Group Blog
มิถุนายน 2565

 
 
 
1
2
4
5
6
7
8
9
11
12
13
14
15
16
17
19
20
21
22
23
25
26
27
28
29
30
 
 
All Blog
Food For Fun : Hot Wok Return #72 "เมนูข้างเคียง - เครื่องแนม" - ไข่ระเบิด






Food For Fun : Hot Wok Return #72 เดือนมิถุนายน
 



เมนูข้างเคียง - เครื่องแนม
 







เมนูข้างเคียง  เป็นเมนูที่จะกินเป็นเมนูเดียวก็ได้ หรือกินคู่กันก็ยิ่งอร่อย  เช่น  ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว กับ ไข่พะโล้ เป็นต้น



 
เครื่องแนม  หมายถึง อาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่จัดเพิ่มขึ้นให้กับอาหารหลัก  เพื่อช่วยเสริมรสชาติเมนูนั้นให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น อร่อยมากขึ้น  เช่น แกงมัสมั่น มีอาจาดเป็นเครื่องแนม   แกงส้ม  มีไข่เจียว หรือปลาเค็ม เป็นเครื่องแนม  เป็นต้น
 



 
ทีนี้ก็กลัวว่าจะเป็นการรบกวนกันเกินไปที่จะทำกับข้าว  2 – 3  อย่าง  ก็เลยขอให้เพื่อน ๆ จะเลือกทำเฉพาะเมนูหลัก หรือจะทำคู่กันก็ได้  (แต่ทำเฉพาะเครื่องเคียงไม่ได้นะคราบ)   ถ้าทำเฉพาะเมนูหลักช่วยบอกนิดหนึ่งว่ากินคู่กับเมนูอะไร  หรือเครื่องแนมเป็นอะไรจึงจะดี  โจทย์นี้ไม่ต้องอ้างอิงหลักการใด ๆ นะครับ  เอาตามที่เราชอบและคิดว่าอร่อยเข้ากันเป็นพอครับ




---------------------------------------------------------------






สำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์  รุ่นเข้าตั้งแต่ปี  2535  ขึ้นไป  ทุกคนคงรู้จักเหล่าร้านอาหารที่อยู่บริเวณท่าพระจันทร์กันเป็นอย่างดี  อาณาเขตร้านอาหารแถวๆท่าพระจันทร์มีตั้งแต่ถนนพระจันทร์  ซึ่งเป็นถนนตรงหน้ามหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์  ประตูท่าพระจันทร์  เดินลงไปหาแม่น้ำเจ้าพระยาถึงท่าเรือ  ท่าพระจันทร์  เลี้ยวขวาไปตามตรอกเล็กๆริมแม่น้ำ  ไปโผล่ที่ซอยกลาง 
 
 



ร้านอาหารเหล่านี้มีอาหารให้เลือกมากมาย  ส่วนใหญ่จะเป็นร้านข้าวแกง  หรืออาหารจานเดียวแบบด่วนๆ  หลายๆร้านเป็นร้านในตำนาน  เช่นร้านจั๊วะ  ร้านอาหารตามสั่งที่ท่าเรือ  ท่าพระจันทร์  ในภาพยนตร์เรื่อง  บุญชู  (ตอนนี้ไม่มีแล้ว)  ร้านโรตีมะตะบะท่าพระจันทร์  ร้านศรี  ร้านขายข้าวแกงที่มีคุณป้าศรีตีโป่งใหญ่ทุกๆวัน  ร้านข้าวซอยกลาง  ร้านแอ๊วมะขามหวาน  ร้านขนมปังกรอบตรงข้ามประตูท่าพระจันทร์ 
 




 
จนเมื่อเจ้าของบล็อกเรียนอยู่ปี 2  มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์  ก็ได้มี  ไก่ลุงเค็น  มาเปิดที่อาคารพาณิชย์ตรงประตูท่าพระจันทร์  ได้รับการตอบรับที่ดีจากเด็กธรรมสาสตร์  ร้านมี  2  ชั้น  มีเด็กธรรมศาสตร์นั่งตากแอร์เต็มร้านทั้งวันครับ  อิอิอิ
 



 
 
เมื่อเจ้าของบล็อกเข้าไปเรียนธรรมศาตร์ในปี  2535  ในตอนนั้นนักศีกษาชั้นปีที่  1  ทุกคนจะต้องไปเรียนที่มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์  ศูนย์รังสิต  เมื่อขึ้นชั้นปีที่  2  แล้ว  จึงกลับมาเรียนที่ท่าพระจันทร์จนจบ 
 




 
 
เมื่อกลับมาเรียนที่ท่าพระจันทร์กับรุ่นพี่ปี  3  และ  4  ที่ท่าพระจันทร์  เจ้าของบล็อกจะไปมหาวิทยาลัยแต่เช้ามากๆ  ยังไม่ได้ทานอะไรตอนเช้าไปจากที่บ้าน  ต้องไปหาอาหารเช้าทานเองที่มหาวิทยาลัย  ก็มีรุ่นพี่ที่สนิทๆกันที่มามหาวิทยาลัยตอนเช้าๆเหมือนกันไปหาอาหารเช้ากินด้วยกันเป็นกลุ่มๆ    อาหารเช้าแถวท่าพระจันทร์ก็ไม่พ้นอาหารง่ายๆ  กินเร็วๆ  เช่น  ข้าวราดแกง  หรือไม่ก็ก๋วยเตี๋ยว 
 
 





มีเมนูกับข้าวที่ร้านข้าวแกงอยู่  2  เมนูที่เป็นเมนูที่เจ้าของบล็อกเห็นว่ามีอยู่ที่แถวๆท่าพระจันทร์เท่านั้น  ที่อื่น  (ในตอนนั้น)  เจ้าของบล็อกเห็นว่าไม่มี  เด็กธรรมศาสตร์จะเรียกว่า  “เห็ดไก่ – ไข่ระเบิด” 
 




 
เมนู  เห็ดไก่  ก็คือไก่ผัดน้ำหอยใส่เห็ดฟาง  ส่วนเมนู  ไข่ระเบิด  ก็คือ  ไข่ดาวราดผัดผักกับซอสมะเขือเทศ  (เจ้าของบล็อกเดาเอาว่าคงมีลักษณะเหมือนภูเขาไฟระเบิดเวลาตัดรับประทาน  คือมีไข่แดงเยิ้มๆทะลักออกมา  แล้วมีซอสมะเขือเทศราดทับลงไปอีก)  ส่วนมากแล้วเด็กธรรมศาสตร์จะชอบสั่ง  2  เมนูนี้คู่กัน
 



 
ต่อมาภายหลังเจ้าของบล็อกเห็นที่อื่นๆมีเมนู  ไข่ระเบิด  เหมือนที่ท่าพระจันทร์  แต่ว่าเป็น  ไข่ดาวราดผัดกระเพรา
 
 
 




เมนู  ไข่ระเบิด  ไม่แน่ชัดว่าร้านไหนเป็นคนคิดเป็นครั้งแรกนะครับ  บ้างก็ว่าร้านศรี  ที่มีเจ๊ศรีที่ทำผมตีโป่งใหญ่ๆ  เป็นคนทำเมนูนี้เป็นร้านแรก  บ้างก็ว่าร้านจั๊ว  เป็นร้านแรกที่ขายเมนูไข่ระเบิด
 
 





 
วันนี้เลยเอาเมนูในตำนานของ  เด็กท่า’จันทร์  มาส่งการบ้าน  3F  ครับ
 
 




 
ไข่ระเบิด
 
 










 
ส่วนประกอบ
 
 
ไข่
หอมใหญ่หั่นเต๋า
มะเขือเทศหั่นเต๋า
พริกหวานหั่นเต๋า
ข้าวโพดอ่อนหั่นเล็กๆ
 
 



 
เครื่องปรุง
 
 
ซอสมะเขือเทศ
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
น้ำส้มสายชู
 







 
 





วิธีทำ
 
 
 
ตั้งกระทะให้ร้อน  ใส่น้ำมันสำหรับทอดไข่ดาวปริมาณพอสมควร  รอให้น้ำมันร้อนจัดๆ  ตอกไข่ลงไป  ถ้าต้องการให้ไข่แดงสุกก็ตักน้ำมันร้อนๆราดลงบนไข่จนไข่สุกเหลือง  ถ้าต้องการไข่แดงไม่สุก  ยังเยิ้มๆอยู่ก็ทอดจะไข่กรอบๆด้านเดียวครับ 
 


 
ตักขึ้น  พักให้สะเด็ดน้ำมัน













 
เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะไว้นิดหน่อย  ตั้งไฟ  ใส่หอมใหญ่  มะเขือเทศ  ข้าวโพดอ่อน  และพริกหวาน  ลงผัด














 
 
 ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย  น้ำปลา  น้ำส้มสายชู  และซอสมะเขือเทศ  ชิมรสให้ได้รสหวานๆ  เปรี้ยวๆ  มีรสเค็มน้อยๆ  ผัดให้เข้ากัน













 
 
ตักราดบนไข่ดาวที่เตรียมไว้














 
 
เมนู  ไข่ระเบิด  ถือว่าเป็น  เมนูข้างเคียง  ที่บ้านของเจ้าของบล็อกมักจะทานคู่กับอาหารเผ็ดๆ  เช่น  แกงเผ็ด  แกงเขียวหวาน  แกงคั่ว  แกงป่า  ต้มข่า  ต้มยำ  แกงเลียง  แต่มักจะไม่ทานคู่กับแกงส้ม  เพราะรสเปรี้ยว ๆ  หวานๆ  ของ  ไข่ระเบิด  จะไปซ้ำกับรสเปรี้ยวๆ  เผ็ดๆ  ของแกงส้มครับ













 
 
หรือจะทานเป็นเมนูเดี๋ยวๆ  ราดข้าวสวยร้อนๆ  ก็ได้นะครับ




























 
 





 
131131131



Create Date : 10 มิถุนายน 2565
Last Update : 10 มิถุนายน 2565 10:30:53 น.
Counter : 720 Pageviews.		  
12 comments
Share

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณปัญญา Dh, คุณnonnoiGiwGiw, คุณเริงฤดีนะ, คุณtanjira, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณเนินน้ำ, คุณThe Kop Civil, คุณmariabamboo, คุณมาช้ายังดีกว่าไม่มา, คุณจันทราน็อคเทิร์น, คุณhaiku, คุณกะว่าก๋า, คุณแมวเซาผู้น่าสงสาร

  
เคยทานบ่อยค่ะ
ไข่ระเบิด ... เพิ่งรู้ชื่อเดี๋ยวนี้เอง 555
โดย: ฟ้าใสวันใหม่ วันที่: 10 มิถุนายน 2565 เวลา:10:45:31 น.
  
สวัสดีครับ
โดย: ปัญญา Dh วันที่: 10 มิถุนายน 2565 เวลา:10:52:23 น.
  
เมนูนี้ยังไม่เคยทำมาก่อน
แต่ดูน่ากินมากๆครับคุณบอล
มีทั้งผัก ทั้งไข่เลย



ผมเป็นคนไม่เก่งทั้งคณิต กับ วิทยาศาสตร์
เลยเลือกเรียนทางศิลปะครับ
หนีสองวิชานั้นมา 5555

คุณบอลเรียนนิติศาสตร์
ผมว่านอกจากความจำดี ยังคิดแบบวิทยาศาสตร์ด้วย
เพราะวิชากฏหมายคือการคิดอย่างเป็นเหตุเป็นผลครับ

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 10 มิถุนายน 2565 เวลา:11:45:41 น.
  
น่าทานจังเลย..

ส่งการบ้าน้วยค่ะ
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 10 มิถุนายน 2565 เวลา:13:18:34 น.
  
สวัสดีค่ะคุณบอล

เมนูนี้น่ากินมากเลยค่ะ
แต่พี่นึกถึงไข่ยัดใส้ค่ะ

น้องชายพี่เคยทำค่ะ
แต่ไม่ใส่ข้าวโพดอ่อน

พี่บอกเลย พี่ทำไม่เป็น 555
เห็นโจทย์นี้ พี่น่าจะไม่รอด
ขอคิดดูก่อนนะคะ ว่าพี่จะทำอะไรได้


จากบล็อก
ดีใจที่วาซาบิได้รางวัลได้กินของที่อร่อยๆค่ะ
หนัก 10 โลนี่ นน.เอาเรื่องอยู่นะคะ
ของน้องชายพี่เป็นพุดเดิ้ล หนัก 7-8 โลยังอึ้งเลยค่ะ
ไปไหนอุ้มไม่ไหวค่ะ ...

สุขกายสบายใจนะคะคุณบอล

โดย: tanjira วันที่: 10 มิถุนายน 2565 เวลา:14:18:22 น.
  
เคยกิน เพิ่งทราบชื่อวันนี้เอง กินง่าย กับข้าวสวยร้อน ๆ

เพลงบรรเลงเพลงนี้ไพเราะ คือฟังเมื่อไหรก็ไพเราะเสียงเปียโน..

....
ที่บล๊อกผม ต้นตูน คล้ายตนบอนแต่ไม่ใช่บอน กินสดได้เลยแต่ต้อง
ลอกเปลือกออกกัดกิมกับ ส้มตำอะไรก็ได้ ลำแต้ง ๆ

เผือกหรือบอนคล้ายกัน คือคันมาก ผมเคยกินแกงบอนน้า กับยาย
ทำให้กิน กรรมวิธีเยอะมาก ตอนนี้คนทำไปสวรรค์หมดแล้วครับ อดกิน

มีอีกต้นคล้าย ต้นบอนใหญ่สูงกว่่า 150 ซม.. คุณบอลจำคุณ
ตฤณ ปลายแป้นพิมพ์บล๊อกเกอร์อาหาร กับเขียนเรื่องสยิว 555
เคยบอกผมว่า กินผิดคือกินต้นบอลใบกระดาษ ผลคือลำคออักเสบ
ไปหลายวัน เสียงหายกว่าจะได้เสียงกลับคืนมาหลายวัน
โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 10 มิถุนายน 2565 เวลา:15:59:36 น.
  
ผมเคยสนใจอยากเรียน นิติฯ อยู่ช่วงนึงเลยครับ
แต่พอเริ่มอ่าน เริ่มท่อง
ผมไม่ค่อยจำครับ 555
สุดท้ายเลยไม่ได้เรียน

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 10 มิถุนายน 2565 เวลา:16:01:11 น.
  
ไม่ใช่เด็กธรรมศาสตร์แต่ตอนเรียนมีเพื่อนสนิทอยู่แถววังหลังก็เลยไปแถวนั้นบ่อย ของอร่อยเยอะจริง ๆ ค่ะ
ส่วนตัวชอบไข่ระเบิดทั้งสองแบบเลยจ้า
โดย: เนินน้ำ วันที่: 10 มิถุนายน 2565 เวลา:16:07:14 น.
  
น่ากินมากครับ เคยกินเมนูนี้ตอนเรียนมหาฯลัย เหมือนกันครับ
โดย: The Kop Civil วันที่: 10 มิถุนายน 2565 เวลา:16:36:22 น.
  
กราบ มธ รุ่นพี่ครับ ปี 35 ผมเพิ่งเกิด

ผมไปท่าพระจันทร์คือวันแรกพบอ่ะครับ แล้วก็รับปริญญา 55555 อ่ะไปเช่าครุยด้วย ไปเดินเล่นก็มีบ้างครั้ง 2 ครั้งนั่งรถตู้จากรังสิตไปถึงเลย

ไข่ระเบิดถ้ารุ่นผม รหัสเลข 5 ไปแล้ว ไข่ระเบิดคือเมนูที่ต้องขี่มอร์ไซด์ไปกินที่หอทวินทาวน์ หรือ ใต้ U house รุ่งผมยังแอบกินเหล้าปั่นที่ชมดาว ใกล้ทรงพิเชษฐ์ได้อยู่ อิอิ

เห็นไข่ระเบิกฝีมือพี่บอลแล้วนึงถึงมหาลัย อยากแวะไปกินไข่นะเบิด ข้าวไข่ข้นแฮม กับยำมาม่ายูป้าเลยครับ ตรง บร 1 นี่ผมได้เบอร์เด็ก ม.กรุง ประจำ 5555

จากบล๊อก
ถ้าคนอยู่ติดที่ไม่ชอบออกข้างนอก เวลาต้องออกก็จะหงุดหงิดแต่เช้าแบบนั้นแหละครับ ขนาดผมชอบออกบางทียังมีเซ็งๆ เลยถ้าบ่อยจัด
โดย: จันทราน็อคเทิร์น วันที่: 10 มิถุนายน 2565 เวลา:22:40:52 น.
  

อรุณสวัสดิ์ครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 11 มิถุนายน 2565 เวลา:6:09:31 น.
  
น่ากินจัง

เมนูโปรดเราเลย เห็นทีไรต้องสั่งตลอดเลยค่ะ
โดย: VELEZ วันที่: 11 มิถุนายน 2565 เวลา:22:06:22 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ทนายอ้วน
Location :
นนทบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 156 คน [?]