Week 10 : Baguette & Hard Bread
สวัด ดีครับ ....
อาทิตย์นี้ผมได้เรียน Artisan Bread : Baguette & Hard Bread ครับ ผมขอไม่พูดอะมากละกัน ครับ เอาเป็นว่า อร่อย......... 5555++++
ตอนเรียน อาจารย์แจก Brie Chesse ให้ด้วยครับ ทีนี้ อิ่มหนำสำราญกันใหญ่ รวมทั้งตัวผมด้วย
ด้านล่างนี้ ผมขอไม่อธิบายละเอียดมากละกันคับ **
Recipe : Baguette ส่วนผสมของแห้ง 1000 g. Bread Flour (แป้งบางยี่ห้อมันมีกลูเต็นเยอะเกิน ก็เอา Cake Flour เข้าไปช่วยได้คับ ก็ลดแป้งขนมปังลง) 1 Tbs. Salt 1 Tbs. Yeast 2 Tbs. O-tentic (Aroma) ตัวนี้เป็นกลิ่น ที่แนวๆ ว่า เหมือนหมักแป้งมานาน มันจะหอมมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก ** ยีสต์ และ เกลือ อย่าให้สัมผัสกันโดยตรง เด๋วยัสต์แหง็ก !!!**
ส่วนผสมของเหลว 700 ml. Water (อุณภูมิของน้ำมีผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมปังด้วยนะครับ)
Recipe : Hard Bread ส่วนผสมของแห้ง 350 g. Bread Flour (ในจำนวนนี้ก็ผสม Cake Flour ลงไปได้เช่นกันครับ หากมีแป้งขนมปังที่ใช้ มันมีกลูเต็น มากเกินไป) 250 g. Easy Multicerials/ Multigrain 1.5 Tbs. Yeast
ส่วนผสมของเหลว 300 ml. (อุณภูมิของน้ำมีผลต่อเนื้อสัมผัสเช่นกัน) ** สูตรนี้ไม่มีเกลือเพราะว่า ใน Cereals พวกนี้มีเกลืออยู่แล้ว)
Methods (ทั้งสองตัวนี้วิธีเดียวกันครับ**) 1..ใช้เครื่องตี ผสมของเหลวและของแห้ง ลงในหม้อตี ใช้หัวตี Paddle ตีจนเข้ากัน สักพัก เปลี่ยนหัวตีเป็น Hook แล้วเปิดเครื่องนวดต่อไป จนเข้ากัีนแล้ว 2. เอาแป้งที่นวดออกจากเครื่องตี มานวดด้วยมือต่อ มันอาจจะเหนียวๆ ติดมือ แต่ให้คลุกแป้งที่มือ อย่าเอาแป้งมาโรย. เด๋วเนื้อสัมตอนอบมันจะกระด้างงง พอนวดได้ที่แล้วทำหน้าเนียน แล้วพักแป้งใน Bowl ที่ฉีดน้ำลงไปที่ Bowl แล้ว จากนั้นปิด ฟิล์มสัก 2 ชั้น แล้วไปพักจน Double size 3. จากนั้น นำมาแบ่งแป้งตามต้องการ ถ้าเป็น Baguette ใช้ 200 g. จากนั้นขึ้นเป็นรูปคร่าวๆ ไว้ (Pre-Shape) เมื่อขึ้นรูปเสร็จแล้ว ก็ ฉีดน้ำบนหน้าแป้ง แล้วก็พักแฟ้งอีกที 4. จากนั้นเอาแป้งที่พักได้มาขึ้นรูปจริงต่อไป ตามขนาดจริง (Final Shape) ซึ่งของ Baguette นั้น ความยาวจะอยู่ที่ 12 นิ้ว ครับ** จากนั้นฉีดน้ำที่หน้าแป้ง แล้ว ปิดฟิล์ม ก็พักอีก 5. ท้ายสุดก็เอาแป้งที่พักได้มาตัดแต่งรูปร่าง ตามที่ต้องการ เช่น ทำเป็นรูปรวงข้าว รูปใบไม้.. ฯลฯ ตามใจเราเลยครับ ** แล้วโรยด้วยชีส งา หรือ อื่นๆ ตามต้องการ เลยครับ จากนั้นก็ฉีดน้ำ แล้วก็โรยแป้ง นำไปเข้าอบ .... ที่ 210 c
** การอบ เมื่อเอาขนมเข้าเตาแล้ว เริ่มแรกปิดปล่องไฟก่อน แล้วเปิดไอน้ำ ในระยะเวลา 5 นาทีแรก (จะช่วยแป้งบางและกรอบ ผิวจะเงาด้วย) จากนั้น เมื่อครบ 5 นาทีแล้ว ก็เปิดปล่องไฟ ปิดไอน้ำ อบจนสุกประมาณ 20 นาที สุดท้ายก็จะได้ขนมปังมีแสนอร่อยยยยยยย 5555+++
ท้ายนี้ำก็เป็นรูปคับ **
แป้งที่นวด มันจะมีลักษณะประมาณนี้คับ **
Pre-Shape ครับ
Final-Shepe ครับ เป็นขนาดจิงเลย**
ขึ้นรูปตามชอบบบบ เลยคับ
เมื่ออบมาแล้วก็ได้หน้าตาแบบนี้คับ **
ขอให้อร่อย กับ Artisan Bread คับ ** _____กินกับ Cheese หรือ Balsamic ... นี่สุดๆๆ 555++
ไว้พบกันใหม่ อาิทิตย์หน้า สวัสดีครับ ..............
Create Date : 17 สิงหาคม 2553 |
|
5 comments |
Last Update : 17 ตุลาคม 2553 17:50:43 น. |
Counter : 905 Pageviews. |
|
|
|