Bloggang.com : ชมชล : ครึมพายรสรัม

ครึมพายรสรัม

เป็นอีกหนึ่งตำราที่ใช้แต่ไข่แดง ช่วงนี้สมาชิกที่บ้านกินมาการูน กันเป็นขนมหลัก เลยต้องหาเมนูที่ใช้ไข่แดงอย่างเดียว ก็ได้ครีมพายรสรัม ที่เวลากินแล้วเคี้ยวถูกพิสทาชิโอผสมช็อคโกแลตบดไปเจอกับความนุ่มของครีมแล้วช่างเข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสมสำหรับพายขนาด 8"

170 ก. ขนมปังกรอบไดเจสตีฟเตรือบช็อคโกแลต บด
50 ก. เนยสด รสจืด ละลาย
1/2 ช้อนชา วานิลลา
เกลือหยิบนิ้ว

ฐาน๐๐เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 180 องศาซี/พัดลม 160 องศาซี ทาเนยถาดทาร์ตถอดก้นได้ขนาด 8"

ไดเจสตีฟ บด

เนยละลาย+วานิลลา+เกลือ

๐๐ผสมไดเจสตีฟกับเนยละลาย วานิลลา เกลือ เข้าด้วยกัน เทใส่ถาดเกลี่ยและกดให้ปิดก้นถาด และรอบขอบถาด พักในตู้เย็น 15 นาที (ลืมถ่ายรูป)

๐๐เข้าอบ 5 นาที ถ้าเหลวขึ้น จนเลื่อนลงจากขอบถาด ใช้หลังช้อนผลักกลับขึ้นไปตั้งแต่ยังร้อนๆ พักไว้ให้เย็นสนิท

สัดส่วนไส้
250 มล. วิปปิ้งครีม
3 ฟอง ไข่แดง
100 ก. น้ำตาล
60 มล. น้ำแบ่งใช้
30 มล. เหล้ารัม
5 ก. ผงเยลาติน
20 ก. ช็อคโกแลต dark semi sweet สับ
30 ก. พิสทาชิโอ สับ

ไส้๐๐

ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง พักไว้ในตู้เย็น

ใส่น้ำ 50 มล.ในหม้อ โรยผงเยลาติน ทิ้งไว้ 2-3 นาที ให้อ่อนตัวลง

ตั้งไฟอ่อนๆ คนจนเยลาตินละลาย

ตีไข่แดง น้ำตาล และน้ำที่เหลือในโถผสมจนเป็นสีอ่อน

ใส่รัมตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมเยลาติน ตีให้เข้ากัน

ผสมส่วนผสมไข่แดงเข้ากับครีมตีฟูอย่างเบามือ

ตักใส่ฐานพาย แช่เย็นจนไส้อยู่ตัว

ถอดออกจากพิมพ์ โรยพิสทาชิโอสับและช็อคโกแลตสับบนหน้าพาย

แช่เย็นก่อนรับประทาน

ปล.ภาพตอนโรยพิสทาชิโอและช็อคโกแลตแล้วถ่ายตอนกลางคืน ใช้กล้องมือถือถ่ายสีเลยไม่สวย