล้ว ^^
โดย: มาช้ายังดีกว่าไม่มา วันที่: 30 สิงหาคม 2565 เวลา:20:37:26 น.
  
ขอบคุณครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 30 สิงหาคม 2565 เวลา:22:03:45 น.
  

อรุณสวัสดิ์ครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 31 สิงหาคม 2565 เวลา:5:10:07 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ทนายอ้วน
Location :
นนทบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 156 คน [?]